संस्कृति

परंपरा से अनियंत्रित, मैक्सिकन वाइन खुद को एक चौराहे पर पाती है

पिछले साल के अंत में, अखबार एल पैस में एक खुला पत्र प्रकाशित हुआ था जिसने मैक्सिकन वाइन और पर्यटन की दुनिया को सदमे में डाल दिया था। एक शीर्षक के साथ जिसका मोटे तौर पर अनुवाद 'वैले डे ग्वाडालूप इज़ ओवर' है, मैक्सिकन वाइन अग्रदूतों ह्यूगो डी'अकोस्टा और नतालिया बदन ने मेक्सिको के सबसे बड़े और यकीनन सबसे अच्छे वाइन क्षेत्र में बेलगाम और अक्सर अवैध-पर्यटक विकास की निंदा की। उन्होंने कृषि जीवन शैली के बारे में बात की जो बड़े पैमाने पर रिसॉर्ट्स, बैचलर पार्टियों और संगीत समारोहों के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाती है, उन्होंने चेतावनी दी कि भूमि और संसाधन हानि की वर्तमान दरों पर, 2037 तक कोई शराब नहीं होगी।

जो लोग मैक्सिकन वाइन की ओर आकर्षित हो रहे हैं, वे इसके आसन्न अंत के बारे में सुनकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं। लेकिन यह उस अजीब चौराहे की ओर इशारा करता है जिस पर यह खुद को पाता है। दस लाख से अधिक लोग आते हैं ग्वाडालूप घाटी सालाना (चाहे एनसेनाडा या तिजुआना से आने वाले पर्यटक हों, या वेले डे ग्वाडालूप के जीवंत रेस्तरां और बुटीक होटल दृश्य में शामिल लोग), हालांकि अधिकांश वाइनरी स्वतंत्र संचालन हैं, जो साल में 5,000 से कम मामले बनाती हैं, जिनमें से कई बिना स्टाफ या चखने वाले कमरे के हैं। यद्यपि अमेरिकी वितरण में सुधार हो रहा है, लेकिन किसी अन्य वाइन देश के बारे में सोचना मुश्किल है, जिसमें इतनी रुचि हो और फिर भी अमेरिकी स्टोर अलमारियों या रेस्तरां वाइन सूचियों पर इतनी कम दृश्यता हो।

इस पृष्ठभूमि में अमेरिका में सबसे प्रगतिशील वाइन दृश्यों में से एक स्पष्ट दृश्य में छिपा हुआ है। यहां तक कि बड़े उत्पादक भी छोटे विनीकरण, टिकाऊ खेती और प्रतिरोधी किस्मों के प्रयोगों के लिए उत्पादन वृद्धि से बच रहे हैं जलवायु परिवर्तन और सूखा. और इस बीच, मुख्य भूमि के अन्य क्षेत्र मेक्सिको -जिनके कुछ अंगूर के बाग दुनिया में सबसे ऊंचाई पर हैं - वे गुणवत्ता में छलांग लगा रहे हैं, अपनी अनूठी पहचान पा रहे हैं और इस प्रक्रिया में, अमेरिकी आयातकों और मीडिया का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं।

मैक्सिकन वाइन का संक्षिप्त इतिहास

शराब की बेल 1521 की स्पेनिश विजय के बाद मेक्सिको में लताएँ लगाई गईं, जिसमें लिस्टान प्रीतो अंगूर के बीज और कलमें लाए गए थे। स्पेन . जैसे ही मैक्सिकन वाइन और ब्रांडी ने स्पेनिश आयात को खतरे में डालना शुरू किया, नए बागानों पर प्रतिबंध लगा दिया गया और 1699 में, किंग चार्ल्स द्वितीय ने चर्च के उपयोग को छोड़कर, वाइन उत्पादन पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगा दिया। फिर भी, कई वाइन बनाने वाले मिशनरियों ने सरकारी आदेशों की अनदेखी की और शराब को धर्मनिरपेक्ष उपभोग के लिए भी उपलब्ध कराया।

1683 में बाजा में पहली बार अंगूर लगाए गए, कैलिफोर्निया , अब देश का प्रमुख वाइन क्षेत्र। मिशनरी जुनिपेरो सेरा, जिन्हें 'कैलिफ़ोर्निया वाइन का जनक' कहा जाता है, 1769 में वर्तमान संयुक्त राज्य अमेरिका में पहली लताएँ लेकर आए।

