1980 के दशक के अंत से और 2000 के दशक के मध्य तक, उपलब्ध कोषेर वाइन की रेंज - यहूदी आहार कानूनों के अनुसार बनाई गई बोतलें - का व्यापक रूप से विस्तार हुआ। न केवल वे बेहद मीठे मैनिशेविट्ज़ से विकसित हुए अच्छी तरह से संतुलित, जटिल विकल्पों की विस्तृत विविधता , लेकिन वे बहुत अधिक प्रचुर मात्रा में हो गए। आज, इज़राइल और दुनिया भर से उत्कृष्ट कोषेर वाइन पहले से कहीं अधिक बड़ी मात्रा में अमेरिकी अलमारियों पर हैं।

ऐसा प्रतीत होता है, कि वैश्विक कोषेर वाइन पर्यटन का अनुसरण किया जाएगा। यह काफी हद तक नहीं है।

इस श्रेणी की अनुपस्थिति ने कई लोगों को हैरान कर दिया है जो कहते हैं कि इसकी मांग है। वाइन पर्यटन स्वाभाविक रूप से एक कुंजी है विपणन रणनीति कई गैर-कोषेर वाइन व्यवसायों के लिए, और वाइनरी व्यक्तिगत रूप से चखने के बाद अधिक बोतलें बेचने की रिपोर्ट करती हैं। पर्यटन तत्व, टिकट वाले स्वाद और पर्यटन से लेकर ऑन-साइट रेस्तरां और आवास तक, न केवल संभावित पैसा बनाने वाले हैं, बल्कि समर्पित ग्राहक आधार बनाने में भी मदद कर सकते हैं।

“कोषेर उपभोक्ता इन अनुभवों की मांग कर रहे हैं, और हर कोई कोविड के बाद यात्रा करने के लिए अधिक खुला है,” कोषेर कुकबुक लेखक और ब्लॉग के मालिक चानी एपफेलबाम कहते हैं। ब्रुकलीन में व्यस्त . 'लोग भोजन और शराब के प्रति पहले से कहीं अधिक भावुक हो गए हैं।'

बेशक, इज़राइल में स्थापित पर्यटन उपस्थिति के साथ कोषेर वाइनरी भी हैं कार्मेल वाइनरी , यतिर वाइनरी और डोमिन डु कैस्टेल . 1970 के दशक में दूध और शहद की भूमि में वाइनरीज़ का खुलना शुरू हुआ; 2000 के दशक की शुरुआत में और भी लोग आये, जिनमें से कई पर्यटन की पेशकश के साथ आये। लेकिन कोषेर वाइन प्रेमियों को वाइनरी अनुभव का आनंद लेने के लिए जूडियन हिल्स तक ट्रेक नहीं करना चाहिए।

आज, दुनिया भर से कोषेर वाइन के लगभग 4,500 व्यक्तिगत लेबलों में से, उनसे जुड़ी केवल कुछ मुट्ठी भर वाइनरी ही पर्यटन तत्व प्रदान करती हैं। यहां बताया गया है कि ऐसा क्यों है - और कैसे कुछ ऑपरेशन अनाज के खिलाफ जा रहे हैं और कोषेर वाइन पर्यटन को सही कर रहे हैं।

एक कोषेर वाइन प्राइमर

कोषेर वाइन पर्यटन परिदृश्य को समझने के लिए, सबसे पहले यह समझना होगा कि कोषेर वाइन कैसे बनाई जाती है। पारंपरिक वाइन और कोषेर वाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि एक सब्बाथ-पर्यवेक्षक यहूदी पूरी प्रक्रिया को संभालता है, हॉस्पिटैलिटी कंसल्टिंग कंपनी SOMLYAY LLC के एडवांस्ड सोमेलियर और संस्थापक और प्रिंसिपल एरिक सेगेलबाम बताते हैं। इसके अतिरिक्त, कोषेर वाइन हमेशा बिना किसी योजक के और पुनर्योजी विधियों के माध्यम से उगाए गए फलों के साथ बनाई जाती है। श्रमिकों को आराम करने और समुदाय को वापस लौटाने का समय देने पर भी जोर दिया गया है।

कोषेर वाइन के बारे में विस्तार से लिखने वाले सेगेलबाम बताते हैं, 'कोषेर मूल रूप से पर्यावरण की देखभाल, मानवता और समुदाय की देखभाल और स्वयं और आप अपने शरीर में क्या डाल रहे हैं, इसकी देखभाल करना है।'

इसके अतिरिक्त, कुछ कोषेर वाइन पर 'मेवुशाल' लेबल लगा होता है। इन वाइन को फ्लैश-पाश्चुरीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि वाइन को थोड़े समय के लिए गर्म किया जाता है। (सेगेलबाम आश्वासन देता है कि इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा।) यह कोषेर वाइन को गैर-सब्बाथ-पालन करने वाले यहूदियों और गैर-यहूदियों सहित किसी को भी संभालने की अनुमति देता है।

इज़राइल के बाहर कोषेर वाइन पर्यटन दुर्लभ क्यों है?

