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जब आप प्रोसिको पीते हैं, तो सुपरियोर पसंद करें। वेनिस के उत्तर में यह विशेष क्षेत्र कोनग्लियानो (KOH-neh-L’EE’AH-noh) के बीच 15 इतालवी शहरों में पूर्व में और वाल्डोबोबैडीन (VAHL-dohb-BEEAH-deh-ne) से पश्चिम तक फैला हुआ है।

उत्तरी इटली का यह दलदली मिट्टी और एक मध्यम एड्रियाटिक जलवायु से समृद्ध है और देशी अंगूरों का घर है जो प्रोसेको में उपयोग किए जाते हैं। यहां सबसे महत्वपूर्ण अंगूर है ग्लेरा प्रोसेको सुपरियोर को इस किस्म के कम से कम 85% के साथ बनाया जाना चाहिए। अन्य स्थानीय अंगूरों को जोड़ने की भी अनुमति है। 1876 ​​में स्थापित, इटली के पहले वाइनमेकिंग स्कूल के लिए कोनग्लिआनो का घर है। यह यहाँ है कि विशेष दबाव वाले टैंकों का उपयोग करके वाइनमेकिंग का इतालवी तरीका विकसित और सिद्ध किया गया था।

क्योंकि यहां की पहाड़ियां इतनी खड़ी हैं कि अंगूर को केवल हाथ से ही काटा जा सकता है, जिससे दाख की बारी से लेकर बोतल तक की दस्तकारी वाली वाइन बनती है। कई परिवार के स्वामित्व वाले भूखंड छोटे हैं, जिसके कारण कोनिग्लियानो वाल्डोबाईबेडीन की 178 विजेता हजारों छोटे किसानों पर निर्भर हैं। यह असाधारण परिदृश्य अब यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थल बनने के लिए विचाराधीन है।

प्रोसेको डीओसीजी में, 95% वाइन को स्पूमेंट (स्पार्कलिंग) के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और प्रोसेको सुपरियोर में मिठास के अलग-अलग स्तर आते हैं, जो सूखे से लेकर मीठे तक होते हैं। मानो या न मानो, सबसे मिठाई को सूखा कहा जाता है, और प्रोसेको DOCG की इस मधुर मीठी शैली मसालेदार भोजन या फलों के तीखे स्वाद के साथ बहुत बढ़िया है। मिठास के पैमाने पर अतिरिक्त सूखा मध्य-सीमा में आता है। ड्राई प्रोसेको सुपरियोर को Brut लेबल किया गया है, और इसमें टोस्ट के संकेत के साथ बारीक बुलबुले और जीवंत सिट्रस फ्लेवर की सुविधा होगी।

Prosecco चुनते समय, बोतल पर DOCG स्ट्रिप को देखें, साथ में Conegliano या Valdobbiadene (या दोनों) नाम, साथ ही Superiore शब्द।