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से कम 5% फ्रेंच वाइन कहा से आती है बरगंडी , लेकिन इस क्षेत्र के आकार को मूर्ख मत बनने दो। इस छोटे से क्षेत्र की बोतलें स्वाद, शैली और जटिलता में भिन्न होती हैं, जो बरगंडी की बोतल को वास्तव में विशेष बनाती हैं।

'बरगंडी उत्तर से दक्षिण तक 60 मील से अधिक नहीं है, और यह शारदोन्नय और पिनोट नोयर के कुछ सबसे सुंदर प्रोफाइल का उत्पादन करता है,' कहते हैं अन्ना क्रिस्टीना कैबरालेस , चखने के निदेशक पर शराब के शौकीन और बरगंडी और रोन घाटी शराब समीक्षक। 'दुनिया भर के शराब निर्माता इस क्षेत्र की बारीकियों और संतुलन को दोहराने की कोशिश करते हैं।'

बरगंडी वाइन क्या है?

बरगंडी एक केंद्रीय पूर्वी फ्रांस क्षेत्र है जो उत्पादन करता है रेड्स , गोरों , स्पार्कलिंग वाइन और गुलाब के फूल . उत्तर से दक्षिण तक, पाँच प्राथमिक शराब उत्पादक क्षेत्र हैं; चैबलिस , रातों का तट , बीयून तट , कोटे च्लोनाइस और मकोनाइस . हर एक अलग-अलग गाँवों से बना है, जिन्हें कम्यून्स भी कहा जाता है।

कुछ गाँवों में जलवायु और/या स्थान हैं, जिनमें से दोनों को बेहतर अंगूर के बागों के रूप में चित्रित किया गया है। प्रत्येक 'भूविज्ञान और मिट्टी की संरचना में बहुत अलग है, जो मुख्य रूप से मिट्टी, मार्ल और चूना पत्थर है,' कैब्रलेस कहते हैं। 'जुरासिक युग से विघटित समुद्री तलछटी चट्टानें अंगूरों को वास्तव में चमकने देती हैं और इस क्षेत्र के माध्यम से धागा है।'

यहां, हम आपको बरगंडी वाइन, साथ ही हमारी कुछ पसंदीदा बोतलों के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ तोड़ देते हैं।

हमारी पसंदीदा बरगंडी बोतलें

लुइस लैटौर 2019 शैटॉ कॉर्टन ग्रांसी ग्रैंड क्रू (कोर्टन)

98 अंक शराब उत्साही

ब्रेसिंग टैनिन रेड-चेरी और ताज़ा स्ट्रॉबेरी फ़्लेवर को इस पके लेकिन सुगठित, केंद्रित वाइन में बनाते हैं। युवा लाल-फलों का स्वाद पहले से ही सुखद है, लेकिन यह सूक्ष्म रूप से मसालेदार पिनोट नोइर वन तल और जंगली जड़ी-बूटियों के संकेत से सुगंधित है जो समय के साथ गहराई हासिल करनी चाहिए। कम से कम 2024 तक बने रहना सबसे अच्छा है। 2040 तक शराब में अच्छी तरह से सुधार होना चाहिए। -अन्ना ली सी. इजिमा

$ विभिन्न शराब-खोजकर्ता

लुइस जादोट 2019 ग्रैंड क्रूज़ (क्लोज़ डे वोजोट)

97 अंक शराब उत्साही

शरीर में पका हुआ और मांसल, यह शक्तिशाली लाल क्लोस वोजोट के ठंडे किनारों और गहरे खनिज उपक्रम के साथ-साथ एक असाधारण पके विंटेज के सुस्वाद ब्लैक-चेरी और कैसिस स्वाद को दर्शाता है। नाजुक और सुगंधित अभी तक जमी हुई और मुंह में भीगने वाली, वाइन को विकसित होने के लिए अभी भी समय चाहिए। 2025 से दृष्टिकोण। इसमें 2040 तक अच्छी तरह से सुधार होना चाहिए और आगे बढ़ना चाहिए। तहख़ाना चयन . —ए.एल.सी.आई.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

