यदि आप शराब और भोजन के स्वादों के मेल के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद दो शिविरों में से एक में आते हैं: खाने वाले या शराब के शौकीन। Foodies एक मेनू को मनगढ़ंत करते हैं और फिर सोचते हैं कि किस शराब को खोलना है जबकि शराब के शौकीन यह तय करते हैं कि वे कौन सी प्यारी बोतल पीना चाहते हैं और फिर यह तय करें कि क्या खाना सबसे अच्छा होगा।

या तो दृष्टिकोण काम करता है। अधिकांश समय, हम सभी वाइन और फूड पेयरिंग की योजना बनाते समय हर तरह की सोच रखते हैं। लक्ष्य वही है। आप चाहते हैं कि शराब और भोजन पूरक हों, शायद एक-दूसरे को भी सुधारें। जितना अधिक आप जायके को अलग करना सीखते हैं, उतना आसान हो जाता है। आप पाएंगे कि आप सहज ज्ञान युक्त समझ सकते हैं कि स्वाद कैसे संयोजित होगा। इसलिए यदि आप पहले से ही खाना बनाना पसंद करते हैं, और अपने सीज़न और सॉस को समायोजित करना जानते हैं, तो आप आधे रास्ते में हैं। इसके विपरीत, यदि आप पहले से ही शराब से प्यार करते हैं, और समझते हैं कि इसकी विभिन्न गंधों और स्वादों का विश्लेषण कैसे किया जाए, तो आप अपने मेनू को उस दृष्टिकोण से देख सकते हैं।

प्रत्येक सीज़न में भोजन या शराब की दुनिया के लिए एक शानदार या छोटा अवसर प्रदान किया जाता है। अपने सबसे अच्छे रूप में, यह केवल 'मेल खाने' से परे अच्छी तरह से हो जाता है शराब भोजन के लिए यह एक प्रदर्शन बन जाता है जिसमें दो दुनिया टकराती हैं, फिर विलय होती है, फिर सामंजस्य और विस्तार होता है। हम सभी की व्यक्तिगत संवेदनाएं होती हैं। ये आपके भोजन और शराब वरीयताओं को परिभाषित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कुछ लोग कड़वाहट या मिठास के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, दूसरों को भोजन या शराब में एसिड पर आसानी से उठा लेंगे। तो निम्नलिखित दिशानिर्देश सामान्य हैं, और इन्हें कठोर और तेज़ नियमों के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए।

सफल भोजन और शराब मैच इन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर अत्यधिक निर्भर हैं। हां, कुछ क्लासिक्स हैं- उदाहरण के लिए बकरी पनीर और सॉविनन ब्लैंक। लेकिन असली मज़ा यह है कि, अपने आप को खोजने के लिए कि आपको किन-किन वाइन का आनंद लेना है, आप किन-किन खाद्य पदार्थों के साथ सर्व करना पसंद करते हैं।

याद रखें, आप आनंद की तलाश कर रहे हैं, पूर्णता की तलाश नहीं कर रहे हैं। कुछ लोग रेड वाइन को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, दूसरों को लगता है कि अगर यह होता तो सभी वाइन लाल हो सकती थीं। तो यह लचीला होना अच्छा है, और दिए गए भोजन के साथ जाने के लिए कई विकल्प तैयार हैं।

शराब के स्वाद विशिष्ट घटकों से प्राप्त होते हैं: चीनी, एसिड, फल, टैनिन और शराब। खाद्य पदार्थों में स्वाद घटक भी होते हैं: वसा, एसिड, नमक, चीनी और कड़वा। सबसे सफल भोजन और शराब के मैच में पूरक घटक, समृद्धि और बनावट शामिल हैं।

आप एक समान युग्मन या विपरीत के लिए प्रयास कर सकते हैं। एक अमीर क्रीम सॉस में पास्ता के लिए, उदाहरण के लिए, आप मलाईदार वसा के माध्यम से एक कुरकुरा, सूखी, बिना पके हुए सफेद शराब के साथ काट सकते हैं। या आप एक बड़ा, पका हुआ, नरम चारोदेने या रसनसेन / मार्सैन मिश्रण को चुनकर सॉस की समृद्धि के चारों ओर शराब के स्वाद को लपेट सकते हैं।

हमारे बहुत सारे पसंदीदा खाद्य पदार्थ, दोनों मांस और डेयरी उत्पादों में उच्च स्तर के वसा होते हैं। शराब में वसा नहीं होता है। इसलिए जब वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ जाने के लिए शराब की योजना बनाते हैं, तो याद रखें कि उसे एसिड के साथ उस वसा को संतुलित करना होगा, टैनिन के साथ काटना होगा, या शराब के साथ इसकी समृद्धि का मिलान करना होगा।

यही कारण है कि एक काबर्न-आधारित शराब के साथ स्टेक का एक प्रमुख कटौती इतना अच्छा है। गोमांस का प्रोटीन और वसा शराब के मुंह को सुखाने वाले टैनिन को नरम बनाता है। यह वाइन के फल और बेरी और वन जायके के लिए जीभ को सेट करता है, स्टेक के धुएँ के रंग, मांस के स्वाद के पूरक के लिए।

