स्पार्कलिंग वाइन और अधिकांश लोग तुरंत नए साल की पूर्व संध्या के जश्न और शादी के दावों के बारे में सोचते हैं। लेकिन इटली में, जहां स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन फलफूल रहा है, प्रेमी उपभोक्ता साल भर अपने स्पार्कलर का आनंद लेते हैं।

फ्रांसिआर्तोरा कंसोरज़ियो के अध्यक्ष और Cà के अध्यक्ष मौरिज़ियो ज़नेला कहते हैं, 'हम जनवरी से अक्टूबर के बीच फ्रांसिकोआर्टा की 100 में से 63 बोतलें और छुट्टियों से पहले साल के बाकी दो महीनों में बेचते हैं।' डेल बोस्को। उन्होंने कहा कि इटली संप्रदाय के बाजार का 80% हिस्सा बनाता है, और यह कि ज्यादातर बोतलें 'उसी रात पीने के लिए, एक रात के खाने से पहले खाने के लिए, या दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ जोड़ी बनाने के लिए बेची जाती हैं।'

यह एक आकर्षक प्रवृत्ति है, विशेष रूप से यह देखते हुए कि इटली में शराब की प्रति व्यक्ति खपत पिछले दशक में तेजी से घट रही है। फ्रांसियाकोर्ट की सफलता के कारणों में से एक है- और इटली में कई अन्य शानदार वाइनों के लिए - यह है कि वाइन पहले से कहीं अधिक संरचित और सूखने वाली हैं। जलवायु परिवर्तन (जो बेहतर अंगूर की परिपक्वता का कारण बना है) बेहतर दाख की बारी प्रबंधन के साथ मिलकर, और कटाई जब अम्लता अधिक होती है, लेकिन जामुन पर्याप्त पके होते हैं, इसका मतलब है कि इटली भर के निर्माता स्वादिष्ट, जीवंत बोलिसिन, या बुलबुले बना सकते हैं। सर्वश्रेष्ठ सुरुचिपूर्ण और शुष्क हैं, जो उन्हें पहले पाठ्यक्रमों, मछली और पास्ता के लिए एक शानदार मैच बनाते हैं जबकि अधिक जटिल, वृद्ध संस्करण भी ठीक मीट और मुर्गी के साथ जोड़ सकते हैं। अधिकांश निर्माता चारोद्नेय और पिनोट नायर का उपयोग करते हैं- या दो का मिश्रण - लेकिन इटली भर में कई सम्पदा अब देशी अंगूर से कुरकुरे, जीवंत स्पार्कलर बनाते हैं।

ट्रेंटो डीओसी

इटली के सुदूर उत्तर में ट्रेंटिनो प्रांत, इतालवी स्पार्कलिंग वाइन के लिए सबसे अधिक स्टोर किए गए क्षेत्रों में से एक है, जिसकी जड़ें 1902 तक फैली हुई हैं, जब Giulio Ferrari ने एक इटालियन स्पार्कलिंग वाइन बनाने के अपने सपने को साकार करना शुरू किया, जो शैम्पेन के खिलाफ अपनी पकड़ बनाएगी। आज ट्रेंटो डीओसी को मुख्य रूप से शारडोनाय और पिनोट नीरो अंगूर से बोतल में संदर्भित करने की मेटोडो क्लासिको तकनीक (जिसे मेथोड चंपेनोइस भी कहा जाता है) का उपयोग करके बनाया गया है। यहाँ उच्च पर्वतीय दाख की बारियां गर्म, धूप वाले दिन और ठंडी, उमस भरी रातों का एक अनोखा वातावरण बनाती हैं जो सुगंध और स्वाद के साथ-साथ सुगंध और जटिलता की एक विस्तृत श्रृंखला उत्पन्न करती हैं। चावल और पास्ता व्यंजन, मछली, और डेली मीट के साथ लाइटर स्टाइल में पेयर करें, जबकि अधिक जटिल संस्करण सफेद और लाल मीट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

फेरारी (फर्म की कुरकुरी और क्रीमी पेर्ले नीरो एक है), सेम्ब्रा और रोटारी से कोशिश करें।

