ईस्टर उन छुट्टियों में से एक है जो सीज़न के बाउंटी दिखाने के लिए बहुत अच्छा है। वसंत छिड़ गया है, और इसके साथ, मौसमी उपज आसानी से उपलब्ध है: शतावरी, आटिचोक और मोरेल अपने चरम पर हैं, जबकि एवोकाडोस, वसंत प्याज और बीट दृश्य पर दिखाई देने लगे हैं। अपने सबसे अच्छे तरीके से उत्पादन को शामिल करना आपके ईस्टर डिनर को डिजाइन करने का एक शानदार तरीका है। इस बात को ध्यान में रखते हुए, जैक के ओएस्टर हाउस में शेफ और हाल ही में आईवी अवार्ड प्राप्त करने वाले डेल मिलर ने स्मोक्ड सैल्मन ब्रांडेड केक के साथ वार्म एस्पेरेगस विचियोसिस बनाया है। यह सीधा नुस्खा एक शानदार स्टार्टर है और यह आपके मेहमानों को प्रभावित करने के लिए एक लंबा रास्ता तय करेगा। बेशक, हम आपके ईस्टर तालिका को मनाने में मदद करने के लिए शराब की सिफारिशें देते हैं।

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एक स्मोक्ड सैल्मन ब्रांडेड केक के साथ वार्म शतावरी विचोइसे

शेफ मिलर ने क्लासिक विचिसोइस पर अपनी प्रस्तुति दी मिरर लेक इन वार्षिक Adirondack खाद्य और शराब महोत्सव। परंपरागत रूप से एक आलू और लीक का सूप ठंडा होता है, मिलर ने शतावरी को शामिल किया और इसे गर्म परोसा। हालांकि, यह ठंडा परोसा जा सकता है।

शतावरी Vichysoisse के लिए:
4 औंस मक्खन
2 कप प्याज, छोटा पका हुआ
6 लीक (लगभग 3 कप), केवल सफेद, धोया और लगभग कटा हुआ
2 पाउंड युकोन गोल्ड आलू, खुली और कटा हुआ
4 कप (लगभग 2 गुच्छा) ताजा शतावरी
2 क्वार्ट्स चिकन स्टॉक
1/2 कप सफेद शराब
6 टहनी ताजा थाइम
2 कप हैवी क्रीम
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
जमीन जायफल का छिलका (वैकल्पिक)

स्मोक्ड सैल्मन केक मिश्रण के लिए:
8 औंस गोताखोर स्कैलप्स
1/4 कप कोषेर नमक
2 कप दूध
3/4 पाउंड युकोन गोल्ड आलू, बिना छिलका वाला
2 औंस मक्खन
8 औंस स्मोक्ड सैल्मन
1/2 चम्मच पार्सली, कटा हुआ
1/2 चम्मच चिव, कटा हुआ
सफेद ट्रफल तेल, स्वाद के लिए
नमक और सफेद मिर्च, स्वाद के लिए
लगभग 1 कप पैंको ब्रेड क्रम्ब्स
जैतून का तेल, sautéing के लिए
जलकुंड या सूक्ष्म साग, अनुभवी और बाल्समिक और जैतून का तेल

विचिसोइसे बनाने के लिए:
एक मध्यम आकार के बर्तन में मक्खन पिघलाएं और प्याज और लीक जोड़ें। नरम और पारभासी तक कम गर्मी पर कुक।

आलू, चिकन स्टॉक, वाइन और थाइम जोड़ें। आलू के नरम होने तक धीरे से हिलाएं। नरम होने तक शतावरी जोड़ें और उबाल लें।

एक नियमित ब्लेंडर में एक पनडुब्बी ब्लेंडर या छोटे बैचों का उपयोग करके, सूप को चिकनी तक प्यूरी करें। एक भारी क्रीम के माध्यम से तनाव और मसाला समायोजित करें। जरूरत तक गर्म रखें।

सामन केक बनाने के लिए:
स्कैलप्स को कोषेर नमक के साथ कवर करें और 1 घंटे तक खड़े रहने दें। लगभग 5-7 मिनट पकाए जाने तक दूध में नमक को कुल्ला और धीरे से कुल्ला। तनाव, शांत और पासा स्कैलप्प्स। निविदा तक उनकी खाल में आलू को भाप दें। मक्खन के साथ छील और चावल आलू। स्मोक्ड सैल्मन, स्कैलप्स, अजमोद, चिव और मसाला में जोड़ें। पैंको ब्रेड क्रुम्स के साथ 10 केक और कोट में फॉर्म। सर्द और आरक्षित। सर्व करने के लिए तैयार होने पर, सौते ने सैल्मन केक को जैतून के तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक फेंटा।

सेवा करने के लिए:
सूप बाउल के केंद्र में स्मोक्ड सैल्मन केक रखें। केक के चारों ओर सूप के 8 औंस। अनुभवी जलकुंड से गार्निश के साथ बेलसमिक और ऑलिव ऑयल से गार्निश करें। 10 परोसता है।

शराब की सिफारिशें: शेफ मिलर इस डिश को सॉविनन ब्लैंक या फुमे ब्लैंक के साथ पेयर करने का सुझाव देते हैं। अधिक शराब की सिफारिशों के लिए, नीचे हमारी सूची से परामर्श करें:

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ईस्टर मनाने के लिए शराब की सिफारिशें

लाल वाइन की कोशिश:

91 मिशेल 2002 जीएसएम रेड ब्लेंड (क्लेयर वैली) $ 15। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
91 सगेलैंड्स 2003 मर्लोट (कोलंबिया घाटी, WA) $ 13। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
90 मोंटेस 2005 रिजर्व काबर्नेट सॉविनन (कोल्चगुआ घाटी) $ 12। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
86 सूरजमुखी 2004 शिराज (स्टेलनबोश) 10 डॉलर। सर्वश्रेष्ठ खरीद।

कोशिश करने के लिए सफेद वाइन:

93 बीघोर्न 2001 कोम्ब्सविले विनयार्ड शारडोनाय (नापा घाटी) $ 15। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
93 L’Ecole नंबर 41 1998 बैरल बैरल सेमिलन (कोलंबिया घाटी, WA) $ 15। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (ओरेगन) $ 12। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
91 पज़ेन 2001 ज़ेल्टिंगर हिममेलिच कैबनेट रिस्लिंग (मोसेल-सार-रूवर) $ 14। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
90 ड्राईलैंड्स 2006 सॉविनन ब्लैंक (मार्लबोरो) $ 15। सर्वश्रेष्ठ खरीद।

स्पार्कलिंग वाइन की कोशिश करें:

92 ग्लोरिया फेरर 1997 रॉयल कुवे ब्रुट स्पार्कलिंग ब्लेंड (कार्नरोस) $ 28। संपादकों की पसंद।
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva स्पार्कलिंग ब्लेंड (कावा) $ 25। संपादकों की पसंद।
90 सिमोनट-फ़ेवरे एनवी शैम्पेन ब्लेंड (क्रेमेन्ट डी बोगरोगने) $ 13। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
86 Mionetto NV प्रोसेको (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11। सर्वश्रेष्ठ खरीद।