भोजन और शराब दोनों में एसिड एक अन्य महत्वपूर्ण तत्व है। शराब में यह तंत्रिका, ताजगी और लिफ्ट जोड़ता है। यह भोजन के साथ वैसा ही कर सकता है, जब उबली हुई सब्जियों पर नींबू निचोड़ा जाता है। जब एक अम्लीय पकवान के साथ जाने के लिए शराब की तलाश की जाती है, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि शराब की कथित अम्लता कम से कम भोजन के बराबर है, या शराब स्वाद और धुलाई का स्वाद लेगी।

वाइन मैचिंग के लिए सलाद अक्सर एक चुनौती होती है, लेकिन अगर आप नींबू के रस या सिरके को काटकर ड्रेसिंग में एसिड को कम करते हैं तो आप इसे काम में ला सकते हैं। कुछ tangy, कड़वे साग का उपयोग करने का प्रयास करें, और उन्हें sauvignon blanc या semillon से हर्बल स्वाद के साथ ऑफसेट करें।

अगला: नमक नमकीन खाद्य पदार्थ आपकी शराब की पसंद को सीमित करते हैं। नमक एक ओकी चारोद्नेय स्वाद अजीब बना सकता है, एक रेड वाइन से फल को छीन सकता है, और उच्च शराब वाइन को कड़वा कर सकता है। बीयर पीना इतना आसान है! लेकिन थोड़ी कल्पना के साथ, आप नमकीन खाद्य पदार्थों और मीठी वाइन के कुछ उल्लेखनीय संयोजनों को जोड़ सकते हैं। Bleu पनीर और Sauternes दुनिया के क्लासिक भोजन और वाइन कॉम्ब्स में से एक है।

स्पार्कलिंग वाइन नमकीन, तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ एक घर चलाते हैं। अधिक रोचक बनावट और स्वाद की बारीकियों को शामिल करते हुए कार्बोनेशन और यीस्टी एसिड बीयर का अनुकरण करते हैं और आपके तालु से नमक को साफ करते हैं। नमक भी सीप जैसे चमकदार समुद्री भोजन में एक प्रमुख स्वाद है। अम्लीय मदिरा नमक को साफ करती है और सीप के समृद्ध समुद्री स्वादों को संतुलित करती है।

मीठे मिष्ठान और अन्य शक्कर वाले खाद्य पदार्थ आसान लगते हैं - बस एक मीठी शराब बाहर खींचो - लेकिन सावधान। यहां वह जगह है जहां एक नियम है जिसे वास्तव में देखने की आवश्यकता है।

मिठास की डिग्री हैं। कुछ व्यंजनों में चीनी का सिर्फ एक संकेत होगा, जैसे कि एक फल की चटनी एक सूअर का मांस के ऊपर परोसा जाता है। इस प्रकाश, फल मिठास को बहुत अच्छी तरह से अमीर सफेद मदिरा जैसे कि chardonnay के साथ मिलान किया जा सकता है। उच्च शराब मिठास का आभास देती है, और सॉस में चीनी को संतुलित करती है।

डेसर्ट के साथ आपको निश्चित होना चाहिए कि वाइन मिठाई की तुलना में अधिक मीठा है अन्यथा मिठाई अपनी मिठास की वाइन को छीन लेगी और इसे कड़वा या तीखा प्रदान करेगी। हालांकि रेड वाइन और चॉकलेट वाइन उद्योग द्वारा अक्सर प्रचारित एक संयोजन है, आपको इसके बारे में बहुत सावधान रहना होगा। एक कड़वी, डार्क चॉकलेट और एक लाल वाइन का उपयोग कुछ मिठास के साथ करें, जैसे कि देर से पकने वाली ज़िनफंडेल, और यह काफी अद्भुत हो सकती है। लेकिन एक मिठाई चॉकलेट मिठाई और एक सूखी लाल? भयानक!

कड़वे स्वाद के बारे में क्या? कुछ संस्कृतियों में, कड़वे स्वादों को बेशकीमती बनाया जाता है, लेकिन अधिकांश समय उन्हें टालना पड़ता है। केवल एक संकेत से अधिक कुछ भी अप्रिय माना जा सकता है। शराब में, कड़वाहट आमतौर पर अपंग अंगूर से उत्पन्न होती है, या किण्वित टैंक, या कुप्रबंधित बैरल से बाहर तने और पिप्स (बीज) प्राप्त करने में विफलता होती है। जब शराब में कड़वाहट भोजन में कड़वाहट को पूरा करती है, तो यह चीनी के विपरीत कार्य करती है। एक दूसरे को रद्द नहीं करता है वे केवल गठबंधन करते हैं।

बनावट मिलान के लिए, हल्का और भारी सोचें। हल्की वाइन के साथ हल्के भोजन सबसे अच्छे होते हैं, भारी वाइन के साथ भारी खाद्य पदार्थ। इसके बारे में जाने का सबसे सुरक्षित तरीका है एक अधिक साहसी रास्ता इसके विपरीत प्रयोग करना है: हल्के खाद्य पदार्थों का भारी वाइन से मेल खाना और इसके विपरीत। इसके लिए अधिक परीक्षण की आवश्यकता होगी, ताकि तनाव को गतिशील बनाये रखा जा सके, और भारी लोगों द्वारा हल्के स्वादों से बचने से बचा जा सके।