हम में से अधिकांश के लिए, मध्य एशिया में उबड़-खाबड़ पर्वत श्रृंखलाओं, शुष्क रेगिस्तानों और विशाल घास के मैदानों की छवियों को मिलाया जाता है जो आदिम गांवों के साथ हैं। लेकिन 2,000 साल पहले, यह क्षेत्र प्राचीन दुनिया के लिए एक सत्य I-95 बोस्टन-न्यूयॉर्क-वाशिंगटन कॉरिडोर था, जो व्यापार मार्गों का एक 4,000 मील का नेटवर्क था जो वाणिज्यिक, तकनीकी और राजनीतिक विनिमय के लिए नाली के रूप में कार्य करता था।

सिल्क रोड चीन से भूमध्य सागर तक विस्तारित हुई। चीनी रेशम के लिए नाम दिया गया जो कि इसकी सबसे प्रसिद्ध माल था, सिल्क रोड व्यापार में अन्य वस्त्र, इत्र, रत्न, कीमती धातुएं, कांच के बने पदार्थ और महत्वपूर्ण रूप से मसाले शामिल थे।

सिल्क रोड के साथ-साथ सांस्कृतिक और पाक प्रथाओं का आदान-प्रदान किया गया, जिसमें चीन, भारत और भूमध्यसागरीय महान सभ्यताओं के व्यंजनों और एक-दूसरे को और उन सभी को प्रभावित करने वाले व्यंजनों का समावेश था।

डाहलिया अब्राहम क्लेन, सिल्क और स्पाइस: दि माइंडफुल वेजिटेरियन के लिए सिल्क रोड की रेसिपी कहती हैं, 'मैं सिल्क रोड के व्यंजनों को एक समृद्ध मोज़ेक के रूप में देखती हूं, लेकिन एक-दूसरे से संबंधित प्रत्येक टुकड़ा,' 2013 में टटल द्वारा प्रकाशित किया जा रहा है। 'आपको एक ही डिश के अलग-अलग संस्करण मिलेंगे, जो पूरे रास्ते में पॉपिंग करेंगे।'

क्लेन के लिए, सिल्क रोड भोजन एक व्यक्तिगत मामला है। वह अपने परिवार की जड़ों की प्रगति का पता लगाने के लिए प्राचीन इज़राइल से फारस, बुखारा (अब उजबेकिस्तान में यहूदी समुदाय), अफगानिस्तान और आखिरकार, भारत का पता लगा सकती है। यहां तक ​​कि उसके माता-पिता के संयुक्त राज्य अमेरिका में रहने के बाद भी, उसकी मां ने अपने विस्तारित परिवार के सभी रसोइयों की तरह, तैयार किए गए पारंपरिक व्यंजन पिछली पीढ़ियों से पारित किए।

ये आम तौर पर एक-पॉट भोजन थे जो बड़े मध्य एशियाई परिवारों को खिला सकते थे जो सांप्रदायिक रूप से पकाते थे। चावल मुख्य अनाज था, और फल और सब्जियों ने भोजन में एक प्रमुख भूमिका निभाई। अपने भोजन को समृद्धि और जटिलता देने के लिए, क्लेन का कहना है कि सिल्क रोड रसोइयों ने एक समय में एक मसाले का उपयोग नहीं किया है, लेकिन सुगंधित, सुस्वाद संयोजनों में।

'हम हल्दी, इलायची और अन्य दिलकश मसालों का उपयोग करते हैं,' मिशेल नाकोलिज़ कहते हैं, कैलीफोर्निया के सांता क्रूज़ के एक रेस्तरां, लाइली में शराब खरीदार और संचालन प्रबंधक, जहां मालिक वाफी अमीन अपनी मातृभूमि के भोजन पर सिल्क रोड मेनू पर आधारित हैं। अफगानिस्तान।

