भोजन की बर्बादी के लिए उपयोग करना पाक दुनिया में एक गर्म विषय है, तो क्यों नहीं शराब के कचरे को तलछट, लीज़ और भोजन में बदलना चाहिए? ठीक है, यह कुछ आधुनिक दिनों के अनुकूलन के साथ ही इसके पीछे एक लंबी परंपरा है। यहाँ क्या रसोइया और वाइनमेकर खाना बना रहे हैं।

वह उत्पाद

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लीज़, किण्वन और उम्र बढ़ने के बाद खर्च किए गए खमीर का जमाव, चीनी खाना पकाने में एक लंबा इतिहास रहा है। सबसे अच्छा ज्ञात व्यंजन जो इसका उपयोग करता है वह उत्तरी फ़ुज़ियान से एक ब्रेज़्ड चिकन है, जिसका उपयोग जन्मदिन मनाने के लिए किया जाता है।

एक अचार या ब्रेज़िंग तरल के रूप में, लीम में ओउमी फ्लेवर मिलाया जाता है। स्टेक और गेम मीट को मैरीनेट करने के लिए कई शेफ इसके लिए पहुंचते हैं। उदाहरण के लिए, कनाडा के शेफ पैट्रिक गेलर ( द टेरेस, मिशन हिल फैमिली एस्टेट, केलोना ) और डेरेक बेंडिग ( फेयरमोंट चेटो व्हिस्लर ) एक पर एक लीस-मैरिनेटेड विष जेल पर सहयोग किया जेम्स बियर्ड हाउस कनाडा का 150 वां जन्मदिन मनाने के लिए रात्रिभोज।

रयान मैकमिस द्वारा चित्रण

अंगूर चाहिए

अगस्त के अंत से नवंबर तक नवंबर में ग्रीक ट्रायगोस (फसल) के दौरान, शेफ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में माउटोस (अंगूर) का उपयोग करते हैं। हौसले से दबाए गए अंगूरों से अनफ़िल्टर्ड, अप्रभावित रस कभी-कभी अशुद्धियों को बाहर निकालने के लिए उबला जाता है, और फिर कम करने के लिए फिर से उबला हुआ होता है। तैयार उत्पाद को पेटीमेज़ी कहा जाता है, जो मूल रूप से अंगूर का सिरप है।

न्यूयॉर्क शहर में, ग्रीक रेस्तरां मोलवोस सहित वाइनरी से moustos हो जाता है जेंटिलिनी तथा पापाग्निनाकोस । कार्लोस कैरेटो, प्रधान शेफ, कीमिडीस (ग्रीक मीटबॉल) और बनावट से माउतोकोउलौरा (कुकीज़) में गहराई जोड़ने के लिए पेटीएमजी का उपयोग करता है।

गाजर-टॉप पेस्टो के साथ ब्रेड सलाद

तलछट

अपने विकलैंड टीवी शो पर, एफ * सीके, वह स्वादिष्ट है , और इसी नाम (सितंबर 2017, अब्राम्स) की उनकी रसोई की किताब में, शेफ / रैपर एक्शन ब्रॉनसन का उल्लेख है 'सबसे दुर्लभ चीजों में से एक, जिसे मैंने कभी चखा है।' जबकि उन्होंने दौरा किया एंटिका अज़ेंडा एग्रीकोला पाओलो बी के गिआमपेरियो बी मोंटेफाल्को, इटली में, उन्होंने माद्रे डी सगरैंटिनो का स्वाद चखा। यह एक 30-वर्षीय शराब के नीचे से तलछट है, जो धीरे-धीरे समय के साथ प्राकृतिक वाइन जेली की तरह जिलेटिनस हो जाता है।

उस यात्रा के दौरान, बी की पत्नी ने तलछट के साथ ताजा पास्ता बनाया। 'बस एक स्वर्गीय अनुभव,' ब्रोंसन कहते हैं।