कभी बैठो, अपने आप को एक गिलास वाइन डालो और क्या यह एक गीला अखबार या चिपचिपा तहखाने की याद दिलाता है? या शराब की एक गिलास भंवर और देखा कि यह सुगंधित मौन है, या कुछ भी नहीं पसंद है? यदि हां, तो संभावना है कि आपकी शराब कॉर्क से दागी गई थी, या अधिक सामान्यतः, 'कॉर्क।'

कॉर्क टेंट मस्टी के कारण शराब में एक दूषित है सुगंध यौगिक । सबसे आम अपराधी 2,4,6-ट्राइक्लोरोएनिसोल (TCA) है। जबकि कुछ शराब की खामियां, जैसे कि ब्रेटनॉमी और वाष्पशील अम्लता, व्यक्तिपरक हो सकते हैं कि क्या वे शराब को चोट पहुंचाते हैं या बढ़ाते हैं, कॉर्क टेंट को सार्वभौमिक रूप से एक माना जाता है दोष किसी भी पता लगाने योग्य स्तर पर।

कॉर्क टेंट का कारण

TCA पेड़ की छाल में बनता है जब कवक, मोल्ड या कुछ बैक्टीरिया कवकनाशी और कीटनाशकों के समूह के संपर्क में आते हैं, जिन्हें सामूहिक रूप से हेलोफेनोल्स कहा जाता है। ये 1950-1980 के दौरान व्यापक रूप से उपयोग किए गए थे और मिट्टी में बने हुए थे। कवक के पास एक रक्षा तंत्र है जो रासायनिक रूप से इन यौगिकों को बदल देता है, जिससे जीव के लिए हानिरहित होता है लेकिन प्रक्रिया में टीसीए का निर्माण होता है।

कई निर्माता पेड़ की छाल से अपनी शराब बंद करने के लिए कॉर्क बनाते हैं और दुर्भाग्य से, वे हमेशा यह नहीं जानते हैं कि क्या छाल के कुछ हिस्सों को कवकनाशी या कीटनाशकों से दूषित किया गया था। यदि वे थे, तो उनके परिणामस्वरूप कॉर्क किसी भी शराब को नुकसान पहुंचाते हैं जो वे छूते हैं।

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यह सबसे आम तरीका है वाइन टीसीए दागी हो जाती है, हालांकि अन्य मौजूद हैं, जैसे बैरल, उपकरण या वाइनरी संदूषण। यह संभव है, हालांकि, दुर्लभ है पेंच टोपी यदि वे इस दूषित उपकरण के संपर्क में आते हैं तो कॉर्क दागी जा सकती है।

TCA तब भी हो सकता है जब सोडियम हाइपोक्लोराइट (ब्लीच) लिग्निन के साथ प्रतिक्रिया करता है, एक स्वाभाविक रूप से होने वाली लकड़ी का यौगिक। यह 2,4,6-ट्राइक्लोरोफेनॉल (टीसीपी) नामक एक यौगिक बनाता है। मोल्ड, खमीर और बैक्टीरिया तब इस यौगिक को TCA में बदल देते हैं।

20 वीं शताब्दी के शुरुआती दिनों में कॉर्क टेंट की तारीखों का वर्णन। हालांकि, यह 1981 तक नहीं था कि स्विस वैज्ञानिक हंस टान्नर और उनकी शोध टीम द्वारा TCA को शराब में कॉर्क टेंट के मुख्य कारण के रूप में पहचाना गया था।

मनुष्यों में कॉर्क टेंट के लिए एक उल्लेखनीय संवेदनशीलता है, जिसमें लोग दो और पांच भागों प्रति ट्रिलियन के बीच टीसीए को सूंघने में सक्षम हैं, और कुछ एक हिस्से से भी नीचे। यह 1,000 ओलंपिक आकार के स्विमिंग पूल से एक चम्मच पानी की पहचान करने में सक्षम है।

