जब विस्कॉन्सिन के लिए आरिक श्मिटिंग ने विजेता के रूप में पदभार संभाला Stiehl वाइनरी से 1997 में, उन्हें बहुत कुछ सीखना था। जब शमिलिंग और उनके भाई ब्रैड युवा थे, तब उनके माता-पिता ने खेत खरीदा था और वे वाइनरी में बड़े हुए थे। वाइनमेकिंग ऑपरेशन को अंजाम देना एक बड़ा कदम था, लेकिन वह कुछ बदलाव करने के लिए तैयार था।

अपने नए करियर में दो साल, श्मिटिंग ने वाइनरी के लंबे समय तक चलने वाले बैरल प्रदाता के साथ मुलाकात की, टी। डब्ल्यू। बोसवेल । वह अपने ओक के अनाज और उच्च टैनिन के लिए जाने जाने वाले फ्रांसीसी ओक में अपनी वाइन को उम्र बढ़ने के साथ प्रयोग करना चाहते थे। सहयोग का सुझाव? ओक के दो या दो से अधिक प्रजातियों के मिश्रण से बने हाइब्रिड बैरल का उपयोग करें।

क्यों? क्योंकि हाइब्रिड बैरल अद्वितीय उम्र बढ़ने के लाभ प्रदान करते हैं - और यह कम खर्चीला है।

एक समाप्त शराब या आत्मा पर लकड़ी का प्रभाव बहुत अधिक है, लेकिन 100% फ्रेंच ओक बैरल का उपयोग करने के लिए लागत निषेधात्मक हो सकता है।

श्मिटिंग कहते हैं, 'हमने सोचा कि यह फ्रेंच ओक के साथ प्रयोग करने का एक अच्छा तरीका होगा और पूर्ण फ्रेंच ओक बैरल के लिए $ 900 से ऊपर नहीं रखना होगा।' 'यह एक आर्थिक [समाधान] के रूप में शुरू हुआ और यह देखते हुए कि हम उन्हें कैसे पसंद करते हैं।'

हाइब्रिड बैरल ने अमेरिकी ओक की सीढ़ियों का इस्तेमाल किया, जो लकड़ी के लंबे, अवतल टुकड़े हैं जो बैरल के शरीर को बनाते हैं। वे फ्रांसीसी ओक के सिर, लकड़ी के गोलाकार टुकड़े से जुड़ गए थे जो प्रत्येक छोर को घेरते थे। शिमरिंग ने कैबर्नेट सॉविनन और ज़िनफैंडेल से टेम्प्रानिलो और मोंटेपुलसियानो से प्रत्येक प्रकार के ओक से लाभ उठाया।

“अमेरिकन ओक बहुत नरम है और वेनिला और टॉफ़ी जैसे विभिन्न घटक देता है। फ्रेंच ओक अधिक मसालेदार और वनस्पति घटकों, और अधिक संरचना देता है। ' -मारिया बरूआ, विजेता, बोदेगास लैन

'अमेरिकन ओक में फ्रेंच ओक की तुलना में अधिक लैक्टोन होता है और इसे कम उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है,' विन्सेंट नदाली, फ्रांस स्थित सहयोग के लिए बिक्री के अध्यक्ष और वीपी कहते हैं। नडाली । 'एक वाइनमेकर फ्रेंच ओक का उपयोग करता है क्योंकि वे वाइन को अधिक उम्र तक करने वाले हैं। फ्रेंच ओक और टैनिन से अधिक फूलों के नोट हैं। ”

दोनों को जोड़ने के लिए, वह कहते हैं, अधिक विस्तृत मसाला काम के लिए अनुमति देता है।

हालांकि शिमिलिंग ने अपनी कुछ मदिराएं फ्रांसीसी ओक बैरल में रखना शुरू कर दिया है, वॉन स्टेहल वाइनरी में वर्तमान में उपयोग होने वाले लगभग 85% बैरल अमेरिकी-फ्रेंच संकर हैं जैसे कि उन्होंने 20 साल पहले प्रयोग करना शुरू किया था।