नाकोलिज़ के अनुसार, सिल्क रोड के व्यंजनों के जटिल और कभी-कभी तीखे स्वाद शराब प्रेमियों के लिए एक चुनौती बन सकते हैं, लेकिन रोम के दिनों से ही वहाँ शराब का चलन रहा है।
लैली में, वह क्लासिक मसालेदार-मेमने और -बीफ व्यंजनों के लिए बड़े, टैनिक रेड्स का सुझाव देती है, लेकिन गोरे, काबर्नेट फ्रेंक, पिनोट नोयर और अर्थी जैसे गोरे और हल्के-फुल्के रेड्स पसंद करती हैं, जुरा से टैंगी किस्में, जैसे ट्राउसी और पॉल्सर्ड के लिए, नाजुक स्पिलिंग के साथ व्यंजन।

क्लेन कहते हैं, 'सिल्क रोड कुकरी सभी के लिए एक रोमांचक, संतोषजनक सामंजस्य में स्वाद के विपरीत पिघलने के बारे में है,' क्लेन कहते हैं, जिनके दादा के पास अब समरकंद, उज्बेकिस्तान में एक दाख की बारी है। 'और यह नहीं है कि जब आप शराब और भोजन करते हैं तो आप क्या करते हैं?'

खोरेश बदमजान (फारसी बैंगन स्टू)

आगामी रसोई की किताब से अनुकूलित नुस्खा सिल्क और स्पाइस: माइंडफुल वेजिटेरियन के लिए सिल्क रोड की रेसिपी डाहलिया अब्राहम क्लेन द्वारा

1 बड़ा बैंगन, छिलका
और काट दिया
1 salt चम्मच समुद्री नमक, विभाजित
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 मध्यम प्याज, diced
4 लौंग लहसुन, कुचल
3 रोमा (बेर) टमाटर,
छील और diced
1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
1 चम्मच जमीन जीरा
Oon चम्मच पपरिका
Cin चम्मच पिसी हुई दालचीनी
½ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
सेवा के लिए, उबले हुए बासमती चावल

एक बड़े कटोरे में स्थापित कोलंडर में बैंगन रखें और उस पर 1 बड़ा चम्मच नमक छिड़कें इससे कोई कड़वाहट आ जाएगी। 30 मिनट के लिए खड़े होने दें, फिर कागज तौलिये से सूखा और थपथपाएं।
मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें। प्याज को हिलाते हुए, हिलाते हुए और पैन को हिलाते हुए, 7-8 मिनट के लिए, या पारभासी तक। लहसुन लौंग और सौते में हिलाओ, सुनिश्चित करें कि वे जला नहीं है।

शेष नमक के साथ बैंगन में हिलाओ और लगभग 10 मिनट तक पकाना, जब तक कि बैंगन नरम और पसीना न हो जाए। टमाटर, हल्दी, जीरा, पेपरिका, दालचीनी और काली मिर्च जोड़ें। गर्मी को कम करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें। बासमती चावल के ऊपर परोसें। सेवा करता है ४ ।

शराब बाँधना : कर्टिस या तो डॉमिन सिग्लास के बैरल फेरिनेटेड अस्सिटिको के सैंटोरिनी के ग्रीक द्वीप या इटली के कैम्पानिया के सैन ग्रेगोरीओ के फैआनो डी एवेलिनो से सिफारिश करता है। कर्टिस कहते हैं, 'मुझे लगता है कि बैंगन की कुछ तैलीय बनावट कुछ कुरकुरा और साफ करना चाहती है - ताजा, कुरकुरा और ज़िंगी।' 'ये दो भूमध्य पसंदीदा सिर्फ चाल है।'

गो चिकन

रेसिपी शिष्टाचार वफ़ी अमीन, लैली रेस्तरां, सांता क्रूज़, कैलिफोर्निया के मालिक

चिकन के लिए:
¼ कप जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच कटी हुई दौनी
1 बड़ा चम्मच लहसुन
¼ कप नींबू
1 चम्मच केसर
1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
1 चम्मच लाल मिर्च कुचल
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
2 मुर्गियों, 3 chick-4 पाउंड प्रत्येक, आधा लंबाई आधा

