पिछली शरद ऋतु में एक छोटा और सुव्यवस्थित बीयर उत्सव आयोजित किया गया था नैशविल . मेज़बान, यजु ब्रूइंग , साथ लाया था ब्रुअर्स फंक के उत्सव में देश भर से और दुनिया भर से आयातित बियर- वे अच्छे रोगाणु जो शानदार बनाते हैं बीयर .

के बीच मेमने और ग्यूज़े, द मौसम के और मिश्रित सुसंस्कृत चुना , मैंने खुद को बार-बार खींचा हुआ पाया फसल की जड़ें टेबल, ए बर्मिंघम , अलबामा पोशाक में विशेषज्ञता kombucha . एक खुले विचारों वाले शराब पीने वाले के रूप में, मैंने समय-समय पर बूच में दबोच लिया है।

मैं इसमें शामिल कौशल की सराहना कर सकता हूं और प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति की प्रशंसा कर सकता हूं - भले ही भौहें कुछ अच्छे-से-सच्चे अच्छे-के-लिए-दावों के लिए उठाई गई हों। मैं आम तौर पर अन्य आत्मसात की ओर आकर्षित होता हूं। फिर भी यहाँ मैं एक विश्व स्तरीय बीयर उत्सव में था - इस हिप्पी सिरका के लिए तैयार।

मैं अकेला नहीं था। उपस्थित लोगों ने पीट हलुपका के साथ बात करने के लिए लाइन लगाई, जिन्होंने 2013 में अपनी पत्नी लिंडसे व्हाइटेकर के साथ हार्वेस्ट रूट्स की सह-स्थापना की थी। जैसे ही उन्होंने अपने छोटे बैच के बूच के नमूने डाले, अदरक और युज़ू से लेकर फूलों के खिलने और हॉप्स तक सभी प्रकार की सामग्री के साथ स्वादित किया, उन्होंने 12-ऑउंस के ठूंठ से तरल डालने के गुणों की प्रशंसा की। बोतलें, जुनून से बोल रही हैं किण्वन और रोगाणु।

कोम्बुचा के लिए एक सरल गाइड और इसे घर पर कैसे बनाया जाए

पारंपरिक कोम्बुचा को गर्म पानी में चाय (और कभी-कभी अन्य वनस्पति और सामग्री) डालकर बनाया जाता है और फिर तरल को बैक्टीरिया और खमीर (एससीओबीवाई) -एक जीवित उत्पाद की सहजीवी संस्कृति में रखा जाता है। SCOBY तरल में शर्करा का उपभोग करता है, अल्कोहल की ट्रेस मात्रा बनाता है और CO2 बनाने में मदद करता है जो इसे थोड़ा सा फ़िज़ देता है और एसिड बनाता है। उच्च शर्करा का स्तर बीयर जैसा होता है ऊपर वाला .

जिस क्षण मैं इस चटपटे, चटपटे मनगढ़ंत मिश्रण के लिए वापस गया, यह मेरे लिए क्लिक कर गया। के शुरुआती दिन व्यापार शराब अमेरिका में बड़ी, अच्छी तरह से स्थापित कंपनियों के खिलाफ छोटे उत्पादकों के लिए एक कठिन लड़ाई थी। कहानी परिचित और अच्छी तरह से ट्रोडेन है: छोटे का मतलब स्वादों की अधिक पसंद और विविधता बनाम एक आकार-फिट-सभी ब्लेंड लेजर्स है। आज तक, बियर में अधिकांश नवप्रवर्तन, स्वाद और उत्साह बुटीक स्तर पर आता है। तो, कोम्बुचा के साथ भी मेरा अनुभव रहा है। बड़े राष्ट्रीय और क्षेत्रीय ब्रांड अक्सर छोटे बैच की भावना को पकड़ने में विफल होते हैं जो इस किण्वित उत्पाद को इतना रोचक और रोमांचक बना सकते हैं।

एससीओबीवाई को बढ़ाया जा सकता है, लेकिन यह एक घरेलू संस्कृति के निर्माण के बारे में है जो इसके निर्माता के लिए अद्वितीय है जो कोम्बुचा को मेरे दिमाग में सबसे दिलचस्प बनाता है। यह छोटे बैच के किण्वन में है जहां सूक्ष्मजीव एक अंतिम घूंट में चरित्र और स्वाद जोड़ सकते हैं जो कहीं और मेल नहीं खा सकता है। एक अच्छे कोम्बुचा का आकर्षण इस गुण में है और यह कहाँ बनाया गया था।

हार्वेस्ट रूट्स 5,000 वर्ग फुट की सुविधा से बाहर आता है जिसमें एक पर्याप्त टूमरूम शामिल है जहां यह अपने बूचे डालता है या जाने के लिए उत्पादकों को भरता है। जब उन्होंने शुरू किया, हालुप्का और व्हाइटेकर ने सामग्री के लिए खोज की, लेकिन व्यापार बढ़ने के बाद से एक और पारंपरिक मार्ग चला गया। हालांकि उनकी किण्वित अच्छाई अभी भी उनके कारीगर दृष्टिकोण को उजागर करती है।

जीपीएस का कहना है कि हार्वेस्ट रूट्स मेरे घर से 14 घंटे की अच्छी ड्राइव है, इसलिए मैं नियमित रूप से एक पिंट के लिए नहीं आऊंगा। लेकिन इसने मुझे स्थानीय स्तर पर छोटे बैच के विकल्पों की तलाश करने के लिए प्रोत्साहित किया है, जबकि मैं अगले बीयर फेस्टिवल का इंतजार कर रहा हूं।

यह लेख मूल रूप से के दिसंबर 2022 के अंक में प्रकाशित हुआ था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए