एक नियम के रूप में, स्थानीय खरीदना बेहतर है। भोजन ताजा, स्वास्थ्यवर्धक और प्रायः अधिक स्वादिष्ट होता है। हालांकि, हेम का इलाज अपवाद है।

बॉर्बन और वाइन की तरह, जलवायु उम्र बढ़ने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और नमकीन पोर्क पैर नम, गर्म क्षेत्रों में सबसे अच्छा करते हैं, जैसे ऊपरी दक्षिण, दक्षिणी इटली और स्पेन।

कई की तरह, आप अमेरिकी हस को देश के चचेरे भाई के रूप में देख सकते हैं और अधिक हूट और महंगा यूरोपीय मीट, जैसे कि प्रोसियुट्टो और जामोन इबेरिको। यदि यह मामला है, तो आप सिर्फ गलत चार्कटियर से खरीद रहे हैं - कुछ शीर्ष शेफ लंबे समय से समझ रहे हैं। (न्यूयॉर्क में शेफ डेविड चांग के मोमोफुकु केवल अमेरिका के शीर्ष कारीगरों के पुर्जों से हैम-कटा हुआ थ्रू थ्रू-थ्रू सेवा करता है।)

और जब यह आपके ईस्टर दावत FedEx- एड के लिए अजीब लग सकता है, इन हैम पेशेवरों ने अपने रसीले सामान को शिपिंग करने की कला में महारत हासिल की है।

हम्स

ब्रॉडबेंट का
जांघ: पारंपरिक शहर हाम

Nueske का
जांघ: पुराने जमाने की हड्डियों का हाम

बेंटन का
जांघ: पूरे हिकरी स्मोक्ड देश हाम

कर्नल न्यूज़ॉम के वृद्ध केंटकी देश हाम
जांघ: पूरा देश हाम (पकाया)

DIY शीशा लगाना

कारीगर charcutiers सूअर का मांस इलाज में प्रतिभाशाली हैं, लेकिन वे शामिल शीशा लगाना के मामले में, आप अपने खुद के बनाने से बेहतर हो सकता है। यहाँ एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी है।

हैम (6–8 पाउंड)
कोक की 1 2-लीटर की बोतल, विभाजित
1 कप डार्क ब्राउन शुगर
1 must बड़ा चम्मच सूखा सरसों का पाउडर
¼ कप बकार्डी Rum साल रम
1 नींबू का रस

325˚F के लिए पहले से गरम ओवन।

रोइंग पैन में रैक पर हैम रखें। 4 कप कोला को पैन में डालें। पन्नी के साथ कसकर कवर करें और 2 घंटे तक सेंकना करें।

इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर कोला के 3 कप को कम करें जब तक कि सिरप (पैदावार 3 कप) न हो। ब्राउन शुगर, सरसों पाउडर, रम और चूने के रस में हिलाओ।

ओवन को 425˚F तक गर्म करें। इस बीच, पन्नी को त्यागें और हैम की सतह पर उथले क्रॉस-हैच कटौती करें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करते हुए, कोला ग्लेज़ के साथ हैम को कवर करें और 30 मिनट के लिए, या जब तक हैम का आंतरिक तापमान 140xF न हो जाए, बेक करें। खाना पकाने के दौरान हर 10-15 मिनट पर अतिरिक्त शीशे पर ब्रश करें। पैन के रस के साथ परोसें।

अपने सुअर का मांस बाँधना

हैम नमकीन, समृद्ध और धुएँ के रंग का एक ज्वार है, इसलिए इसे संतुलित करने के लिए कम टैनिन और ताजे फलों के भार की आवश्यकता होती है। रेड्स के लिए, ब्यूजोलिस, फ्राप्पेटो या रूसी नदी पिनोट नोइर का प्रयास करें। गोरों के लिए, ग्नर वेल्टलिनर, ऑफ-ड्राई रिस्लीन्ग या यहां तक ​​कि सौतेर्नस अप्रत्याशित रूप से ताज़ा हो सकते हैं। स्पार्कलिंग के लिए, रोज़े या लैंब्रुस्को की कोशिश करें।