बेलों का जीवन में बस एक सरल लक्ष्य होता है: अंगूरों को पर्याप्त और मीठा पाना ताकि वे पक्षियों को आकर्षित कर सकें, जो फल खाते हैं, उसे पचाते हैं और बीजों को यहीं और योन वितरित कर प्रजातियों को नष्ट कर देते हैं। उन्हें पानी की ज़रूरत है, थोड़ी धूप और गर्मी, और चारों ओर जड़ने के लिए मिट्टी। और अधिक बेहतर है: विकास को प्रोत्साहित करने के लिए बहुत सारा पानी, अंगूर को गर्म करने के लिए गर्मी और बहुत सारे पोषक तत्वों को बड़े और मजबूत होने में मदद करने के लिए। ।

लेकिन जब मनुष्यों को पता चला कि उन्हीं अंगूरों से शराब बन सकती है, तो वे दाखलताओं के लिए एक नया एजेंडा लेकर आए। परीक्षण और त्रुटि के कुछ वर्षों में, क्योंकि किसानों और शराब प्रेमियों ने हर सतह पर अंगूर लगाए, जो ठोस चट्टान पर नहीं थे - और कुछ ही पर, यह भी पता चला कि यह अद्भुत, विशिष्ट मदिरा देव स्थानों में उत्पादित किया जा सकता था। धधकती गर्म से लेकर सब-फ्रीज़िंग ठंड, हड्डी-सूखी से लेकर वस्तुतः मिट्टी-मुक्त होने तक, चरम सीमा की बढ़ती हुई ये चौकी बेलों की लय और उनके रखवाले की सरलता दोनों के लिए एक स्वादिष्ट श्रद्धांजलि है।

ऊर्ध्वाधर ढलान, ज्वालामुखी मदिरा

असंभव रूप से खड़ी, रॉक-सड़ी हुई ढलानों की तस्वीरों को देखकर, आपको आश्चर्य होगा कि जर्मनी में किसी को भी फसल लगाने के लिए पर्याप्त पागल क्यों होगा, विशेष रूप से एक जिसे व्यापक हाथ की आवश्यकता होती है। मोसेल, सार, राउर, मितेलरहिन और लगभग ऊर्ध्वाधर दाख की बारियों के कुछ क्षेत्रों (कुछ 70-डिग्री ग्रेड तक पहुंचने वाले) पर जाएं, और अपने संतुलन को एक बेल पंक्ति से नीचे रखने की कोशिश करें, फिर एक नींद तूफान में ऐसा करने की कल्पना करें। फसल के समय में, और आपके संदेह में वृद्धि होती है। क्या अधिक है, जब तक कि पिछले एक दशक में गर्म पानी की धारा नहीं बहती, तब तक जर्मन शराबियों को दस में से तीन साल ही अच्छे विंटेज मिलते थे।

जर्मन शराबियों ने सदियों से इन चुनौतीपूर्ण परिस्थितियों के साथ रखा क्योंकि जब मदिरा अच्छी थी, तो वे तेजस्वी थे। वाइनरी में फलों के स्वाद के शुद्धतम भावों में से एक, लटकी हुई अम्लता के साथ समर्थित, वे वाइन थे (और हैं) वाइन जो स्वादिष्ट स्वाद के साथ विनम्रता का संयोजन करते हैं। मोसेल मास्टर्स का रहस्य हर जगह चरम स्थितियों के लिए टेम्पलेट है: एक ही तनाव के तहत पनपने वाली किस्मों को ढूंढें जो दूसरों को उपलब्ध सूर्य के प्रकाश का प्रबंधन करने और पानी की आपूर्ति के साथ काम करने वाले रिश्ते पर बातचीत करने के लिए भटकाने वाले तरीके बनाएंगे। अंगूर बाकी का ख्याल रखेगा।

