यदि आप तेज धूप, सुगंधित फूल और ठंडी अल्पाइन हवा की बोतल ले सकते हैं, तो आप संभवतः समाप्त हो जाएंगे महारानी । यह सफेद अंगूर दक्षिण-पूर्वी फ्रांस के अल्पाइन क्षेत्र सावोई से निकलता है, जो इटली और स्विट्जरलैंड के करीब है।

'मेरी राय में, [अल्टेसिस है] दुनिया में सबसे सुगंधित, अभिव्यंजक और अल्पविकसित अंगूर की किस्मों में से एक है,' ऑस्कर चिंचिला, पेय निदेशक / sommelier कहते हैं मोन्टेज बेवरली हिल्स लॉस एंजिल्स में। 'यह एक वैरिएटल है जो सफेद कॉम्प्लेक्स वाइन की ताजा अभिव्यक्ति बनाता है [जो कि] भोजन के अनुकूल और एक महान वार्तालाप स्टार्टर है।'

Altesse सफेद शराब प्रेमियों के लिए एकदम सही है, जो मानते हैं कि उन्हें जीवंत अम्लता के लिए वजन और गहराई का त्याग करना चाहिए। यह एक दुर्लभ शराब है जो सभी बक्से को बंद कर सकती है।

सावोई, फ्रांस / गेटी

Altesse क्या है?

Altesse के इतिहास के बारे में बहस है। कुछ ने सोचा कि इसे साइप्रस से फ्रांस लाया गया था, जबकि अन्य लोग गलती से मानते थे कि यह हंगेरियन अंगूर फुरमिंट का रिश्तेदार था। हालाँकि, हाल के शोध ने एल्टेस को एक करीबी आनुवंशिक लिंक दिखाया है चासेलस , स्विट्जरलैंड के समान टेरीओर में उगाया गया एक सफेद अंगूर, हालांकि अल्टेस खुद सावोई के लिए स्वदेशी है।

भ्रम की स्थिति में जोड़ने के लिए, अल्टेस को 'राउसेट डी सावोई' या 'राउसेट डी बुगी' के रूप में भी बोतलबंद किया जा सकता है, लाल रंग या रौस ह्यू के संदर्भ में जो अंगूर को चीरता है और इसे क्षेत्रों से लेता है। इसका उपयोग सीसेल में भी किया जाता है नियंत्रित मूल का पदनाम (एओसी), जहां इसे कभी-कभी चैसलस के साथ मिश्रित किया जाता है और स्पार्कलिंग वाइन में कुछ तटस्थ किस्म मोइल।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि Altesse को क्या कहा जाता है, इसके सीमित उत्पादन का मतलब सिर्फ स्थानीय लोगों, शराब विशेषज्ञों और मौसमी पर्यटकों से था जो इसे खूब-स्की करते थे, जो अंगूर से परिचित थे। लेकिन वह बदल रहा है।

'पिछले 30 वर्षों में, इस क्षेत्र में दाख की बारियों में महत्वपूर्ण वृद्धि देखी गई है, इस प्रकार [वहाँ] विदेशी आयात करने के लिए अधिक समर्थन किया गया है,' जोनाथन सैंडर्स कहते हैं, के लिए जस्टिन तथा ला पेटिट किराने न्यू ऑरलियन्स में।

सैंडर्स का कहना है कि सावॉयड्स अपनी आयु-योग्यता और आकर्षक तरीके से विकसित होने के कारण Altesse को इस क्षेत्र का सबसे गंभीर सफेद संस्करण मानते हैं।

'युवावस्था में, अंगूर उच्च एसिड का उत्पादन करता है, खट्टे मदिरा खत्म होने पर हल्की बादाम की त्वचा के साथ,' पेय के निदेशक राचेल लोवे कहते हैं। लेवी रेस्तरां , जिसमें जेम्स बियर्ड नामांकित है बीच । 'यह उम्र के रूप में, यह एक राउंडर विकसित करता है, अधिक उष्णकटिबंधीय सुगंध जैसे आम, पपीता और अक्सर खुबानी के साथ अधिक चिपचिपा माउथफाइल विकसित करता है, जबकि अभी भी उज्ज्वल अम्लता बनाए रखता है।'

