Allie Quady Shaylor को मदेरा में उसके माता-पिता की वाइनरी में उठाया गया था।1990 के दशक के दौरान, उनके पिता, एंडी क्वैडी, सेंट्रल वैली के उत्पादकों को मस्कट को अपनी मिठाई मदिरा, इलिसियम और एस्सेन्सिया के लिए विकसित करने के लिए राजी करने के बाद मस्कट किंग के रूप में जाना जाने लगा, अंगूर के अलावा पारंपरिक रूप से पोर्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

Quadys मीठे और सूखे दोनों संस्करणों में Vya Vermouth का उत्पादन करता है। Shaylor कॉकटेल की दुनिया में परिवार की छलांग लगाने में मदद कर रहा है, अपने स्वादिष्ट माल को बढ़ावा देने के लिए देश को तोड़ रहा है। वह भी दो Quady कॉकटेल नुस्खा किताबें, मुफ्त ऑनलाइन है ।

'मिठाई शराब श्रेणी सिकुड़ रही है, लेकिन एप्रीटिफ़ श्रेणी बड़ी हो रही है,' वह कहती हैं। 'यह हमारा अनूठा स्थान है, जो सुगंधित, तीव्रता से सुगंधित मदिरा बनाता है। हम लोगों को यह बताना चाहते हैं कि हमारी वाइन के लिए कितने उपयोग हैं। ”

Quady की प्रमुख चाल:“अपने कॉकटेल में अधिक शराब और कम शराब डालकर, स्वाद पर जोर दें। अपने पेय को स्वाद लेना और दूसरे के लिए सक्षम होना अच्छा है। ”

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मेनू

कारमेलाइज्ड एंडिव और Gruyère पनीर
राई की रोटी, गौदा और जैतून
मीटबॉल और क्रीम सॉस
खीरे का सलाद
मौसमी सब्जी टेम्पलपुरा और मसालेदार चटनी
ग्रेवलैक्स या स्मोक्ड सैल्मन और सरसों डिल सॉस

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रीजन को रीक्रिएट करें

डेकोर

'हम अच्छे चश्मे और फ्लैटवेयर को तोड़ना पसंद करते हैं, लेकिन हम वास्तव में भोजन और शराब पर ध्यान केंद्रित करते हैं,' Quady कहते हैं। 'इसके अलावा, अच्छा संगीत और अच्छी कंपनी के साथ, ईमानदारी से हम सभी की जरूरत है।'

द प्लेलिस्ट

क्लासिक कॉकटेल के लिए क्लासिक जैज़: आर्ट ब्लेकी के सीरियस बिजनेस, चार्ल्स मिंगस के मिंगस मिंगस मिंगस या इसे हर्बी हैनकॉक के मेडेन यात्रा के साथ बदल सकते हैं।

पेय पदार्थ

वाया वर्माउथ के साथ बनाई गई अतिरिक्त सूखी मार्टिनियों को जैतून के साथ गार्निश किया जाता है, और ग्रेवलैक्स के साथ जोड़ा जाता है। और 50:50 मैनहट्टन: बराबर भागों व्हिस्की और वरमाउथ, मीटबॉल के साथ जोड़ा।

Quady परिवार डेनिश Gravlax

3+त्वचा के साथ ताजा सामन का बुरादा पाउंड करें (आप आकार में दो टुकड़ों के साथ समाप्त करना चाहते हैं आकार में कटौती सबसे अच्छा काम करती है लेकिन कोई भी दो टुकड़े टुकड़े काम करेगा।)
1 बड़ा गुच्छा डिल (यदि तीखा नहीं है, तो स्वाद जारी करने के लिए मोटे तौर पर काट लें)
¼ कप नमक (मोटे-कोषेर या किसी भी प्रकार के नमक के क्रिस्टल)
¼ कप) चीनी
2 बड़े चम्मच पेप्परकोर्न, कुचल (सफेद पसंदीदा लेकिन काला ठीक है)