मैक्सिकन वाइन उद्योग की किस्मत में निम्नलिखित शताब्दियों में बड़े पैमाने पर आर्थिक और राजनीतिक कारकों के कारण उतार-चढ़ाव आया। 1930 और 40 के दशक में बड़ी वृद्धि हुई, जब शराब के लिए एक राष्ट्रीय बाजार विकसित हुआ, और इस दौरान लगाए गए कई अंगूर के बागों का उपयोग आज भी किया जाता है।

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1980 का दशक मैक्सिकन वाइन के लिए एक महत्वपूर्ण दशक था, जिसकी शुरुआत एक बड़े आर्थिक संकट और वाइन आयात से प्रतिस्पर्धा के साथ हुई जब मेक्सिको 1986 में GATT व्यापार समझौते में शामिल हुआ। कई वाइनरी बंद हो गईं, लेकिन अन्य गुणवत्ता पर अधिक ध्यान देने के साथ उभरीं, जिसने मंच तैयार किया अनुसंधान, निवेश और नवाचार के आज के विस्फोट के लिए।

वैले में एक से अधिक घाटियाँ हैं

के वाइन निदेशक लॉरेन प्लासेनिया कहते हैं, 'आगंतुकों को क्षेत्र में लगाए गए अंगूर की विविधता से हमेशा आश्चर्य होता है।' पशु रेस्तरां और मालिक निचला परमात्मा वाइन शॉप, दोनों वैले डे ग्वाडालूप में। “वे सभी इतालवी अंगूरों के बारे में विशेष रूप से आश्चर्यचकित लगते हैं एग्लियानिको पाओलोनी और मीना पेनेलोप से, और हमारे पास बहुत सारे सांगियोवेज़ हैं।' संगियोविसे वास्तव में, कई वाइन निर्माताओं द्वारा इसे इस क्षेत्र के लिए एक आदर्श अंगूर के रूप में उद्धृत किया जाता है, जिसमें हर साल अधिक रोपण और अधिक विभिन्न प्रकार की वाइन होती है।

'हस्ताक्षर' अंगूरों की कमी, साथ ही कोई एवीए या मूल मूल्यवर्ग प्रतिबंध नहीं होने के कारण, बाजा वाइन को एक पहचान देना कठिन हो गया है, लेकिन क्लासिक क्षेत्रों की नकल करने से दूर हो गया है (जैसा कि हाल तक शैली थी) और प्रयोग की ओर. पौया है नारंगी शराब थॉम्पसन सीडलेस से, ब्रुमा का 'ब्लैंक डी नोयर्स' अभी भी सफेद है कैरिगनन , डिब्बाबंद स्पार्कलिंग चेन का और हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है मीका मीका से, और पिजोअन और विनास डेल टाइग्रे जैसे कई उत्पादकों ने सूखा-प्रेमी मिशन अंगूर को पुनर्जीवित किया, जो 1500 के दशक में नई दुनिया में लाया गया पहला वाइन अंगूर था।

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इस शैलीगत विविधता का एक हिस्सा यह है कि जिसे आमतौर पर 'वेले डे ग्वाडालूप' कहा जाता है, वह वास्तव में उत्तरी बाजा में विभिन्न मिट्टी और मिट्टी से बनी कई घाटियाँ शामिल हैं। सूक्ष्म . अधिकांश भूमध्यसागरीय जलवायु हैं, जिनमें बढ़ते मौसम के दौरान रात से दिन में 35 डिग्री या उससे अधिक का दैनिक बदलाव होता है, लेकिन फिर ओजोस नेग्रोस की पूर्वी घाटी पर विचार करें, जिसमें एक महाद्वीपीय जलवायु है जो अधिकतम 106 डिग्री फ़ारेनहाइट और न्यूनतम तापमान 19 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच सकती है। .

प्लासेनिया कहते हैं, 'यह पूर्वधारणा है कि केवल वैले डी ग्वाडालूप है, और लोगों को इन सभी अन्य घाटियों के बारे में कोई जानकारी नहीं है जहां टेरोइर अलग है, मुझे लगता है कि यह हम पर है।' 'एक वाइन देश के रूप में, हम घाटियों और जलवायु के बीच अंतर के बारे में पर्याप्त बात नहीं करते हैं और अंततः हमें पहले खुद को और अधिक शिक्षित करने की आवश्यकता है।'

