सफेद और लाल अंगूर को मिश्रित करके शराब बनाना उतना दुर्लभ नहीं है जितना आप सोच सकते हैं। दुनिया के कई सबसे सम्मानित वाइन सदियों से इस तरह से बनाए गए हैं। और कुछ साहसी आधुनिक वाइनमेकर्स ज्वलंत परिणामों के साथ असामान्य, रंग-मिश्रित वाइन का उत्पादन करते हैं।

सबसे आम पारंपरिक रंग मिश्रणों में से है शैंपेन , जो आम तौर पर जोड़ती है Chardonnay , एक सफेद अंगूर, लाल रंग के साथ पीनट नोयर और / या पिंट मेयुनियर ।

'लाल और सफेद घटकों को शैम्पेन के निर्माण के लिए आवश्यक है क्योंकि एक अंगूर कुछ वर्षों के लिए दूसरे पर हावी हो जाएगा, और फिर यह अन्य अंगूरों को बढ़ाने के लिए एक सहायक भूमिका में वापस आ जाएगा,' ऐलिस पैलार्ड, जिनके परिवार का मालिक है शैम्पेन ब्रूनो पिलार्ड ।

एलीन क्रेन, सीईओ और वाइनमेकर डॉमिन कारनरोस में नापा का कहना है कि कई स्पार्कलिंग वाइन में लाल और सफेद अंगूर होते हैं।

'शारदोन्नय संरचना और महान चपलता जोड़ता है,' वह कहती हैं। दूसरी ओर, पिनोट नोइर ने गोलपन, कोमलता और पहले की पीने की क्षमता को जोड़ा। निश्चित रूप से, दोनों अंगूर फल का एक जटिल जोड़ते हैं। ”

यहां तक ​​कि सफेद स्पार्कलिंग वाइन जैसे ब्लैंक्स डे नायर लाल अंगूर का उपयोग करते हैं, लेकिन वाइनमेकर जल्दी से रस को छीन लेते हैं, क्योंकि वे कुचल दिए जाते हैं, इसलिए यह लाल वर्णक को अवशोषित नहीं करता है। और कुछ स्पार्कलिंग रोज़े अपना रंग प्राप्त करते हैं जब वाइनमेकर किण्वन के बाद क्यूवी में थोड़ी मात्रा में रेड वाइन डालते हैं।

चेटेनिफ पोप , एक और प्रसिद्ध रंग-मिश्रित शराब में, कई किस्मों से लाल और सफेद दोनों मिश्रण होते हैं।

फील्ड मिश्रणों के लिए एक त्वरित गाइड

'आप लाल चेट्टेन्यूफ-डु-पपे वाइन में सफेद अंगूर का उपयोग कर सकते हैं, या आप सीधे सफेद चेटेनेउफ-डु-पप बना सकते हैं,' वेरोनिक मेरेट कहते हैं डोमिन डे ला चार्बोनिएरे । 'यह निर्णय विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है,' और सैद्धांतिक रूप से फसल तक इंतजार कर सकता है।

एक कारण है कि Châteauneuf-du-Pape विजेता ऐसा कर सकते हैं ग्लोबल वार्मिंग है।

'जलवायु परिवर्तन के कारण अधिक चेट्ट्यूनेफ-डु-पप उत्पादकों ने एसिडिटी और अल्कोहल के बीच संतुलन को बेहतर बनाने के लिए अपने लाल मिश्रणों तक सीमित मात्रा में सफेद अंगूरों को जोड़ने पर विचार किया है,' मैरी क्लेमेंटाइन सेव्टी AOC Châteauneuf शराबियों का संघ।

वह कहती हैं, 'मई से सितंबर तक गर्म पानी की स्थिति का मतलब उच्च शराब का स्तर है जो कांच में ताजगी का खतरा पैदा कर सकता है।' 'यह बेहतर है कि दोनों अंगूरों को एक साथ मैक्रोलेट और किण्वित किया जाए क्योंकि यह मिश्रणों को सुगंधित और सुगंध के बीच स्थिर रासायनिक संबंध बनाते हैं - और रंग को प्रतिकूल रूप से प्रभावित होने से रोकते हैं।'

रंग संयोजन का उपयोग करने की अनुमति दी जाने वाली अन्य पारंपरिक मदिरा में चेंटी शामिल हैं (लेकिन अब नहीं चेतिनी क्लासिको ), सीरह से आश्रम , क्रॉजेस-हरमिटेज तथा कोटे रोती , और कई प्रकार के गुलाब।

'हम लाल और सफेद दोनों अंगूरों का उपयोग कर सकते हैं, जो कि रोजे का उत्पादन करते हैं, जो एक हल्के रंग में महारत हासिल करने के लिए शानदार है, और, एक खुशबूदार दृष्टिकोण से, यह संयोजन की आतिशबाजी है,' चटेउ गासियर वाइनमेकर गिलाउम कोर्डोनिस।

लाल और सफेद अंगूर को मिश्रित करने के विभिन्न तरीके और कारण हैं। वाइनमेकर फ्लेवर या सुगंध को जोड़ने के लिए लाल रंग के साथ सफेद अंगूर को मिश्रित या कैफीन कर सकते हैं, या बोल्ट एगेबिलिटी को अम्लता बढ़ा सकते हैं। सफेद अंगूर लाल अंगूर को अधिक स्थिर रंग बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