शराब के दोष और उन्हें कैसे पहचानें

कॉर्क दाग का प्रभाव

कॉर्क टेंट घ्राण प्रभाव पैदा करते हुए घ्राण संकेत पारगमन को रोकता है। सीधे शब्दों में कहें, तो यह आपके सूंघने की क्षमता में हस्तक्षेप करता है। भारी कॉर्क टेंट एक अप्रिय तहखाने को एक मूंछ के तहखाने की याद दिलाता है। कम मात्रा में, हालांकि, TCA केवल सुगंध और स्वाद को कुंद कर सकता है, जिससे शराब म्यूट और निर्बाध लगती है। हाल के शोध से संकेत मिलता है कि टीसीए में खुद कोई गंध नहीं है, लेकिन यह घ्राण को इस तरह से दबाने के लिए प्रकट होता है जो सुस्त या अस्पष्ट गंध के रूप में प्रस्तुत करता है।

कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि मनुष्य कॉर्क टेंट के प्रति संवेदनशील हैं क्योंकि TCA की मटमैली गंध भोजन में ढालना के समान है, जो संभवतः हमारे लिए हानिकारक हो सकता है। हालाँकि, TCA का मनुष्यों पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं है, जो आपकी शराब को बर्बाद करने के अलावा है। आप सुरक्षित रूप से पी सकते हैं या रसोइया कॉर्क-टेंटेड वाइन के साथ, यह सिर्फ सुखद के रूप में नहीं जीता।

TCA समय के साथ काफी स्थिर है, जबकि अन्य सुगंध यौगिक नहीं हैं। इसका मतलब है कि कॉर्क टैंट शराब के रूप में अधिक प्रमुख हो सकता है खुलता है या एक बोतल के रूप में युग । इसका मतलब यह भी है कि कॉर्क-दागी बोतलें स्पष्ट दोष नहीं दिखा सकती हैं। यह मदिरा को ऐसा प्रतीत कर सकता है जैसे वे बहुत अच्छे नहीं हैं, जब वास्तव में वे दूषित थे।

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शराब में टीसीए की व्यापकता

के लिए अंधा चखने में शराब के शौकीन , इस लेखक द्वारा लिए गए मदिरा के ३-४-६% के बीच TCA या किसी अन्य मृदु सुगंध यौगिक द्वारा दूषित किया गया प्रतीत होता है ('दिखाई दिया' क्योंकि TCA की उपस्थिति परीक्षण द्वारा पुष्टि नहीं की गई थी)। कॉर्क द्वारा प्रति वर्ष 30 बिलियन वाइन का उत्पादन बंद करने के साथ, यह TCA द्वारा सालाना अनुमानित एक बिलियन बोतलों के बराबर है।

कॉर्क गुणवत्ता परिषद बताता है कि 3% कॉर्क यह परीक्षण TCA द्वारा दूषित हैं। यदि आप प्रति दिन एक बोतल शराब पी रहे हैं, तो यह मानते हुए कि वे सभी प्राकृतिक कॉर्क के साथ बंद हैं, आप प्रति वर्ष 7 से 22 कॉर्क शराब की बोतलें पीने की उम्मीद करेंगे।

एक गलत धारणा है कि मदिरा कम कॉर्क के दागी होने की संभावना है यदि वे कम महंगे हैं। विचार की लाइन यह है कि सस्ती शराब कम खर्चीली, और इसलिए घटिया गुणवत्ता, कॉर्क का उपयोग करती है। हालांकि, शराब की कॉर्क की बोतलें $ 9, $ 120 या उससे अधिक पर मिल सकती हैं। पिछले साल वाशिंगटन से प्राप्त शराब की एक TCA दागी बोतल की औसत कीमत $ 43 थी।

कॉर्क टैंट का पता कैसे लगाएं

उस दिन तक जब सभी प्राकृतिक कॉर्क मज़बूती से और व्यक्तिगत रूप से TCA और अन्य मस्टी यौगिकों के लिए परीक्षण किए जा सकते हैं, वाइनमेकर और पीने वालों को कॉर्क टेंट के साथ संघर्ष करना होगा। एक उपभोक्ता के रूप में आप जो सबसे अच्छी चीज कर सकते हैं, वह यह है कि इसे कैसे पहचाना जाए।

