शायद यह एक सेलिब्रिटी ने साझा किया था कि वह शाकाहारी आहार की प्रशंसक है। शायद यह आपका चचेरा भाई कह रहा था कि उसके ओट मिल्क लट्टे का स्वाद असली चीज़ जैसा है। या यह वह बिलबोर्ड हो सकता है जिस पर आपने पास के किसी फ़ास्ट-फ़ूड स्थान पर नए प्लांट-आधारित बर्गर का विज्ञापन किया हो। यदि पौधे-आधारित भोजन ने आपकी रुचि बढ़ा दी है, तो आप अकेले नहीं हैं। जबकि शाकाहारी या शाकाहारी के रूप में पहचान करने वाले अमेरिकियों की संख्या आबादी का लगभग 3% से 6% (क्रमशः) है (एक आंकड़ा जो दशकों में महत्वपूर्ण रूप से नहीं बढ़ा है), पहले से कहीं अधिक लोग खुद को फ्लेक्सिटेरियन कह रहे हैं।यानी, वे ज्यादातर पौधे-आधारित आहार का पालन करते हैं लेकिन कभी-कभी मांस और डेयरी खाते हैं। स्प्राउट्स फार्मर्स मार्केट के एक सर्वेक्षण के अनुसार, फ्लेक्सिटेरियन अब सभी अमेरिकी वयस्कों के एक तिहाई से अधिक और 24 से 39 वर्ष की आयु के आधे से अधिक वयस्कों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

बीएचजी/क्रिस्टल ह्यूजेस

अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाने के कारण बाध्यकारी हैं, चाहे आप अपने स्वास्थ्य, पर्यावरण या पशु कल्याण के बारे में चिंतित हों। और उस सूची में यह तथ्य भी जोड़ें कि आपके पास पहले से कहीं अधिक सुविधाजनक पौधे-आधारित भोजन और पेय विकल्प उपलब्ध हैं।

अब आप पौधे-आधारित पनीर खरीद सकते हैं जो पिघलते हैं, बुलबुले बनते हैं और चेडर की तरह खिंचते हैं। आप मलाईदार कॉफी पी सकते हैं, चम्मच भर दही पी सकते हैं, और स्वादिष्ट आइसक्रीम के डिब्बों में ले सकते हैं जिनमें डेयरी की एक बूंद भी नहीं होती है। आप नॉट-फ़्रॉम-द-सी ट्यूना सैंडविच बना सकते हैं और तैयार हो सकते हैं गैर अंडे . और पौधों पर आधारित बर्गर जो चटकते हैं और बिल्कुल असली चीज़ की तरह दिखते हैं? आज़माने के लिए कम से कम 30 अलग-अलग ब्रांड हैं, जिनमें बियॉन्ड, इम्पॉसिबल और ऑसम बर्गर जैसे बड़े नाम प्रमुख हैं।

बीएचजी/क्रिस्टल ह्यूजेस

क्या पौधे आधारित मांस स्वास्थ्यवर्धक है?

नए पौधों पर आधारित मांस के विस्फोट से कई लोग पूछ रहे हैं कि क्या वे स्वास्थ्यवर्धक हैं। हम ब्लैक बीन बर्गर या टोफू की बात नहीं कर रहे हैं मांस के विकल्प जो कई दशकों से मौजूद है। आप यह जानना चाहते हैं कि क्या वे गोमांस जैसे दिखने वाले टुकड़े, नकली नाश्ता सॉसेज, नकली चिकन स्ट्रिप्स, और बर्गर के विकल्प जो पकाने पर 'खून' निकलते हैं, वास्तव में बेहतर पोषण संबंधी विकल्प हैं।

बहुत से लोग पोषण संबंधी जानकारी और सामग्री सूचियों की समीक्षा करने के लिए पैकेजों को पलट रहे हैं या वेबसाइटों का अवलोकन कर रहे हैं। सूचीबद्ध शब्द वास्तव में उत्पादन गलियारे को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं। पौधे कहाँ हैं?

