यदि आप अक्सर कॉकटेल के साथ प्रयोग करते हैं, तो कुछ चीजें हैं जिन्हें आप बार-बार देखेंगे। विशेष रूप से आम हैं वरमाउथ और चूतड़। वे मैनहट्टन से अलास्का, बॉबी बर्न्स, एडोनिस या रॉब रॉय तक अनगिनत क्लासिक कॉकटेल की रचना करते हैं।

जबकि हाल के वर्षों के शिल्प बिटर्स उछाल के कारण संस्करणों के बारे में लिखा जा रहा है कड़वा-एजेंट कॉकटेल में, वरमाउथ की भूमिका अक्सर अनदेखी की जाती है।

तो यह गढ़वाली शराब इतने सारे पेय का एक अभिन्न हिस्सा कैसे बन गई?

वर्माउथ, परिभाषित

वाइन या अंगूर के आधार के साथ वर्माउथ शुरू होता है। यूरोप में, नियमों में कहा गया है कि अंतिम उत्पाद कम से कम 75% शराब होना चाहिए, जिसमें शराब की मात्रा 14.522% है।

वाइन बेस को साइट्रस के छिलके, जड़ी-बूटियों, मसालों और एक कड़वा एजेंट जैसी सामग्री के साथ गढ़वाले और सुगंधित किया जाता है। परंपरागत रूप से, कड़वा घटक कीड़ा होता है, लेकिन इन दिनों आप गैर-यूरोपीय प्रसादों को वर्माउथ (या बोलचाल की भाषा में वर्माउथ श्रेणी में लेबल किया हुआ) पाएंगे जो कि मगवॉर्ट, सिनाकोना छाल या विभिन्न प्रकार की जड़ों और अन्य अवयवों के माध्यम से कड़वा होता है। हालांकि, कई शुद्धतावादियों के लिए, साथ ही ई.यू. नियम, अगर इसमें कृमि नहीं है, तो यह सत्य नहीं है।

एक आसान होममेड वर्माउथ रेसिपी

वर्माउथ के मज़े का एक हिस्सा आपके द्वारा पाए जाने वाले स्वाद प्रोफाइल की विस्तृत श्रृंखला है। शराब उत्पादकों के लिए एक कैनवास के रूप में कार्य करता है जो जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों के असीम संयोजनों का निर्माण करता है, और वहाँ अड़चनों की एक चौंका देने वाली विशेषता है।

हालांकि, घर में रहने वाले बारटेंडर के उद्देश्य से, हम आमतौर पर कॉकटेल की तीन श्रेणियों को तोड़ते हैं जिन्हें कॉकटेल में कहा जाता है: मिठाई , सूखी तथा धब्बा / सफेद ।

मीठा वरमाउथ

जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, ये लाल सिंदूर आमतौर पर सबसे मीठा प्रसाद है। कॉकटेल में, वे आमतौर पर अन्य चीनी-आधारित विकल्पों के लिए अधिक सुगंधित प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। एक पुराने जमाने और मैनहट्टन के बीच प्राथमिक अंतर? पूर्व में एक चीनी क्यूब का उपयोग किया जाता है जहां बाद वाले मिठाई वर्माउथ के एक औंस का उपयोग करते हैं।

जबकि कुछ मीठे वरमाउथ अभी भी एक रेड वाइन से बने होते हैं, यह इन दिनों उत्पादकों के लिए सफेद अंगूर का उपयोग करने के लिए अधिक आम है, जिसमें कारमेलाइज्ड शक्कर से लाल रंग आता है।

मीठे सिंदूर का उपयोग करने वाले क्लासिक कॉकटेल शामिल हैं मैनहट्टन तथा नेग्रोनी ।

घर पर अनगिनत कॉकटेल बनाने के लिए एक बारटेंडर का गुप्त फॉर्मूला

सूखी

पारंपरिक शराब की तरह, सूखे सिंदूर में कम चीनी होती है। यह अतिरिक्त-सूखी से लेकर सूखे प्रसाद तक हो सकता है, हालांकि बैरल उम्र बढ़ने जैसे अन्य कारक कभी-कभी चीनी की कुल मात्रा में वृद्धि के बिना मिठास की धारणा को प्रभावित कर सकते हैं।

सूखे वरमाउथ अक्सर नींबू के छिलके जैसे अधिक हर्बल, पुष्प या खट्टे नोटों का प्रदर्शन करते हैं। वे भी अक्सर आत्माओं की तरह कॉकटेल में बारटेंडरों द्वारा उपयोग किया जाता है मार्टीनी या अध्यक्ष एसिड का एक स्पर्श जोड़ने के लिए।

धुंधला / सफेद

फ्रांस में 'ब्लैंक' वर्माउथ और इटली में 'बियानको' कहा जाता है, ये अक्सर मीठे और सूखे सिंदूर के बीच अंतर को विभाजित करते हैं और इसे एक ऑफ-ड्राई वाइन के साथ तुलना किया जा सकता है।

