अपने प्रतिष्ठित अटलांटा भोजनालय को बंद करने के लगभग 10 साल बाद, सेगर, पुरस्कार विजेता शेफ गुंटर सेगर ने हाल ही में अपना नया रेस्तरां खोला, गुंटर सीजर न्यूयॉर्क , मैनहट्टन के पश्चिम गांव में। इस नए उद्यम में, उनके पास दो मुख्य फ़ोकस हैं: लोगों के भोजन करने के तरीके को बदलने के लिए, और न्यूयॉर्क शहर में जर्मन वाइन के मंदिर का निर्माण करना।

क्या आप फिर से खाना पकाने के लिए उत्साहित हैं?

मैं हमेशा रेस्तरां में वापस आना चाहता था। मैं यह करता हूं।

आपके अटलांटा रेस्तरां में, लोगों ने कहा कि आपका खाना पकाना अपने समय से आगे था। क्या आप फिर से न्यूयॉर्क में वक्र से आगे हैं?

मुझे अभी भी अपने पेशे से प्यार है। मैं इसकी अखंडता को बनाए रखने और इसके इतिहास और परंपराओं का सम्मान करने के लिए जिम्मेदार महसूस करता हूं। लेकिन हमें इन पागल, पूरी तरह से अति-शीर्ष शैलियों में जाने की आवश्यकता नहीं है जिन्हें लोग समकालीन कहते हैं। मुझे पता है कि रुझान और 1970 के दशक के बाद से भोजन में नाटकीय रूप से बदलाव देखा गया है। आज जो आप देख रहे हैं वह एक अति-तकनीकी, अति-डिज़ाइन भोजन है, और मुझे इसमें कोई दिलचस्पी नहीं है। मैं एक बहुत ही प्राकृतिक भोजन पर वापस जाऊंगा जहां मेरे पास एक उत्पाद है और जितना संभव हो उतना कम है। मैं वहां के किसानों की मदद करने पर काम करता हूं। मैं पहचानना चाहता हूं कि मेरी प्लेट पर क्या है।

आपका ब्लैक फॉरेस्ट बचपन इसे कैसे प्रभावित करता है?

वह मौलिक है। जब आप बड़े हो जाते हैं तो मैंने कहाँ किया, यह आपको ज्ञान और प्रेम की एक बड़ी मात्रा के साथ छोड़ देता है। हम एक मार्केटिंग-चालित, असली दुनिया में रहते हैं जहाँ 'खेत से टेबल' एक प्रवृत्ति है - लेकिन क्या यह सामान्य नहीं है? मेरी विरासत, ज़ाहिर है, उसी का हिस्सा है।

आप जर्मन भोजन नहीं पका रहे हैं, तो आप जर्मन शराब क्यों पीते हैं?

भोजन के नज़रिए से, और विशेष रूप से मैं जिस तरह से खाना बनाती हूँ, वहाँ कुछ भी नहीं है जर्मन रिस्लीन्ग, और लोग भूल जाते हैं कि हमारे पास अन्य वाइन भी हैं। ये आधुनिक जर्मन वाइन परिपूर्ण हैं। इन स्वादों के साथ हमारा काम आपके दिमाग को उड़ाने वाला है। यह एक प्रतिबद्धता है। आज, हमारे पास ऐसे विजेताओं की एक पीढ़ी है जो संभवतः शानदार अम्लता और अविश्वसनीय स्वाद प्रोफाइल के साथ सबसे साफ वाइन बनाते हैं - पूरी तरह से सूखे। यह सिर्फ मेरे लिए समझ में आता है। मैं जर्मन हूं, मुझे दिखाओ कि हमारे पास क्या है। सिलवानर, मुलर-थर्गाउ को देखें, मैं सिर्फ और सिर्फ बहुत कुछ दिखाना चाहता हूं रिस्लीन्ग ।

आप इसे कैसे प्रस्तुत करने जा रहे हैं?

मेरी सूची बिलकुल अलग है। बड़ी शराब की सूचियाँ अब समझ में नहीं आती हैं। वे अव्यावहारिक, विशाल, कठिन और समय लेने वाले हैं। मैं इस पूरी चीज़ को घुमा रहा हूँ मेरे पास शराब का एक पेज होगा, जो कि आज का मेनू -इसका मतलब यह नहीं है कि हमारे पास कोई वाइन नहीं है। हम इसे हर दिन चुनेंगे और बदलेंगे। यह केवल एक पृष्ठ होने जा रहा है! क्या आप सोच सकते हैं कि किसी मेहमान को देखना कितना आसान है?

आप कहते हैं कि जर्मन विजेताओं ने आपके लिए अपने सेलर खोले हैं। आप परिपक्व vintages होगा?

हाँ! युवा शराब के साथ भोजन शुरू करने के लिए हमेशा महान होते हैं, लेकिन जर्मनी के ग्रैडस क्रुसे ग्रेस, को परिपक्व होना पड़ता है। कुछ वाइन पुराने होंगे, और यह शानदार है कि जर्मन वाइनमेकर्स ने इसे संभव बनाया है। मैं अभिभूत हूं कि यह हमारे लिए हुआ।

क्या यह न्यूयॉर्क में जर्मन शराब के लिए गेम-चेंजर होगा?

यह मेरे लिए है। मैं जर्मन वाइन पर ध्यान केंद्रित करूंगा और देखूंगा कि यह कैसे काम करता है। मुझे लगता है यह होगा। मैं एक वास्तविक वक्तव्य देना चाहता हूं। न्यूयॉर्क एक शराब-पागल शहर बन गया है। आप यहां किसी भी क्षेत्र से शानदार वाइन पा सकते हैं। लेकिन मैं अपनी योजना के लिए प्रतिबद्ध हूं।

आप क्या चाहते हैं कि लोग साथ चलें?

मेरे लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाने और पीने के बाद मुझे कितना अच्छा लगता है। गहराई, अखंडता और अम्लता के साथ जर्मन वाइन अभी भी एक स्तर पर हैं जहां वे पीने के लिए सुंदर हैं। लोगों को भोजन और शराब में अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल खोजने के लिए पहले से कहीं अधिक रुचि है। मैं एक अनुभव प्रदान करता हूं, और जर्मन वाइन उस का एक बड़ा हिस्सा बनने जा रहे हैं।