कई कोषेर बोतलें कोषेर वाइन नेगोसिएंट्स के सहयोग से गैर-कोषेर वाइनरी द्वारा छोटे बैचों में उत्पादित की जाती हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांस में लॉरेंट-पेरियर और चैटो क्लार्क और इटली में कैंटीन डेल बोर्गो रीले सभी कोषेर बॉटलिंग का उत्पादन करते हैं। हालाँकि, संभावित पर्यटकों के स्वागत के लिए उनके पास आम तौर पर कोषेर चखने वाले कमरों की कमी होती है। (हालांकि, कुछ अपवाद हैं: कुछ गैर-कोषेर वाइनरी टूर कंपनियों के माध्यम से कोषेर मेहमानों को समायोजित कर सकती हैं वाइन बनाने वाला , या अग्रिम सूचना के साथ।)

कोषेर वाइन वितरक, निर्माता और आयातक के जनसंपर्क निदेशक गेब्रियल गेलर के अनुसार, ये वाइनरी किसी दिए गए विंटेज के कुल उत्पादन का लगभग पांच से 10% कोषेर बोतलों को समर्पित करती हैं। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन . यह साझेदारी वाइनरी के आधार पर अलग दिखती है, लेकिन आम तौर पर, एक नेगोशिएंट - एक वाइन व्यापारी जो अपने ब्रांड के तहत बेचने के लिए उत्पादकों से अंगूर या बैरल खरीदता है - फसल की निगरानी, ​​क्रश (कोषेर उपकरण के साथ) के लिए एक टीम की व्यवस्था करेगा उपयोग में न होने पर सील कर दिया जाता है) और वाइनमेकिंग यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिणामी बोतलें कोषेर मानकों को पूरा करती हैं। अंततः, कोषेर वाइन उद्योगपति वाइन को यू.एस. और यूरोपीय बाज़ारों में लाते हैं।

इस दृष्टिकोण को अक्सर प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि कोषेर कानून के तहत स्वीकार्य साल भर के श्रमिकों को आकर्षित करना मुश्किल है। गेलर बताते हैं कि धार्मिक यहूदी व्यक्तियों की जीवन शैली की कई आवश्यकताएं होती हैं, जिससे कहीं भी रहना मुश्किल हो सकता है।

'अधिकांश वाइन क्षेत्र और वाइनरी पेरिस, ल्योन और नीस जैसे बड़े शहरों से अपेक्षाकृत दूर स्थित हैं, जहां अधिकांश रूढ़िवादी समुदाय स्थित हैं,' वह आगे कहते हैं। ये समुदाय कोषेर भोजन, पूजा स्थलों और बहुत कुछ तक पहुंच प्रदान करते हैं। 'मुझे भविष्य में फ़्रांस में पूरी तरह से कोषेर वाइनरी खुलने की संभावना नहीं दिख रही है।'

'अगर फसल की अवधि मुख्य यहूदी छुट्टियों के साथ मेल खाती है तो [कोषेर वाइनरी रखना] और भी मुश्किल है,' डैनियल डेला सेटा, सह-मालिक कहते हैं रेशम भूमि इटली में कोषेर वाइनरी। ऐसी स्थिति में, 'आपको अंगूर की फसल को निलंबित करना होगा या किण्वन में आवश्यक प्रक्रियाओं को बाधित करना होगा, यह सब गुणवत्ता के लिए हानिकारक होगा।'

साथ ही, सेगेलबाम का कहना है कि कोषेर वाइन का उत्पादन स्वाभाविक रूप से अधिक महंगा है। कर्मचारी सब्त के दिन काम नहीं कर सकते, इसलिए काम करने के लिए एक दिन कम हो जाता है। वाइन निर्माता को अधिक कर्मचारी नियुक्त करने होंगे, श्रमिकों को अधिक भुगतान करना होगा और खोए हुए समय की भरपाई के लिए उसके पास अधिक दिन होने चाहिए। वह बताते हैं, 'यह एक ऐसी लागत है जो तब तक वापस नहीं की जाती जब तक कि वे अपना पूरा उत्पादन कोषेर-पर्यवेक्षक लोगों को नहीं बेच सकें।'

कोषेर वाइनरीज़ पर्यटन का सही कार्य कर रही हैं

इज़राइल के बाहर पूरी तरह से कोषेर वाइनरी को बनाए रखने की कठिनाइयों के बावजूद, कई ऑपरेशन इसे काम में ला रहे हैं - और मेहमानों को इसका प्रत्यक्ष अनुभव करने के लिए आमंत्रित कर रहे हैं। यदि आप कोषेर वाइनरी में जाने में रुचि रखते हैं, तो आपको इनके बारे में जानना चाहिए।