कॉकटेल में, ब्लैंक्स / बियानको वर्माउथ पेय में उपयोग किया जाता है, जहां थोड़ी मात्रा में चीनी कड़वे अवयवों को संतुलित करने के लिए वांछित हो सकती है, जो अवांछनीय कसैले पैदा कर सकता है, लेकिन जहां मीठा वर्माउथ बहुत अधिक हो सकता है। इसका एक बड़ा उदाहरण है सफेद नेग्रोनी , जहां कैंपारी की चीनी की अनुपस्थिति के लिए एक बियानको वर्माउथ बनाता है।

ध्यान देने योग्य, कुछ कॉकटेल जैसे कॉर्पस रिविवर # 2 या वेस्पर मार्टिनी जैसी सामग्री के लिए कॉल कर सकते हैं लिलेट ब्लैंक या कोच्चि अमेरिकन , जो फोर्टिफाइड एरोमैटिक वाइन की वर्माउथ-आसन्न श्रेणी में आते हैं, जिनमें विशेष रूप से कीड़ा जड़ी नहीं होती है। हालांकि, ये पेय ब्लैंक / बियानको वर्माउथ को प्रतिस्थापित करके समान रूप से अच्छी तरह से परोसा जाएगा।

कॉकटेल में वर्माउथ इतना आम क्यों है?

वर्माउथ को अक्सर व्हिस्की या जिन जैसे कॉकटेल बेस के 'स्वाद को बाहर लाने' के लिए कहा जाता है, लेकिन वास्तव में इसका क्या मतलब है?

यह एक विषय है जिसे हम बारटेंडर बेसिक्स में बार-बार छूते हैं: कमजोर पड़ना।

एक कम-प्रूफ फोर्टिफाइड वाइन के साथ एक उच्च-प्रूफ स्पिरिट को काटकर एक पेय की अल्कोहल-मात्रा को कम करना, इथेनॉल के स्वाद को कम करता है, या शराब की उबाऊ, चुभने वाली पीठ के पीछे की धारणा, जो शराब बनाता है अधिक सूक्ष्म स्वाद और सुगंध यौगिकों की सराहना करने की आपकी क्षमता को बढ़ाएं। यह स्कॉच में पानी के छींटे को जोड़ने के विपरीत नहीं है - घटी हुई घबराहट आपको केवल शराब के बजाय कारमेल, वेनिला, पीट या ओक के नोटों पर लेने की अनुमति देती है।

कॉकटेल के संदर्भ में उपयोग किए जाने पर 'सूखी' क्यों होती है, यह हमेशा यह बताने में मदद करता है कि शराब में हमेशा ऐसा ही नहीं होता है। अगर तुम एक मार्टिनी बनाएं अस्थि-शुष्क वर्माउथ के पूर्ण औंस के साथ, कॉकटेल मीठा नहीं होता है। यह बस कम उबाऊ स्वाद है। बेशक, कमजोर पड़ने से पूरा किया जा सकता है सरगर्मी या कंपन बर्फ के साथ एक कॉकटेल। नए स्वाद और आयाम बनाते हुए वर्माउथ की अद्वितीय, जटिल और विविध सुगंधित पेय पीते हैं।

बारटेंडर बेसिक्स: ए ड्रिंकर गाइड टू बार टर्म्स

खाना पकाने के दौरान जड़ी-बूटियों और मसाले के संयोजनों के साथ प्रयोग करने के विपरीत, विभिन्न प्रकार के वर्माउथ के साथ खेलना, यह पता लगाने के लिए कि आपके मुख्य अवयवों में वांछनीय स्वाद क्या लाता है। का फैन है मास्को खच्चर ? एक प्रस्ताव के साथ एक बोलवर्ड बनाने की कोशिश करें अदरक नोट । का आनंद लें कबूतरों गर्मियों के समय में? के लिए पहुंचें चकोतरा-आगे का सिंदूर आपकी अगली नेग्रोनी में

रस के बिना कॉकटेल में फल के एक तत्व को शामिल करने के लिए स्पिरिट-फ़ॉरवर्ड ड्रिंक में वर्माउथ भी आम है। अपने वाइन बेस के कारण, वर्माउथ खट्टे परिवार में आसुत आत्माओं और पेय के बीच सबसे अच्छा मध्य मैदान बनाता है जो उच्च साइट्रिक एसिड और शुद्ध फलों के रस को शामिल करता है, जैसे कि गिलेट (चूना) या व्हिस्की खट्टा (नींबू)।

तो क्यों कॉकटेल में अक्सर वर्माउथ पाया जाता है? चंचलता। कुछ अन्य सामग्रियां हैं जो इस तरह के स्वाद, सुगंध और टेक्सचरल प्रोफाइल को एक ही बार में मिला सकती हैं। वर्माउथ आपको एक कॉकटेल बनाने की अनुमति देता है जो कम बोतलों का उपयोग करके सामग्री की एक चौंका देने वाली संख्या का आभास देता है।