मस्कैडिन शराब विभाजनकारी हो सकती है। एकोलिट्स इसके सुलभ स्वाद, पारिस्थितिक स्थिरता और ऐतिहासिक महत्व की प्रशंसा करते हैं, जबकि विरोधी इसे एक-आयामी कहते हैं।

'वहाँ यह कलंक है कि वे सभी मीठे हैं,' एलिजाबेथ हिगली, सहायक वाइनमेकर कहते हैं विंडसर रन सेलर्स में उत्तरी केरोलिना . 'लेकिन मेरे पास मस्कैडिन वाइन स्पार्कलिंग कुछ सूखी, पारंपरिक विधि है, और वे अविश्वसनीय हैं। वे हमारे द्वारा यहां बनाई गई किसी भी विनीफेरा वाइन की तरह ही सुरुचिपूर्ण हो सकते हैं। ”

शराब की बेल पसंद करना Chardonnay तथा पीनट नोयर यूरोप से जय हो और शामिल संयुक्त राज्य अमेरिका में उगने वाले अधिकांश वाइन अंगूर . मस्कैडिन वाइन विटिस रोटुंडिफोलिया है और दक्षिणपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका की मूल निवासी है, जहां हिग्ले जैसे पेशेवरों का मानना ​​​​है कि यह राष्ट्रीय पुनर्जागरण के लिए परिपक्व है।

तो, मस्कैडिन वाइन क्या है? क्या यह आधुनिक स्वाद के अनुरूप बदल सकता है? और क्या पर्याप्त लोग इसे चाहते हैं?

मस्कैडिन वाइन क्या है?

मस्कैडिन वाइन लाल, सफेद या गुलाबी हो सकती है, और या तो स्टिल या स्पार्कलिंग बनाई जा सकती है। इसे विनीफाइड मीठा, ऑफ-ड्राई या ड्राई किया जा सकता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में 100 से अधिक प्रकार के मस्कैडिन अंगूर उगाए जाते हैं, हालांकि केवल कुछ मुट्ठी भर का उपयोग वाइनमेकिंग के लिए किया जाता है। अंगूर मोटी चमड़ी वाले, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं और हरे से काले रंग के होते हैं। वे गर्मी और नमी में पनपते हैं, और वे अंगूर के बागों की कई बीमारियों और कीटों का विरोध करते हैं, जिनमें शामिल हैं फाइलोक्सरा . दक्षिणपूर्वी अमेरिका में आम मस्कैडिन की खेती में कार्लोस शामिल है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से सफेद वाइनमेकिंग के लिए किया जाता है, और स्कूपरनॉन्ग, जिसे हाथ से खाया जाता है और उत्तरी कैरोलिना की स्कूपरनॉन्ग नदी के नाम पर रखा जाता है।

कभी-कभी, अमेरिकी मूल के मस्कैडिन को इसी तरह नामित भूमध्यसागरीय किस्म के लिए गलत माना जाता है मस्कट , लेकिन वे संबंधित नहीं हैं। खाद्य इतिहास के शोधकर्ता और लेखक रॉबिन कैल्डवेल कहते हैं, 'दो अलग-अलग अंगूर, दो अलग-अलग सांस्कृतिक विरासत और मूल कहानियां।'

मस्कैडिन वाइन का इतिहास

माना जाता है कि मस्कैडिन रहा है उत्तरी अमेरिका में खेती की जाने वाली पहली देशी अंगूर . सबूत के तौर पर, शोधकर्ता मदर वाइन की ओर इशारा करते हैं, जो उत्तरी कैरोलिना के रोनोक द्वीप पर एक स्कूपरनॉन्ग संयंत्र है। कम से कम 400 वर्ष पुराना होने का अनुमान है , 1587 में यूरोपीय उपनिवेशवादियों के आगमन से पहले मदर वाइन की खेती क्रोएशियाई लोगों द्वारा की गई होगी।

मस्कैडिन वाइन के कैल्डवेल कहते हैं, 'अमेरिका के अमेरिका होने से पहले यह मुक्ति और आय दोनों का स्रोत था।' 'मेरा मानना ​​​​है कि मस्कैडिन वाइन सम्मान की पात्र है।'

