शराब की दुकान एक खेल का मैदान है। रेस्तरां के विपरीत, जहां चयनकर्ताओं द्वारा प्रतिबंधित महसूस करना आसान है या सोम्मेलेयर द्वारा धमकाया गया है, वाइन स्टोर आपके समय लेने और नई चीजें सीखने के लिए सही जगह है।

लेकिन एक अच्छा वाइन स्टोर अपने कर्मचारियों द्वारा सूची के रूप में ज्यादा परिभाषित किया गया है, और बोतल-दुकान के कर्मचारी शराब में सबसे उत्साही, मूल्यवान और कम मूल्य के संसाधनों में से हैं। बेझिझक अपना परिचय दें, और शर्मिंदा न हों- उन्हें किताब में सब कुछ पूछा गया है।

हम देश भर में मुट्ठी भर दुकानों से कर्मचारियों और प्रोपराइटरों तक पहुँच चुके हैं: प्रशांत पटेल बैक रूम वाइन नापा, कैलिफोर्निया जेफ सेगल में घरेलू शराब वाशिंगटन में, डी। सी। हेनरी ग्लूक्रॉफ्ट के हेनरी वाइन एंड स्पिरिट ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क पीटर और ऑरेंडा हेल ऑफ में मेन और लॉयर पोर्टलैंड, मेन और सारा कोवे की के एंड एल वाइन व्यापारी रेडवुड सिटी, कैलिफोर्निया में। ये उनके सबसे अधिक पूछे जाने वाले प्रश्न और उत्तर हैं।

नेपा, कैलिफोर्निया / फोटो शिष्टाचार वापस कक्ष वाइन में पीछे के कमरे की वाइन

अभी आप किन वाइन के लिए उत्साहित हैं?

“हम इस सवाल से प्यार करते हैं। यह तब होता है जब हम पर्यटकों को वाइन से परिचित करवाते हैं, वे संभवतः नपा के यहाँ “सामान्य” चखने वाली चीज़ करते हुए मुठभेड़ नहीं करेंगे। यह आमतौर पर है जहाँ हम छोटे उत्पादकों को पेश करते हैं जिन्हें हम मज़ेदार चीज़ों का प्रतिनिधित्व करते हैं गंदा और राउडी , माउंटेन ज्वार , ब्रो सेलर्स , एनफील्ड , फर्डिनेंड ' -प्रशांत पटेल, बैक रूम वाइन

क्या यह पुरानी शराब अच्छी तरह से पी रहा है?

“जब लोग एक पुरानी बोतल के साथ काउंटर पर आते हैं सिल्वर ओक , या की एक पुरानी बोतल [चेटू] मोंटेलेना उनके हाथों में, 10 में से नौ बार, उनके मुंह से पहला सवाल यह है, 'क्या यह अच्छा होने वाला है, या यह अपने प्रमुख से अतीत है?'

पुराने घरेलू वाइन में से कुछ हमने वाइनरी के निजी स्टॉक से सीधे खरीदे हैं, जैसे कि Heitz Cellars नपा में। अन्य जगहों से हमें अपनी वाइन मिलती है जो हमारे ग्राहकों के निजी सेलर्स हैं। हमारे पास एक नीलामी और लाइब्रेरी वाइन विभाग है, जो [निजी] संग्रह के विभिन्न हिस्सों से वाइन खरीद सकता है और उन्हें अन्य ग्राहकों के लिए बिक्री पर वापस रख सकता है। उन्होंने कहा, हमेशा ऐसे संकेत मिलते हैं जो दूसरों की तुलना में बेहतर होते हैं। ” -साराह कोवे, के एंड एल वाइन व्यापारी

डोमेस्टिक वाइन के जेफ सेगल, वाशिंगटन, डी। सी। / फोटो लॉरेन सेगल द्वारा

प्राकृतिक शराब क्या है?

'प्राकृतिक शराब के लिए कोई सार्वभौमिक परिभाषा नहीं है। लेकिन यहाँ हम इसे डोमेस्टीक में कैसे परिभाषित करते हैं: हम केवल जैविक या बायोडायनामिक अंगूर से बनी मदिरा बेचते हैं, परिवेशी खमीर के साथ किण्वित और सल्फर के बहुत कम उपयोग के साथ, यदि कोई हो। [दिन] दिन के अंत में, प्राकृतिक शराब अनिवार्य रूप से शराब है जिसे कीटनाशकों के साथ नहीं बनाया गया है और इसे तहखाने में अत्यधिक हेरफेर नहीं किया गया है। ' -जेफ सहगल, हाउसकीपर

द बिगिनर्स गाइड टू नेचुरल वाइन

आपका पसंदीदा काबरनेट सॉविनन क्या है?

'हम जो पसंद करते हैं, सामान्य उपभोक्ता को इसमें दिलचस्पी नहीं है ... पुराने स्कूल नपा। रेविक यह पूरी तरह से कार्रवाई के साथ एक आश्चर्यजनक नापा टैक्सी बनाता है, यह एक इलाज है। या जेल । कैथी [कोरीसन] की मदिरा के बारे में क्या प्यार नहीं है? ' -प्रशांत पटेल, बैक रूम वाइन

हेनरी ग्लूक्रॉफ्ट, हेनरी वाइन एंड स्प्रिट / फोटो सौजन्य हेनरी वाइन एंड स्पिरिट

क्या आपके पास बिना किसी सल्फाइट के मदिरा है?

