क्लेरिफाइड मिल्क पंच एक तरल पहेली की तरह लगता है। कैसे कुछ स्पष्ट-उर्फ स्पष्ट-दूध की तरह कुछ बादल से उभर सकता है? यह विज्ञान है, बेबी। दूध, एसिड और अल्कोहल के बीच होने वाले रासायनिक टोने-टोटके से रेशमी के साथ प्रेतवाधित पारदर्शी पेय बन जाते हैं बनावट , उनमें से कई की वंशावली गणतंत्र के जन्म से भी पुरानी है। यहां वह सब कुछ है जो आपको जानना चाहिए।

मिल्क पंच क्या है?

पंच ने कथित तौर पर पांच, पांच के लिए हिंदी शब्द से अपना नाम प्राप्त किया, और पांच घटकों के एक प्रोटो-कॉकटेल का वर्णन करता है: एसपी मैं आरआईटी , स्वीटनर, साइट्रस, पानी और मसाले।

जब इस मिश्रण में दूध डाला जाता है, तो कॉकटेल मिल्क पंच बन जाता है। जबकि मलाईदार दूध पंच पूरे अमेरिकी दक्षिण में प्रचलित हैं, स्पष्ट दूध पंच पेय की तथाकथित अंग्रेजी शैली है। यह एक प्रकार की कीमिया के माध्यम से बनाया गया है: दूध को पंच में कुछ कणों को बांधने के लिए प्रेरित किया जाता है, जो एक पारभासी तरल छोड़ते हुए दूर हो जाते हैं।

मिसिसिपी बॉर्बन पंच रेसिपी

का इतिहास स्पष्ट दूध पंच

1800 के दशक की शुरुआत में कॉकटेल शब्द अंग्रेजी में आने से कम से कम एक सदी पहले मिल्क पंच ने बार प्रदर्शनों की सूची में प्रवेश किया। दक्षिण-पूर्व एशिया के अरक-आधारित पंच व्यापार मार्गों के माध्यम से पश्चिम की ओर फैले हुए थे, और 1600 के दशक में लंदन में दिखाई देने लगे, इतिहासकार डेविड वोंड्रिच लिखते हैं, लेखक पंच: फ्लोइंग बाउल का आनंद (और खतरे)। .

स्टुअर्ट-युग इंग्लैंड में बीयर, वाइन और स्पिरिट के साथ दूध और क्रीम का सम्मिश्रण एक आम बात थी, जहाँ दूध आधारित पेय, जैसे पॉसेट और सिलेबब, पीने की संस्कृति का हिस्सा थे। स्पष्टीकरण ने एक पंच के मोटे तत्वों को आकर्षित किया, साथ ही साथ इसे शेल्फ स्थिरता भी दी।

औपनिवेशिक अमेरिका में, के लिए एक क्रिया ब्रांडी और एक फलता-फूलता रम उद्योग जायफल-युक्त पंचों के लिए बेस स्पिरिट की आपूर्ति करता है, जिसमें मिल्क पंच भी शामिल है। 1763 में, बेंजामिन फ्रैंकलिन ने एक समकालीन को अपने संस्करण के लिए एक नुस्खा भेजा जिसमें लेमन जेस्ट-इन्फ्यूज्ड ब्रांडी में उबलते दूध को जोड़ने के लिए कहा गया था, फिर इसे छानने तक खड़े रहने दिया। अंतिम परिणाम के लिए, उन्होंने 'बर्फ का गोला' जोड़ने की सलाह दी।

1838 के शाही वारंट के अनुसार दूध का पंच भी रानी विक्टोरिया का पसंदीदा था, जो सामान के अपने पसंदीदा निर्माता को निर्दिष्ट करता था। यह जेरी थॉमस की मौलिक 1862 पुस्तक में भी दिखाई दिया बारटेंडर गाइड और शुरुआती दौर में, न्यूयॉर्क शहर और अन्य जगहों पर बारटेंडरों के बीच एक पुनरुद्धार का अनुभव हुआ।

पेय में 'स्पष्ट' का क्या अर्थ है?

संक्षेप में, एक तरल को स्पष्ट करने से अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं जो इसे बादल बना देती हैं। शराब से लेकर टमाटर के रस तक लगभग कुछ भी स्पष्ट किया जा सकता है। मिल्क पंच के साथ, अल्कोहल में दूध मिलाने से दूध के कैसिइन प्रोटीन स्पिरिट में पॉलीफेनोल्स से बंध जाते हैं, डेव अर्नोल्ड की पुस्तक में उल्लिखित एक प्रक्रिया लिक्विड इंटेलिजेंस: द आर्ट एंड साइंस ऑफ़ द परफेक्ट कॉकटेल . दही जो स्पिरिट में कड़वे और कसैले नोटों को उतारता है और छोड़ता है कोमल बनावट और स्वाद के माध्यमिक चाप।

पुरस्कार विजेता सिएटल स्थित बारटेंडर और परामर्शदाता जोनाथन स्टैनार्ड कहते हैं, 'जब आप पहली बार एक [स्पष्ट] कॉकटेल प्राप्त करते हैं, तो यह बहुत ही कम लग सकता है,' कचाका दूध पंच और सोजू दूध पंच के लिए व्यंजनों का निर्माण किया है। 'लेकिन सुगंध, स्वाद और बनावट ने सभी निशानों को मारा। आप एक घूंट लेते हैं, और वहाँ शरीर और है माउथफिल केवल एक विशिष्ट मिश्रित पेय से कहीं अधिक।'

मिल्क पंच को स्पष्ट करने के लिए आपको क्या चाहिए?