डोमिन मोंगर्ड-मुगनेरेट 2017 ग्रैंड क्रूज (ग्रैंड्स-एचेज़ेक्स)

96 अंक शराब उत्साही

इस फल, माउथफिलिंग पिनोट नोयर में ट्रफ़ल्स और मीठे मसाले के नोट ब्लैकबेरी और ब्लैक-चेरी अमृत के समृद्ध स्वाथों में मिलते हैं। यह Grands-Echezeaux की एक आलीशान, नरम अभिव्यक्ति है जो एक गर्म, शुष्क विंटेज को दर्शाती है, लेकिन खत्म होने पर ग्रेफाइट किनारे और खनिज तनाव को बनाए रखती है। 2025 से 2035 तक चरम पर, इसके अभी भी बने रहने की संभावना है। —ए.एल.सी.आई.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

Domaine Faiveley 2018 Les Porêts-Saint-Georges Premier Cru (Nuits-St.-Georges)

95 अंक शराब उत्साही

बनावट में पका हुआ और कोमल, यह वाइन प्लम कॉन्फिट और ब्रांडी भिगोई हुई काली चेरी के स्वाद को उजागर करता है, जो धुएं, चार और बैंगनी पंखुड़ियों द्वारा उच्चारण किया जाता है। पूरे क्लस्टर और डेस्टेम्ड अंगूरों के मिश्रण से विनीफाइड और फ्रेंच ओक (40% से 50% नया) में 16 महीने परिपक्व, यह अम्लता में ताजा संतुलित है लेकिन टैनिन संरचना में लचीला और खुला है। पहुंचने योग्य युवा, इसे 2030 तक सुधार करना चाहिए और आगे बढ़ना चाहिए। —ए.एल.सी.आई.

$83 कुल शराब और अधिक

अल्बर्ट मोरोट 2019 ब्यून ब्रेसैंड्स प्रीमियर क्रू (बीयून)

94 अंक शराब उत्साही

जली हुई लकड़ी की बोल्ड, मसालेदार सुगंध और इस शराब में काली चाय की पत्तियां परफ्यूम पके बॉयसेनबेरी और ब्लैकबेरी फ्लेवर। जैविक और जैविक रूप से खेती की गई लताओं से प्राप्त, यह एक मिट्टी, धुएँ के रंग के गुच्छे के खिलाफ समृद्ध काले फल को संतुलित करता है। नरम, लचीले टैनिन युवाओं का स्वागत कर रहे हैं लेकिन यह 2025 से चरम पर पहुंचेगा और 2035 तक इसमें सुधार होगा। —ए.एल.सी.आई.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

Au Pied du Mont Chave 2019 Le Charmois Premier Cru (सेंट-ऑबिन)

93 अंक शराब उत्साही

इस सघन रूप से पके, कोमल वाइन में चार और नद्यपान रस के पके, कैसिस और ब्लूबेरी की भेदी सुगंध के संकेत। तालु पर उदार और चमकदार, यह तेज अम्लता और एक लंबे, ग्रेफाइट खत्म द्वारा संतुलित एक काले रंग का घूंट है। 2024 से 2030 तक सर्वश्रेष्ठ, वाइन को आगे भी कायम रहना चाहिए। —ए.एल.सी.आई.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

Domaine Dominique Guyon 2019 The Lady of Vergy (बरगंडी हौट्स कोट्स डे निट्स)

92 अंक शराब उत्साही

बैंगनी पंखुड़ियों के संकेत इस गहरे फल में अभी तक मिट्टी, दिलकश लाल में ग्रेनाइट और ताजा खोदे गए चुकंदर को मिलाते हैं। उज्ज्वल, पके ब्लैकबेरी और रास्पबेरी स्वाद रसदार और आगे हैं लेकिन शराब में खनिज तीव्रता भी होती है जो मोहक है। अम्लता में ताजा और महीन, मर्मज्ञ टैनिन द्वारा तैयार, इसमें कम से कम 2029 तक सुधार होना चाहिए। —ए.एल.सी.आई.

$32 वाइन पोर्टर

बरगंडी अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

बरगंडी वाइन में कौन से अंगूर हैं?