आरा सॉस के लिए:
3 कप चीनी
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच नमक
1 चम्मच काली मिर्च
Red चम्मच जमीन लाल मिर्च
1 कप अनार गुड़

सभी चिकन को पकड़ने के लिए एक कंटेनर में पहले नौ अवयवों को मिलाएं, समान रूप से समान रूप से मरीनड को वितरित करने के लिए मिश्रण करें। दो कंटेनरों का उपयोग करें और यदि आवश्यक हो, तो हाशिये को आधे में विभाजित करें। 10–24 घंटे के लिए ढक कर रख दें।

जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों, तो ओवन को 500 cookF पर प्रीहीट करें। मुर्गियों को एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें और लगभग 30 मिनट तक भुने, या जब तक कि जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर 165˚F न पढ़ ले।

इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट एक बड़े पैन में चीनी और 1 water कप पानी को मिलाकर सॉस बनाएं। कुक, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक मिश्रण मात्रा में कम हो गया है और मोटी और सुनहरा भूरा है। नींबू का रस, नमक और मिर्च जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें। अनार के छिलकों में धीरे-धीरे मिलाएं।

जब चिकन हो जाए, तो इसे 15 मिनट के लिए आराम दें। एक सर्विंग प्लैटर में ट्रांसफर करें और ऊपर से सॉस डालें। भुने हुए आलू और ब्रोकोलिनी के साथ परोसें। सेवा करता है ४ ।

शराब बाँधना : लिली के लिए शराब खरीदार और संचालन प्रबंधक, मिशेल नाकोलिज़, का कहना है कि इस व्यंजन के लिए उसकी पहली पसंद अलसेस से कुएंटज़-बास रिस्लिंग है। 'यह एक बायोडायनामिक सूखी शैली की रिस्लीन्ग है,' वह कहती हैं। 'यह अभी भी खनिजता और उज्ज्वल चूने के एक स्पर्श के साथ, रिस्लीन्ग अंगूर के पुष्प गुणवत्ता शास्त्रीय के संकेत हैं। यह सुगंधित है, फिर भी कुरकुरा और ताज़ा है। इस ताजा, थोड़ा तीखा शराब जोड़े में अम्लता अनार सॉस के स्पर्श के साथ शानदार है। पुष्प नोट सॉस में पाई जाने वाली मिठास का समर्थन करते हैं। ”

उनकी दूसरी पसंद स्लोवेनिया से वेरस 2010 फ़र्मिंट है। 'इस वाइन में एक सुंदर, चिकनी सॉविनन ब्लैंक की विशेषताएं हैं, फिर भी एक उज्ज्वल, मिनरली ग्रुनेर वेल्टलाइनर की याद ताजा करती है,' नाकोलिज़ कहते हैं। “फलमिंट ताज़ा और जीवंत है, ताज़े फलों के नोट और एक अम्लीय खत्म के साथ। यह अनार चिकन के साथ बहुत अच्छा लगता है, क्योंकि इसमें स्वाद के साथ-साथ फल की मिठास भी है।

शिरीन पोलो (फारसी नारंगी चावल)

आगामी रसोई की किताब से अनुकूलित नुस्खा सिल्क और स्पाइस: माइंडफुल वेजिटेरियन के लिए सिल्क रोड की रेसिपी डाहलिया अब्राहम क्लेन द्वारा

2 कप सफेद या भूरे बासमती चावल
1 कप बारीक कटा हुआ नारंगी ज़ेस्ट
1 कप ब्राउन शुगर
1 lemon बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
केसर के धागों की चुटकी
2 बड़े चम्मच गुलाब जल
Card चम्मच पिसी इलायची
2 बड़े चम्मच समुद्री नमक
Oil कप कैनोला तेल
1 कप विभाजन, बादाम का छिलका

