इस कड़ी में, हम आपके जलते शराब के सवालों का जवाब देने और सबसे आम मिथकों को खत्म करने के लिए लॉरेन बुज़ेज़ो, चखने वाले निर्देशक और वरिष्ठ संपादक पर टैप करते हैं। साथ ही, डिजिटल मैनेजिंग एडिटर मरीना वटज न्यूयॉर्क शहर की सड़कों पर जाकर यह पता लगाती हैं कि शराब प्रेमी वास्तव में अपने पसंदीदा पेय के बारे में कितना जानते हैं। नतीजे आपको चौंका देंगे।

वाइन उत्साही पॉडकास्ट के अन्य एपिसोड के लिए सुनो

पढ़ें 'शराब मिथकों का डिबंक' की पूरी प्रतिलेख:

मरीना वातज: मैं शराब उत्साह पत्रिका में डिजिटल प्रबंध संपादक मरीना वत्ज हूँ। इस हफ्ते के एपिसोड में, हम लॉरेन बूज़ेओ, चखने के निदेशक और वरिष्ठ संपादक से पूछते हैं कि सबसे आम शराब मिथकों को खत्म करना है। मैं न्यूयॉर्क शहर की सड़कों पर हिट करके पता लगाता हूं कि शराब प्रेमी वास्तव में कितना जानते हैं। वहाँ बहुत सारी गलत धारणाएँ और मिथक हैं। चलो इसे नीचे तक पहुँचाते हैं।

लॉरेन बुज़ेज़ो, वाइन उत्साही पत्रिका में चखने के निदेशक और वरिष्ठ संपादक। हम आपसे विशेषज्ञ, हमारे शराब के सभी प्रश्न पूछने जा रहे हैं। तुम उसके साथ शांत हो?

लॉरेन बुज़ेज़ो: Yikes।

एमवी: यह आसान होने वाला है सब ठीक है, इसलिए शराब के बारे में सबसे आम मिथकों में से एक है: यह महंगी वाइन बेहतर वाइन है। सबसे पहले यह बताइए कि क्या यह सही है या गलत?

LB: मेरा मतलब है, आप यह कहने के लिए वास्तव में एक कंबल बयान नहीं कर सकते हैं कि सिर्फ इसलिए कि एक शराब अधिक महंगी है, या एक निश्चित मूल्य सीमा से ऊपर है, कि यह उस चीज की तुलना में बेहतर गुणवत्ता का होगा जो काफी कम है। अब, ऐसे कारण हैं कि मदिरा अन्य मदिरा की तुलना में अधिक महंगी क्यों हो सकती है। एक उदाहरण के रूप में, कुछ सबसे बड़ी जर्मन वाइनों को अंगूर के बागों से काटा जाता है जो बहुत खड़ी ढलानों पर लगाए जाते हैं। और इसलिए मैन पावर और मशीनरी, या मशीनरी की कमी जो वास्तव में उन वाइन को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, उन अंगूरों को खींच लें और उन वाइन को तहखाने में बना लें, जो कुछ कहती हैं, उससे कहीं अधिक पर्याप्त है, मशीन द्वारा काटा जा सकता है कोई समस्या नहीं । अच्छी समतल भूमि। उसी के परिणामस्वरूप, आप उन क्षेत्रों की वाइन से बहुत कम कीमत देख सकते हैं। इसलिए कई अलग-अलग कारक हैं जो इस बात में योगदान कर सकते हैं कि शराब अधिक महंगी क्यों हो सकती है, लेकिन फिर से, यह कहना नहीं है कि क्योंकि यह है, यह बेहतर गुणवत्ता वाला है।

जैसा कि हम जानते हैं, हम हर साल 22,000 से अधिक वाइन का स्वाद लेते हैं, और निश्चित रूप से हम बहुत सारी वाइन का स्वाद लेते हैं जिन्हें हम सबसे अच्छी खरीद के रूप में नामित करते हैं। वे वाइन हैं जो मूल्य अनुपात के लिए एक निश्चित गुणवत्ता प्राप्त करते हैं, जो कि कैलिफोर्निया के केंद्रीय तट से $ 15 पिनोट नोयर हो सकता है, जो कि 91 अंक हो सकता है। और निश्चित रूप से यह एक स्थापित स्वादिष्ट लाल बरगंडी के साथ तुलनात्मक हो सकता है जो सैद्धांतिक रूप से कीमत का 3, 4, 5 गुना हो सकता है। लेकिन रेटिंग और गुणवत्ता के मामले में, वे समान स्तर पर हैं।

तो यह एक ऐसा नहीं है कि सिर्फ इसलिए कि आप एक बोतल पर अधिक खर्च करने जा रहे हैं, यह बेहतर होगा। यही कारण है कि हम क्या करते हैं, यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है जब हम रेटिंग करते हैं और वाइन की समीक्षा करते हैं कि हम सब कुछ अंधा करते हैं। जब हम वाइन की समीक्षा नहीं कर रहे हैं, तो हम मूल्य निर्धारण नहीं जानते हैं, क्योंकि हम वास्तव में यह नहीं चाहते हैं कि एक कारक हो।

एमवी: सही। यह तो वाक़ई शानदार है। मुझे यह सुनकर खुशी हुई कि आपको शराब की एक अच्छी बोतल प्राप्त करने के लिए बहुत अधिक खर्च करने की ज़रूरत नहीं है, खासकर जब आप हमेशा नहीं चाहते हैं।

LB: निश्चित रूप से।

एमवी: तो, वह एक मिथक जो आप लोग बस नए साल के लिए दूर रख सकते हैं। एक बढ़िया बोतल लें, जैसे उसने कहा था।

LB: अपने डॉलर को बचाओ और अभी और खरीदो।

एमवी: उसके लिए मुझे साइन अप करें।

ठीक है, इसलिए, अगले बड़े शराब मिथक: मछली के साथ सफेद मदिरा, और मांस के साथ लाल मदिरा। अब, मैं अपनी जोड़ी के साथ थोड़ा अधिक साहसी हो गया हूं। मुझे लगता है कि विरोधी आकर्षित होते हैं।

LB: बेशक, आप यहां काम करते हैं। बेशक, आप अधिक साहसी हैं।

एमवी: ठीक ठीक। लेकिन मुझे लगता है कि वहाँ कुछ कर रहे हैं ... वहाँ सच है कि शायद एक smidgen है, लेकिन मुझे बताओ, तुम्हें क्या लगता है?