भार हल्का करना

डुओमा दो वाइन निर्माताओं का एक छोटा सा प्रोजेक्ट है जो सब कुछ बनाते हैं पालतू जानवर जटिल करने के लिए लाल मिश्रण , सभी के साथ जंगली ख़मीर , पारदर्शी उत्पादन प्रथाएं और विपुल चरित्र। वे विभिन्न घाटियों में कई अंगूर के बागानों से माइक्रोविनिफिकेशन करते हैं और प्राकृतिक विचारधारा वाले छोटे उत्पादकों की एक युवा लहर के प्रतिनिधि हैं, जो एक निश्चित समय में सर्वोत्तम अंगूर की तलाश के पक्ष में घरेलू शैलियों और ब्रांडों से बचते हैं। परिणामस्वरूप, वहाँ मजबूत पुरानी विविधता और अल्ट्रासीमित बोतलें हैं जो फिर कभी दिखाई नहीं दे सकती हैं। (प्रो टिप: यदि आपका मैक्सिकन वाइन डीलर कहता है कि आपको किसी चीज़ पर कूद पड़ना चाहिए, तो कूद पड़ें)।

“[यह क्षेत्र] कुछ खास अंगूरों से जुड़ा नहीं है; डुओमा के कार्ला फ़िगुएरोआ टोरेस कहते हैं, 'लोग अभी भी नई किस्में लगा रहे हैं, और इस बात की तलाश में हैं कि सबसे अच्छी किस्म क्या उगती है।' 'हम खेलना जारी रख सकते हैं, विभिन्न किस्मों और मिश्रणों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और वह सब कुछ जो हम सोचते हैं कि मैक्सिकन वाइन को समृद्ध बनाता है।'

ताज़ा वाइन और न्यूनतम हस्तक्षेप के प्रति युवा वाइन निर्माताओं की यह पसंद न केवल उन्हें वैश्विक स्तर के साथ जोड़ती है शराब का चलन लेकिन मैक्सिकन वाइन के बारे में अल्कोहलिक ओकी लाल, चेरी रंग के गुलाब जैसी पुरानी धारणाओं को भी तोड़ता है, मृदु सफ़ेद और ऑफ-ड्राई स्पार्कलिंग। फसल की कटाई की तारीखें पहले मिल गई हैं, जो लंबी अवधि तक चलती हैं और पकने के बीच क्षेत्र के संकीर्ण मीठे स्थान को खोजने के लिए अधिक बार चयन किया जाता है, अम्लता और फेनोलिक परिपक्वता। ऊर्ध्वाधर तुलनात्मक परीक्षण से पता चलता है कि, सामान्य तौर पर, शरीर और रंग साल दर साल हल्का होता गया है। कई निर्माता संभावित रूप से मोटे अंगूरों से नाजुक, सुंदर वाइन बना रहे हैं पेटिट वर्डोट , Mourvedre , सिराह , Zinfandel और Malbec , मानो उन लोगों को चुनौती देने के लिए जो अभी भी क्षेत्र की वाइन पर तीव्र और अत्यधिक निष्कर्षित होने का आरोप लगाते हैं।

यहां तक कि क्षेत्र की बड़ी वाइनरी भी धारणाएं बदलने में सक्रिय हैं। सेंटो टोमस और मोंटे ज़ैनिक कुछ क्षेत्रों के मानकों के हिसाब से बहुत बड़े नहीं हैं, लेकिन बाजा में दो सबसे बड़े हैं, और उनके वाइन निर्माता (क्रमशः क्रिस्टीना पीनो और ऑस्कर गाओना) सबसे सम्मानित हैं। गाओना कोआहुइला राज्य के कासा मैडेरो से आया था और वह टेरोइर विविधता और पुरानी विविधता को अपनाता है जिसके कारण पुराने बाजा वाइन निर्माताओं को निरंतरता के लिए अपनी वाइन में हेरफेर करना पड़ा।

“कोहुइला में मैं ज्यादातर उनके साथ खेलता था चिकनी मिट्टी और गर्म दिन और ठंडी रातें - बहुत दिलचस्प लेकिन [जलवायु और मिट्टी] विविधताओं के बिना जो हम यहां पा सकते हैं,'' गाओना कहते हैं। 'यहां बाजा में हम इस बारे में बात कर सकते हैं कि एक बुरे, अच्छे या असाधारण वर्ष का क्या मतलब है, जो चुनौतीपूर्ण है लेकिन पारिस्थितिक स्तर पर बहुत समृद्ध है क्योंकि हमारे पास ऐसे विंटेज हो सकते हैं जो हमारे इतिहास में हमेशा के लिए चिह्नित हैं।'

माउंट ज़ैनिक पूरे क्षेत्र में छह खेत फैले हुए हैं, और उनकी सीमित-संस्करण वाली वैराइटी वाइन (कुछ का उत्पादन 200 मामलों तक होता है) क्षेत्रीय भेदों का पता लगाते हैं। गाओना कहते हैं, 'मेक्सिको में रुझानों का अनुसरण करने के बजाय प्रस्ताव देना हमारे डीएनए का हिस्सा है।' 'हम मिट्टी की इतनी विविधता के लिए भाग्यशाली हैं, और जैसे-जैसे हम इन विशेषताओं को बेहतर ढंग से समझते हैं, हम एक-दूसरे से बहुत अलग और दिलचस्प विशेषताओं के साथ अधिक वाइन पेश करने में सक्षम होंगे।'