Chardonnay और पीनट नोयर बरगंडी के प्रमुख अंगूर हैं। कैब्रलेस कहते हैं, 'पिनोट नोयर काली मिर्च के संकेत के साथ सुंदर जंगली और कभी-कभी केंद्रित लाल बेरी टोन का अनुभव करता है।' “इसका गुलदस्ता या फूलों की प्रस्तुति, एक बेहतरीन पत्थर की खनिजता के साथ, मुझे लुभाती है। जिस क्षण मैं इसे सूँघता हूँ, मुझे ठीक-ठीक पता चल जाता है कि मैं कहाँ हूँ।”

कैबरेल्स कहते हैं, जबकि बरगंडी से शारदोन्नय 'एक चमकदार धूप के दिन की तरह है'। “प्रोफ़ाइल आपको एक खुले मैदान में ले जाती है जहाँ आप ताज़े तीखे या पके साइट्रस बास्केट के बीच संतुलन सूँघ सकते हैं। इन वाइन के हल्के हर्बल नोट और फिर फूलों का पहलू अपरिहार्य है।

एक क्रू क्या है?

इन दो अंगूरों के साथ, कई अन्य अंगूरों की भी अनुमति है - हालांकि बहुत कम मात्रा में। कुछ क्षेत्रों में वृद्धि हो सकती है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , सॉविनन ग्रिस और एलिगोट , जो शारदोन्नय की तरह है।

अगर आपने कभी ए बरगंडी क्रीमेंट , या स्पार्कलिंग बरगंडी वाइन, यह संभवतः अपने आधार मिश्रण के रूप में शारदोन्नय और पिनोट नोइर का उपयोग करता है, लेकिन एलिगोटे, मेलन डी बौर्गोग्ने, सैसी, पिनोट ब्लैंक और पिनोट ग्रिस बरगंडी फुलझड़ियों में भी अनुमति है।

बरगंडी वर्गीकरण प्रणाली क्या है ?

अधिकांश फ़्रांस की तरह, बरगंडी गुणवत्ता का संकेत देने के लिए एक वर्गीकरण प्रणाली का उपयोग करता है। लेकिन यह थोड़ा भ्रमित करने वाला हो सकता है।

'गुणवत्ता स्तर के संदर्भ में वर्गीकरण प्रणाली के बारे में सोचो,' कैब्रलेस बताते हैं। 'प्रवेश क्षेत्रीय स्तर पर होगा, इसके बाद गांव और सबसे बेशकीमती दाख की बारियां बैठेंगी ग्रैंड क्रू स्तर . क्षेत्र के माध्यम से गुणवत्ता मानकों के कारण, ग्रैंड क्रूज़ से पहले के स्तर के कुछ प्रीमियर क्रूस हैं, जिन्हें कुछ संग्राहक ग्रैंड क्रू गुणवत्ता के रूप में मानेंगे।

यहां बरगंडी के वर्गीकरण को आधार स्तर से ऊपर देखें।

क्षेत्रीय पदवी: इन बोतलों पर लेबल लगा होता है बरगंडी सफेद या बरगंडी लाल और अधिक किफायती विकल्प हैं। वे संभवतः शारदोन्नय या पिनोट नोयर होंगे और बरगंडी क्षेत्र में कहीं से भी आ सकते हैं।

'यदि आप उन मित्रों को बरगंडी पेश करना चाहते हैं जो इस क्षेत्र से अपरिचित हैं तो इन वाइनों तक पहुंचें। कैबरेल्स कहते हैं, 'वे आनंदमय, सीधे और पीने में आसान हैं।'

कम्यून या ग्राम पदवी: यहां से वाइन को उस गांव के नाम से लेबल किया जाएगा जिसमें इसका उत्पादन किया जाता है, जैसे गेव्रे-चैंबरटिन, चंबोल-मुसगिन, बेऔने , मेर्सॉल्ट , Chassagne-Montrachet या Pouilly-Fuisse , उदाहरण के लिए। मूल्य टैग क्षेत्रीय स्तर से बढ़ता है।