'मुझे लगता है कि संकर बैरल की लालित्य हमें ओक और फल के प्राकृतिक स्वाद के बीच संतुलन खोजने की अनुमति देता है,' वे कहते हैं। 'मुझे वास्तव में ऐसा लग रहा है कि मुझे इन बैरल में फ्रेंच ओक का अच्छा लाभ मिल रहा था।'

मारिया बरुआ, जुआन मारिन द्वारा बोदेगास लैन / फोटो के लिए विजेता

व्यापक लेकिन सीमित अपील

मारिया बरूआ को इसी तरह का अनुभव हुआ था क्योंकि वह विजेता बनी थीं वाइनरी लैन 2002 में। इसके सेलर्स, जिसमें लगभग 20,000 पीप हैं, में अमेरिकी सीढ़ियों और फ्रेंच हेड्स से बने लगभग 60% संकर हैं। वह कहती हैं कि वाइनरी ने स्पेन में हाइब्रिड बैरल के उपयोग का बीड़ा उठाया है।

बरुआ कहते हैं, 'हमने तय किया कि जब हम अमेरिकी ओक और फ्रेंच ओक से प्रमुखों के साथ खेलते हैं, तो हमें अच्छा संतुलन और संरचना मिलती है।' “अमेरिकन ओक बहुत नरम है और वेनिला और टॉफ़ी जैसे विभिन्न घटक देता है। फ्रेंच ओक अधिक मसालेदार और वनस्पति घटकों, और अधिक संरचना देता है। '

ओक वास्तव में शराब को कैसे प्रभावित करता है?

बरुआ के लिए, लागत बचत एक अद्वितीय उत्पाद बनाने की उसकी इच्छा के लिए माध्यमिक थी। वह कहती हैं, 'हम रिझाया क्रिंजा की एक नई शैली चाहते थे, जो अधिक फलदायक था।' '[हमारे सहयोग] ने यह प्रस्तावित किया है।'

वाइनरी के दो प्रमुख लेबल हाइब्रिड बैरल में वृद्ध हैं। Cranza बैरल से बाहर निकलने के लिए 14 महीने बैरल में बिताती है और वेनिला और दालचीनी के साथ मीठे फलों के स्वाद को नरम करती है, जबकि Reserva अपनी सुगंध एकाग्रता और संरचना को मजबूत करने के लिए कम से कम 16 महीने बैठता है।

अन्य विजेताओं को हाइब्रिड बैरल की तरह बड़ी सफलता मिली है पेसकोर्ट वाइनयार्ड और वाइनरी इसके बारबेरा के साथ, ज़िनफंडेल पर एक ट्रायल रन जल्द ही आ रहा है मेसिना हॉफ वाइनरी निजी रिजर्व डबल बैरल टेम्प्रानिलो और साथ ही साथ उनका फ्यूजन श्रृंखला LDV वाइनरी का 2012 विओग्निएर और स्टील का है कैबरनेट सॉविनन रेड हिल्स 2016।

सेलर में वॉन Stiehl वाइनरी / फोटो सौजन्य वॉन Stiehl वाइनरी में बैरल

वृद्धि के लिए कमरा

हालांकि वॉन स्टेहल वाइनरी, बोदागास लैन और अन्य ने हाइब्रिड बैरल को गले लगा लिया है, यह एक आला बाजार बना हुआ है।

जेसन स्टाउट, मिसौरी-आधारित के लिए विपणन और व्यवसाय विकास के उपाध्यक्ष इंडिपेंडेंट स्टेव कंपनी (ISC), कहता है कि विजेताओं के लिए 100% फ्रेंच या अमेरिकी ओक बैरल में निवेश करना बहुत आम है, और बाद में प्रत्येक से प्रभावों को शामिल करने के लिए वाइन मिलाते हैं। ISC ने 1950 के बाद से डिस्टिलरी और वाइनरी के लिए बैरल बनाया है। तब से, कंपनी ने कई अन्य ब्रांडों जैसे टी.डब्ल्यू। दुनिया भर में पहुंच और प्रभाव हासिल करने के लिए बोसवेल।