“शराब में वास्तव में स्वाभाविक रूप से सल्फाइट्स होते हैं, लेकिन दुख की बात है कि कई वाइनमेकर अधिक-कभी-कभी, बहुत अधिक जोड़ते हैं - वाइनमेकर के विभिन्न चरणों के दौरान एक संरक्षक के रूप में कार्य करने और अवांछित जीवाणुओं को मारने के लिए।

सल्फर एक ऐसी चीज नहीं है जो [हानिकारक] जीवाणुओं को पूरी तरह से अलग करती है और कुछ मदिरा की प्राकृतिक आजीविका को मार सकती है। लेकिन थोड़ा गंधक भी मदिरा को चुनौती देने वाली यात्रा के दौरान और उपभोक्ताओं के तालमेल बनाने से पहले दुनिया भर में यात्रा करने में सक्षम होने में मदद कर सकता है। ” -हेनरी ग्लूक्रॉफ्ट, हेनरी वाइन और स्पिरिट

प्राकृतिक शराब का स्वाद कैसा होता है?

“शराब की तरह प्राकृतिक शराब स्वाद! सभी वाइन के साथ स्वाद और प्रोफाइल की एक विस्तृत श्रृंखला है। उनमें से कई उत्पादकों से क्लासिक वाइन हैं जो बहुत लंबे समय से वाइन [प्राकृतिक] तरीके से बना रहे हैं। लेकिन प्राकृतिक शराब भी अधिक स्वीकार की जाती है, और कई बार, उन स्वादों को गले लगाने से जो कि दोष माना जाता है क्योंकि शराब की दुनिया अधिक औद्योगीकृत और वैश्वीकृत हो गई है। कुछ प्राकृतिक वाइन मेघमय होती हैं, जिनका स्वाद साइडर की तरह होता है या वे टेक्स्ट से अलग होती हैं। हमारे लिए, प्राकृतिक शराब केवल अधिक अभिव्यंजक का स्वाद लेती है। ” -जेफ सहगल, हाउसकीपर

वाम: अंदर मेन और लॉयर, ग्रेटा रयबस / राइट द्वारा फोटो: पीटर और ऑरेंडा हेल, एरिन लिटिल द्वारा फोटो

आपके पास 19 डॉलर की कौन सी नारंगी शराब है?

'केवल एक ही है, और हम इससे बाहर हैं

हम प्रत्येक बोतल पर ठीक उसी राशि, प्रतिशत-वार का शुल्क लेते हैं, जो [सीधे तौर पर] से जुड़ा होता है कि एक विजेता को प्रति बोतल के हिसाब से क्या भुगतान हो सकता है। यदि आप $ 20 के तहत [मदिरा] चाहते हैं, तो इसका मतलब है कि जिसने भी इसे बनाया है वह सर्वश्रेष्ठ मामले में दो यूरो की बोतल बना रहा है। उनके काम के लिए उन्हें भुगतान किया जा रहा है।

यह एक बहुत ही चिपचिपा मुद्दा है, लेकिन इसका दूसरा पहलू यह है कि दुकान में सबसे दिलचस्प सामान $ 1929 मूल्य बिंदु पर बैठता है। ' -पेटर और ओरेन्डा हेल, मेन और लॉयर

के एंड एल वाइन व्यापारियों के सारा कोवे, रेडवुड सिटी, कैलिफोर्निया / फोटो सौजन्य के और एल वाइन व्यापारी

इस पुरानी शराब का क्या औचित्य है?

“हम फ्रांस, इटली और स्पेन में प्रत्यक्ष आयात उत्पादकों के साथ संबंधों को बढ़ावा देने की कोशिश करते हैं। उनमें से कई में अलग-अलग उत्पाद के व्यापक सेल हैं। बहुत से पुराने बोर्डो वाइन जो हम स्टोर में रखते हैं, सीधे आते हैं व्यापारियों हमने 40 वर्षों तक साथ काम किया है, या [वे आते हैं] बोर्डो में संपत्ति से प्रत्यक्ष। ” -साराह कोवे, के एंड एल वाइन व्यापारी

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वाह, आपके पास अभी भी स्टॉक में वह बोतल है?

“न्यूयॉर्क, शिकागो और लॉस एंजिल्स जैसे बड़े बाजार एक खिला उन्माद हैं। हम जिन आयातकों के साथ काम करते हैं, उनमें से अधिकांश चाहते हैं कि उनकी सभी मदिराएं केवल किसी एक बाजार द्वारा खपत की जाएं, इसलिए वे [मेन में] वितरित करने के लिए खुश हैं। वाइन यहां धीमी गति से चलती है क्योंकि यहां लोग कम हैं। यह विशुद्ध रूप से एक संख्या का खेल है, इसलिए आप यहां दिखा सकते हैं और कुछ ऐसा पा सकते हैं जिस पर हम अभी भी लटक रहे हैं, या शायद अभी-अभी मिला है, जो अन्य स्थानों पर पूरी तरह से बिक चुका है।] -पेटर और ओरेन्डा हेल, मेन और लॉयर