हॉलिडे पार्टियां वारंट डिडेंट, वाइन फ्रेंडली हॉर्स के साथ-साथ इस भीड़-सुखदायक डिश को बनाने के लिए आपको अपने चूल्हे का गुलाम नहीं बनना पड़ेगा। चेसापिक बे क्षेत्र के इनाम से प्रेरित, यह समृद्ध, वार्मिंग केकड़ा डुबकी विट और बुद्धि पर एक पसंदीदा है, लेकिन एक घंटे से भी कम समय में घर पर बनाया जा सकता है।

मैरीलैंड जंबो केकड़ा डुबकी

रेसिपी शिष्टाचार क्लेटन मिलर, विट एंड विजडम के कार्यकारी शेफ, माइकल सिन्ना द्वारा फोर सीजन्स होटल, बाल्टीमोर में एक मधुशाला।

1 कप कद्दूकस किया हुआ कॉम्पे
& frac14 कप कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो
1 कप Béchamel (नीचे नुस्खा)
2 बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच गर्म चटनी
1 & frac12 चम्मच चेसापिक बे सीज़निंग
1 चम्मच कटा हुआ अजमोद
1 चम्मच कटा हुआ चिव्स
1 पाउंड मैरीलैंड जंबो-गांठ केकड़ा मांस, गोले हटा दिया
1 चम्मच हरी प्याज, कटा हुआ, गार्निश के लिए
उबले हुए आटिचोक के पत्ते, परोसने के लिए
ककड़ी स्लाइस, सेवा करने के लिए
Pumpernickel crostini, सेवा करने के लिए

325˚F के लिए एक ओवन को पहले से गरम करें।

एक मध्यम कटोरे में, चीज, बेमेल, वोर्सेस्टरशायर सॉस, नींबू का रस, गर्म सॉस, मसाला, अजमोद और चिव्स मिलाएं। एक बार शामिल होने के बाद, केकड़े के मांस में धीरे से मोड़ो। नॉनस्टिक स्प्रे के साथ एक ओवन-सुरक्षित कटोरा को हल्के से कोट करें, और मिश्रण में डालें।

30-40 मिनट के लिए खुला मिश्रण, या शीर्ष पर सुनहरा भूरा होने तक सेंकें और पूरे गर्म करें। कटी हुई हरी प्याज से गार्निश करें और उबले हुए आटिचोक दिल, ककड़ी स्लाइस और पम्परनिकेल क्रोस्टिनी के साथ परोसें। 4–6 पर कार्य करता है ।

शराब बाँधना: बाल्टीमोर में फोर सीजन्स होटल के पेय प्रबंधक टिफ़नी डॉन सोतो का सुझाव है कि इस डिश को वौइरे सेक के साथ पेयर करना चाहिए, जैसे कि डिडिएर चंपालू, फिलिप फोरो या डॉमेन हियेट द्वारा निर्मित। 'डिश एक जटिल युग्मन प्रस्तुत करता है जो केकड़े की मलाई की मिठास, कॉम्ते और सूक्ष्म मसाले की समृद्ध पौष्टिकता को देखते हुए करता है,' सोटो कहते हैं। 'वोव्रे सेक इस चेसापीक स्टेपल के साथ खूबसूरती से रसोत्पत्ति के लिए अम्लता और खनिजता की उचित खुराक के साथ एक समृद्ध संतुलन प्रदान करता है।'

एक प्रकार का चटनी

रेसिपी शिष्टाचार क्लेटन मिलर, विट एंड विजडम के कार्यकारी शेफ, माइकल सिन्ना द्वारा फोर सीजन्स होटल, बाल्टीमोर में एक मधुशाला।

वेलौट सॉस के समान, बेचमेल का उपयोग पारंपरिक इतालवी लेजाना बनाने के लिए किया जाता है और यह कई मानक फ्रांसीसी सॉस, जैसे कि मोर्ने और सॉबीज़ के लिए आधार के रूप में भी कार्य करता है। यहां, यह मैरीलैंड केकड़ा डुबकी में एक मलाईदार बनावट और स्वाद जोड़ता है।

2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
2 बड़े चम्मच ऑल-पर्पस आटा
1 & frac14 कप पूरे दूध
& frac12 चम्मच नमक
& frac14 चम्मच जमीन सफेद मिर्च

कम गर्मी पर सेट सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, और फिर आटा जोड़ें। कम आंच पर मिश्रण को पकाएं, जब तक आटा पक न जाए, तब तक लगातार हिलाते रहें, लेकिन रंग नहीं बदला, लगभग 5 मिनट। मिश्रण में दूध को हिलाओ, और लगभग 15 मिनट के लिए लगातार सरगर्मी करते हुए, इसे उबाल पर लाएं। नमक और काली मिर्च जोड़ें। उपयोग करने से पहले एक रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें। पैदावार 1 कप ।