'शराब की ओर, हम 90 के दशक से हाइब्रिड बैरल बेच रहे हैं,' स्टाउट कहते हैं। उनका कहना है कि इन हाइब्रिड बैरल की बिक्री काफी स्थिर रही है और बाजार के 5% से कम होने की संभावना है। 'यह विभिन्न कार्यक्रमों के इस जगह में फिट है, और यह बाजार में एक जगह है।'

विजेताओं के लिए संकर बैरल का उपयोग करने के लिए प्राथमिक प्रोत्साहन अभी भी काफी हद तक आर्थिक है।

'मुझे लगता है कि हाइब्रिड बैरल किसके रूप में शुरू हुए और क्या बन रहे हैं, यह दो अलग-अलग बातें हैं। यह थोड़े से पैसे बचाने का एक तरीका था, और अब वे बहुत अधिक परिष्कृत उत्पाद बन गए हैं जो बहुत ही अनुकूलित और विशिष्ट है। ” -जैसन स्टाउट, मार्केटिंग एंड बिजनेस डेवलपमेंट, इंडिपेंडेंट स्टैव कंपनी

'पिछले साल फ्रांसीसी ओक ने 30% की वृद्धि [लागत] में ली थी,' नादाली कहते हैं, जिसका सहयोग उनके परिवार में पाँच पीढ़ियों से रहा है। इसने 1980 में नापा घाटी में एक चौकी शुरू की, जो अमेरिका में पहला फ्रांसीसी सहयोग था। “फ्रेंच ओक बैरल की कीमत हर साल अब 4-5% बढ़ जाएगी। मैं भविष्य में इस कारण से अधिक अमेरिकी ओक वापस आ रहा हूं। आर्थिक रूप से, [संकर बैरल] फ्रांसीसी ओक की तुलना में कम महंगा होगा, और अमेरिकी ओक की तुलना में अधिक महंगा होगा। '

बोदेगा लैन पर रियोजा बैरल / फोटो कॉटेज बोदेगा लैन

हाइब्रिड बैरल के लिए आगे क्या है?

जब यह ओक की विभिन्न प्रजातियों के साथ संकर बैरल के निर्माण की बात आती है, तो आकाश की सीमा होती है।

नादाली ने 1980 के दशक में अमेरिकी-फ्रांसीसी हाइब्रिड बैरल बेचना शुरू किया, लेकिन कई अन्य सहयोगों की तरह इसके प्रसाद का विस्तार हुआ। अब वे फ्रेंच ओक की सीढ़ियों और हंगेरियन ओक प्रमुखों के साथ बने बैरल, अमेरिकी ओक प्रमुखों के साथ फ्रेंच ओक की सीढ़ी, और दूसरों के बीच अमेरिकी और फ्रेंच ओक के 50/50 मिश्रण शामिल हैं।

आईएससी को उम्मीद है कि हाइब्रिड बैरल की मांग एक तरह से वाइनमेकर और डिस्टिलर्स को विशिष्ट स्वादों को लक्षित करने और एक विशेष प्रोफ़ाइल बनाने की अनुमति देती है।

स्टाउट कहते हैं, 'मुझे लगता है कि हाइब्रिड बैरल किस तरह से शुरू हुए और क्या बन रहे हैं, ये दो अलग-अलग बातें हैं।' “यह थोड़े से पैसे बचाने का एक तरीका था, और अब वे बहुत अधिक परिष्कृत उत्पाद बन रहे हैं जो बहुत ही अनुकूलित और विशिष्ट है। मुझे लगता है कि यह उद्योग के लिए बहुत अच्छा है। ”

