रैंचेरो झींगा
सामग्री
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1 ½ पाउंड गोले में ताजा या जमे हुए जंबो झींगा
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1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
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1 बड़ा चमचा मक्खन
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साढ़े कप बारीक कटा प्याज
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1 ताजा सेरानो या छोटी जलेपीनो चिली मिर्च, बीजयुक्त और बारीक कटी हुई*
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2 लौंग लहसुन, छोटे टुकड़े
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4 रोमा टमाटर, आधा, बीजयुक्त और कटा हुआ
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साढ़े छोटी चम्मच नमक
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काली मिर्च
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साढ़े कप कटा हुआ ताजा धनिया
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2 ⅔ कप मैक्सिकन रेड या मैक्सिकन ग्रीन चावल और/या आठ 5 से 6 इंच के मकई टॉर्टिला, गर्म
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नीबू की कीलें
मैक्सिकन लाल चावल
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1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
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साढ़े कप कटा हुआ प्याज (1 मध्यम)
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2 लौंग लहसुन, छोटे टुकड़े
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1 छोटी चम्मच पिसी हुई एन्को चिली मिर्च
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¼ छोटी चम्मच कोषर नमक
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1 कप लंबे अनाज चावल
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114औंसकर सकनाकम-सोडियम चिकन शोरबा या सब्जी शोरबा
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¾ कप भुना हुआ साल्सा रोजा (नीचे दी गई रेसिपी) या खरीदा हुआ साल्सा
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¼ कप पानी
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साढ़े कप ताजा हरा धनिया बारीक कटा हुआ
दिशा-निर्देश
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यदि झींगा जम गया हो तो उसे पिघला लें। अगर चाहें तो झींगा को छीलें और काट लें, पूंछ बरकरार रखें। झींगा कुल्ला; तौलिए से आराम से सुखाएं।
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12 इंच की कड़ाही में तेल और मक्खन को मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज जोड़ें; 2 मिनट या नरम होने तक पकाएं। मिर्च मिर्च और लहसुन जोड़ें; 2 मिनट और पकाएं या जब तक प्याज भूरा न होने लगे, बीच-बीच में हिलाते रहें। टमाटर मिला लें. आंच को मध्यम कर दें। ढककर 5 मिनट तक पकाएं या जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और कुछ रस न छोड़ने लगें।
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झींगा और नमक डालें। 3 से 4 मिनट तक पकाएं या जब तक झींगा अपारदर्शी न हो जाए, बार-बार हिलाते रहें। गर्मी से हटाएँ। स्वादानुसार काली मिर्च डालें। धनिया मिलाएँ। मैक्सिकन रेड या मैक्सिकन ग्रीन राइस और/या टॉर्टिला और लाइम वेजेज के साथ परोसें।
मैक्सिकन लाल चावल
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एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। प्याज, लहसुन, पिसी हुई एन्को चिली काली मिर्च और नमक डालें; 2 मिनट तक पकाएं. कच्चे चावल मिलाएँ; 1 मिनट तक पकाएं और हिलाएं। शोरबा, भुना हुआ साल्सा रोजा और पानी डालें। उबलने लाओ; घटी गर्मी। ढककर लगभग 20 मिनट तक या चावल के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
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पैन को आंच से उतार लें. ढक्कन हटाओ. पैन को साफ रसोई के तौलिये से ढक दें; ढक्कन बदलें. तौलिये को अतिरिक्त नमी सोखने के लिए 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। ढक्कन और तौलिया हटा दें. धनिया जोड़ें; एक काँटे से चावल को फुलाएँ।
*बख्शीश
चिली मिर्च में ऐसे तेल होते हैं जो आपकी त्वचा और आंखों में जलन पैदा कर सकते हैं। उनके साथ काम करते समय प्लास्टिक या रबर के दस्ताने पहनें।
मेक्सिकन हरा चावल
लाल साल्सा के स्थान पर 3/4 कप खरीदा हुआ साल्सा वर्दे छोड़कर, निर्देशानुसार तैयार करें।
भुनी हुई लाल चटनी
ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें। एक बड़े कटोरे में, 3 मध्यम चौथाई और बीज निकाले हुए टमाटर (लगभग 1-1/2 पाउंड कुल), 1/3 कप कटा हुआ प्याज (1 छोटा), 5 लहसुन की कलियाँ (छिली हुई), और 1 आधा और बीज निकाला हुआ ताजा जलापेनो चिली मिर्च मिलाएं। . 2 से 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं, जो कोट करने के लिए पर्याप्त है। मिश्रण को 15x10x1-इंच के बेकिंग पैन में चम्मच से डालें, समान रूप से फैलाएँ। 8 मिनट के लिए आंच से 5 से 6 इंच तक भून लें। सब्जियों को पलट दें. 6 से 8 मिनट तक और भूनें या जब तक सब्जियों के किनारे काले न होने लगें। बेकिंग पैन को वायर रैक पर स्थानांतरित करें; 10 मिनट तक ठंडा करें। भुनी हुई सब्जियों और उनके पकाने के रस को एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें; दरदरा कटा होने तक दालें। 1 कप कटी हुई ताजा हरा धनिया, 1/4 से 1/3 कप नीबू का रस और 1/2 चम्मच चीनी मिलाएं; तब तक पल्स करें जब तक साल्सा वांछित स्थिरता न प्राप्त कर ले। नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें। तुरंत परोसें या ढककर ठंडा करें। 3 कप बनता है.
इसे रेट करें प्रिंट करेंपोषण के कारक(सेवारत प्रति)
| 238 | कैलोरी |
| 8 ग्रा | मोटा |
| 13 ग्राम | कार्बोहाइड्रेट |
| 31 ग्रा | प्रोटीन |
| पोषण के कारक | |
|---|---|
| प्रति रेसिपी सर्विंग्स 4 | |
| कैलोरी 238 | |
| % दैनिक मूल्य * | |
| कुल वसा8 ग्रा | 10% |
| संतृप्त वसा2 ग्रा | 10% |
| कोलेस्ट्रॉल246 मि.ग्रा | 82% |
| सोडियम496 मि.ग्रा | 22% |
| संपूर्ण कार्बोहाइड्रेट13 ग्राम | 5% |
| कुल शर्करा3जी | |
| प्रोटीन31 ग्रा | 62% |
| विटामिन सी15.8 मिग्रा | 18% |
| कैल्शियम120 मि.ग्रा | 9% |
| लोहा1.3 मि.ग्रा | 7% |
| पोटैशियम595 मि.ग्रा | 13% |
| फोलेट, कुल15.4एमसीजी | |
| विटामिन बी 120एमसीजी | |
| विटामिन बी-60.1 मि.ग्रा |
*% दैनिक मूल्य (डीवी) आपको बताता है कि भोजन परोसने में मौजूद पोषक तत्व दैनिक आहार में कितना योगदान देता है। सामान्य पोषण सलाह के लिए प्रतिदिन 2,000 कैलोरी का उपयोग किया जाता है।