कहते हैं, 'हम बाजार में अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाने के दो अलग-अलग दृष्टिकोणों को लेकर विभाजन देख रहे हैं।' केट गीगन, आरडी , लेखक और स्थायी खाद्य विशेषज्ञ। 'अभी सबसे बड़ी बहस यह हो रही है कि क्या ये अत्यधिक प्रसंस्कृत पौधे-आधारित मांस 'प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ' श्रेणी (नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों से जुड़े) या 'पादप खाद्य पदार्थ' श्रेणी (जो बेहतर स्वास्थ्य परिणामों से जुड़े हैं) के अंतर्गत आते हैं।'

यद्यपि पौधे-आधारित मांस का आधार एक पौधा है (आमतौर पर सोयाबीन, मटर, और/या गेहूं), इन सामग्रियों को अत्यधिक संसाधित किया गया है। ज्यादातर मामलों में मुख्य सामग्री को उच्च प्रोटीन, कम फाइबर, रंगहीन पाउडर में परिरक्षकों, तेल, प्राकृतिक या कृत्रिम रंग, गोंद और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। जब आप 'क्या पौधे-आधारित मांस स्वस्थ हैं?' प्रश्न का उत्तर ढूंढ़ते समय यहां कुछ बातों पर विचार करना होगा।

पौधे आधारित मांस: फायदे

हालाँकि पौधे-आधारित मांस बहुत सारी प्रसंस्कृत सामग्रियों से बनाए जाते हैं, वे पर्यावरण और पशु कल्याण के लिए बेहतर होते हैं, और उनका स्वाद अक्सर मांस जैसा होता है।

पर्यावरणीय प्रभाव

डॉ. कहते हैं, 'बारीकियों के बावजूद, हम बिना किसी संदेह के जानते हैं कि गोमांस में हर विकल्प की तुलना में कार्बन पदचिह्न बहुत अधिक है।' डेविड काट्ज़ येल विश्वविद्यालय के संस्थापक येल-ग्रैफिन प्रिवेंशन रिसर्च सेंटर . 'इस हद तक कि मांस के विकल्प वास्तव में गोमांस के विकल्प हैं, इससे पर्यावरण को लाभ होता है। मांस के विकल्पों का एक बड़ा समग्र लाभ, यहां तक ​​कि अति-प्रसंस्कृत वाले भी, पर्यावरणीय प्रभाव कॉलम में है।' कुल मिलाकर, पौधे आधारित मांस उत्सर्जित होता है 30-90% कम ग्रीनहाउस गैसें पारंपरिक मांस उत्पादन की तुलना में, यह आपके अगले भोजन के लिए पर्यावरण के अनुकूल विकल्प बन गया है।

पशु कल्याण

काट्ज़ कहते हैं, 'चूंकि पौधे-आधारित मांस शाकाहारी या शाकाहारी होते हैं, 'हम सुरक्षित रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ये उत्पाद मांस की तुलना में हमारे साथी प्राणियों के लिए बहुत अधिक दयालु और सौम्य हैं।'

'उसने कहा, इस श्रेणी में कम से कम एक उल्लेखनीय चेतावनी है। सोया - कमोडिटी, जीएमओ सोया - [पौधे-आधारित मांस के बहुमत] में एक प्राथमिक घटक है, और औद्योगिक रूप से उत्पादित सोया विस्थापित होता है और समृद्ध पारिस्थितिक तंत्र को बाधित करता है अमेज़न के वर्षा - वन और अमेरिकन मिडवेस्ट। इसलिए जबकि ये उत्पाद विश्वसनीय रूप से घरेलू जानवरों को बचाते हैं, वन्य जीवन के लिए निहितार्थ कम निश्चित हैं। फिर भी, हम विश्वसनीय रूप से मांस के विकल्पों को पशु नैतिकता कॉलम में एक बड़ा लाभ दे सकते हैं,' कैट्ज़ आगे कहते हैं।

