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तुर्की दिवस वामपंथियों ने नया रूप दिया

लेफ्टओवर टर्की और ट्रिमिंग्स एक स्नूज़ हो सकते हैं - और सिर्फ इसलिए नहीं कि सभी ट्रिप्टोफैन के कारण आप अंतर्ग्रहण कर रहे हैं। इस साल, माइक्रोवेड स्टफिंग और ड्राई-टर्की सैंडविच भूल जाएं: शराब के शौकीन टिपिंग के लिए देश भर में शीर्ष शेफ को टिप करने के लिए कि कैसे वाइन पेयरिंग के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों में विशिष्ट धन्यवाद बचे को चालू करने के लिए। तो, चाहे आप फैंसी फॉय ग्रास और स्टफिंग टेरिन बनाने का फैसला करें या मैक्सिकन-प्रेरित, तिल-स्लेथेड टर्की टैकोस रोल करें, तैयार होने के लिए तैयार हो जाएं।

बचे हुए: भुना हुआ बटरनट स्क्वैश

रेसिपी रीमिक्स: बटरनट स्क्वैश और डेट रवियोली

पकाने की विधि शिष्टाचार एलीस विगिन्स, कार्यपालक दार सर, पैन्ज़ानो, डेनवर

इन मनोरम होममेड स्क्वैश- और डेट-रवियोली में मिठास का एक संकेत है जो उन्हें एक कुरकुरा वाइन पेयरिंग के लिए एक प्रमुख उम्मीदवार बनाता है।

रैवियोली भरने के लिए:

& frac12 कप मस्कारपोन चीज़
& frac14 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
2 तारीखें, गड्ढे हटा दिए गए, छोटे से काटे गए
2 कप बचे हुए भुने हुए बटरनट स्क्वैश, छोटे आकार के
माल्डोन नमक की चुटकी
ताजा शीट पास्ता (होल फूड्स या अन्य पेटू स्टोर से)
8 बड़े चम्मच मक्खन
4 बड़े चम्मच दौनी, बारीक कटा हुआ
& frac14 कप ने पार्मेसन का मुंडन किया
12 छोटे स्प्रिंग्स इतालवी अजमोद

एक कटोरे में पनीर और खजूर को मिलाएं और धीरे से शामिल होने तक पैडल का उपयोग करके मिलाएं। धीरे से स्क्वैश में मोड़ो और नमक की चुटकी जोड़ें।

आटे के साथ हल्के ढंग से एक काउंटरटॉप को धूल दें और शीर्ष पर एक पास्ता शीट रखें। एक छोटा सा टीला बनाने के लिए शीट में एक बार में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। भरने के शीर्ष पर एक और शीट रखें, फिर पास्ता शीट को रवाओली कटर, या ग्लास का उपयोग करके पास्ता सर्कल बनाने के लिए व्यक्तिगत रैवियोली में सील करें और काटें। सील करने के लिए पानी के साथ रैवियोली को नम करें, फिर चुटकी बंद करें।

उबलते पानी के साथ एक बर्तन में, लगभग 3 मिनट के लिए रैवियोली पकाएं। इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम कड़ाही में, मक्खन को पिघला दें, फिर दौनी डालें और धीरे से पकाएं जब तक कि मक्खन केवल भूरा होने न लगे। पकाया और टॉस ravioli धीरे से जब तक वे लेपित हैं जोड़ें।

प्लेट करने के लिए, रैवियोली को एक कटोरे में रखें और मुंडा Parmesan और अजमोद के साथ गार्निश करें। पैदावार 2 दर्जन रैवियोली और 4 परोसती है।

बावर्ची जोड़ी: एक सफेद शराब, जैसे कि कैल्ट्रो के 2011 पिनोट ग्रिगियो से ऑल्टो एडिज, इस डिश में मिठास के स्पर्श को अच्छी तरह से पूरक करता है।

बचे हुए: पकाया, खींचा टर्की

पकाने की विधि रीमिक्स: गोभी के साथ तुर्की तिल टैको

पकाने की विधि शिष्टाचार निकोल पेडरसन, चीफ, मिल गया रसोई और सामाजिक सभा, इवान्स्टन, इलिनोइस

ये टूथसम मोल-स्लेथेड टैकोस उस सूखे, अगले दिन टर्की सैंडविच की जगह लेते हैं। एक संतोषजनक कुरकुरे को सुनिश्चित करने के लिए गोले को बनाने से पहले गोभी को नमक करना महत्वपूर्ण है।

