यह शाम को एक विशिष्ट शाम है ब्राविन , साओ पाओलो के अपकमिंग हिगिएनपोलिस पड़ोस में एक इतालवी-झुकाव वाला, शराब केंद्रित रेस्तरां। एबर-कूल के मालिक डेनिला ब्राविन हर रात वह क्या कर रही है: मानव शराब सूची की भूमिका निभा रही है।

अपनी मछली के साथ उत्तरी इटली से इस एम्फ़ोरा-किण्वित रिबोला का प्रयास करें, वह एक व्यापक आंखों वाले ग्राहक को सुझाव देती है। मार्को डेनिएल के इस घरेलू पिनोट नोयर को अपने ब्रेज़्ड लैम्ब नेक और पोलेंटा के साथ एक शॉट दें, वह एक और आग्रह करता है।

बस शराब सूची देखने के लिए मत कहो, वह संरक्षक की याद दिलाती है, क्योंकि वहाँ कोई नहीं है। 2012 में ब्राविन के खुलने के बाद से कोई भी नहीं है, और कोई भी जल्द ही नहीं आएगा।

'मैं शराब की सूची हूं,' ब्राविन कहते हैं। 'मैं पसंद करता हूं कि मेरे ग्राहक एक ही शराब को दो बार न पिएं, इस प्रकार मैं लगातार वही बदल रहा हूं जो मैं पेश करता हूं। मैं हर कुछ दिनों में एक सूची को फिर से लिखना नहीं चाहता, इसलिए मैंने फैसला किया कि मेरे पास एक भी नहीं है। ”

इस तरह से ब्राजील की प्रमुख शराब हस्तियों में से एक का रवैया है। ब्राविन के लिए, जिनकी कर्कश आवाज, बुलबुल-कटे हुए बाल और टैटू से ढके हथियार, कार्ड के रूप में काम करते हैं, दुनिया के सबसे अंतरराष्ट्रीय शहरों में से एक में रेस्तरां का संचालन करना शराब के रोमांच के लिए एक हरे रंग की रोशनी है।

'ब्राजील एक पारंपरिक शराब पीने वाला देश नहीं है,' 39 वर्षीय, ब्राविन कहते हैं, जिन्होंने अपने रेस्तरां खोलने से पहले, साओ पाउलो में भी प्रसिद्ध Ici बिस्टरो में एक सलाहकार के रूप में काम किया था। “लोग यहाँ सिर्फ शराब के बारे में सीख रहे हैं। सौभाग्य से, मेरे पास दुनिया भर से 20,000 से अधिक वाइन की पहुंच है। मुझे विशेष रूप से यूरोप के असामान्य स्वदेशी अंगूर पसंद हैं। लेकिन मुझे हमारी घरेलू वाइन भी पसंद है, विशेष रूप से एरा डॉस वेंटोस और डोमिनियो विकारी जैसे बुटीक निर्माता। '

ब्राज़ीलियन एसोसिएशन ऑफ़ सोमलेयर्स (एबीएस) के 2003 स्नातक, ब्राविन को महीने में एक बार सेलिब्रिटी शेफ रीटा लोबो के रेडियो शो पर सुना जा सकता है, पैनल [इनर सर्कल] वाइन-एंड-फूड पेयरिंग और वाइन वर्ल्ड में क्या हॉट है, इस पर चर्चा की। ब्राविन इसके लिए एक साप्ताहिक कॉलम भी लिखते हैं साओ पाओलो का राज्य एक प्रमुख समाचार पत्र।

वह कहती हैं, 'मैं आम तौर पर परफेक्ट वाइन की शादी के बारे में लिखती हूं।' 'लेकिन कभी-कभी यह बीयर या कॉकटेल के साथ होता है। मुझे इसे मिलाना पसंद है। ”

जोड़ी: फ्रंट बर्नर पर ब्राजील