'ये मदिरा गांव में एक महान खिड़की हैं terroir और उस क्षेत्र के लिए फसल की स्थिति, ”कब्रलेस कहते हैं। 'फल के वास्तव में संतुलित प्रदर्शन और पृथ्वी और टेरोइर की अधिक अभिव्यक्ति की अपेक्षा करें।'

प्रीमियर क्रूस: लगभग शीर्ष पर लेकिन पूरी तरह से नहीं। प्रीमियर क्रूस या तो एक या कई अलग-अलग जलवायु से आ सकता है।

कैबरेल्स कहते हैं, 'ये वाइन एक विशिष्ट मिट्टी संरचना और साइट की स्थिति के बारे में हैं।' 'विभिन्न आकर्षक प्रोफाइलों की अपेक्षा करें जो साइट से साइट पर काफी भिन्न हो सकते हैं, भले ही वे एक-दूसरे से पत्थर फेंकने के भीतर हों। ये वाइन बनावट वाली हैं और जटिलता की परतें पेश करती हैं।

ग्रैंड क्रूस: ये वाइन बरगंडी की सबसे अच्छी हैं। 2% से भी कम बोतलों पर यह लेबल लगा होता है और इसलिए ये काफी महंगी होती हैं।

कैब्रलेस कहते हैं, 'ये सबसे अच्छे हैं और कई मामलों में, इस क्षेत्र की कुछ सबसे पुरानी बेलों से आते हैं।' 'ये वाइन शक्तिशाली, अविश्वसनीय रूप से जटिल हैं और यकीनन शारदोन्नय और पिनोट नोयर के कुछ बेहतरीन प्रोफाइल हैं।'

क्या है चैबलिस वर्गीकरण प्रणाली ?

Chablis की अपनी वर्गीकरण प्रणाली है। अधिकांश वाइनमेकर इनमें से दो या तीन श्रेणियों में बोतलों का उत्पादन करते हैं। केवल मुट्ठी भर ही चारों में वाइन बनाते हैं और शारदोन्नय एकमात्र अंगूर की अनुमति है।

लिटिल चैबलिस: इस लेबल वाली वाइन को विभिन्न अंगूर के बागों के अंगूरों से बनाया जा सकता है।

'ये बहुत उज्ज्वल अम्लता के साथ एक साइट्रस और zesty प्रोफ़ाइल के साथ ताज़ा वाइन हैं,' कैबरालेस कहते हैं। 'उनकी जवानी में और विशेष रूप से एक एपेरिटिफ के रूप में उनका आनंद लें।'

एक क्रू क्या है?

चबलिस: ये सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध बोतलें हैं। इन्हें चुनिंदा अंगूरों से बनाया जा सकता है गांवों Beines, Beru और Viviers की तरह।

कैब्रलेस कहते हैं, 'चैबलिस विलेज आपका गो-टू है, जब आप केवल एक उच्च-एसिड खनिज से भरपूर शराब चाहते हैं।'

शैब्लिस प्रीमियर क्रू: इस लेबल वाली वाइन चाबिस में 40 अलग-अलग दाख की बारियां से आ सकती हैं।

कैबरेल्स कहते हैं, 'प्रोफाइल प्रदर्शनी के कारण अलग-अलग हो सकते हैं और जहां यह सेरीन नदी के किनारे बैठता है।' 'कुछ लोग थोड़े अधिक कठोर या दुबले होने के लिए उपस्थित हो सकते हैं, जबकि अन्य अधिक फलदायी हो सकते हैं। इन वाइन की बनावट और एक विशिष्ट प्रोफ़ाइल है।

चब्लिस ग्रैंड क्रू: वाइन यह लेबल ब्लैंचोट, बुग्रोस, लेस क्लॉस, ग्रेनोइल्स, प्रीस, वाल्मूर और वाउडेसिर से आएगी।

'लेस क्लोस सबसे अधिक मांग वाला है,' कैबरालेस कहते हैं। 'यह चबलिस ग्रैन क्रूस का सबसे बड़ा और सबसे सुन्दर है। लेकिन सभी शक्तिशाली हैं और तहस-नहस करने के योग्य हैं।

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