सबसे अच्छा तरीका है हर बार जब आप एक बोतल खोलते हैं तो कॉर्क के गीले सिरे को सूंघने से शुरू करें । एक बेहोश या मजबूत सरस सुगंध की तलाश करें। फिर शराब को सूँघो और उसी को देखो। जितना अधिक आप कॉर्क टेंट का पता लगाने का अभ्यास करेंगे, उतने ही संवेदनशील हो जाएंगे। जल्द ही आपको और अधिक सूक्ष्म प्रदूषण होने लगेंगे।

क्या आपको शराब खोलने पर कॉर्क सूंघना चाहिए? हमेशा।

शराब की गलती की किट जिसमें TCA भी खरीदा जा सकता है। हालाँकि, ध्यान रखें, कि ये एक बहुत मजबूत प्रस्तुति होगी।

आपको कॉर्क-टैन्टेड वाइन मिली होगी और ध्यान भी नहीं दिया गया होगा। कॉर्क टेंट के लिए व्यक्तिगत संवेदनशीलता काफी व्यापक रूप से भिन्न होती है, कुछ लोगों में टीसीए को प्रति ट्रिलियन एक हिस्से से नीचे सूंघने में सक्षम है और अन्य इसे 200 गुना अधिक मात्रा में सूंघने में असमर्थ हैं। इन अंतरों को काफी हद तक आनुवंशिक माना जाता है, हालांकि प्रशिक्षण संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद कर सकता है। हालांकि, दागी शराब के अपने आनंद को प्रभावित कर सकता है, भले ही आपको इसकी उपस्थिति के बारे में पता न हो।

व्यक्तिगत धारणा भी भिन्न हो सकती है। एक दिन आप प्रति ट्रिलियन में दो भागों में कॉर्क टेंट को सूंघने में सक्षम हो सकते हैं। एक और दिन, आप इसे पाँच पर पहचानने के लिए संघर्ष कर सकते हैं। कभी-कभी आप एक ग्लास को सूँघ सकते हैं और इसे प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन जब आप इसे फिर से प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, तो आप नहीं कर सकते। ऐसा इसलिए है क्योंकि कॉर्क टैंट स्वयं घ्राण को रोकता है।

कुछ शैलियों और किस्मों में, जैसे कई सफेद वाइन और पीनट नोयर , TCA का पता निचले स्तरों पर लगाया जा सकता है। अन्य किस्मों, जैसे कबर्नेट सौविगणों , इसके लिए TCA के उच्च स्तर की आवश्यकता हो सकती है, जिस पर ध्यान देने के लिए, विभिन्न प्रकार के शक्तिशाली एरोमेटिक्स के कारण, जो इसके साथ बढ़ सकते हैं ओक उम्र बढ़ने ।

हालाँकि, बहुत से लोग 'corked' शब्द का उपयोग किसी भी चीज़ को दर्शाने के लिए करते हैं जो कि शराब की बोतल के साथ गलत है, यहां तक ​​कि कई बार वाइन के लिए भी वे पसंद नहीं करते हैं। यह गलत है। इस शब्द का सही मायने में उपयोग केवल उन बोतलों के लिए किया जाना चाहिए जिनमें एक मस्त प्रस्तुति है।

यहां तक ​​कि टीसीए संदूषण की पहचान करने के लिए प्रशिक्षित शराब पेशेवर हल्के मामलों को याद कर सकते हैं। ऐसे उदाहरणों में, शराब स्पष्ट रूप से कॉर्क दागी के रूप में मौजूद नहीं है, बल्कि मौन और निराशाजनक लगता है।