एक गिलास, तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के पकवान में आधी मछली, त्वचा की तरफ नीचे रखें। डिश को मछली की दोनों परतों को पकड़ने और कटोरे के अंदर मछली को कवर करने के लिए प्लैटर के लिए पर्याप्त गहरा होना चाहिए। धोएं, डिल गुच्छा गुच्छा और मछली पर रखें। छोटे कटोरे में नमक, चीनी और कुचल पेपरकॉर्न मिलाएं। मिश्रण को समान रूप से डिल के ऊपर छिड़कें। मछली के आधे हिस्से के साथ शीर्ष, त्वचा की तरफ ऊपर। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें।

एल्युमिनियम-फॉइल से ढके फिश फिल्टर्स पर एक प्लाटर लगाएं और प्लेटर को वेट के साथ ढेर कर दें- तीन से चार कैन फूड अच्छी तरह काम करते हैं। 48 घंटे या तीन दिन तक फ्रिज करें, मछली को हर 12 घंटे में बदल दें और जमा होने वाले लिक्विड मैरिनैड के साथ घोलें।

अंदर के हिस्से को सैल्मन को अलग करने के लिए अलग करें और सैल्मन को पलट दें और हर बार प्लैटर और वेट को बदलें। समाप्त होने पर, मछली को अचार से अलग करें और अलग हिस्सों को अलग करें।

डिल और सीज़निंग को दूर करें और कागज़ के तौलिये के साथ थपथपाएं, फिर नक्काशी बोर्ड पर त्वचा की तरफ रखें। स्लाइस सैल्मन विकर्ण पर पतले हो जाते हैं, त्वचा से अलग हो जाते हैं। सरसों-डिल सॉस, नींबू वेज, छोटे टोस्ट या पतली राई की रोटी और सलाद सलाद के साथ परोसें। Es-१० पर काम करता है ।

सरसों-डिल सॉस

4 बड़े चम्मच सरसों, साबुत अनाज
1 चम्मच सरसों, पाउडर
2-3 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच सिरका (सफेद पसंदीदा लेकिन नियमित वाइन सिरका ठीक है)
⅓ कप तेल (वनस्पति या हल्का जैतून का तेल)
3 बड़े चम्मच डिल, ताजा, कटा हुआ

छोटे गहरे धनुष या इलेक्ट्रिक हैंड ब्लेंडर में पेस्ट करने के लिए दो सरसों, चीनी और सिरका मिलाएं। वायर व्हिस्क के साथ तेल में धीरे-धीरे हराया जाता है जब तक कि मिश्रण एक मोटी, मेयोनेज़ जैसा पायस नहीं बनाता है। कटा हुआ डिल में हिलाओ। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक छोटे जार में सर्द। परोसने से पहले ज़ोर से या ज़ोर से हिलाओ। आप इसे कई दिनों आगे कर सकते हैं। लगभग 1/2 कप बनाता है ।

खीरे का सलाद

2 प्रत्येक खीरे, बड़े
1 बड़ा चम्मच नमक
¾ कप सफेद सिरका
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
Pepper चम्मच सफेद मिर्च
2 बड़े चम्मच डिल, ताजा कटा हुआ

खीरे को रगड़कर सुखा लें। एक कांटा के साथ लंबा स्कोर। उन्हें पतले संभव स्लाइस में काटें। उथले कांच के पकवान में पतली परत में व्यवस्थित करें। नमक के साथ छिड़के। अतिरिक्त पानी और कड़वाहट को दबाने के लिए शीर्ष पर वजन रखें। रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों या रात भर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। प्लेटें निकालें और सभी तरल के खीरे नाली। अतिरिक्त नमक को हटाने, सूखी पैट और डिश पर लौटने के लिए थोड़ा धो लें।

विनैग्रेट के लिए: छोटे कटोरे में, सिरका, चीनी नमक और काली मिर्च को एक साथ हराया। खीरे के ऊपर vinaigrette डालो और कटा हुआ डिल के साथ फेंक दिया। रात भर के लिए दो या तीन घंटे तक चिल करें। सेवा करने से ठीक पहले, लगभग सभी तरल को हटा दें। 4 या सलाद के रूप में काम करता है, अगर ग्रेवलैक्स की संगत।