1 पाउंड टमाटर, छील और धोया
1 बड़ा सफेद प्याज, खुली और आधा
2 पूरे जलपान
1 कप कद्दू के बीज
& frac12 कप तिल के बीज
1 चम्मच allspice, जमीन
1 चम्मच जीरा, जमीन
& frac14 चम्मच दालचीनी, जमीन
2 सूखे मुलतानी मिर्च, 10 मिनट के लिए या टेंडर तक गर्म पानी में भिगो दें
4 सूखे गुझिलो मिर्च, 10 मिनट के लिए या निविदा तक गर्म पानी में भिगोया जाता है
1 बड़ा चम्मच शहद
नमक की चुटकी
पकाया हुआ 8 कप, टर्की खींचा
8 3 इंच के मकई टॉर्टिलस
1 बड़ा चम्मच नमक, स्वाद के लिए अतिरिक्त
2 कप गोभी, लाल, नपा, या हरा या एक संयोजन, कटा हुआ पतला
2 कप चाउ चाउ (एक नमकीन दक्षिण-पश्चिमी शैली का संपूर्ण खाद्य पदार्थ या अन्य पेटू दुकानों पर उपलब्ध)
& frac12 कप सिलेंट्रो, कटा हुआ
2 नीबू का रस और रस
1 बड़ा चम्मच नमक, स्वाद के लिए अतिरिक्त
केयेन मिर्च, स्वाद के लिए

मध्यम-उच्च ताप पर सेट किए गए ग्रिल या ब्रायलर पर, टोमेटिलोस, प्याज और जलेपीनोस को भूनें, जब तक कि वे अच्छी तरह से कर रहे हों, प्रत्येक पक्ष पर लगभग 3 से 5 मिनट। उच्च गर्मी पर एक मध्यम कड़ाही में, बीज और मसालों को तब तक टोस्ट करें जब तक कि वे सुगंधित न हों। मसाले, मिर्च, शहद और नमक के साथ सब्जियों को मिलाएं, और उन्हें ब्लेंडर में तिल सॉस बनाने के लिए प्यूरी करें।

बहुत गर्म होने तक एक बड़े रोंडे (या चौड़े, भारी तले वाले पॉट) को गर्म करें, फिर एक ही बार में तिल की चटनी डालें (यह तेजी से बबल और उबल जाएगा)। इसे ३-५ मिनट तक उबलने दें, फिर इसे गर्मी से हटा दें। खींची गई टर्की को तब तक सम्मिलित करें जब तक यह अच्छी तरह से लेपित न हो जाए।

अगला, पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें और नमक और गोभी जोड़ें। गोभी को 30 मिनट तक बैठने दें, फिर इसे एक कोलंडर में तनाव दें और किसी भी अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें। गोभी, चाउ चाउ, सीलांटो, चूने, ज़ेस्ट और रस, और नमक के साथ सीजन में स्वाद के लिए मिलाएं। यदि वांछित हो तो केयेन काली मिर्च का एक पानी का छींटा जोड़ें।

मकई टॉर्टिला पर तिल-लेपित टर्की के ढेर और गोभी के स्लाव के साथ शीर्ष। सेवा करता है 8।

बावर्ची जोड़ी: 2011 ड्राई रिस्लीन्फ्रोम गुड हार्बर वाइनयार्ड, तिल सॉस के स्वाद को तेज करता है और तालू को ताज़ा करता है।

बचे हुए: तुर्की मांस, हरी बीन्स, भराई और क्रैनबेरी सॉस

रेसिपी रीमिक्स: फ्राई किया हुआ ग्रास और क्रैनबेरी-अनार की कमी से भराई टेरिन

नुस्खा शिष्टाचार रूबेन गार्सिया, कार्यकारी शेफ, द रिट्ज-कार्लटन, डेनवर

पाक स्कूल में शेफ रूबेन गार्सिया के दिनों से प्रेरित यह शानदार नुस्खा पारंपरिक तुर्की दिवस के स्वादों को फैटी डक लीवर का स्पर्श जोड़कर बढ़ाता है।

2 कप क्रैनबेरी सॉस
1 कप संतरे का रस
& frac12 कप अनार का रस
2 बड़े चम्मच कैनोला तेल, ब्रश करने के लिए अतिरिक्त
6 कप भराई (कमरे के तापमान पर)
2 कप फली हुई हरी फलियाँ
5 औंस पकाया, टर्की मांस खींच लिया
1 बड़ा चम्मच क्राइसिन
6 औंस फॉसी ग्रास, साफ और 4 1 & frac12-औंस टुकड़ों में कटा हुआ
1 कप गर्म चिकन स्टॉक, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त
फ्लेर डे सेल, स्वाद के लिए
1 औंस अनार के बीज
3 मैंडरिन नारंगी स्लाइस
& frac12 कप माचे सलाद

उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में, क्रैनबेरी सॉस, नारंगी और अनार के रस जोड़ें, और मिश्रण को कम करें, लगभग 8 मिनट, या जब तक मिश्रण एक शीशे का आवरण जैसा न हो जाए। मिश्रण को गर्मी से निकालें, इसे तनाव दें और इसे एक तरफ सेट करें।

एक ओवन को 300 anF पर प्रीहीट करें।

तेल के साथ टेरिन मोल्ड के अंदर ब्रश करें। मोल्ड को प्लास्टिक रैप के साथ अंदर की ओर लाइन करें, ध्यान से अस्तर को लपेटें और दीवारों को लपेटें, जिससे बाद में टेरिन को कवर करने के लिए मोल्ड के सभी किनारों पर लगभग 1 इंच अतिरिक्त लपेट लटक जाए।

स्टफिंग के साथ मोल्ड के निचले भाग को दबाएं, इसे नीचे दबाएं, जब तक कि यह लगभग और frac12 इंच ऊंचा न हो। स्टफिंग को हरी बीन्स के साथ सावधानी से लंबा करें। फलियों की एक और परत के साथ फलियों को ढँक दें और ऊपर खींचे हुए टर्की मांस के साथ frac12- इंच और ऊपर रखें। मोल्ड के केंद्र के नीचे एक लाइन में क्रेसीन्स जोड़ें। अधिक भराई के साथ मोल्ड में भरें और सभी परतों को सील करने के लिए दृढ़ता से और समान रूप से दबाएं।

ओवन में टेरिन को बांधने में मदद करने के लिए गर्म चिकन स्टॉक (स्टफिंग की सूखापन के आधार पर लगभग 1 कप) के साथ कवर करें। शेष प्लास्टिक रैप के साथ टेरिन को सील करें और दृढ़ता से दबाएं।

इसके बाद, एक बड़े पैन में टेरिन रखें, जो सभी तरफ एक इंच की अनुमति देता है। पैन में पानी डालें जब तक कि यह टेरिन मोल्ड के शीर्ष तक न पहुंच जाए। इसे ओवन में रखें और इसे लगभग 25 मिनट तक पकाएं। एक बार जब यह ठंडा हो जाता है, तो एक बॉक्स से मोल्ड के आकार में कार्डबोर्ड का एक टुकड़ा काट लें और इसे टेरिन के ऊपर रखें। कार्डबोर्ड से दबाएं और दबाव डालने के लिए कैन या ईंट को ऊपर रखें। रात भर फ्रिज में रखें।

अगले दिन, ध्यान से मोल्ड को उल्टा करके टेरिन को हटा दें और धीरे से प्लास्टिक की चादर को हटा दें। यह दृढ़ रहना चाहिए। इसे और frac34 इंच के स्लाइस में काटें और एक तरफ सेट करें।

एक नॉनस्टिक तवे को पहले से गरम करें। कैनोला तेल जोड़ें और दोनों पक्षों पर टेरिन के स्लाइस को सीवे करें, फिर एक तरफ सेट करें। दूसरे पैन को तब तक गर्म करें, जब तक कि वह लगभग धूम्रपान न कर ले और दोनों तरफ से फॉयस ग्रास को जल्दी से निकाल लें। के साथ मौसम नमक का फूल ।

एक प्लेट पर, सावधानी से टेरिन के एक टुकड़े को सेट करें और फ़ॉई ग्रास के एक स्लाइस के साथ कवर करें, फिर टेरिन के दूसरे टुकड़े को परत करें और फ़ॉई ग्रास के अंतिम टुकड़े के साथ समाप्त करें। बूंदा बांदी क्रैनबेरी - अनार की कमी, फिर अनार के बीज, संतरे और माचे सलाद के साथ गार्निश करें। सेवा करता है ४।

बावर्ची जोड़ी: सोनोमा तट से हार्टफ़ोर्ड कोर्ट के 2009 लैंड के एज वाइनयार्ड पिनोट नायर में अच्छी तरह से संतुलित अम्लता दिखाई देती है जो फ़ॉसी ग्रास के स्वाद के माध्यम से कटौती करेगी।

बचे हुए: मीठे आलू, टर्की और क्रैनबेरी सॉस

पकाने की विधि रीमिक्स: मलाईदार शकरकंद का सूप

रेसिपी सौजन्य रैंडल ग्रेशम, sous शेफ, लॉज एंड स्पा एट ब्रश क्रीक रेंच, साराटोगा, व्योमिंग

समय पर कम? एक घंटे से भी कम समय में, आप इस समृद्ध, वार्मिंग स्वीट पोटैटो सूप को एक साथ खींच सकते हैं, जहां टर्की और क्रैनबेरी कटौती स्वादिष्ट टॉपिंग के रूप में कार्य करते हैं, और मीठे आलू स्टार हैं।