हर जर्मन वाइनमेकर आपको बताएगा कि रहस्य मिट्टी में है। मोसेल और इसी तरह की चौड़ी वर्टीकल्चर की चौकी के लिए, इसका मतलब है स्लेट, ढीले स्लैब और मेटामॉर्फिक रॉक का हिस्सा-जो आपके पिछवाड़े के बगीचे में दानेदार, सघन गंदगी जैसी बनावट नहीं है। हालांकि स्लेट के सबसे बेशकीमती रंग लाल और नीले होते हैं, लेकिन मोसेल वाइनमेकर मार्टिन केरपेन उन्हें 'मोसेल के सुनहरे सोने की डली' कहते हैं। प्रचुर मात्रा में खनिज पोषक तत्वों की पेशकश के अलावा, स्लेट-संक्रमित मिट्टी जाल वर्षा, अपवाह को और अधिक 'सामान्य' मिट्टी को सीमित करेगी, पहाड़ियों के अंदर गहराई से नमी को फंसाना जहां निर्धारित बेल की जड़ें अंततः इसे पा सकती हैं।

उत्तरी जर्मनी में जलवायु वाइनग्रोविंग तापमान सीमा के ठंडे किनारे पर है, और इस क्षेत्र का अधिकतर हिस्सा ग्रेप्रेपिंग के अनुकूल नहीं है। लेकिन जैसा कि आप शराब की देश के माध्यम से चलने वाली सुरम्य, घुमावदार नदियों को तैरते या ड्राइव करते हैं, इसका समाधान मुश्किल है: दक्षिण की ओर स्थित पहाड़ियों पर पौधे लगाएं, उपलब्ध सूर्य के प्रकाश के प्रत्येक मिनट को पकड़ें और पानी से परावर्तित किरणों को सोखें। बोनस। इसके अलावा, जैसा कि केर्पेण बताते हैं, ढलान के साथ, खड़ी लताएं कभी एक-दूसरे को छाया नहीं देती हैं।

और रिस्लीन्ग के साथ, जर्मनों ने एकदम सही बेल पाया, जड़ों के साथ जो हमेशा के लिए जा सकते हैं और ठंडी सर्दियां से बचे रहने की कठोरता। जबकि बढ़ती मौसम शांत है, यह भी लंबा है: पर्याप्त समय, अंगूर और तीव्र स्वाद और सुगंध जमा करने के लिए अंगूर के लिए रेनडॉल्फ कौएर, मिटेल्रेहिन वाइनमेकर और गीसेनहाइम में कार्बनिक विटामिस्क के प्रोफेसर कहते हैं। रिस्लीन्ग जो गर्म जलवायु में लिक्विड-स्प्लिट को चीरती है, वाइन वाइन रिग्सलिंग है, जो जर्मन पहाड़ियों पर पांच महीने तक लटका रहता है।

धधकते हुए विद्वान

यहां बताया गया है कि वर्ल्ड एटलस ऑफ वाइन में एंट्री कैसे होती है: “उन सभी जगहों पर जहां पुरुषों ने पौधे लगाए हैं
दाख की बारियां, ऊपरी डरो सबसे असंभव है। ' पुर्तगाल की डोरो वैली, अंगूर का घर है जो पोर्ट के साथ-साथ उत्कृष्ट लाल और सफेद टेबल वाइन बनती है, मोसेल की दुष्ट जुड़वां हो सकती है: एक ही पूर्वनिर्मित, लंबो-उत्प्रेरण वाली पहाड़ी दाख की बारियां, लेकिन भट्ठी-ग्रेड गर्मी में नहाया, जर्मनी की ठंड नहीं न ही हाल ही में अक्षांश।
यदि आप नदी से ऊपर देख रहे हैं, तो ऊपर से नीचे देखने पर चक्कर आ रहे हैं। जमीन - फिर से, यह मुश्किल से मिलता-जुलता है जिसे हम आम तौर पर 'मिट्टी' के रूप में सोचते हैं - मुख्य रूप से मेटामॉर्फिक विद्वान, अत्यंत कठिन अभी तक बेहद भंगुर। ग्रीष्मकालीन तापमान अक्सर 110 temperaturesF तक पहुंच जाता है, जो मूल रूप से बेलों को बंद करने के लिए पर्याप्त होता है।

लेकिन रोमन समय के लिए वापस डेटिंग, बेलें जो यहाँ बढ़ने में कामयाब रहीं, वे वाइन थीं जो मुसीबत के लायक थीं। डोरो को अपनी ऐतिहासिक भूमिका के लिए 1756 में यूरोप का पहला आधिकारिक क्षेत्रीय शराब बनाने वाला पदनाम मिला, अल्टा डरो को 2001 में यूनेस्को की विश्व विरासत स्थल के रूप में नामित किया गया था।