कई पुराने बेल झिनफंडेल तथा छोटे सिराह में कैलिफोर्निया सुगंध और स्वाद की जटिलता को जोड़ने के लिए सफेद अंगूर के एक छोटे घटक सहित क्षेत्र मिश्रणों के रूप में लगाए गए थे।

“हमारा एक छोटा सिरा एक दाख की बारी से आता है जिसमें तीन सफेद अंगूर होते हैं: 3% मोसेटो और 1% प्रत्येक Gewurztraminer और बर्गर, 'क्रिस्टोफ़ पबर्ट, वाइनमेकर पर कहते हैं स्टैग्स लीप वाइनरी । 'आमतौर पर, गोरे पार्टी में कुछ लाते हैं।'

इसके अतिरिक्त, सीरह में निर्माता रौन घाटी , ऑस्ट्रेलिया तथा कैलिफोर्निया अक्सर एक छोटी राशि जोड़ देगा वियोगी और अंगूर को नरम करें।

उन्होंने कहा, 'हमने पाया कि सफेद अंगूर से सिराह जैसी किस्मों को नरम करने में मदद मिलती है, जो कि कठोर हो सकती है टैनिन , विशेष रूप से युवावस्था में, साथ ही सुगंधित जटिलता का अनुभव करते हुए, विशेष रूप से टेरपेन में उच्च किस्मों के लिए, जैसे कि वोगेनियर, 'निकोल रोलेट के अनुसार ब्लू ओक दक्षिणी फ्रांस में।

'किसी भी मिश्रण के साथ, यह भी हमें एक विशेष वर्ष की चुनौतियों का सामना करने में सक्षम होने के लिए और अधिक विकल्प देने का लाभ है,' वह कहती हैं। उदाहरण के लिए, कूलर के वर्षों में, जल्दी पकने वाले वोगेनियर शराब और शरीर को एक दुबले और अधिक गंभीर सिराह से जोड़ने में मदद कर सकते हैं। '

अन्य विजेताओं को लाल और सफेद अंगूरों को मिश्रित करने के लिए एक कारण की आवश्यकता नहीं है। वे बस प्रयोग और नया करना चाहते हैं।

धूमकेतु, क्लेमेंस लेजेडर की एक प्रायोगिक पंक्ति, का Alois Lageder ऑल्टो अदिगे में वाइनरी, 200 से अधिक किस्मों के साथ एक दाख की बारी से लाल और सफेद अंगूर का उपयोग करता है। एक बॉटलिंग, जिसे ZIE-XVIII कहा जाता है, 60% सफेद अंगूर और 40% लाल रंग का एक क्षेत्र मिश्रण है।

चीनी उच्च: मीठी रेड वाइन के लिए एक त्वरित गाइड

'पिछले साल, हमने सब कुछ एक साथ किण्वित किया और कम से कम त्वचा के समय का उपयोग करके, एक सफेद शराब नहीं, एक नारंगी शराब बनाई,' लेडरर कहते हैं। “इसमें लाल रंग की तुलना में कम शरीर है, बड़ी जटिलता और सुंदर अम्लता के साथ। इस साल, हम इसे रेड वाइन में शामिल कर सकते हैं। ”

में कैलिफोर्निया , स्कॉट सैम्पलर का सेंट्रल कोस्ट ग्रुप प्रोजेक्ट ब्लड ऑरेंज नामक वाइन की सुविधा है। इसमें 75% वियोग्नर और 25% बचे हुए जूस शामिल हैं हथगोला , सीरिया और Mourvedre प्रेस।

'अभी, मैं स्कॉटी-बॉय नामक महान प्यास के लिए समर्पित वाइन की एक नई लाइन को बोतलबंद कर रहा हूं!', सैम्पलर कहते हैं। 'उनमें से एक त्वचा-किण्वित और बैरल-किण्वित चार्डोनेय का एक ush ब्लश 'क्यूवी है, थोड़ा रंग, बनावट और अतिरिक्त स्वाद के लिए मौरवेद्रे के पानी का छींटा के साथ।'

दूर उत्तर की ओर सोनोमा माउंटेन वाइनरी , दान मारियोनी 70% का मिश्रण बनाता है मेरलोट और 30% Chardonnay। 'यह शराब नरम विशेषताओं देता है और जल्द ही थोड़ा बोतलबंद किया जा सकता है,' वे कहते हैं।

इस बीच, उनके नाम पर वाइनरी में ऑस्ट्रेलिया , सैम विंसीसुलो एक शराब बनाता है जो 55% शिराज और 45% है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है । इसे उचित रूप से रेड / व्हाइट नाम दिया गया है।

हालांकि ये अड़चनें असामान्य हो सकती हैं, लेकिन लगता है कि उन्हें अपने दर्शक मिल गए हैं। प्रेस समय में, विंसीयुलो के रेड / व्हाइट और सैम्पलर ब्लड ऑरेंज दोनों बिक गए।