मेडजूल डेट्स, स्क्वैश और वर्मीसेली के साथ भुना हुआ बतख स्तन

मोरक्को के हाउते व्यंजनों में एकमात्र महिला, शेफ मेरिएम चेरकौई अपनी शैली को समकालीन मोरक्को कहती हैं, 'कद्दू, खजूर और कटे हुए नट्स के साथ फ्रांसीसी तकनीकों को पिघलाते हुए, उत्पाद जो मोरक्को की मेज पर नियमित रूप से दिखाई देते हैं।' चेरकौई को अपने कैसाब्लांका रेस्तरां, ला मैसन डु गॉरमेट में दिलकश मीठे संयोजनों के लिए प्रसिद्ध किया जाता है, और यह भुना हुआ बतख स्तन पकवान कोई अपवाद नहीं है - यह नुस्खा फरवरी 2011 में मॉन्ट्रियल के हाई लाइट्स फेस्टिवल के लिए तैयार सात-कोर्स डिनर चेरकौई का हिस्सा था, जिसमें विशेषता थी 56 महिला शेफ, पर ला क्रॉनिक रेस्तरां ।

बतख के लिए:
2 बोनलेस मैग्रेट बतख स्तन, प्रत्येक के बारे में d पाउंड
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
4 बड़े मेडजूल खजूर, प्यूरी और जुलीनेड
, कप कटा हुआ, भुना हुआ बादाम

चमकता हुआ shallots और butternut स्क्वैश के लिए:
4 बड़े चम्मच मक्खन, विभाजित
1 पाउंड बटरनट स्क्वैश, छील और 12 inch इंच मोटी दौर में कटौती
12 छोटे छिछले, छिलके वाले
3 कप पानी, विभाजित
2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, विभाजित

सेंवई (मोरक्को चौरिया) के लिए:
1 बड़ा चम्मच घी (कई दुकानों में उपलब्ध भारतीय स्पष्ट मक्खन)
1ions कप कटा प्याज
1 चुटकी केसर
1 चम्मच अदरक
Oon चम्मच दालचीनी
Stock कप चिकन स्टॉक
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
9 औंस सेंवई या परी बाल पास्ता पतली सेंवई का औंस

सेंवई तैयार करने के लिए: मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में, घी डालें और प्याज, केसर, अदरक और दालचीनी डालें। चिकन स्टॉक जोड़ें, गर्मी कम करें और 25 मिनट तक पकाएं।

एक उबालने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ और सेंवई को तब तक पकाएं जब तक कि यह लगभग 6–8 मिनट न रह जाए। एक मध्यम कटोरे में, sautéed, मसालेदार प्याज और सेंवई गठबंधन, अच्छी तरह से मिश्रित जब तक मिश्रण।

बतख पकाने के लिए: ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके बत्तख के स्तनों के वसायुक्त हिस्से को काटें, क्रॉस-हैच पैटर्न में त्वचा में लगभग the-इंच की कटौती करें।

मध्यम-कम गर्मी पर 12 इंच फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें। नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ समान रूप से बतख के स्तनों को सीज करें, और त्वचा को गर्म पैन में रखें। स्तन को तब तक पकाएं, जब तक कि त्वचा खस्ता न हो जाए और ज्यादातर वसा प्रदान हो, लगभग 10 से 12 मिनट। पैन से वसा डालो। स्तनों को ऊपर की ओर घुमाएँ, और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें या जब तक कि एक तत्काल-पढे हुए थर्मामीटर 140 ° F को मध्यम दुर्लभ के लिए पंजीकृत न कर दें। ओवन से निकालें, और प्रत्येक स्तन को 12 स्लाइस में तराशने से पहले बतख को 5-10 मिनट तक आराम करने दें।

खांचे और बटरनट स्क्वैश को चमकाने के लिए: एक साथ एक बड़ी कड़ाही और मध्यम आँच पर मध्यम सॉस पैन गरम करें। प्रत्येक पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। बड़े कंकाल में, एक भी परत में बटरनट स्क्वैश फैलाएं और 1 sk कप पानी और 1 बड़ा चम्मच चीनी जोड़ें। सिमर, कवर, जब तक बटरनट स्क्वैश निविदा है और तरल एक शीशे का आवरण के लिए कम हो गया है। मध्यम सॉस पैन में, shallots, 1 of कप पानी और 1 बड़ा चम्मच चीनी जोड़ें। उथला, जब तक कि छिछले टेंडर न हों और तरल कम हो गया हो, ढक दिया जाता है। प्रत्येक के बारे में 20 मिनट।

सेवा करने के लिए: एक स्वच्छ प्रस्तुति के लिए, एक गोल कुकी कटर के केंद्र में सेंवई रखें और चमकता हुआ स्क्वैश, shallots और कटा हुआ बतख के साथ शीर्ष। कुकी कटर को एक समान गति में निकालें और जूलीएन्ड खजूर और कटे हुए बादाम के साथ बतख को ऊपर रखें। बटरनट स्क्वैश और shallots से शेष शीशा के साथ बूंदा बांदी। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिश:

चेरकौई ने तारीखों की मिठास को पूरक करने के लिए लेस कोटेक्सो डी'एटलस या सीबी इनिशियल ब्रांड के लोगों की तरह मोरक्को के गोरों की सिफारिश की है। वैकल्पिक रूप से, अमीर कोर्सीकन रेड्स की तलाश करें, जैसे क्लोस पोग्गिएल, क्लोस टेड्डी और यवेस लेशिया।