एक कारण यह स्पष्ट रूप से परिदृश्य काम करता है, क्विंटा के मिगुएल रोक्वेट के अनुसार, क्रस्टो करते हैं, यह है कि वे सभी भंगुर xisto जाल पानी में दरारें देते हैं, बजाय इसे नदी में उतरने देने के। गहरी जड़ वाली लताएं पर्याप्त दफन पानी पा सकती हैं, ताकि धधकते हुए पानी के माध्यम से इसे बनाया जा सके, अच्छी बात यह भी है, क्योंकि स्लोट डोरो इलाके में ड्रिप सिंचाई स्थापित करने की लागत काफी है। सिज़लिंग तापमान के लिए, नीपॉर्ट के क्विंटा डे नेपोल्स टेबल वाइन सुविधा में वाइनमेकर लुइस सीब्रा ने ध्यान दिया कि डोरो में रात के तापमान में भारी गिरावट होती है, कभी-कभी 30 डिग्री से अधिक, अम्लता को संरक्षित करने और कठोर चरण को लम्बा खींचता है। जो जितना बड़ा होगा, वह उतना ही बेहतर होगा।

अंगूर की किस्मों का विकल्प महत्वपूर्ण है। अगर डोरो में उत्पादकों ने मोसेल की बढ़त का पालन किया और रिस्लीन्ग लगाया, तो घाटी की जमीन का यह हिस्सा आज शराब देश नहीं होगा। परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, उन्होंने किस्मों की खोज की - टूरिगा नैशनल, टूरिगा फ्रांका, टिंटा रोरीज़, सूज़ो और बाकी - जो डरो सूरज के नीचे पनपते थे।

एक शराब क्षेत्र के रूप में डोरो की सफलता का अंतिम रहस्य इंजीनियरिंग है। अविकसित पहाड़ियों को बांधने का सबसे अच्छा तरीका क्षैतिज छतों का निर्माण करना था, अंततः उनमें से सैकड़ों, बेलों और श्रमिकों के लिए समतलता के छोटे रिबन प्रदान करते थे। सदियों से, छत निर्माण के लिए उपलब्ध एकमात्र पृथ्वी से चलने वाले उपकरण हाथ से काम करने वाले थे। अंतहीन, घुमावदार छतों में डोरो के विस्टा के लिए एक हड़ताली दृश्य आयाम जोड़ते हैं, और बढ़ते मौसम के बाहर और अधिक महत्वपूर्ण हैं, उन्होंने दुनिया भर में शराब पावरहाउस में देश के एक उजाड़ खिंचाव को बदल दिया।

तुम कितनी ऊंचाई तक जाने में सक्षम हो?

अगर डोरो की भुनी हुई चट्टानें पर्याप्त रूप से मना नहीं करती हैं, तो अर्जेंटीना के हमेशा मील-ऊंचे अंगूर के बाग हैं, जो मेंडोज़ा और सैन जुआन से उत्कृष्ट वाइन का उत्पादन करते हैं जिसे केवल एक रेगिस्तान कहा जा सकता है।

एक ऐसी जो अतिशयोक्ति की तरह लग रही है, सैन जुआन की पेडर्नल घाटी में स्थित ग्रेफिग्ना वाइनरी के वाइनमेकर विक्टर मार्केंटोनी का कहना है कि साढ़े तीन इंच बारिश सामान्य रूप से सहारा के लिए औसत से कम है। बढ़ते हुए एंडीज़ पर्वत की बारिश की छाया में, बूंदों का पिटारा कभी-कभी बढ़ते मौसम के दौरान ओलावृष्टि के दुर्भाग्यपूर्ण रूप में आता है। और 1,400 मीटर की दूरी पर - सिर्फ एक मील के नीचे, और ये क्षेत्र में सबसे अधिक दाख की बारियां नहीं हैं - सूर्य का प्रकाश तीव्र, अनफ़िल्टर्ड और अविश्वसनीय है, वर्ष में 300 बादल रहित दिन हैं।