LB: मैं आपसे असहमत नहीं हूँ जब मैं मछली पा रहा होता हूं तो मैं निश्चित रूप से सफेद मदिरा की ओर जाता हूं, और यदि मैं एक बड़ा बोल्ड स्टेक रखता हूं, तो मैं निश्चित रूप से एक हार्दिक लाल की तलाश कर रहा हूं जिसमें थोड़ा अधिक संरचना, टैनिन, वजन एकाग्रता है। लेकिन जैसा कि आप कह रहे थे, यह कहना नहीं है कि आपको उनके साथ विशेष रूप से व्यवहार करने की आवश्यकता है। निश्चित रूप से कहने की तैयारी है, एक सामन की तरह दिल की मछली, जो वास्तव में एक सुंदर पिनोट नोयर के साथ खूबसूरती से जाती है, या यहां तक ​​कि कुछ झींगा की तैयारी एक रसदार बारबरा के साथ शानदार जा सकती है। तो निश्चित रूप से बॉक्स के बाहर सोचने के तरीके हैं, कि आपको एक शराब के प्रकार को दूसरे पर सीमित करने की आवश्यकता नहीं है। और वह मांस के साथ भी जाता है। यदि आप शायद एक ओस्सो बुको हैं जो कुछ खट्टे उत्साह के साथ तैयार है और कुछ और अम्लता और जीविका को बाहर लाने की कोशिश कर रहा है, तो आप इसे एक सफेद रंग के साथ थोड़ा और अधिक verve के साथ बाँधने की कोशिश कर सकते हैं, जो वास्तव में बहुत ही खतरनाक है बस उस आजीविका को डूबो जो आप के लिए जा रहे हैं। तो निश्चित रूप से ऐसे तरीके हैं जो आप उस पुराने थके हुए नियम के आसपास खेल सकते हैं।

एमवी: और आप सिर्फ एक और मिथक को खत्म करने के लिए होते हैं, जो यह है: वह गुलाब सिर्फ गर्मियों के लिए नहीं है। जब हम युग्मन के विषय पर हैं, तो दो युग्मन नियम हैं जो मुझे सिखाए गए थे, और जाहिर है कि मैं इससे बाहर हो गया था, लेकिन मैं एक संदर्भ के रूप में उपयोग करता हूं। उनमें से एक है: जो एक साथ बढ़ता है, एक साथ बढ़ता है। और फिर दूसरा उदाहरण, और वह यह है: जब मेरे पास थाई खाना है, तो मेरे पास हमेशा रिस्लीन्ग है। तो उन जोड़ियों के बारे में क्या सोचते हैं?

LB: खैर, जो एक साथ बढ़ता है, एक साथ जाता है, हाँ, मैंने शायद यह उल्लेख किया है कि क्योंकि एक इतालवी के रूप में, यह सिर्फ एक नियम है जो हमारे खून में है। यह सिर्फ इस तरह से सामने आता है। आप स्वाभाविक रूप से, यदि आपके पास ट्रफल के साथ कुछ है, तो आप स्वाभाविक रूप से पेडेमेंट और वाइन के बारे में सोच रहे हैं जो उन ट्रफ़ल्स के साथ सभी मनोरम व्यंजनों के साथ जाते हैं। इसलिए, यह कुछ ऐसा है, जो पुराना हो सकता है, मैं जरूरी नहीं कहूंगा कि यह थका हुआ है और यह आपके स्थिर रहने के लिए अभी भी अच्छा है। इसलिए मैं उस मिथक को गलत नहीं कहने जा रहा हूं मैं इसे मिथक नहीं कहने जा रहा हूं। यह एक वास्तविकता है। यह जाने के लिए एक अच्छा स्टैंडबाय है। लेकिन आपको इसके द्वारा प्रतिबंधित होने की आवश्यकता नहीं है।

एमवी: सब ठीक है, यहाँ एक और अधिक गंभीर मिथक है, लेकिन मुझे लगता है कि यह वास्तव में एक महत्वपूर्ण है, और वह यह है: वाइन ग्लास का आकार अप्रासंगिक है। मेरा मतलब है, मुझे लगता है कि मैं परम मिथक को सामने लाने जा रहा हूं, जो है: शैम्पेन को एक बांसुरी गिलास में पीना चाहिए। कि मैं पूरी तरह से असहमत हूं। मुझे लगता है कि बांसुरी गिलास के बारे में कुछ सेक्सी है, और मुझे लगता है कि बांसुरी गिलास के बारे में कुछ उत्सव है, लेकिन मुझे जरूरी नहीं है, और वास्तव में, मुझे यकीन है कि शैंपेन उद्योग सहमत होगा, अर्थात्। केवल एक शैम्पेन का आनंद लेने का तरीका।

LB: इस एक मरीना पर ईमानदारी से, मैं आपको एक सही या गलत नहीं बता सकता क्योंकि मुझे लगता है कि यह बहुत व्यक्तिपरक है और मुझे लगता है कि मैं निश्चित रूप से शैंपेन बांसुरी के बारे में आपसे सहमत होने जा रहा हूं। यह मेरे विचार में, वास्तव में आनंद लेने और आपके गिलास में क्या है, इसकी सबसे अच्छी अभिव्यक्ति पाने के लिए सबसे अच्छा बर्तन नहीं है। हालाँकि, मुझे लगता है कि एक बहुत ही व्यावहारिक कारण है कि लोग शैंपेन बांसुरी का उपयोग क्यों करते हैं।

मुझे लगता है कि अगर आप टोस्टिंग कर रहे हैं, तो मुझे लगता है कि अगर लोग ... आप किसी पार्टी में या जो कुछ भी कर रहे हैं, तो वह इसे थोड़ा और समाहित रखता है। और हाँ, आप सही हैं, यह सेक्सी लग रहा है, यह कुछ पहलुओं में उत्सव की तरह दिखता है, इसलिए लोगों को तुरंत पता है कि आप शैंपेन पी रहे हैं और यह एक पार्टी है, और ईमानदारी से, वाइन ग्लास के लिए शैंपेन की बांसुरी में बहुत कम स्पिलिंग है।

एमवी: हां, यह सही है।

LB: इसलिए, मैं उस संबंध में बांसुरी की व्यावहारिकता को समझता हूं।

हालांकि, बिल्कुल एक सफेद वाइन ग्लास नाक के लिए थोड़ा और अधिक खोलने और थोड़ा बड़ा कटोरा, या एक कटोरी के साथ, उन सुंदर सुगंधियों में से कुछ को शामिल करने के लिए जो आप स्पार्कलिंग वाइन में प्राप्त करने जा रहे हैं, निश्चित रूप से है। महत्वपूर्ण।

इसलिए मैं शैंपेन पर आपसे सहमत होने जा रहा हूं। सफेद बनाम लाल, बोर्डो ग्लास बनाम पिनोट ग्लास के संबंध में, मैं बोर्ड पर नहीं जा सकता कि बहुत सारे हैं और यह वास्तव में एक बड़ा अंतर है।

एमवी: हालांकि यह एक बड़ा बयान है, और यह इस बड़े मिथक का एक बड़ा विवाद है।

नियम कारणों से मौजूद हैं, और अगर मैं गलत हूं, तो मुझे सही करें, लेकिन मैं कहूंगा कि इन विभिन्न प्रकार के कांच के बने पदार्थ के पीछे के विचार कांच में शराब के वितरण के प्रकार हैं और यह आपके संवेदी प्रणाली को कैसे प्रभावित करता है। तो, 'आप सुगंध को कैसे सूंघ रहे हैं? यह आपके मुंह में पहले कहां उतर रहा है? यह भंवर को कैसे प्रभावित कर रहा है? ' मैं उन सभी तकनीकी चीजों को समझता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि कोई ऐसा व्यक्ति है जो शराब का आनंद लेने की कोशिश कर रहा है और शराब के बारे में सीख रहा है, एक संकल्प के रूप में या जीवन में कभी भी, मुझे लगता है कि इससे निपटने के लिए बहुत कुछ है।

मैं कभी-कभी स्वीकार करता हूं कि मेरे पास मेरे पिनोट नोयर ग्लास में मेरे बोर्डो हैं। और यह सिर्फ कुछ है ... यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि मैं कैसा महसूस करता हूं।

LB: मैं मानता हूँ कि मैं आम तौर पर केवल एक गिलास से बाहर पीता हूँ।

एमवी: हालांकि यह उन सभी उद्देश्य चश्मे में से एक है या यह एक है-

LB: यह एक सर्व उद्देश्य कांच के रूप में ब्रांडेड नहीं है। मैं आपको बताता हूँ कि यह क्या है। यह एक ग्लास है जो मैंने अपने परिवार के साथ मुरानो, इटली की यात्रा पर उठाया था, जो मेरे लिए बहुत खास है।

यह एक सुंदर ग्लास है, इसमें मेरे लिए बहुत वजन है। मैं अपने गिलास में थोड़ा सा वजन पसंद करता हूं। ये नया चश्मा जो बहुत, बहुत हल्का है-

एमवी: सुन्दर।

LB: सुंदर हैं, लेकिन मेरे लिए, मैं एक छोटी लड़की नहीं हूं। मुझे ऐसा लगता है कि मुझे अपने हाथों में कुछ ज्यादा ही जरूरी है। इसलिए मेरे गिलास का वजन थोड़ा सा है, अच्छा ठोस तल, एक सुंदर बड़ा कटोरा, लेकिन बहुत बड़ा नहीं है, इसलिए मैं यह कहने के लिए इतनी दूर नहीं जाऊंगा कि ऐसा लग रहा है कि क्या बरगंडी कांच, लाल बरगंडी के रूप में ब्रांडेड हो सकता है कांच। मैं यह कहना चाहता हूं कि यह वास्तव में अधिक तुलनात्मक हो सकता है कि वे सफेद बरगंडी ग्लास के रूप में क्या ब्रांड करेंगे, लेकिन यह कहा जा रहा है, मेरे लिए यह लगभग हर चीज के साथ काम करता है जो मैं पीता हूं। जैसा कि आप कह रहे थे, वैसा नहीं है, क्योंकि इन तकनीकी विशिष्ट चश्मे के निर्माण के तकनीकी या वैज्ञानिक कारण हैं। मैं समझता हूं कि है। जैसा कि आपने उल्लेख किया, जिस तरह से यह पैलेट को हिट करता है, जिस तरह से सुगंध केंद्रित या फैला हुआ है।

