शराब एक नाजुक, नाजुक चीज हो सकती है। एक विस्तारित अवधि के लिए एक बोतल को उच्च तापमान पर एक्सपोज़र करने से इसकी अखंडता और संभावित रूप से 'कुक' शराब प्रभावित होगी। लेकिन वास्तव में कितना गर्म है? और कितनी देर पहले आपकी वाइन सिरका में बदल जाती है? आइए जानें कि तापमान शराब को कैसे प्रभावित करता है।

तो, आपने शनिवार को असामान्य रूप से गर्म पर पिनोट नायर की एक सुंदर बोतल उठाई। जब आप बच्चों के फ़ुटबॉल खेल देखते हैं और किराने की दुकान पर विशेष रूप से लंबी लाइन में प्रतीक्षा करते हैं, तो आपको पता चलता है कि आपकी शराब एक गर्म कार में बैठी है जो 80 forF में एक अच्छा 4-5 घंटे के लिए है। या हो सकता है कि आपने सर्दियों के दौरान काउंटर पर बोतल छोड़ दी हो, जबकि गर्मी नष्ट हो रही थी। क्या शराब खराब हो गई है? क्या आपने सिर्फ पिनोट की उस खूबसूरत बोतल को सिरके की महंगी बोतल में बदल दिया?

उत्तर है, ठीक है, संभवतः।

शराब के खराब होने में कई कारक शामिल हैं, और कोई निश्चित तापमान शराब को खराब नहीं करेगा। परंतु शराब सबसे अच्छा संग्रहित है उम्र बढ़ने के इरादे से 53-57 canF के बीच, और तापमान शराब के आधार पर, सेवा के लिए 40 के दशक के मध्य से लेकर 60 के मध्य तक हो सकता है।

एक बार जब आप 70˚F से आगे निकल जाते हैं, तो शराब खतरे के क्षेत्र में आ जाती है, और अपूरणीय क्षति के जोखिम में होती है।

कुछ दिनों से अधिक रहने पर इसे 75aryF से अधिक तापमान पर रखने पर सावधान रहें। 80 AboveF से ऊपर, हर गुजरते घंटे के साथ शराब का खतरा होता है।

क्या इसका मतलब यह है कि एक सप्ताह के लिए आपके 72 meanF कमरे में रहने वाली बोतल खराब हो रही है? शायद नहीं, लेकिन यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकता है, जो शराब को उच्च तापमान तक उजागर करके त्वरित हो जाता है। इसलिए, यदि शराब ऐसे वातावरण में रहती है, जो बहुत लंबे समय तक गर्म रहती है, तो वह सुंदर रूप से विकसित होने के बजाय, अपने चरम अधिकार से नीचे गिर जाएगी।

तापमान और समय के अलावा, एक महत्वपूर्ण कारक शराब ही है। बेहतर तरीके से निर्मित वाइन, सस्ते वाइन की तुलना में अत्यधिक तापमान और अन्य प्रतिकूल परिस्थितियों का सामना करते हैं, जबकि अभी भी उनके चरित्र को बनाए रखते हैं। उच्च फल एकाग्रता, एसिड और टैनिन न केवल शराब संतुलन और गहराई देते हैं, बल्कि वे बोतल में रहते हुए तत्वों से इसकी रक्षा कर सकते हैं।

शैम्पेन के लिए सही तापमान क्या है? निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, मुझे 1995 मिला मोंटेफाल्को का सागरान्टिनो एक दोस्त के घर पर, जिसे उसने अपने किचन वाइन रैक में रेफ्रिजरेटर के ऊपर, सभी जगहों पर संग्रहित किया था। जबकि यह थोड़ा अधिक उम्र की तुलना में यह दिखाया जाना चाहिए, बोतल अभी भी काफी सुखद था। हालाँकि, मेरे पास हाल ही में लाइटर के कई प्रकार हैं Pinot Grigio या हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है उन रेस्तरां में जहां यह स्पष्ट था कि वे बहुत गर्म परिस्थितियों में संग्रहीत थे और स्पष्ट रूप से अपने प्रमुख को पारित कर दिया था।

एक गप्पी का संकेत है कि उच्च तापमान ने आपकी शराब को प्रभावित करना शुरू कर दिया है जब कॉर्क बोतल से बाहर निकलने लगता है। आणविक प्रतिक्रिया के शीर्ष पर जो ऐसा करने का कारण बनता है, इसका मतलब यह भी है कि शराब संभवतः उजागर हुई है अतिरिक्त ऑक्सीजन । यह निश्चित रूप से गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

एक गप्पी का संकेत है कि उच्च तापमान ने आपकी शराब को प्रभावित करना शुरू कर दिया है जब कॉर्क बोतल से बाहर निकलने लगता है।

हालाँकि, सिर्फ इसलिए कि एक बोतल थोड़ी गर्म होती है, लेकिन जरूरी नहीं कि वह बदल गई हो। यदि एक शराब कई वर्षों की उम्र के लिए होती है और कुछ महीनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दी जाती है, तो यह सिर्फ अधिक तेज़ी से वृद्ध हो सकती है, भाग्यशाली शराब-प्रेमियों को इसे अपने चरम पर जल्दी से पकड़ने की अनुमति देता है।

उम्र बढ़ने को गति देने के लिए इस 'तकनीक' का जोखिम यह है कि एक साल या उससे अधिक समय तक चलने वाली शराब की चरम पीने की खिड़की के बजाय, यह बिगड़ने के लिए शुरू होने से पहले कुछ हफ्तों के लिए ही सबसे अच्छा हो सकता है।

सीख? सावधान रहे अपने भंडारण तापमान के साथ। वाइन एक जीवित, सांस लेने वाली चीज़ है जो हर दिन बोतल में विकसित होती है। कुछ दिनों से अधिक रहने पर इसे 75aryF से अधिक तापमान पर रखने पर सावधान रहें। 80 AboveF से ऊपर, हर गुजरते घंटे के साथ शराब का खतरा होता है।

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जब संदेह होता है, तो आप अपनी शराब को खुले में छोड़ने के बजाय, एक नियमित रेफ्रिजरेटर में डालना बेहतर समझते हैं। रेफ्रिजरेटर का ठंडा तापमान उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोक देगा, लेकिन शराब को खराब होने से भी रोकेगा। लेकिन आप शायद 6 महीने के बाद इसे हटाना चाहते हैं क्योंकि कॉर्क सूख नहीं सकता है।

हालांकि, सबसे अच्छा समाधान एक शराब रेफ्रिजरेटर या तहखाने है जो विशेष रूप से उन सभी शानदार शराब की रक्षा के लिए बनाया गया है जिनका आप आनंद लेने की उम्मीद करते हैं।