स्पष्टीकृत दूध का पंच बनाते समय तीन आवश्यक सामग्री किसी प्रकार का दूध, स्पिरिट और अम्ल हैं।

लीना ट्रान, जेलास में प्रमुख बारटेंडर, न्यूयॉर्क सिटी बार ने स्पष्ट कॉकटेल पर ध्यान केंद्रित किया, कहते हैं कि दूध का प्रकार स्वाद और बनावट दोनों को प्रभावित कर सकता है। 'गाढ़ा दूध एक मोटा शरीर और मिठास देगा,' ट्रान कहते हैं, जो इसे स्पष्ट वियतनामी कॉफी के लिए वोदका धोने के लिए उपयोग करता है। इसके अलावा उसके मेनू में चे चुओई पर एक तरल रिफ़ है, एक मिठाई जो उसकी वियतनामी दादी बनाती थी, और एक सिंगापुर स्लिंग पूरे दूध से धोया हुआ ग्रीनहुक जिन . उत्तरार्द्ध में, वह कहती है, 'इसमें स्वाद की गहराई है और एक ही समय में हल्का है।'

पेरिस स्थित बारटेंडर और कॉकटेल कंसल्टेंट रेमी मसाई ने पूरी और नारियल सहित कई प्रकार के दूध के साथ स्पष्ट नीली माई ताई बनाई है।

एक एसिड भी आवश्यक है, जैसे नींबू का रस (मसाई द्वारा पसंद किया जाता है) या साइट्रिक एसिड। स्टैनार्ड कहते हैं, 'मेरे पास तीन [भाग साइट्रिक एसिड] से एक [भाग मैलिक एसिड] का साइट्रिक-मैलिक एसिड मिश्रण है।' वह पहले से स्पिरिट या पंच में पीसा हुआ चाय जोड़ने की भी सिफारिश करती है, जो पंच को सुगंध और स्वाद की अतिरिक्त परतें देता है और अत्यधिक मिठास का प्रतिकार करता है।

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मिल्क पंच कैसे बनाएं

अगर आपने कभी बनाया है रिकोटा या कोई और ताजा पनीर, आपने इस प्रक्रिया को क्रिया में देखा है। मिल्क पंच बनाने में आपकी स्पिरिट और पसंद की सामग्री, जैसे कि डार्क रम और मसाले शामिल होते हैं, फिर उन्हें एसिड के साथ गर्म दूध में मिलाया जाता है, जैसे नींबू का रस या साइट्रिक एसिड।

दूध फट जाएगा और फटने लगेगा; कई घंटों के दौरान, ठोस पदार्थ बर्तन की तली में गिरेंगे। एक बार जब आप उन्हें चीज़क्लोथ, कॉफी फिल्टर या किसी अन्य विधि से छान लेते हैं, तो स्पष्ट दूध पंच पैदा हो जाता है।

मिल्क पंच को स्पष्ट करने में कितना समय लगता है

धैर्य कुंजी है, और प्रतीक्षा शामिल आत्माओं पर निर्भर करती है। जेलास में, ट्रान ने कहा कि प्रत्येक कॉकटेल को बैचने में दो से तीन दिन लगते हैं। ट्रान कहते हैं, 'आत्माओं को रात भर बैठना पड़ता है।'

मसाई कहते हैं, 'आपको न्यूनतम दो घंटे और कभी-कभी 24 घंटे इंतजार करना पड़ता है।'

कोशिश करने के लिए स्पष्ट दूध पंच व्यंजनों

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मिल्की वे की यात्रा

यह कम abv का स्पष्ट मिश्रण Chardonnay , सौतेर्नेस और फालर्नम पाइनएप्पल गम सिरप से मीठा किया जाता है और इसकी बनावट शानदार होती है। पूरे दूध के साथ स्पष्ट, कॉकटेल की प्राचीनता मसाले और गर्मी की परतदार लगती है।

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ए की लाइम पाई मीट मिल्क पंच कॉकटेल

कभी-कभी स्पष्ट पंच पसंदीदा डेसर्ट को तरल रूप में डिस्टिल कर सकते हैं। की वेस्ट स्टेपल पर यह रिफ़ एक साथ की लाइम्स, दूध, कॉग्नेक और ग्राहम पटाखे। क्या वास्तव में पेय में पटाखे हैं? एक तरह से, हाँ।

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दूध (चाय) का पंच

औपनिवेशिक पंच-निर्माता बड़े हो गए या घर चले गए—हमेशा शादी या अंतिम संस्कार में सभी के लिए पर्याप्त बनाते थे। यह नुस्खा दूध की चाय को एक स्पष्ट में बदल देता है जिन पंच जो नारंगी पेको चाय से पकड़ हासिल करता है। यह 40 सर्विंग्स बनाता है।

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एक मिल्क पंच स्प्रिट सरप्राइज

यदि आप स्पष्टीकरण प्रक्रिया को किसी और पर छोड़ना चाहते हैं, तो Eamon Rockey आपके साथ है। लंबे समय तक न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर (बेटोनी, इलेवन मैडिसन पार्क) ने रॉकी का मिल्क पंच बनाया, एक बोतलबंद स्पष्ट पंच जो इस जिन-आधारित स्प्रिट को चमकाता है।

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