एक्स स्थान अंक

वैले डे ग्वाडालूप में सोने की भीड़ ने मेक्सिको के अन्य लंबे समय से चले आ रहे वाइन क्षेत्रों को अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया है। क्वेरेटारो राज्य में लंबे समय से एक 'वाइन रूट' रहा है, लेकिन यह 1979 से ज्यादातर फ्रीक्सेनेट मेक्सिको के घर के रूप में जाना जाता है। अब यह मेक्सिको की कुछ सबसे प्रशंसित वाइन का दावा करता है, जिसमें कासा वेगिल की प्राचीन शैंपेन-स्टाइल वाली स्पार्कलिंग, विनाल्टुरा की चेनिन ब्लैंक और स्पार्कलिंग शामिल हैं। सिराह-चार्डोनेय रोज़े, और विनोस बैरिगोन्स से ऊर्जावान, अभिव्यंजक प्राकृतिक मैकबेओ और ज़ेरेल-लो जो दिखा रहे हैं कि ये क्या हैं कावा अंगूर फ्रीक्सेनेट की दीवारों के बाहर कर सकते हैं। यह श्वेत लोगों के लिए एक आशाजनक क्षेत्र है शानदार लेकिन कई वाइन निर्माता मैलबेक और की क्षमता का हवाला देते हैं मर्लोट .

कोहुइला अमेरिका में सबसे पुरानी लगातार संचालित होने वाली वाइनरी, कासा मैडेरो का घर है, लेकिन पारवाडा, आरजी|एमएक्स और बोदेगा लॉस सेड्रोस (जिनके अंगूर के बाग लगभग 7,000 फीट की ऊंचाई पर स्थित हैं) जैसी वाइनरी राज्य में इसके प्रभुत्व को चुनौती दे रही हैं। सैन लुइस पोटोसी में, कावा क्विंटानिला वाइन निर्माता मटियास उत्रेरो के नए विंटेज के साथ पैठ बना रहा है, जो 2020 के अंत में शामिल हुए। गुआनाजुआतो राज्य ने इस क्षेत्र में प्रामाणिक अभिव्यक्ति को आगे बढ़ाने के लिए अल्ट्रा-प्राकृतिक वाइनमेकिंग का उपयोग करके कावा गारम्बुलो और ऑक्टागोनो जैसे उत्पादकों का ध्यान आकर्षित किया है। छोटी वीनस पहचान. 6,000 से 7,200 फीट की ऊंचाई पर ज़ाकाटेकास और अगुआस्कालिएंटेस की सीमा के पास दो दर्जन से अधिक किस्में लगाई जाती हैं। और चिहुआहुआ, उत्तर में एक बड़ा राज्य जिसका पूर्वी आधा हिस्सा चिहुआहुआन रेगिस्तान के भीतर आता है, में कई अंगूर की खेती वाले क्षेत्र हैं जो विंकलर स्केल (शराब क्षेत्रों को सबसे ठंडे से सबसे गर्म तक वर्गीकृत करने की एक विधि) पर सभी पांच माइक्रॉक्लाइमेट को शामिल करते हैं।

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अंततः, पर्यटन मैक्सिकन वाइन की वृद्धि को बढ़ावा देना जारी रखेगा, लेकिन मीज़कल की तरह, यह छुट्टियों की नवीनता के बिंदु से बहुत आगे निकल चुका है क्योंकि यह वैश्विक बातचीत में प्रवेश करता है। गाओना कहते हैं, 'मेक्सिको उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय पदार्थों के लिए जाना जाता है, और शराब कोई अपवाद नहीं है।' “हम जो करते हैं उसके प्रति हम सभी बहुत जुनूनी हैं और हमें जाकर बाकी दुनिया को इसे दिखाना होगा। यह सिर्फ चश्मा हाथ में लेने की बात है।”

मैक्सिकन वाइन कहां मिलेगी

अमेरिकी वितरण में हर समय सुधार हो रहा है, इसलिए अपनी स्थानीय दुकानों की जांच करें, लेकिन अगर आपको उन्हें ढूंढने में परेशानी हो रही है, तो पैट्रिक नेरी सेलेक्शन जैसे ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से वाइन का ऑर्डर दिया जा सकता है। mexicanwine.us .

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