खट्टा क्रीम सॉस में मीटबॉल

6 बड़े चम्मच मक्खन
½ कप प्याज, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच लहसुन, बारीक कटा हुआ
2 पाउंड जमीन एल्क, भैंस, या गोमांस (यदि गोमांस का उपयोग करते हैं, तो सीजनिंग बढ़ाएं)
1 पाउंड सूअर का मांस, दुबला जमीन
1 कप ब्रेड क्रम्ब्स, नरम ताजा सफेद, एक ब्लेंडर में चूर्णित
1 प्रत्येक अंडे, हल्के से पीटा
½ कप दूध
¼ कप अजमोद, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच थाइम (सूखा), टुकड़े टुकड़े
1 बड़ा चम्मच नमक
Pepper चम्मच काली मिर्च, हौसले से जमीन
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2 कप चिकन स्टॉक
1 कप खट्टा क्रीम
2 बड़े चम्मच आटा
2 चम्मच सूखी सरसों

2 बड़े चम्मच मक्खन को 10 से 12 इंच के भारी-भरकम मध्यम आँच पर पिघलाएँ। प्याज और लहसुन जोड़ें, लगभग पांच मिनट तक नरम और पारभासी तक पकाएं, लेकिन भूरे रंग के नहीं। गहरे कटोरे में कंकाल की सामग्री को परिमार्जन करें। कटोरे में जमीन मांस, सूअर का मांस, ब्रेडक्रंब, अंडा, दूध, अजमोद, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च जोड़ें। सभी अवयवों को शामिल करने के लिए दोनों हाथों से सख्ती से गूंधें। चिकनी होने तक लकड़ी के चम्मच के साथ मिश्रण को मारो। मीटबॉल को आकार देने के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच मिश्रण लें और हाथों के बीच गेंद को लगभग 1 इंच व्यास में रोल करें।

स्किललेट में, तेल के साथ 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और एक बार में 10 या 12 मीटबॉल ब्राउन करें। गेंदों को बार-बार चालू करें और गर्मी को नियंत्रित करें ताकि वे बिना जलाए समान रूप से रंग दें।

भूरा होने पर प्लेट में स्लॉटेड चम्मच स्थानांतरण के साथ और अधिक मीटबॉल जोड़ें। जब सभी मीटबॉल को ब्राउन किया जाता है, तो स्किलेट में शेष वसा डालें।

चिकन स्टॉक को स्कीलेट में जोड़ें और उच्च गर्मी पर उबालने के लिए लाएं, मीटबॉल से किसी भी टूटी हुई बिट्स में स्क्रैपिंग। सभी मीटबॉल को प्लेट पर उनके चारों ओर किसी भी तरल के साथ संचयित करें। गर्मी को कम करें और चाकू से छेदने पर 20 मिनट के लिए या गुलाबी होने तक आंशिक रूप से ढक दें। स्लेटेड चम्मच से मीटबॉल को गर्म कटोरे में निकालें और गर्म रखने के लिए ढक दें।

खट्टा क्रीम सॉस के लिए, खट्टा क्रीम, आटा और सरसों को एक कटोरे में एक तार की चिकी के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होने तक हराया। स्किललेट में बचे हुए तरल में खट्टा क्रीम मिश्रण जोड़ें। लगातार चलाते हुए, धीमी आँच पर चार से पाँच मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस चिकना और हल्का गाढ़ा न हो जाए। मसाला के लिए स्वाद। मीटबॉल और सॉस को गर्म चाफिंग डिश में डालें और हिलाएं। मेहमानों के लिए स्वयं की सेवा करने के लिए टफिंग डिश के साथ टूथपिक्स या छोटे कांटे रखें। लगभग 4 दर्जन 1-इंच मीटबॉल बनाता है।