तो निश्चित रूप से ध्वनि तर्क है, और इस कारण से कि कुछ अलग-अलग किस्मों के लिए एक निश्चित तरीके से चश्मा बनाया जाता है, लेकिन उन सभी चश्मे के लिए और हमेशा आपकी सेवा करने की आवश्यकता होती है, कहते हैं, सॉविनन ब्लांक एक सॉविनन ब्लांक ग्लास से बाहर, मैं डॉन लगता है कि यह वास्तव में हर किसी के लिए वास्तव में करने के लिए पूरी तरह से आवश्यक है।

एमवी: सही। कभी-कभी यह सिर्फ मज़ा लेता है।

LB: हाँ।

एमवी: बस आप जो आनंद लेते हैं, उसका आनंद लेंगे।

LB: वह वापस उस पूरे जीवन का आनंद ले रहा है।

एमवी: ठीक ठीक।

LB: आप नीचे नहीं हो सकते हैं और वहाँ कितने varietals हैं? आपके पास हर चीज़ के लिए एक ग्लास नहीं हो सकता।

एमवी: ठीक है, इसलिए, यह एक और बड़ा है, और जब हम महंगी वाइन के बारे में बात करते हैं, तो हम इसे थोड़ा छू सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह सिर्फ यह कहना है कि यह जोर से कह रहा है: बुटीक की जीत बड़े निगमों की तुलना में बेहतर वाइन बनाती है। यह एक बड़ा मिथक है। सही या गलत?

LB: मेरा फिर मतलब है, मुझे वहां झूठा कहना होगा। आप वास्तव में ढेर सारे मिथकों पर कठोर और तेज़ काला और सफ़ेद जवाब नहीं दे सकते। इसलिए मैं आम तौर पर यह कहने जा रहा हूं, यह जरूरी नहीं कि सच हो। हालाँकि कुछ निश्चित, शायद कुछ गुण या अपेक्षाएँ या प्रतिष्ठाएँ हैं जो आप किसी बुटीक वाइनरी से बाहर हो सकते हैं, जो किसी क्षेत्र या विशिष्ट पुरानी स्थिति से थोड़ी अधिक अभिव्यंजक हो सकती है, क्योंकि यह एक बड़े उत्पादन घर या निगम के साथ हो सकती है इसकी नई तकनीक हो सकती है, अलग-अलग सिस्टम, अलग-अलग डेस्टीमर, या सॉर्टर्स, या प्रेस या नए टैंक, जो भी हो सकते हैं। आम तौर पर, बड़ी उत्पादन वाइनरी में साल दर साल अधिक सुसंगत शैली होगी।

[दृश्य परिवर्तन]

एमवी: आज हम लोग शराब के ज्ञान के बारे में जानने के लिए यूनियन स्क्वायर, न्यूयॉर्क शहर में हैं।

बोर्डो मिश्रण में क्या है?

पुरुष # 1: उह, मुझे नहीं पता।

महिला # 1: ओह, एक मिश्रण? कैबरेनेट के बारे में कैसे?

पुरुष # 2: अंगूर।

एमवी: बंद करे। शैंपेन क्या है?

महिला # 1: उम, चुलबुली?

पुरुष # 1: बुलबुले के साथ खराब शराब।

पुरुष # 3: शैम्पेन फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में बनाई गई सफेद शराब है।

पुरुष # 2: जब तक इसे वहां नहीं बनाया जाएगा, तब तक किसी अन्य स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन नहीं कहा जा सकता।

एमवी: आप टैनिन का वर्णन कैसे करेंगे?

महिला # 1: टैनिन? मुझे क्षमा करें, इसे फिर से कहें।

महिला # 2: टैनिन उस तरह का स्वाद है जो आपके मुंह में मिलता है, जैसे कि [अश्रव्य 00:12:06]।

पुरुष # 2: टैनिन मुझे पता है कि वे चीजें हैं जो आपको हैंगओवर देती हैं।

एमवी: इसलिए जब आपके पास एक बहुत बड़ी टैनिक वाइन होती है, और आपको लगता है कि आपका मुंह बहुत शुष्क है, तो आपके मसूड़े वास्तव में सूखे हैं, यह टैनिन है।

चियांटी में प्रमुख अंगूर क्या है?

महिला # 1: कार्य पूर्ण?

एमवी: हम न्यूयॉर्क शहर में शराब विशेषज्ञों को खोजने जा रहे हैं।

क्या अंगूर Chianti में हैं?

पुरुष # 3: संघी।

एमवी: बिंगो!

एक विशिष्ट बोर्डो मिश्रण में क्या है?

पुरुष # 3: खैर, यह आमतौर पर एक टैक्सी, एक कैब फ्रैंक और एक मर्लोट है।

एमवी: मदिरा क्यों ... वे अपने पक्ष में क्यों खड़े हैं जैसा कि सीधा विरोध किया जाता है?