कंपनी ने अपने ब्रांड वर्ल्ड कोऑपरेज के माध्यम से हाल ही में एक 'फ्यूजन बैरल' कार्यक्रम शुरू किया। यह ग्राहकों को ओक की अपनी पसंद के साथ कस्टम बैरल बनाने की अनुमति देता है।

'हमारे पास कुछ मालिकाना तकनीक है जो हम उपयोग करते हैं जो हमें हमारे सीढ़ियों को बैरल में व्यवस्थित करने में मदद करता है, और हम इसका उपयोग करने के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, 25% अमेरिकी ओक की सीढ़ियाँ और 75% फ्रेंच ओक की सीढ़ियाँ और यूरोपीय ओक के सिर,' स्टाउट कहते हैं। उनका कहना है कि कंपनी की योजना कुछ ओक मिश्रणों को मालिकाना रखने की है।

'यह दिलचस्प है क्योंकि न केवल आप उस बैरल में जटिलता का निर्माण करने में सक्षम हैं, क्योंकि आपके पास ओक में ही अलग-अलग शरीर विज्ञान और यौगिक हैं, लेकिन यह बेस्पोक बैरल के इस आला को भी फिट कर रहा है,' वे कहते हैं।

'हम एक पूर्ण विस्कॉन्सिन भेंट लाने के लिए [रैडौक्स सहयोग के लिए] पहुंच गए। विस्कॉन्सिन उगाया, विस्कॉन्सिन का उत्पादन किया, विस्कॉन्सिन ओक हमारी संपत्ति उगाई शराब के माध्यम से। ' -अरिक श्मिटिंग, विजेता, स्टेहल वाइनरी से

विश्व सहकारिता ने वर्षों से स्वाद परीक्षण के साथ शराब और आत्माओं पर विभिन्न प्रकार के ओक का रासायनिक विश्लेषण किया है। इस तरह के एक अध्ययन ने यह समझने की कोशिश की कि हाइब्रिड बैरल शराब की अम्लता, अवशिष्ट शर्करा, टैनिन और लैक्टोन को कैसे प्रभावित करते हैं, अन्य बातों के अलावा।

उन्होंने क्या पाया आश्चर्य की बात थी ।

'विश्लेषण से पता चला है कि शराब का रासायनिक विश्लेषण काफी अलग था, खासकर संकर बैरल के साथ,' स्टाउट कहते हैं। “निष्कर्षण कैनेटीक्स बदल जाते हैं। हम पूरी तरह से समझ नहीं पा रहे हैं कि वहाँ क्या चल रहा है, लेकिन हमने उस हाइब्रिड बैरल में बहुत कुछ अलग देखा जो हमने [पारंपरिक] बैरल में देखा था। ”

Bodegas LAN और von Stiehl Winery दोनों इस तरह के अनुकूलन की गहराई की खोज कर रहे हैं। बरुआ का कहना है कि Bodegas LAN ने परीक्षण करना शुरू कर दिया है कि स्पेनिश ओक अपनी मदिरा को कैसे प्रभावित करता है। विस्कॉन्सिन ओक को इसकी अगली सीमा के रूप में इंगित करता है।

श्मिटिंग कहते हैं, 'एक और कंपनी जिसके साथ हम काम करते हैं, वह है रेडकॉक्स, और वे विस्कॉन्सिन ओक संकर की पेशकश कर रहे थे।' वह 2012 की एस्टेट ग्रोइन मार्क्वेट की तरह वाइनरी की संपत्ति में वृद्धि वाले रेड्स के लिए विस्कॉन्सिन संकर का उपयोग करता है।

'हम उन पर पूरी विस्कॉन्सिन की पेशकश करने के लिए पहुंचे,' वे कहते हैं। 'विस्कॉन्सिन उगाया, विस्कॉन्सिन का उत्पादन किया, विस्कॉन्सिन ओक ने हमारी संपत्ति उगाई शराब के माध्यम से।'