इन स्थितियों में एक समस्या को देखने के बजाय, मार्केंटोनी और अन्य निर्माता असीम अवसर देखते हैं। वर्षा की कमी और कम आर्द्रता एक साफ, परेशान मौसम के लिए बनाते हैं, जो फसल कटाई के समय बारिश के खतरे से ग्रस्त नहीं होते हैं जो यूरोप के कई हिस्सों में फैलते हैं। कीट और रोग का दबाव बहुत कम है। इसकी भौगोलिक अलगाव के लिए धन्यवाद, अर्जेंटीना के उच्च ऊंचाई वाले दाख की बारी वाले क्षेत्र फिलाक्लेरा से मुक्त हैं और दुनिया के अधिकांश हिस्सों में विशेष प्रतिरोधी रूटस्टॉक्स, एक थकाऊ, महंगी ठाठ पर ग्राफ्टिंग के बिना, अपनी जड़ों पर बेल लगाने में सक्षम हैं।

पानी की समस्या को हल करना आसान है: बस इसे पास के एंडीज़ के विशाल जलक्षेत्र से पाइप करें और इसे प्यास लताओं तक पहुंचाएं। पहेली का आखिरी टुकड़ा चंदवा प्रबंधन है, उन निविदा अंगूरों को आग्रहपूर्ण सूरज से सुरक्षित करना। पारंपरिक तरीके से पैरलल सिस्टम रहा है, बेलों को पदों पर और ओवरहेड तारों के साथ प्रशिक्षित किया जाता है, जिससे अंगूर के गुच्छे पत्तेदार छाया की परत के नीचे लटक जाते हैं। अधिक आधुनिक trellising डिजाइन एक ही काम करते हैं।

ऑफ सीजन है

अधिकांश शराबियों की स्थिति के बारे में झल्लाहट बढ़ते महीनों के दौरान एक बदकिस्मत कुछ को ऑफ सीजन के बारे में भी चिंतित होना पड़ता है। रूस, मध्य यूरोप और न्यूयॉर्क के ऊँचे झीलों के क्षेत्र में, उप-शून्य सर्दियों के तापमान को नुकसान पहुंचा सकते हैं और यहां तक ​​कि दाखलताओं को भी मार सकते हैं, अंततः अत्यधिक गर्मी की गर्मी से भी अधिक घातक खतरा।

सर्दियों की मार ने दशकों तक फिंगर लेक्स वनिफेरा अंगूर की किस्मों को बनाया, उद्योग को अधिक शीतकालीन-हार्डी फ्रेंच-अमेरिकी संकर किस्मों के बजाय उद्योग का आधार बनाया। हाइब्रिड्स (जैसे सीवल या बाको नायर) पूरी तरह से अच्छी शराब बनाते हैं, लेकिन इसमें परिचित विनीफेरा प्रकार (शारडोने, कैबरनेट, और इतने पर) के कैचेट या निम्नलिखित नहीं होते हैं। केवल 1960 के दशक में डॉ। कॉन्स्टेंटिन फ्रैंक और कुछ मुट्ठी भर अग्रदूतों ने सर्दियों का ताला तोड़ा और फिंगर लेन्स को वनिफेरा तक खोल दिया।

केका झील पर हेरोन हिल के विजेता, थॉमस लास्ज़्लो का कहना है कि फिंगर लेक्स में विनीफेरा के बढ़ने का सबसे बड़ा कारक उत्तर में स्थित है: ओंटारियो झील, 7,500 वर्ग मील गहरा पानी, जो सिर्फ एक विशाल क्षेत्र में तापमान बनाए रखता है सर्दियों में कीमती सा गर्म पानी। ओंटारियो के परोपकारी कक्षा के भीतर, फिंगर लेक्स खुद, एक सौ वर्ग मील के तहत सभी अच्छी तरह से काम करते हैं, जो लासज़लो को 'स्पेस हीटर' कहते हैं।

झीलों में मध्यम सर्दियों के तापमान में मदद मिलती है, एक कारण अधिकांश विनीफेरा बेलों को झीलों के करीब लगाया जाता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि झीलों को वसंत में ठंडा रहने दिया जाता है, जिससे कली टूटने और मौका कम करने में मदद मिलती है
उन्होंने कहा कि नए विकास को देर से ठंढ से मारा जाएगा। गिरावट में, जब तापमान तेजी से गिरता है, तो गर्मियों में गर्म रहने वाली झीलें एक छोटे से पकने वाले मौसम को लम्बा करने में मदद करती हैं।