पुरुष # 3: मुख्य रूप से कॉर्क को गीला रखने के लिए, इसलिए आप शराब को भंग नहीं करते हैं और समय से पहले या इसे बर्बाद कर देते हैं।

एमवी: बधाई हो, आप दिन के शराब विशेषज्ञ हैं।

[दृश्य परिवर्तन, स्टूडियो में वापस।]

आयु के योग्य, गुणवत्ता वाली मदिरा एक कॉर्क के साथ सील की जाती है। यह एक कठिन है, लेकिन मैं कहने जा रहा हूँ, 'जाओ'।

LB: यह एक कठिन है क्योंकि वास्तव में फैसला अभी भी बाहर है। हम अभी भी इस पर ठोस जवाब देने से बहुत दूर हैं। इसलिए, मैं हां या नहीं नहीं कहने जा रहा हूं। माफ़ करना।

एमवी: ये उचित है। यह उचित है, यह एक कठिन है।

LB: लेकिन मैं यह कहने जा रहा हूं कि यह निश्चित रूप से एक दिलचस्प है और यह निश्चित रूप से लगभग एक दशक से एक गर्म बहस है और यह आने वाले दशकों तक फिर से जारी रहेगा। क्योंकि यहां कुंजी स्पष्ट रूप से यह देख रही है कि एक ही शराब, जो कि बहुत सारे निर्माता अब क्या कर रहे हैं, वे कॉर्क के तहत और पेंच कैप के तहत एक ही शराब को बोतलबंद कर रहे हैं। और वे इसे बिछा रहे हैं और वे इसे सेल कर रहे हैं, और फिर वे भविष्य में आने वाले अंतराल में इसे खोल रहे हैं ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि दो क्लोज़र के बीच उम्र बढ़ने की प्रक्रिया कैसे भिन्न है।

एमवी: उन सभी शोधों को करने के लिए उनके पास पर्याप्त समय नहीं था।

LB: बिल्कुल, बिल्कुल। मुझे लगता है कि यह ... एक बनाम एक दूसरे के लिए तर्क है। मुझे लगता है कि हम देखेंगे कि क्या होता है। शैंपेन के चश्मे पर वापस जाना, एक कॉर्क को पॉप करने के बारे में स्वाभाविक रूप से कुछ विशेष और रोमांटिक है।

एमवी: मैं बस एक ही बात कहने जा रहा था।

LB: तो बहुत से लोगों को वास्तव में एक कठिन समय देना होगा।

एमवी: हाँ। वह अपने बारे में बात कर रही है।

LB: मुझे पता नहीं है कि आप किस बारे में बात कर रहे हैं लेकिन मेरा मतलब है कि दूसरी तरफ, स्क्रू कैप वाइन को खोलना बेहद आसान है।

एमवी: यह सच है।

LB: मेरा मतलब है, जब आप टेलगेटिंग कर रहे हों या जो भी हो। ट्रेन का आवागमन।

एमवी: ठीक ठीक।

ठीक है, इसलिए यह एक अच्छा भी है: सभी बड़े टैनिक वाइन को उम्र के लिए अधिक समय चाहिए।

LB: ऐसा न करें।

एमवी: अच्छा जी। हमें सारी बातें बताइए।

LB: आम तौर पर, यह सच है कि टैनिन समय के साथ मधुर हो जाएगा। हालाँकि, आपको वास्तव में एक ऐसी शराब की आवश्यकता होती है जिसमें समान एकाग्रता और संतुलन के अन्य तत्व हों। वास्तव में यह है-

एमवी: यह सब संतुलन के बारे में है।

LB: यह सब संतुलन के बारे में है। यह टैनिन का सवाल नहीं है, यह संतुलन का सवाल है। यदि आपके पास टैनिन के अलावा कुछ भी नहीं है, तो वे मधुर हो सकते हैं, लेकिन वे अभी भी वहां नहीं हैं। वे अब भी 5, 10, 20 वर्षों में शो चलाने जा रहे हैं। आपको टैनिन का समर्थन करने के लिए फल होना चाहिए। आपको हर चीज को संतुलित करने के लिए अम्लता का होना आवश्यक है। यह एक पूर्ण पैकेज है, इसलिए आप केवल उस एक घटक को नहीं देख सकते हैं और कह सकते हैं, 'सिर्फ इसलिए कि यह अभी खुरदरा और बड़ा है और टैनिक है, इसे और अधिक समय चाहिए।' यह मामला नहीं है।

एमवी: तो अगर यह बहुत शराबी है, और यह बहुत अम्लीय है, और यह बहुत कम है जब यह युवा है, तो यह उन सभी चीजों में से एक है जब यह पुराना है, और समय सही नहीं है।

LB: हाँ, संतुलन आमतौर पर समय के साथ अधिक नहीं आता है। मेलिंग, सामंजस्य, विकास, लेकिन अगर कुछ संतुलन से बाहर है, तो यह अधिक समय के साथ बदलने की संभावना नहीं है।

एमवी: आप सफ़ेद मदिरा नहीं पा सकते।

LB: यह सबसे बुरा है।

एमवी: क्या यह सबसे बुरा नहीं है?

LB: मुझे नहीं पता कि यह कहां से आया है।

एमवी: मुझे नफरत है ... मेरा मतलब है, मैं और अधिक सुनना चाहता हूं ... बरगंडी, लेकिन शैंपेन भी। वापस चंपारण आ रहे हैं। मुझे एक वृद्ध शैंपेन बहुत पसंद है। और मेरे पास कुछ बोतलें हैं जो मैंने अपने आप को उपहार में दी हैं जो कि बस हैं ... मैं उन्हें नहीं खोलना चाहता। मैं उनमें से कुछ से बहुत घबराया हुआ हूं, लेकिन मैं ऐसा हूं, 'मैं बस यह देखना चाहता हूं कि क्या होता है।' तो सफेद शराब की उम्र हो सकती है। चलो वहाँ है कि बाहर डाल दिया

LB: पूर्ण रूप से।

एमवी: तो हमें संकेत दें, हमें बताएं क्या।

LB: ठीक है, मेरा मतलब है, वास्तव में बहुत से लोग शायद सोचते हैं। मुझे लगता है कि आम तौर पर एक संस्कृति के रूप में, जिस भी कारण से हम चीजों के प्रति बहुत अधिक युवा हैं। सफेद मदिरा पीने से युवा भी।