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कॉर्क दाग को कैसे रोकें

वाइनमेकर कॉर्क टेंट की उपस्थिति को कम करने के लिए कई तरह की तकनीकों का उपयोग करते हैं। यह एक तटस्थ शराब समाधान में प्रत्येक गठरी से कॉर्क के चयन को भिगोने और फिर प्रत्येक को TCA की तलाश में शामिल कर सकता है। यदि वे नमूने में एक दूषित कॉर्क पाते हैं, तो वे पूरी घंटी को अस्वीकार करते हैं।

कुछ कॉर्क आपूर्तिकर्ताओं ने हाल ही में TCA की उपस्थिति के लिए व्यक्तिगत कॉर्क का परीक्षण शुरू किया है। यह, निश्चित रूप से, लागत में जोड़ता है।

दुर्भाग्य से, इस मोर्चे पर बहुत कम उपभोक्ता कर सकते हैं। एक बार टीसीए द्वारा एक शराब दूषित होने के बाद, यह ऐसा ही रहेगा। TCA संदूषण का तापमान, आर्द्रता या बहुत लंबे समय तक शराब रखने जैसी भंडारण स्थितियों से कोई लेना-देना नहीं है।

यदि मैं कॉर्क-दागी शराब खरीदता हूं तो क्या होगा?

यदि आप शराब की एक बोतल खरीदते हैं और TCA संदूषण का पता लगाते हैं, तो दुर्भाग्य से यह ठीक नहीं है। सरन रैप या एक चम्मच भारी क्रीम का उपयोग करने जैसी कुछ तरकीबें कभी-कभी TCA के प्रभाव को कम कर सकती हैं, लेकिन वे वाइन के कई अन्य गुणों पर भी काफी प्रभाव डालती हैं।

इसके बजाय, आप इसे वापस लाना चाह सकते हैं फुटकर विक्रेता या वाइनरी जहां आपने इसे खरीदा था। जब तक आपके पास आपकी रसीद होगी, वे आम तौर पर मुफ्त में शराब की जगह लेंगे।

विभिन्न शराब क्लोजर के पेशेवरों और विपक्ष

यह रेस्तरां के लिए भी सही है। हालाँकि, आपको जिस शराब पर संदेह है उसे वापस भेजना दूषित है, अजीब लग सकता है, एक पेशेवर कर्मचारी एक नई बोतल के लिए विनम्रता से अनुरोध करेगा। यदि प्रदाता एक कॉर्क शराब को प्रतिस्थापित नहीं करता है, तो भविष्य में अपने व्यवसाय को कहीं और ले जाने पर विचार करें।

दुर्भाग्य से, जो लोग यात्रा करते हैं या यात्रा करते समय शराब खरीदते हैं, उनके लिए कुछ बोतलें अपूरणीय होती हैं।

शुक्र है, लंबे समय से, कॉर्क टेंट में गिरावट आ रही है। 2000 के दशक के उत्तरार्ध में, TCA दागी के बारे में कहा गया था कि यह अब की तुलना में काफी अधिक है, शायद वाइन का 9.5%। हालांकि, पिछले पांच वर्षों में, कॉर्क वाइन का प्रतिशत लगातार बना हुआ है।

कांच के परे

TCA वाइन-केंद्रित समस्या की तरह लग सकता है, लेकिन बैग, स्टोर-खरीदी गई बेबी गाजर अक्सर TCA संदूषण के उच्च स्तर को दर्शाती है। इसका कारण यह है कि गाजर एक पतला ब्लीच समाधान में भिगोया जाता है, जो ट्राइक्लोरोएनिसोल के उत्पादन में योगदान कर सकता है। कुछ ख़बरें हैं कि कुछ मामलों में बच्चे गाजर खाते हैं TCA को सूंघने के लिए लोग आतुर हो गए और / या उसे अरुचिकर पाया।

TCA अन्य उपज को भी प्रभावित कर सकता है जो सेब की तरह लकड़ी के बक्से या कार्डबोर्ड बॉक्स में संग्रहीत या परिवहन की जाती है। TCA को फ्रीज-सूखे पास्ता में भी नोट किया गया है।