जैसे-जैसे उपनिवेशीकरण आगे बढ़ा और संयुक्त राज्य अमेरिका का गठन हुआ, यह लाभदायक साबित हुआ। के मुताबिक उत्तरी कैरोलिना मस्कैडिन अंगूर एसोसिएशन , 1840 में राज्य अमेरिका में शीर्ष शराब उत्पादक था, ' पूरी तरह से मस्कैडिन अंगूर पर निर्मित उद्योग के साथ ।'

हाइब्रिड अंगूर के लिए एक शुरुआती गाइड

कैल्डवेल ने नोट किया कि मस्कैडिन अंगूर पूरे एंटेबेलम दक्षिण में गुलाम मजदूरों के लिए महत्वपूर्ण थे। 'मस्कैडिन चारे का भोजन था। पहुंच आसान थी, विशेष रूप से गुलाम अफ्रीकियों के लिए जो जंगल में प्रवेश करने की क्षमता रखते थे या जो लताओं के साथ जंगल के पास रहते थे। इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों, भोजन और शराब के लिए किया जाता था।'

मुक्ति के बाद और 20 वीं शताब्दी के दौरान, मस्कैडिन अंगूर और शराब आर्थिक और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण बने रहे।

फल की खेती और खेती की गई थी, और 'उत्तरी कैरोलिना जैसे राज्यों में काले अमेरिकी किसानों के लिए आय का एक अच्छा प्रवाह प्रदान किया, दक्षिण कैरोलिना , जॉर्जिया, टेनेसी , वर्जीनिया तथा फ्लोरिडा , 'कैल्डवेल कहते हैं।

आधुनिक मस्कैडिन

स्थानीय, टिकाऊ और एक शक्तिशाली कहानी के साथ, मस्कैडिन वाइन आधुनिक उपभोक्ताओं के लिए बहुत सारे बॉक्स की जाँच करता है। शराब पेशेवरों का कहना है कि चुनौती अधिक लोगों को इसे आजमाने के लिए मिल रही है।

'मैंने इसे वर्षों में नहीं चखा है, लेकिन मुझे याद है कि यह बहुत मीठा होता है,' कहते हैं चार्ल्स डब्ल्यू हंटर III , नैशविले, TN में एक व्यक्तिगत शेफ और रेसिपी डेवलपर, जो हर मौसम में मीठे फल के आगमन का जश्न मनाता है। हालाँकि, वह मस्कैडिन वाइन के सूखे भावों का स्वाद लेना चाहता है। 'आप अंगूर को अपने मुंह में डालते हैं और यह सिर्फ मिठास की भीड़ है। यह देखना दिलचस्प होगा कि शराब में थोड़ा सा पीछे हटने जैसा क्या दिखता है। ”

हिग्ले ने मस्कैडिन को चखने वाले कमरों में धर्मान्तरित देखा है। 'हमने देखा है कि यदि आप लोगों के लिए एक सूखा डालते हैं, तो वे बहुत जल्दी अपना मन बदल लेते हैं,' वह सूखी मस्कैडिन वाइन का वर्णन करते हुए कहती हैं। लो-एबीवी , कुरकुरा, सूखा, पोर्च पाउंडर्स ।'

अमेरिका के स्वदेशी वाइन अंगूर को सहेजना

उन्हें कहां खोजें? ओवरमाउंटेन वाइनयार्ड्स तथा सरू बेंड , दोनों उत्तरी कैरोलिना में, सूखी मस्कैडिन वाइन का उत्पादन करते हैं। विंडसर रन सेलर्स वर्तमान में प्रयोग कर रहा है कार्बोनिक मैक्रेशन मस्कैडिन। कैथलीन, जीए में, टिलफोर्ड वाइनरी सूखी, अर्ध-मीठी और मीठी मस्कैडिन की एक श्रृंखला का उत्पादन करता है, जो सभी हैं कार्बनिक .

शायद हम भविष्य में भी इस शैली को और देखेंगे। हार्डी मस्कैडिन कम हस्तक्षेप वाली वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त है, खासकर जब जलवायु गर्म होती है।

'हम यहां बहुत सारे विनीफेरा उगाते हैं लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से चुनौतीपूर्ण है, आपको बहुत अधिक स्प्रे करना होगा और गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए हेरफेर करना होगा,' वह कहती हैं। 'मस्केडिन अंगूर यहाँ होने चाहिए, वे यहाँ उगना पसंद करते हैं, और वे यहाँ बहुत लंबे समय तक रहने वाले हैं। अब समय आ गया है कि हम उन्हें वह सम्मान देना शुरू करें जिसके वे हकदार हैं।'