फ्रांसियाकोर्टा

लोम्बार्डी के फ्रांसियाकोर्टा संप्रदाय में उत्पादकों ने जीवंत और जटिल स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया है जो मुख्य रूप से चारदोने और पिनोट नीरो अंगूर के साथ मेटोडो क्लासिको तकनीक का उपयोग करते हैं। फ्रांसियाकोर्टा की अनुकूल जलवायु और बढ़ती परिस्थितियों के कारण, अंगूर आदर्श पकने को प्राप्त कर सकते हैं, जिससे कई उत्पादक कॉग्नाक का उपयोग करने के बजाय एक ही शराब के साथ अव्यवस्थित बोतलों को बंद कर सकते हैं। दूसरों ने खुराक को पूरी तरह से छोड़ दिया, जिसके परिणामस्वरूप तेजी से लोकप्रिय पेस डोसे बन गए। मूल्यवर्ग की एक्सट्रा ब्रूट और पास डोसे क्रमशः सूखी और हड्डी सूखी होती हैं, जो उन्हें पास्ता कोर्स, लेक फिश और ताजा चीज के साथ जोड़ी बनाने के लिए आदर्श बनाती हैं, जबकि फ्रांसियाकोर्ट ब्रुट ठीक मीट के साथ काम करता है। मीठे Gorgonzola, या तेज, मसालेदार चीज के साथ एक डेमी-सेक के साथ मलाईदार साटन संस्करण का प्रयास करें।

महान उत्पादकों में Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi और Bellavista शामिल हैं।

नेबियोलो, लैंब्रुस्को और ग्रीको

जबकि ट्रेंटिनो, फ्रांसियाकोर्टा, और पिडमॉंट के अप-एंड-आ रहे अल्टा लैंगा अपीलीय सभी शानदार क्लासिक विधि फ्रांसीसी अंगूर शारडोंने और पिनोट नीरो से, इटली भर के अन्य उत्पादक देशी अंगूरों से नेबियोलो सहित उत्कृष्ट पेशकश करते हैं। बरोलो और बर्बरस्को के पीछे एकमात्र अंगूर, नेबियोलो यह साबित कर रहा है कि इसमें संरचित, दिलकश बुलबुले के लिए सही सामान है। और यह मत भूलो कि इन शानदार बोतलों के पीछे विजेता इटली के सबसे प्रसिद्ध उत्पादकों में से हैं, जो एक या दो के बारे में जानते हैं। एटोर जर्मनो के 100% नेबियोलो स्पार्कलिंग रोसे रोसन्ना की तलाश में, जिसमें संरचना, अनुग्रह और स्वादिष्ट बेरी स्वाद है। मध्य इटली में एमिलिया रोमाग्ना में, पारंपरिक रूप से तैयार किए गए लैंब्रुस्को डि सोरबारा, रेडिस, पाल्ट्रीनिरी की एक दिलकश और स्फूर्तिदायक शराब की सबसे अच्छी अभिव्यक्ति की कोशिश करना सुनिश्चित करें। दक्षिण में, Feudi di San ग्रेगोरियो के उत्कृष्ट DUBL +, कुरकुरा और मलाईदार चुलबुली बनाने के लिए ग्रीको अंगूर की गंभीर क्षमता को दर्शाता है।

Prosecco

इटली की स्पार्कलिंग वाइन पर कोई कॉलम प्रोसेको का उल्लेख किए बिना पूरा नहीं होगा, जो जीवंत और अनौपचारिक शराब है जिसने दुनिया को तूफान से घेर लिया है, इटली की स्पार्कलिंग क्रांति को प्रभावित किया है। देशी अंगूर ग्लेरा के साथ बनाया गया, प्रोसेको को आमतौर पर स्टील टैंकों में संदर्भित किया जाता है, जिसे चार्मत विधि के रूप में जाना जाता है, हालांकि कुछ निर्माता वाइन की बोतल में प्राथमिक किण्वन को खत्म करने के पारंपरिक तरीकों से लौट रहे हैं, जिसे कोल फोंडो के रूप में जाना जाता है, या बाहर जाना चाहिए मेटोडो क्लासिको शैली में द्वितीयक बोतल किण्वन। सर्वश्रेष्ठ अभिव्यक्तियाँ कोनग्लियोनो-वाल्डोबाइबैडिन के बढ़ते क्षेत्र से हैं, जहाँ वाइन को प्रोसेको सुपरियोर के रूप में लेबल किया जाता है और इटली के कड़े विनियमित DOCG (Denominazione di Origine Trollata e Garantita) पदनाम का हिस्सा हैं। यहाँ, अंगूर विशेष रूप से पहाड़ी दाख की बारियों पर उगाए जाते हैं जो वाइन को अधिक गहराई और स्वाद देते हैं, और उत्पादकों ने लंबे समय से कार्टिरिज़ जैसे विशिष्ट दाख की बारी वाले स्थलों के महत्व को मान्यता दी है, जो कि उनकी समृद्धि और चालाकी प्रदान करते हैं। Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto और Villa Sandi के प्रसाद की तलाश करें।

चुलबुली करो-सही