बहुत सी मदिराएँ हैं जो वास्तव में कम से कम एक वर्ष से लेकर दो तक, कुछ बसने, परिपक्वता, और सिर्फ सम्पूर्णता से लाभान्वित हो सकती हैं। यह हास्यास्पद है, अगर आप एक खुदरा दुकान में जाते हैं और आप एक उदाहरण के रूप में देखते हैं, तो दक्षिण अफ्रीका से एक 2015 सॉविनन ब्लांक, दक्षिण अफ्रीका से 2014 सॉविनन ब्लांक के बगल में… अकेले इस बात का इलाज करें कि शराब कैसे परिपक्व हुई, एक या नहीं ओक-वृद्ध बनाम एक नहीं था, कैलिबर, वाइनरी की प्रतिष्ठा, कोई भिन्न कारक। उन लोगों को भी अलग रखें और 10 में से 9 बार, अगर कोई स्टोर में जाता है, तो वे 2015 को 2014 से अधिक लेने जा रहे हैं क्योंकि उनके दिमाग में है कि उन्हें नए सिरे से सफेद खरीदने की जरूरत है। और यह मेरे लिए बहुत पागल है।

एमवी: सही है, क्योंकि यह अलग-अलग तरीकों से अधिक ताजा हो सकता है।

LB: हाँ, अच्छी तरह से और यह सिर्फ ताजा के बारे में नहीं है। यह सब ताजा, ताजा, ताजा नहीं है।

एमवी: [कोवा 00:17:52] सफेद वाइन के साथ, मुझे लगता है कि वृद्ध हैं, यह है कि वे वास्तव में इस तरह से सुपर कॉम्प्लेक्स प्राप्त कर सकते हैं कि यदि आप उन्हें एक साल पहले भी खोलते हैं, तो आपके पास वह अनुभव नहीं है।

LB: तो यह बिलकुल सही बात है आप उन्हें बहुत छोटा पीते हैं और आप वास्तव में कुछ अन्य परतों और बारीकियों, और स्वादों के लिए एक असंतुष्ट कर रहे हैं, जो वास्तव में फिर से बाहर आ सकते हैं, बस थोड़ा समय और साथ में मधुर हो सकते हैं। हाँ, स्पष्ट रूप से आपने बरगंडी का उल्लेख किया है, बेशक आप उम्र कर सकते हैं। वाइन [गेरेज 18:20] से, शैंपेन, कुछ सुंदर सुवे क्लासिको वास्तव में समय की कसौटी पर खरा उतर सकते हैं। सफेद मदिरा के लिए अनगिनत विकल्प हैं जो तहखाने में वास्तव में खूबसूरती से 2, 5, यहां तक ​​कि 10 साल तक परिपक्व हो सकते हैं।

एमवी: वह आश्चर्यजनक है। और अब रिस्लीन्ग। जर्मन रीस्लिंग उन वाइन में से एक है।

LB: इसके बारे में भूल जाओ। वे अंतहीन तहखाने की तरह हैं। [क्रॉस्चॉक 00:18:42]

एमवी: यह फिर से एक उत्कृष्ट उदाहरण है। कुछ ऐसा है जो आप इसे तुरंत खोलकर अपने आप को लगभग एक काम कर रहे हैं।

LB: हां, लेकिन मैं फिर कहूंगा कि यह व्यक्तिगत प्राथमिकता के लिए बहुत नीचे आता है।

एमवी: यह सच है। शराब में बहुत सारी आज़ादी है, यह बात है।

LB: पूर्ण रूप से। जो कुछ भी आपके लिए काम करता है, वह है ... शराब मिथकों के बारे में बात करते हुए, बस यहीं डिबंक दें। कोई भी व्यक्ति कहता है, 'ठीक है, लेकिन यह वही है जो मैं शराब के बारे में सोचता हूं, लेकिन मैं विशेषज्ञ नहीं हूं'। अंदाज़ा लगाओ? किसी और का कोई विशेषज्ञ नहीं है। अच्छा जी? हर किसी को अपने स्वयं के पैलेट, अपनी राय, अपनी प्राथमिकताएं, और हर किसी को स्वतंत्र महसूस करना चाहिए और उन प्राथमिकताओं को व्यक्त करना चाहिए।

एमवी: सही।

विंटेज। विंटेज के साथ क्या सौदा है? ठीक है, बहुत सारे लोग ऐसे हैं, 'ओह, आप जानते हैं कि उनके पास बोर्डो में एक भयानक विंटेज था। मुझे यहाँ विंटेज नहीं खरीदना चाहिए। ओह, यह कैलिफोर्निया में एक बुरा साल था। ” मुझे लगता है कि बहुत से लोग समझ नहीं पाते हैं कि विंटेज का मतलब क्या है। विंटेज एक वाइनरी के लिए क्या दर्शाता है?

LB: विंटेज उस वर्ष का प्रतिनिधित्व करता है जिसमें अंगूर को शराब बनाने के लिए काटा गया था।

एमवी: ठीक ठीक। इसलिए, आप जो कह रहे हैं, वह वास्तव में है, 'उस वर्ष की जलवायु संबंधी स्थितियां प्रभाव डालती हैं कि शराब क्या परिणाम दे सकती है।'

LB: सही बात। और वह प्रमुख शब्द जो आपने अभी कहा, 'परिणाम हो सकता है'। यह एक दिया नहीं है, यह एक निश्चित नहीं है, बहुत कुछ अलग-अलग पर निर्भर करता है ... फिर से, दाख की बारी तकनीक, शराब निर्माताओं को रोजगार और दाख की बारी प्रबंधकों। वाइन निर्माताओं के निपटान में अब और दाख की बारी के प्रबंधकों के निपटान में बहुत कुछ है। बहुत अधिक उपकरण और प्रौद्योगिकियाँ हैं जो वास्तव में एक खराब विंटेज को एक स्वीकार्य और, या अच्छे, एक में बदल सकते हैं। इसलिए मैं दिन में वापस सोचता हूं, जब भी वह आपके पास हो सकता है, मुझे लगता है कि पहले के विंटेज आज की तुलना में बहुत अधिक मायने रखते हैं।

