द ग्रेट डिबेट: टू डिसेंट या नॉट?
शायद शराब पीने के अलावा ललित शराब के प्रेमियों के बीच अधिक बहस का कारण नहीं है। और ज्यादातर लोगों का उन पारदर्शी कांच के कंटेनरों से प्रेम-घृणा का रिश्ता है।
जब यह महान इतालवी मदिरा को कम करने की बात आती है, तो मैं खुशी से प्राचीन कहावत का पालन करता हूं, 'जब रोम में करते हैं, जैसा कि रोमन करते हैं,' जिसका आम तौर पर मतलब होता है निर्णायक। इस मामले में: मेरी प्रेसिडेंट की हालिया यात्रा में बरोलो, बर्बरस्को और रूरो के नवीनतम आवासों का स्वाद चखने के लिए, वार्षिक प्रेस की चहारदीवारी पर, इसके बाद उत्पादकों से मुलाकात की, जिन्होंने कई जगहें खोलीं- जिनमें कोरडेरो डि मोंटेजेमोलो और 1971 में बैटलो मोन्फाल्टेटो शामिल हैं। जियाको फेनोचियो में बरोलो रिस्वेरा - अधिकांश विजेता निर्णायक से दूर चले गए। इसके बजाय, उन्होंने यात्रा की शुरुआत में बोतलें खोलीं, ताकि मदिरा डालने से पहले वे सांस ले सकें। स्थानीय रेस्तरां ने शायद ही कभी या तो डिकिंग करने की सिफारिश की, 1997 के गीगी रोसो बार्लो अरियोन के लिए भी नहीं, जिसे पेय निदेशक ने आदेश दिया जैसे ही हमने आदेश दिया और एक घंटे के लिए सांस लेने के लिए छोड़ दिया, जब हम अपने शुरुआत के साथ एक युवा सफेद पर बोए। सभी मदिरा सुंदर ढंग से दिखाई गई।
कई इतालवी वाइनमेकरों को लगता है कि वाइन को कम करने से, विशेष रूप से पुराने प्रकार के वृक्षों से, नाजुक गुलदस्ते नष्ट हो जाते हैं और सामान्य रूप से झटके लगते हैं। केंटिना बार्टोलो मेस्केल्लो के विजेता के रूप में मारिया टेरेसा मेस्केल्लो इसे लगाती हैं, 'एक पुराने या पुराने विंटेज को शराब के लिए आघात पहुंचाना। यह एक अस्सी-पच्चीस वर्षीय व्यक्ति को हिंसक रूप से हिलाता है - यह हानिकारक है, और शायद जीवन-धमकी भी है। '
दूसरी ओर तालाब के पार, शराब का सड़ना लगभग एक जुनून है। कई रेस्तरां और वाइन बार, वाइन और अधिक और धीरे-धीरे एक ग्लास डिकंटर में सेवा करने से पहले ठीक वाइन डालने की सलाह देते हैं क्योंकि शराब अधिक ऑक्सीजन की उपस्थिति में तेजी से खुल जाएगी। डिकंटिंग के पीछे एक और कारण शराब को किसी भी तलछट से अलग करना है जो स्वाभाविक रूप से वृद्ध वाइन में बोतलों के तल पर बनता है और कुछ युवा बोतलबंद में अगर वाइन अनफ़िल्टर्ड है। कुछ sommeliers प्रस्तुति की उद्देश्यों के लिए into डबल डिकंटिंग ’के रूप में ज्ञात मूल बोतल में वापस शराब डालने की वकालत करते हैं, या क्योंकि वे बस कई टेबल पर एक समय के लिए घंटों तक पार्क करने के लिए हाथ पर पर्याप्त decanters नहीं होते हैं।
जेफ पोर्टर, न्यूयॉर्क में पेय निदेशक स्थानीय , वकालत करने वाले वकील, विशेष रूप से एक रेस्तरां सेटिंग में।
“घर पर आप आमतौर पर जानते हैं कि आप क्या पीने जा रहे हैं ताकि आप इसे समय से पहले खोल सकें ताकि वाइन आपको जो भी इच्छा हो उसे प्राप्त कर सके। एक रेस्तरां में, शराब का विकल्प आम तौर पर क्षण में बनाया जाता है - ऑक्सीजन के अतिरिक्त, मेरी राय में, मेहमानों के अनुभव के लिए अधिक सामयिक फैशन में शराब को जगाने में मदद करता है। चुनाव शराब के साथ पूर्व अनुभव पर आधारित है - यह युवा, बूढ़े या मध्यम आयु वर्ग के हो सकते हैं। प्रत्येक रेस्तरां में sommeliers अपने निष्कर्षों पर चर्चा करते हैं और हम क्या करना है पर लगातार निर्णय लेने की कोशिश करते हैं। दूसरी वजह यह है कि यदि उनके पास कोई महत्वपूर्ण राशि है तो मैं उनकी तलछट से वाइन निकालना पसंद करता हूं। पोर्टर का कहना है कि हमेशा शराब के आखिरी गिलास को उसमें तलछट के साथ मिलाया जाता है।
जबकि कई सोम्मेलीयर और उपभोक्ता पोर्टर से सहमत हैं, खासकर जब यह रेस्तरां में ऑर्डर करने की बात आती है, कुछ aficionados, खुद को शामिल करते हैं, तो शराब को धीरे-धीरे और स्वाभाविक रूप से बोतल में और ग्लास में विकसित करने देना पसंद करते हैं, एक प्रक्रिया जो अक्सर डिकैंटिंग से अनुवाद में खो जाती है। । और तलछट के संबंध में, विशेष रूप से वृद्ध मदिरा में, मैं स्वर्गीय फ्रेंको बियोन्डी सैंटी के साथ सहमत हूं, जो चखने से पहले अपने प्रसिद्ध ब्रुनेलो रिवरवास घंटे खोल देगा। जैसा कि उन्होंने एक बार मुझसे कहा था, “मैं कभी शराब नहीं पीता। न केवल मैं चाहता हूं कि मदिरा को कॉर्क होने के बाद धीरे-धीरे चारों ओर आना चाहिए, लेकिन तलछट सबसे अच्छा हिस्सा है और स्वाद से भरा है। शराब से अलग करने के लिए उस शराब की पहचान का हिस्सा खोना है। '
पूर्ण प्रकटीकरण में, मैं एक निर्णायक हूं। और यह सुंदर दिखता है जब मैं इसे पानी और लंबे समय से तने हुए गुलाब के साथ भरता हूं और इसे महान शराब की एक बोतल के बगल में रख देता हूं, जो कि कोमल वातन सुनिश्चित करने के लिए मैं समय से कुछ घंटे पहले खोला जाता हूं।