बहते पानी के नीचे एक कटोरे में चावल धोएं, अनाज को घुमाएं जब तक कि पानी दूधिया न हो जाए और कोई भी मलबे ऊपर तक न तैर जाए। तनाव और दोहराएँ जब तक पानी साफ नहीं चलता है। फिर चावल को पर्याप्त गर्म पानी में भिगोएँ ताकि यह लगभग एक इंच डूब जाए। भूरे बासमती चावल को कम से कम 2 घंटे और सफेद बासमती को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। नाली।

ऑरेंज जेस्ट को एक छोटे सॉस पैन में रखें और कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। 10 मिनट तक उबालें। किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए दो बार नाली और दोहराएं। उसी सॉस पैन में, ऑरेंज जेस्ट, 2 कप पानी, ब्राउन शुगर, नींबू का रस और केसर मिलाएं और उबाल आने तक कम आंच पर हिलाएं। गर्मी कम करें और लगभग 20 मिनट तक या सिरप तक उबालें। ठंडा होने दें, गुलाब जल और इलायची डालें और एक तरफ सेट करें।

एक बड़े सॉस पैन में, नमक के साथ एक उबाल में 9 कप पानी लाएं। चावल जोड़ें और 8-10 मिनट के लिए या अल डेंटे तक तेजी से उबालें। एक जालीदार छलनी में नाली। चावल को वापस सॉस पैन में डालें और चावल की सतह में 7 गहरे छेद डालें और तेल के साथ टपकाएँ।

चावल की सतह को कवर करने के लिए एक कागज तौलिया के साथ पॉट को ऊपर रखें। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, और लगभग 10 मिनट के लिए या भाप दिखाई देने तक मध्यम गर्मी पर पकाना। गर्मी को कम और लगभग 30 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक कि चावल निविदा न हो और चावल की निचली परत कुरकुरी हो। (तौलिया चावल को बहुत चिपचिपा होने से रोकेगा।)

इस बीच, 350 .F के लिए एक ओवन को पहले से गरम करें। एक बाद में बेकिंग शीट पर बादाम फैलाएं। लगभग 10 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक वे सुनहरा और सुगंधित न हों।

एक बड़े चापलूसी पर एक फ्लैट सर्विंग चम्मच के साथ चावल को चम्मच करें। पॉट के निचले भाग में बड़े टुकड़ों में क्रस्ट को तोड़ें और एक तरफ सेट करें। कैंडिड ऑरेंज जेस्ट और रोस्टेड बादाम के साथ चावल को शीर्ष करें। चावल की पपड़ी से गार्निश करें। 6 को परोसता हैं ।

शराब बाँधना : चार्ल्स कर्टिस, MW, एशिया के लिए शराब की बिक्री की क्रिस्टी के प्रमुख, इस व्यंजन को फ्रांस में, Alsace से Zind Humbrecht के Clos Windsbuhl Gewurztraminer के साथ या F.X. पिचरर के Loibner Berg Grüner Veltliner Smaragd से Wachau, ऑस्ट्रिया में।

'केसरिया और गुलाब जल के साथ,' वे कहते हैं, 'मुझे लगता है कि कुछ विदेशी के लिए कहा जाता है, और ग्वूर्ज़ के सुगंधित या एक स्मार्गड-स्तर के ग्रनर की रसीला बनावट परिपूर्ण होगी।'

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सिल्क रोड मसाले

एशिया के लिए वाइन की बिक्री में क्रिस्टी के प्रमुख, हांगकांग स्थित चार्ल्स कर्टिस, जोड़ी के सुझावों के साथ, यहां कुछ सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले सिल्क रोड मसाले हैं।