एमवी: ये एक अच्छा बिंदु है।

LB: और मुझे लगता है कि आज, इस वजह से, आप वास्तव में बहुत ज्यादा नहीं सुन रहे हैं, 'ठीक है कि एक बुरा विंटेज था।' वास्तव में, यह इसके विपरीत है, जहाँ यह आपको सुनने के लगभग साल भर बाद लगता है, 'यह एक महान विंटेज था', या 'यह एक अच्छा विंटेज था।' आप बहुत कम सुन रहे हैं, 'यह एक बुरा विंटेज था।' यह वास्तव में कठोर है, लोगों के लिए मौसम की गंभीर स्थितियों को कहना, 'यह एक बुरा विंटेज है।' और यह कि जलवायु परिवर्तन के लिए लेखांकन के लिए भी है, और कई स्थितियों का सामना करने वाली बदलती परिस्थितियों का सामना कर रहा है। वे इसका पालन कर रहे हैं, वे इसका पता लगा रहे हैं। लेकिन फिर से, प्रौद्योगिकी में प्रगति के साथ, यह निश्चित रूप से आज की तुलना में एक अलग खेल है, यह निश्चित रूप से 20, 30 और 10 साल पहले भी था।

एमवी: क्या यह कहना उचित है कि प्रत्येक क्षेत्र को विंटेज के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है यदि उनके पास वर्ष के बाद एक पूर्वानुमान मौसम की तरह है?

LB: हाँ। निश्चित रूप से कुछ ऐसे क्षेत्र हैं जहां मौसम की स्थिति निश्चित रूप से दूसरों की तुलना में अधिक सुसंगत और नियमित है।

एमवी: तो आम तौर पर उन क्षेत्रों में vintages कम मायने रखते हैं।

LB: सही बात। हाँ। मैं कहता हूं, मैं [अश्रव्य 00:21:53] के लिए मदिरा की समीक्षा करता हूं और आम तौर पर उनकी स्थितियां साल दर साल काफी अनुकूल होती हैं।

एमवी: और आप क्या कहेंगे कि एक या दो प्रमुख क्षेत्र हैं जहां विंटेज मायने रखता है? या मायने रखता है?

LB: हाँ, निश्चित रूप से कुछ साल पहले, हमारे पास कैलिफ़ोर्निया में एक बहुत ही शांत स्थिति थी, और यह वास्तव में एक कठोर प्रभाव था, लेकिन फिर से, जरूरी नहीं कि नकारात्मक, बस अलग हो। लेकिन निश्चित रूप से उस विंटेज से मदिरा पर प्रभाव पड़ा।

एमवी: तुम वहाँ जाओ। जानकर अच्छा लगा।

इसलिए यहाँ एक और बात सामने आई है जो मुझे लगता है कि बहुत सारे लोग एक विशेषज्ञ के बारे में बात करना चाहते हैं। जो है, क्या सभी नपा गोरे हैं? अब बहुत सारे लोग सोचते हैं कि नपा के गोरे लोग ओखी के बराबर हैं। इसलिए जब मैं एक डिनर पार्टी में होता हूं, और लोग पसंद करते हैं, 'ओह, क्या यह नपा है?' ओह मुझे यह पसंद है। मुझे ओक से प्यार है ”। क्या यह मामला है? सही या गलत, और कुछ चीजें जो हम सामान्य रूप से सफेद में नपा से आगे देख सकते हैं?

LB: ठीक है, ठीक है कि मैं झूठी बात कहना शुरू कर दूं।

एमवी: असत्य। यह एक अच्छा संकेत है।

LB: मैं यह नहीं कहूंगा कि सभी नपा गोरे हैं। मुझे लगता है कि यह संभवत: बड़े पैमाने पर आया था ... यहां तक ​​कि कैलिफोर्निया के सामान्यीकरण की तरह, नपा को भी अलग रखा।

एमवी: मुझे लगता है कि यह सच है, हाँ।

LB: मुझे लगता है कि बहुत से लोग ... अरे, मैंने भी यह किया था मुझे लगता है कि कुछ मिनट पहले, मैंने कहा, 'एक ओकेजन कैलिफोर्निया डीएडी।'

एमवी: तुमने किया।

LB: मुझे लगता है कि निश्चित रूप से एक समय ऐसा था, जहां कैलिफोर्निया के लिए विशेष रूप से चारदोन्नय के लिए गो-टू स्टाइल था, यह वास्तव में बड़ा अलसी, समृद्ध, मक्खन, पॉपकॉर्न था ...