1 कप क्रैनबेरी सॉस
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा पीला प्याज
2 अजवाइन पसलियों
1 लीक, साफ और कटा हुआ
4 लहसुन लौंग, कीमा
1 कप सूखी सफेद शराब
1 क्वार्ट टर्की स्टॉक
2 पाउंड बचा हुआ शकरकंद शकरकंद
2 कप हैवी क्रीम
& frac14 चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल
नमक और सफेद मिर्च, स्वाद के लिए
पानी का छींटा काली मिर्च
डैश शेरी सिरका
8 औंस पकाया टर्की

उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में, क्रैनबेरी सॉस को आधे से कम करें और एक तरफ सेट करें।

मध्यम गर्मी पर एक भारी तले के बर्तन में, जैतून का तेल डालें और प्याज, अजवाइन, लीक और लहसुन को पसीना दें। एक बार पारभासी होने के बाद, उन्हें सफेद शराब से उखाड़ें और आधे से कम करें। स्टॉक और शकरकंद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। या तो विसर्जन ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से ब्लेंड करें या बैचों में ध्यान से एक पारंपरिक ब्लेंडर में स्थानांतरित करके। बर्तन में मिश्रण लौटाएं और गर्मी को कम करें। क्रीम जोड़ें और चिकनी, लगभग 5 मिनट तक पकाना। जायफल, नमक, काली मिर्च, केयेन और सिरका के साथ मिश्रण का मौसम।

मध्यम गर्मी पर एक सॉस पैन में, टर्की को गर्म करें। सूप को कटोरे में डालें, और टर्की और क्रैनबेरी सॉस की कमी के साथ शीर्ष। सेवा करता है ४।

बावर्ची जोड़ी: टेरीटो फैमिली वाइनयार्ड्स की तितली 2008 रूसी नदी घाटी शारदोन्नय के साथ इस मलाईदार सूप को पेयर करें।

बचे हुए: भराई

पकाने की विधि रीमिक्स: पान-तले हुए स्टफिंग केक जहर वाले अंडे और ट्रफल्ड हॉलैंडाइस सॉस के साथ

नुस्खा शिष्टाचार टोनी रॉबर्टसन, महाराज, असिएट रेस्तरां, मंदारिन ओरिएंटल होटल, न्यूयॉर्क शहर

ये साधारण-से-भराई भराई केक तुर्की के बाद के दिन के लिए एकदम सही हैं। बस जहरीले अंडे जोड़ें और उन्हें सुगंधित, शराब के अनुकूल पकवान के लिए ट्रफल हॉलैंडिस सॉस के साथ तैयार करें।

4 कप स्टफिंग
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, प्लस अतिरिक्त
4 शिकार अंडे
3 अंडे की जर्दी
& frac14 कप पानी
2 चम्मच ताजा नींबू का रस
& frac12 कप स्पष्ट मक्खन
& frac14 चम्मच नमक
1/8 चम्मच पेपरिका
& frac14 कप कटा हुआ सफेद ट्रफ़ल्स
& frac12 चम्मच ट्रफल तेल
गार्निश के लिए, यदि वांछित हो, तो माइक्रोग्रेन्स

प्रत्येक के लिए भराई के बारे में & frac12 कप का उपयोग कर फार्म 8 भराई पैटीज़। एक नॉनस्टिक तवे पर तेल छिड़कें और मध्यम-उच्च गर्मी पर पैटी को तब तक सेकें जब तक वे दोनों तरफ से खस्ता न हों। कभी-कभी नीचे दबाएं और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त तेल जोड़ें।

छोटे सॉस पैन में, व्हिस्क अंडे की जर्दी, पानी और नींबू का रस मिश्रित होने तक। बहुत कम गर्मी पर पकाना, लगातार सरगर्मी, जब तक किनारों पर मिश्रण बुलबुले। मक्खन में धीरे-धीरे हिलाओ जब तक यह पिघल न जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए। इसे तुरंत गर्मी से निकालें। नमक, लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ ट्रफल और ट्रफल ऑयल।

प्रति प्लेट, दो पैटीज़ के ऊपर पोच्ड अंडे को रखें और एक चम्मच ट्रफल हॉलेन्डाइस सॉस डालें। यदि वांछित हो, तो गार्निश के लिए माइक्रोग्रेन का छिड़काव जोड़ें। सेवा करता है ४।

बावर्ची जोड़ी: अपने खट्टे चरित्र और कुरकुरा मिठास के लिए J & H Selbach के 2012 रिस्लीन्ग स्पेल्ट को डालो।