स्वाद मांस जैसा

नए पौधे-आधारित मांस का तीसरा लाभ यह है कि उनका स्वाद काफी हद तक मांस जैसा होता है, जो कि निर्माता वास्तव में हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। एक सर्वेक्षण अध्ययन में, 68% प्रतिभागियों ने कहा कि यदि मांस का स्वाद मांस के समान ही हो तो वे पौधे-आधारित विकल्प के लिए मांस की अदला-बदली करने को तैयार होंगे। वैकल्पिक रूप से, उसी सर्वेक्षण में 47% प्रतिभागियों ने कहा कि वे पौधे-आधारित मांस खाने से झिझकते हैं क्योंकि उन्हें नहीं लगता कि इसका स्वाद मांस जैसा होगा।इस संबंध में, रसदार, स्वादिष्ट, मांस खाने के अनुभव की नकल करने के लिए भारी प्रगति की गई है।

हृदय स्वास्थ्य संबंधी कुछ वादे

लेकिन क्या नकली मांस आपके लिए स्वास्थ्यवर्धक है? में हाल ही में छपा एक छोटा सा अध्ययन अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन दिखाया गया कि जिन प्रतिभागियों ने आठ सप्ताह तक पौधे-आधारित मांस के लिए प्रति दिन दो या अधिक सर्विंग पशु मांस की अदला-बदली की, उनमें टीएमएओ (हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक) का स्तर कम था और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कम था। अध्ययन से यह भी पता चला कि पशु-आधारित मांस के बजाय पौधे-आधारित मांस खाने पर फाइबर की खपत अधिक थी और संतृप्त वसा की खपत कम थी।यह निर्धारित करने के लिए अधिक और बड़े अध्ययन की आवश्यकता है कि क्या ये लाभ उन लोगों के लिए दीर्घकालिक होंगे जो बहुत अधिक प्रसंस्कृत पौधे-आधारित मांस खाते हैं।

हालाँकि पौधे-आधारित मांस में अभी भी संतृप्त वसा होती है, लेकिन उनमें औसतन पशु मांस की तुलना में बहुत कम संतृप्त वसा होती है। पौधे-आधारित मांस में कुछ फाइबर और प्रचुर मात्रा में प्रोटीन भी होता है, यदि पशु-आधारित मांस जितना प्रोटीन नहीं होता है।

पौधे आधारित मांस: विपक्ष

गीगन कहते हैं, 'सिर्फ इसलिए कि कोई चीज 'पौधे-आधारित' है, इसका मतलब यह नहीं है कि वह स्वचालित रूप से स्वस्थ है, या स्वचालित रूप से आपके लिए बेहतर है।' 'शोध के क्षेत्र मनुष्यों में स्वास्थ्य और जीवन शक्ति को अनलॉक करने के लिए पौधे-आधारित आहार की शक्ति की ओर इशारा करते हैं। हालाँकि, हम ऐसे क्षण में हैं जहाँ खाद्य उद्योग पौधे-आधारित प्रवृत्ति का लाभ उठा रहा है, और दुर्भाग्य से, इनमें से कई खाद्य पदार्थ अत्यधिक परिष्कृत और संसाधित सामग्री से बने होते हैं।'

प्रसंस्करण से पौधों के पोषक तत्व समाप्त हो जाते हैं

अपनी प्रसंस्कृत प्रकृति के कारण, पौधे-आधारित मांस प्रचुर मात्रा में (या कभी-कभी कोई भी) पोषक तत्व प्रदान नहीं करते हैं जो पूरे पौधे के भोजन को आपके लिए इतना अच्छा बनाते हैं, जैसे कि महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर, विटामिन, खनिज, मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीफेनोल्स। .