एमवी: वह बहुत उत्साहित लग रहा है। तुम्हारे चेहरे में, तुम्हारे चेहरे में छंटनी।

LB: यह मेरी राय में एक हद से ज्यादा शैली थी। वे मदिरा, मैं समझता हूं कि कुछ लोग उन्हें प्यार करते हैं, वे मेरे लिए बहुत अधिक हैं।

एमवी: हाँ, मुझे भी, मुझे भी।

LB: इसलिए, फिर से, एक ऐसा समय था, जो निश्चित रूप से कैलिफोर्निया से बाहर आने वाली प्रचलित शैली थी जो कि लोग सोचते थे कि यदि वे एक चारदोनाय खरीद रहे हैं तो निश्चित रूप से यह चटनी, कॉर्न टोस्ट होने जा रहा था। मुझे लगता है कि पिछले 5, 10 वर्षों से निश्चित रूप से एक आंदोलन चल रहा है, चलो 5 के साथ चलते हैं। उस एबीसी आंदोलन, कुछ भी-लेकिन-शारदोन्नय आंदोलन से दूर जाने के लिए, लोग उन अतिव्यापी सफेद और अधिक के खिलाफ वापस धक्का दिया। सफ़ेद मदिरा

इसलिए मुझे लगता है कि आज आप वाइन बनाने वालों को ओक का उपयोग करते हुए देख रहे हैं, विशेष रूप से कैलिफ़ोर्निया में, थोड़ा और विवेकपूर्ण रूप से, थोड़ा और अधिक संज्ञानात्मक है कि अधिक ओक का मतलब बेहतर नहीं है, या ओक पर उम्र बढ़ने का मतलब बेहतर नहीं है।

एमवी: या उससे भी अधिक स्वाद।

LB: सही। और अंगूर के कुछ प्राकृतिक घटकों, और अन्य तत्वों को अनुमति देना, अम्लता, वास्तव में आने के लिए, निश्चित रूप से महत्वपूर्ण है। तो, निश्चित रूप से बहुत सारे सॉविनन ब्लैंक्स कैलिफ़ोर्निया से बाहर हैं, कुछ ऐसे हैं जो उबकाई हुई हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से बहुत सारे पाएंगे जो कि नहीं हैं। लेकिन इसके अलावा वे अन्य किस्मों और थोड़ा सा ... के साथ खेल रहे हैं, फिर से, और अधिक संज्ञानात्मक है कि यह वास्तव में वह चीज नहीं है जिसके लिए उन्हें जाना जाना चाहिए।

एमवी: सही। एक दम बढ़िया। और क्षेत्र भी समय के साथ अपनी शैली बदल सकते हैं और शैली विकसित होती है और तकनीक विकसित होती है, और अब आप बोतलें भी ढूंढ सकते हैं जो कहती हैं, 'बिना पढ़े'।

LB: पूर्ण रूप से।

एमवी: इसलिए यदि आप कैलिफोर्निया से एक शारदोन्न की तलाश कर रहे हैं जो शपथ नहीं है, तो वे मौजूद हैं।

LB: लेकिन मैं बस वहां से बाहर जाना चाहता हूं, क्योंकि यह एक और है जिसे मैं बहुत सुनता हूं: 'मैं ओके शारदोन्नय की तरह नहीं हूं'।

एमवी: यह भी एक और मिथक है। क्या आपने बरगंडी की कोशिश की है?

LB: मैं आपको यह नहीं बता सकता कि कितने लोगों ने मुझसे कहा है, तो मैंने उनसे पूछा है कि क्या उन्होंने विशिष्ट मदिरा की कोशिश की है और वे कहते हैं, 'ओह, वह ऐसा नहीं है'। मुझे पसंद है, 'हाँ, यह है।'

एमवी: ठीक है, इसलिए अब मैं आपको मंजिल देने जा रहा हूं।

क्या ऐसा कुछ भी है जिससे मैं निपट नहीं पाया हूं कि आप वास्तव में इस समय का उपयोग लोगों को बताने के लिए करना चाहते हैं?

LB: मुझे लगता है कि मैं केवल उसी चीज़ पर वापस जा रहा हूं, जिसे हमने शुरू किया था, जो कि आप और मैं, मैं और जो कोई भी है, हर कोई बाहर है, वे इस बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं कि वे क्या करते हैं या क्या विश्वास करते हैं कि यह सही है या गलत है। महत्वपूर्ण बात यह है कि अपनी खुद की प्रवृत्ति, और अपनी वरीयताओं पर ध्यान दें, और बस अपने पेट के साथ जाएं। यदि आपको कुछ पसंद है, यदि आप किसी चीज़ को पसंद नहीं करते हैं, तो कोई भी आपको यह पसंद करने के लिए नहीं कह सकता है। यह सभी व्यक्तिपरक है, यह सभी व्यक्तिगत है, और आपको कभी भी शर्म नहीं करनी चाहिए या किसी और को पसंद करने या न करने के लिए गलत महसूस करना चाहिए जो कोई और करता है या नहीं करता है।

इसलिए, मैं बस हर शराब प्रेमी से कहूंगा कि तुम रहो, तुम करो, जीवन का आनंद लो, शराब का आनंद लो।

एमवी: यह एक शराब सबक और एक जीवन सबक है। नववर्ष की शुभकामना। इस समय लॉरेन को लेने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद, और हमें बहुत सी अद्भुत चीजें सिखाना।

LB: धन्यवाद सुश्री वातज।

एमवी: मैं अगले साल के प्रस्ताव का इंतजार नहीं कर सकता

LB: चियर्स!

एमवी: चियर्स!

अध्यक्ष 2: यह पॉडकास्ट लार्ज मीडिया द्वारा निर्मित है। एल-ए-आर-जे मीडिया। वाइन सरप्राइज़ अंगूर, धूप और वाइन से संभव है। और कड़ी मेहनत करने वाले संपादकों द्वारा जो आपको हर दिन आपके पसंदीदा पेय पर समाचार और जानकारी लाते हैं। अगर आपको पसंद है कि हम क्या कर रहे हैं, तो अपने पॉडकास्ट को अपने दोस्तों के साथ साझा करें, और हमें आईट्यून्स पर समीक्षा करें या जहां भी आपको पॉडकास्ट मिले। अधिक मजेदार शराब की जानकारी के लिए, वाइन उत्साही पर ट्विटर और फेसबुक पर हमें का पालन करें।