इलायची: रचनात्मक बेकर्स का नया प्रिय फली, बीज और जमीन के रूप में आता है। इसमें यूकेलिप्टस, साइट्रस और कपूर के संकेत होते हैं और अक्सर इसका उपयोग करी, चावल के व्यंजन, पके हुए सामान, कॉफी और चाय में किया जाता है।
शराब बाँधना: “पिनोट नायर, क्योंकि इलायची की सुगंध सुरुचिपूर्ण और नाजुक होती है, और एक शराब जो बहुत शक्तिशाली होती है, उन्हें अभिभूत कर देगी। मुझे लगता है कि समान रूप से सुरुचिपूर्ण पिनोट एक परिपूर्ण मैच है। ” जीरा: हालांकि एक मैक्सिकन स्वाद के रूप में जाना जाता है, जीरा की उत्पत्ति सिल्क रोड के पश्चिमी छोर पर भूमध्य सागर में हुई। यह कड़वा, मिट्टी और थोड़ा सा खट्टा, करी और अन्य एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों के लिए एक आदर्श आदर्श है।
शराब बाँधना: “यह एक कठिन मैच है, क्योंकि जीरा इतना तीखा होता है। हालांकि, शराब से भरपूर एक पूर्ण ग्रेनेड, फल के साथ उस सुगंध के सभी को अवशोषित कर सकता है। ”

प्यार: एक विशिष्ट सुगंध और एक मीठे-गर्म-मसालेदार स्वाद के साथ, लौंग एक डिश को अभिभूत कर सकती है, इसलिए सावधानी के साथ उपयोग करें। यह अक्सर करी पाउडर, वाइन, घूंसे, फलों के रस, डेसर्ट और स्टू फलों के साथ गर्म पेय में नियुक्त किया जाता है।
शराब बाँधना: “लौंग एक बहुत मजबूत सुगंध है, और एक पिनोट ग्रिस एक दिलचस्प जोड़ी प्रदान कर सकता है। कुरकुरा, हल्के संस्करण इसके विपरीत होंगे, जबकि अमीर अल्साटियन संस्करण इसके विदेशी स्वाद से मेल खा सकते हैं। ”

धनिया: अमेरिका में, केवल जमीन के बीज उस नाम से जाने जाते हैं। पत्तियों को सीलेंट्रो के रूप में जाना जाता है। कहीं और, बीज और पत्तियों दोनों को धनिया कहा जाता है। (कुछ लोग पत्तियों को चीनी अजमोद कहते हैं।) सुगंधित रूप से, यह नींबू और ऋषि की याद दिलाता है।
शराब बाँधना: 'धनिया कुरकुरा, साफ और हरा होता है, और सॉविनन ब्लैंक शराब है जो इन मामलों में सबसे मिलती जुलती है।'

दालचीनी: पश्चिमी डेसर्ट का एक प्रधान, दिलकश सिल्क रोड किराया में दालचीनी सितारे। इसका गर्म, मीठा स्वाद और सुगंध डेसर्ट, ब्रेड, पकाया फल, कॉफी और कोको, साथ ही करी और चावल के व्यंजनों के लिए आदर्श है।
शराब बाँधना: 'शारदोन्नय, क्योंकि दालचीनी (वेनिला के साथ) बैरल-वृद्ध चार्डोनेय से जुड़ी एक आम सुगंध है, और मुझे लगता है कि इस तरह से इलाज की गई मदिरा एक तार्किक मैच होगी।'

अदरक: तीखे और गर्म, यह मुख्य रूप से पश्चिम में मिठाई में उपयोग किया जाता है, लेकिन कहीं और यह अचार, चटनी, करी पेस्ट, करी पाउडर मिश्रण, पुडिंग, जाम, संरक्षित, बीयर और चाय के लिए ब्याज जोड़ता है।
शराब बाँधना: “अदरक तीखा, मसालेदार और विदेशी है। Gewürztraminer एक परिपूर्ण मैच है - यह फल के लिए एक पन्नी के रूप में कार्य करने के लिए पर्याप्त समृद्ध है, और अपने स्वयं के विदेशी जायके, अदरक के प्राकृतिक मसाले के बजाय, पूरक होगा। '