विवादास्पद सामग्री

पौधे-आधारित मांस के विकल्पों में अक्सर जानवरों के मांस की तुलना में अधिक सोडियम होता है - कुछ उदाहरणों में तो छह गुना अधिक - और उनमें से कुछ में अतिरिक्त शर्करा, कृत्रिम रंग और कैरेजेनन और मिथाइलसेलुलोज जैसे विवादास्पद योजक होते हैं, जो थोक एजेंट हैं।

उच्च मूल्य टैग

गीगन कहते हैं, 'ये उत्पाद काफी महंगे भी हो सकते हैं।' 'कीमत जांचें और सुनिश्चित करें कि इसका मतलब यह नहीं है कि आप अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों से समझौता कर रहे हैं।' 2021 गुड फूड इंस्टीट्यूट की रिपोर्ट के अनुसार, पौधे आधारित मांस की प्रति पाउंड कीमत जानवरों के मांस से दोगुनी है।

पौधों पर आधारित मांस की खरीदारी

यद्यपि संयंत्र आधारित और शाकाहारी इसका मतलब एक ही चीज़ नहीं है, लोग कभी-कभी मान लेते हैं कि उनका मतलब एक ही है। लेकिन सभी पौधे-आधारित मांस शाकाहारी नहीं हैं। उनमें से कुछ में अंडे, पनीर, या दूध होता है, इसलिए यदि आप 100% पौधे-आधारित भोजन की तलाश में हैं तो सामग्री की जांच करें।

यदि जीएमओ सोया एक चिंता का विषय है, तो ऐसे उत्पादों की तलाश करें जिन पर जैविक या गैर-जीएमओ प्रोजेक्ट सत्यापित लेबल लगा हो। यदि परिष्कृत तेल एक चिंता का विषय है, तो ऐसे उत्पादों की तलाश करें जो इंगित करते हों कि तेल स्थायी रूप से स्रोतित, जैविक, या एक्सपेलर दबाया हुआ है।

कुछ पोषण पैरामीटर जो बेहतर विकल्प का संकेत देते हैं वे ऐसे उत्पाद हैं जिनमें कोई अतिरिक्त शर्करा नहीं है, 2 ग्राम या उससे कम संतृप्त वसा है, और प्रति सेवारत 575 मिलीग्राम से कम सोडियम है।

केट मैथिस

एक स्वास्थ्यप्रद पौधा-आधारित बर्गर

बीन बर्गर रेसिपी प्राप्त करें

यदि पौधे-आधारित मांस के चयन का अंतिम लक्ष्य बेहतर स्वास्थ्य है, तो इन उत्पादों और विचारों को एक मार्ग मानें सकना तुम्हें वहां ले जाओ.

'यदि आप वास्तव में पौधे खाना पसंद करते हैं, तो असली चीजें खाएं, और कुछ अच्छे व्यंजन प्राप्त करें,' काट्ज़ सलाह देते हैं जो कहते हैं कि आपकी स्वाद कलिकाओं को उन खाद्य पदार्थों को और अधिक पसंद करने के लिए प्रशिक्षित किया जा सकता है जो आपको पसंद हैं। 'यदि आपको पौधे खाना पसंद नहीं है, और कम मांस खाने का एकमात्र तरीका यह है कि पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ प्रभावी ढंग से इसका अनुकरण करते हैं, तो पौधे-आधारित मांस के विकल्प आपके लिए हैं। आदर्श रूप से वे कम प्रसंस्कृत, पौधे-आधारित भोजन के प्रवेश द्वार के रूप में काम करेंगे।' विचार यह है कि पौधों पर आधारित विकल्प आगे बढ़ाएंगे स्वस्थ पौधे आधारित विकल्प आगे बढ़ रहे हैं।