Stiehl Winery से Strelhl Winery / Photo सौजन्य से बैरल

एक सहयोगी भावना

हाल के वर्षों में डिस्टिलर्स के साथ नवाचार करने की इच्छा ने भी जोर पकड़ा है। यह एक व्हिस्की, रम या टकीला वृद्ध या शेरी और पोर्ट से पूर्व वाइन पीपे से किसी भी चीज को ट्रैक करना मुश्किल नहीं है। स्टाउट का कहना है कि हाइब्रिड बैरल पिछले 15 या इतने वर्षों में मैदान में रेंगना शुरू कर दिया है। यहां तक ​​कि अग्न्याशय के खिलाफ कुछ शराब की भठ्ठी, कार्रवाई पर मिल गया है। इसका 'वन हेलुवा लैस' काढ़ा एक फ्रांसीसी-अमेरिकी ओक संकर है।

संकरण एकल बैरल में ओक्स के संयोजन से परे भी जा सकता है, क्योंकि निर्माता आदर्श संतुलन खोजने के लिए कई बैरल से मिश्रणों के साथ प्रयोग करते हैं। 2016 में, भारतीय डिस्टिलरी अमृत ने अपने स्पेक्ट्रम व्हिस्की 005 को लॉन्च किया, जो पांच अलग-अलग बैरल: नए अमेरिकी, स्पेनिश और फ्रेंच ओक के संयोजन के साथ-साथ एक्स-पीएक्स और एक्स-ओलरोसो शेरी बैरल के संयोजन में शुरू हुआ। परिणामी व्हिस्की इतनी हिट थी कि दूसरी बार जल्द ही, अमृत स्पेक्ट्रम व्हिस्की 004। इसके अलावा 2016 में, जेफरसन की बॉर्बन ने लकड़ी के प्रयोग व्हिस्की का चयन जारी किया, जिसमें फ्रेंच और अमेरिकी ओक के संकर शराब बैरल में एक वृद्ध शामिल था।

ब्लेंडिंग ट्रेंड भी आश्चर्यजनक जगहों पर दिखता है, जैसे एब्सोल्यूट एम्बर में। वह वोदका अमेरिकी और स्वीडिश ओक के मिश्रण से अपने एम्बर ह्यू प्राप्त करता है। टकीला उत्पादकों ने भी हाइब्रिड बैरल का उपयोग करना शुरू कर दिया है।

'टीकाइलेरियास बहुत साहसी रहा है,' स्टाउट कहते हैं। 'हम 15 से 20 वर्षों के लिए विभिन्न प्रकार के ओक के साथ [टकीला डिस्टिलर्स] के साथ परीक्षण कर रहे हैं।'

पैट्रोन ने बड़ी सफलता के साथ हाइब्रिड एजिंग को अपना लिया है। इसकी अतिरिक्त-अनीजो पेशकश, ग्रान पैट्रोन पिड्रा, 2014 में लॉन्च की गई। यह नए फ्रेंच लिमोसिन ओक की सीढ़ियों के साथ चार साल तक की आयु का है और अमेरिकी ओक प्रमुखों का उपयोग करता है।

पैट्रन के उत्पादन निदेशक एंटोनियो रोड्रिग्ज कहते हैं, 'अमेरिकी लकड़ी कारमेल और वेनिला नोट प्रदान करती है, जबकि फ्रेंच ओक में अधिक लकड़ी, सूखे मेवे और मसाले का स्वाद बढ़ जाता है।' उनका कहना है कि डिस्टिलरी के लिए ओक की प्रजातियों का एक मिश्रण चुनना महत्वपूर्ण था जो एक अनूठी पेशकश पैदा करेगा।

यह संयोजन, वह कहता है, एक टकीला के लिए अनुमति देता है जो मिठाई, फिर भी समृद्ध और जटिल है और हल्के वेनिला, और ताजा मशरूम के साथ एक शानदार एगेव स्वाद को जोड़ती है।