जबकि इस या उस अंगूर की सर्दियों की कठोरता पर उत्पादकों का मतभेद होता है, हर कोई इस बात से सहमत होता है कि ठंड के मौसम का मौसम रिस्लीन्गिंग है - जो कि फ़िंगर लेक्स की स्टार किस्म है। फिर भी सबसे अच्छे स्थानों और बेहतरीन दाखलताओं के साथ, यहां शराब के शौकीन अभी भी किनारे पर रहते हैं। 2004 और 2005 की सर्दियां, एक समय में दिन के लिए -5 2004 ° से नीचे तापमान के साथ, क्षेत्र को नष्ट कर दिया। बीमा के रूप में, ज्यादातर उत्पादकों ने 'हिलिंग अप' की प्रथा पर लौट आए, मूल रूप से रूटस्टॉक और असर बेल के बीच ग्राफ्ट लाइन से परे गंदगी को उखाड़ते हुए, गर्मजोशी और इन्सुलेशन को जोड़कर और सुनिश्चित करते हुए कि कुछ बढ़ने के लिए छोड़ दिया है। जम जाना

यदि आपने हाल ही में किसी भी फिंगर लेसेस रैलिंग का स्वाद चखा है, तो आपको खुशी होगी कि उत्पादकों को अतिरिक्त प्रयास करने होंगे।

उष्णकटिबंधीय में शराब?

केवल एक गंभीर सर्दी की तुलना में अधिक चुनौतीपूर्ण कोई भी सर्दी नहीं हो सकती है - कोई ब्रेक समय नहीं जिसमें दाखलताओं को आराम और रिचार्ज कर सकते हैं। यह शराब उद्योग में विश्वास का एक लेख रहा है कि वाइन अंगूर के लिए एक निष्क्रिय मौसम आवश्यक है, कई कारणों में से एक क्यों उष्णकटिबंधीय में अंगूर उगाना सवाल से बाहर था।

भारत में शराब के आगमन तक। सोनोमा विजेता / सलाहकार केरी डामस्की उन अग्रदूतों में से एक थे जिन्होंने मुंबई के उत्तर-पूर्व में नासिक में सुला वाइनयार्ड स्थापित करने में मदद करने के लिए ट्रॉपिक्स का पता लगाने का तरीका बताया। चूँकि उष्णकटिबंधीय वाइनग्रोइंग पर कोई पाठ्यपुस्तकें नहीं थीं, इसलिए डैमस्की और अन्य नई दुनिया के दाख की बारी वाले लोगों ने इसे बनाया।

परंपरागत रूप से टेबल अंगूर के लिए एक बढ़ता हुआ क्षेत्र नासिक में अच्छी खबर, सितंबर से मार्च के दौरान एक सभ्य बढ़ते मौसम का अस्तित्व था - भारतीय 'सर्दियों', जहां एक परिचित भूमध्यसागरीय शैली की जलवायु व्याप्त है। बुरी खबर यह थी कि शेष वर्ष उग्र गर्म, मानसून से लथपथ, या दोनों, बेलों को किसी भी समय लेने से रोकते थे।

फरवरी में फसल के ठीक बाद एक बार एक पुरानी तकनीक, डबल प्रूनिंग के अनुकूलन में कुंजी आई
या मार्च, फिर सितंबर में फिर से, नए विकास, नवोदित और फलने को ट्रिगर करना। लताएँ अच्छे मौसम, सूखे महीनों की खिड़की में उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर का उत्पादन करके इस छद्म रसायन का जवाब देती हैं, जिसमें दाख की बारियां वास्तव में सिंचाई की जरूरत होती हैं। सुला के चेनिन ब्लैंक, सॉविनन ब्लैंक, सिराह और ज़िनफंडेल को भारत और विदेशों दोनों में अच्छी तरह से प्राप्त किया गया है, और भारतीय विजेताओं की रैंक लगातार बढ़ रही है।

और एक आखिरी, हंसमुख नोट। अंगूरों के लिए वह लक्ष्य, पक्षियों का अंगूर खाना और बीज बोना, आदि? खैर, चूंकि अधिकांश नई लताओं को कटिंग से शुरू किया गया है, न कि बीजों से, पिछले कई हजार सालों से, इन चरम वाइनमेकर्स के पास पूरी तरह से जीवन-स्तर की चीज़ है।