कुछ नए संयंत्र-आधारित उत्पाद निम्न-तकनीकी किस्म के हैं, जैसे वास्तविक वेजीज़ बर्गर . हालाँकि वे आपको यह सोचने पर मजबूर नहीं करेंगे कि आप गोमांस खा रहे हैं, वे गाढ़े, स्वादिष्ट और हैं पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों से बना है जिन्हें आप पहचानते होंगे . सह संस्थापक जेसन रोसेनबाम स्वास्थ्य कारणों से मांस खाना बंद कर दिया और बियॉन्ड और इम्पॉसिबल बर्गर की ओर आकर्षित हुए। लेकिन, यह देखने के बाद कि वे कितने संसाधित थे, उन्होंने फैसला किया कि वह अपने स्वास्थ्य लक्ष्यों को पूरा कर सकते हैं।

एक और कदम आगे अपनी खुद की प्लांट-फॉरवर्ड रेसिपी बनाना है। पाम स्मिथ, आरडी शेफ और ऑरलैंडो मैजिक और एलए क्लिपर्स की पूर्व पोषण विशेषज्ञ का कहना है कि उन्होंने चने और मशरूम से बने बर्गर से कई मांस खाने वालों को प्रभावित किया है। फलियाँ प्रोटीन और फाइबर प्रदान करती हैं जबकि मशरूम मांसयुक्त स्वाद जोड़ते हैं। 'मशरूम और गोमांस में समान तत्व होते हैं जो पैदा करते हैं उमामी ,'स्मिथ कहते हैं।

हालाँकि पौधे-आधारित भोजन को आपके लिए इतना अच्छा बनाने का पारंपरिक ज्ञान वहाँ मौजूद कई पौधों-आधारित मांस विकल्पों में पूरी तरह से प्रतिबिंबित नहीं होता है, ये उत्पाद पर्यावरण और जानवरों के लिए बेहतर विकल्प हैं - और वे दिखने और परीक्षण की परीक्षा पास करते हैं। बहुत कुछ मांस जैसा स्वाद. यदि वे अंततः आपके आहार में अधिक संपूर्ण पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों (जैसे: बीन्स, नट्स, बीज, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सब्जियां और फल) को शामिल करते हैं, तो वे उस अर्थ में भी एक अच्छा विकल्प हैं।

क्या यह पृष्ठ उपयोगी था?आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!हमें बताओ क्यों! अन्य सबमिट करेंसूत्रों का कहना हैबेटर होम्स एंड गार्डन्स हमारे लेखों में तथ्यों का समर्थन करने के लिए उच्च-गुणवत्ता, प्रतिष्ठित स्रोतों - जिसमें सहकर्मी-समीक्षित अध्ययन भी शामिल हैं - का उपयोग करने के लिए प्रतिबद्ध है। हमारे बारे में पढ़ें

स्टाहलर, चार्ल्स और रीड मैंगल्स। ' कितने शाकाहारी और वीगन हैं? ?' शाकाहारी जर्नल, 2022, आईएस. 4.

' स्प्राउट्स द्वारा सर्वेक्षण में नए साल की खाने की आदतों पर गौर किया गया, जिससे पता चला कि युवा अमेरिकियों के मांस से दूर जाने की संभावना है .' स्प्राउट्स फार्मर्स मार्केट, 2021

क्रिमार्को, एंथनी एट अल। ' आम तौर पर स्वस्थ वयस्कों में ट्राइमेथिलैमाइन-एन-ऑक्साइड और हृदय रोग के जोखिम कारकों पर पशु-आधारित मांस की तुलना में पौधे-आधारित मांस के प्रभाव पर एक यादृच्छिक क्रॉसओवर परीक्षण: स्वादिष्ट प्लांटफूड के साथ अध्ययन - मांस खाने का वैकल्पिक परीक्षण (स्वैप-मीट) .' दि अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन , खंड 112, क्रमांक 5, 2020, पृ. 1188-1199, डीओआई: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'2021 उद्योग की स्थिति रिपोर्ट। पौधे-आधारित मांस, समुद्री भोजन, अंडे, और डेयरी।' अच्छा भोजन संस्थान.