लोव ने मार्सैने या रूसेन के एक युवा अभी तक क्रिस्प रॉन मिश्रण के स्वाद प्रोफ़ाइल की तुलना की।

डेनी कुल्बर्ट फोटोग्राफी द्वारा जस्टिन और ला पेटिट किराने / फोटो के जोनाथन सैंडर्स

जॉन स्लवर, न्यूयॉर्क शहर स्थित आतिथ्य समूह के लिए पेय निदेशक प्रमुख खाद्य समूह का कहना है कि अल्टेसिस चैसेलस या मस्कैडेट के समान है, जो खारापन को घटाता है।

'जब आप इसे सूंघते हैं', तो आप लगभग खुद को सदाबहार से घिरे आल्प्स के पैर में एक गहरी साँस लेते हुए देख सकते हैं, ”स्लवर कहते हैं। '[वहाँ] अलग खनिज, नाजुक ऋषि या बादाम के साथ अलग पाइन का एक अंडरपिनिंग है, जो अपनी युवावस्था में बादाम पर है, जो एक सुंदर अभी तक शुष्क जटिलता में रह सकता है।'

यह बोतलों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है जैसे 2017 डोमिन यूजेन कारल राउसेट डे सावोई अल्टेस , जो 'ईथर पर्वत हवा की तरह खनिज और मस्कैडेट की तरह शरीर पर जोर देती है,' स्लवर कहते हैं। 2009 डोमिनियन पैट्रिक चार्लिन रूसेट डू बुगेई मोंटागेन्यू अल्टेस अपनी उम्र बढ़ने की क्षमता को प्रदर्शित करता है, एक वाइन 'शेष सूखी लेकिन एक चेनिन चेन के समान सुखद शहद जैसी जटिलता में विकसित होती है।' और स्लोवर कॉल करता है 2017 डॉमिन डेस अरडोसीरेस क्वार्ट्ज़ एक अधिक आधुनिक शैली 'जबकि अपने अल्पाइन जांघिया की दृष्टि कभी नहीं खोती।'

खनिज अल्टेसिस की एक बानगी है। सैंडर्स का कहना है कि उच्च ऊंचाई और मजबूत दोपहर का सूरज शुद्धता और संतुलन प्रदान करता है। 'शराब ऐसा लगता है जैसे यह एक पहाड़ से बाहर जाली थी,' वे कहते हैं। 'ये मदिरा बड़ी और दिखावटी नहीं हैं, लेकिन सुरुचिपूर्ण और हल्की रोशनी के बिना कम होती हैं, [और] फ्लैश शुद्ध खनिजता है जो आगे है, लेकिन आक्रामक नहीं है।'

Aligoté एक वापसी कर रहा है

Altess अरोमा और स्वाद के साथ माउथवॉटर की अम्लता को संतुलित कर सकता है, जो एक रसीले माउथफिल के साथ फल से फूल तक होता है। यह भोजन के साथ जोड़ी बनाने के लिए एक मजेदार शराब बनाता है।

चिनचिला केप्रेसे सलाद, पान-सेरेमेड एस्पेरैगस और लहसुन से संचालित व्यंजनों के साथ-साथ अल्टेसिस परोसने की सलाह देते हैं। स्लॉटर को ताजा चीज, सलाद और दिलकश जड़ी बूटियों के साथ युवा बोतलें पसंद हैं। पुरानी, ​​समृद्ध बोतलें टार्टिफलेट की समृद्धि और तीव्रता से मेल खाती हैं, भुना हुआ आलू, सफेद शराब, ताजा जड़ी बूटियों और रेब्लोकेन पनीर का एक पारंपरिक सवॉय डिश।

लोव युवा ताज़ी बोतलों के लिए समुद्री भोजन और शेलफिश की ओर मुड़ते हैं, और उन पर छोटी उम्र के लोगों के लिए स्क्वैश, शकरकंद, पास्ता और हल्का मीट। सैंडर्स कहते हैं कि वाइन के नमक, नींबू और पत्थर ग्रील्ड पोम्पानो या ऑक्टोपस के साथ खट्टे और जड़ी बूटियों के साथ काम करते हैं, सैंडर्स कहते हैं।

Altesse को अभी तक अनहेल्दी किया जा सकता है, लेकिन यह एक सुरक्षित शर्त है जो इस तरह से नहीं रहेगी।