हर्ज़ोग वाइन सेलर्स

कैलिफोर्निया

कोषेर वाइन को ऐतिहासिक रूप से कम गुणवत्ता वाली होने की प्रतिष्ठा प्राप्त थी, जिसका मुख्य कारण मैनिशेविट्ज़ ब्रांड द्वारा बनाई गई मीठी, कॉनकॉर्ड अंगूर-आधारित वाइन की लोकप्रियता थी। लेकिन कोषेर वाइनरी पसंद है हर्ज़ोग 1980 के दशक के अंत में जब इसका संचालन शुरू हुआ तो इसने उस धारणा को बदलने की कोशिश की। नापा में खुलने वाली पहली कोषेर वाइनरी को प्रकाशनों से उच्च रेटिंग प्राप्त हुई शराब का शौकीन , कोषेर वाइन परिदृश्य में एक बड़े बदलाव का संकेत।

सेंट्रल कोस्ट वाइन कंट्री के दक्षिणी छोर पर स्थित, हर्ज़ोग वाइनरी से प्राप्त अंगूरों से वाइन तैयार की जाती है रूसी नदी घाटी , इसके विपरीत , Clarksburg और अन्यत्र वेंचुरा काउंटी .

के मालिक और संस्थापक वाइनमेकर जेफ मॉर्गन कहते हैं, 'उनके पास एक बहुत ही मजबूत पर्यटन कार्यक्रम है।' वाचा वाइनरी कैलोफ़ोर्निया में। 'मुझे लगता है कि वहां जाने वाले लोगों के एक बड़े हिस्से को पता नहीं है कि यह कोषेर भी है।'

गेलर सहमत हैं, उन्होंने कहा कि उनका मानना ​​है कि हर्ज़ोग 'इज़राइल के बाहर सबसे गहन पर्यटन कार्यक्रम' प्रदान करता है।

हर्ज़ोग वाइन सेलर्स अपने विशाल चखने वाले कमरे में चखने और सेलर्स, बैरल रूम और बॉटलिंग लाइन के दौरे की पेशकश करता है। ऑन-प्रिमाइसेस कोषेर रेस्तरां में भोजन करने के लिए समय निकालें, दक्षिण भूमि , जो स्थानीय और मौसमी सामग्रियों पर प्रकाश डालता है। मेनू में कोषेर मेनू पर शायद ही कभी पाए जाने वाले आइटम शामिल हैं, जिनमें बोन-इन बाइसन रिबे और बीफ़ बिल्टोंग और चिकन लीवर मूस वाला एक चारक्यूरी बोर्ड शामिल है।

हागफेन सेलर्स

कैलिफोर्निया

कई के लिए, हागफेन कोषेर का पर्याय है नापा घाटी शराब। मालिकों इरिट और एर्नी वियर ने 1979 में तेल अवीव, इज़राइल से प्रेरित एक संपत्ति का निर्माण करते हुए इसकी स्थापना की। वाइनरी सूखे जैसे कार्बनिक कोषेर प्रसाद का उत्पादन शायद ही कभी देखा जाता है रिस्लीन्ग , कैबरनेट फ़्रैंक , सिराह जैसी लोकप्रिय वाइन के साथ Chardonnay , केबारनेट सॉविनन और पीनट नोयर .

कोषेर होना वाइन का एकमात्र आकर्षण नहीं है। मॉर्गन कहते हैं, 'बहुत से लोग रुकते हैं और यह भी ध्यान नहीं देते कि यह कोषेर है।'

मेहमान अपॉइंटमेंट लेकर आश्चर्यजनक अंगूर के बागों के दृश्यों के साथ वाइन फ़्लाइट टेस्टिंग में भाग ले सकते हैं। उड़ानें वाइनरी के तीन बुटीक लेबलों से विभिन्न प्रकार की वर्तमान रिलीज़ों को प्रदर्शित करती हैं।

नियम

कैलिफोर्निया

बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में यह शहरी वाइनरी 20 से अधिक वर्षों से कोषेर वाइन बना रही है। नापा घाटी से प्राप्त अंगूरों से तैयार, तोड़ने का कल और सोनोमा , प्रसाद में शारदोन्नय, कैबरनेट सॉविनन, सिराह और बहुत कुछ की बोतलें शामिल हैं। साथ ही, कॉवेनेंट उन लोगों के लिए विशेष ब्रांडी का उत्पादन करता है जो वाइन के अलावा कुछ और पीना चाहते हैं

आँगन में वाइन चखने के लिए रुकें, और, यदि आप भाग्यशाली हैं, तो ग्रीष्मकालीन संगीत कार्यक्रम श्रृंखला के दौरान एक सीट प्राप्त करें। चखने की उड़ान, ग्लास या बोतलों से वाइन या आतिथ्य प्रबंधक द्वारा निर्देशित विशिष्ट चखने के अनुभव में से चुनें। सप्ताह के दिनों में, मेहमान वाइन का नमूना ले सकते हैं और केवल अपॉइंटमेंट लेकर वाइनरी स्टाफ के साथ वाइन बनाने की प्रक्रिया से गुजर सकते हैं।

रेशम भूमि

इटली
एपफेलबाम ने टस्कनी के टेरा डि सेटा को 'जादुई जगह' के रूप में वर्णित किया है। उन्होंने हाल ही में अंगूर के बागों और बगीचों का दौरा किया, जहां उन्होंने जैविक वाइन उत्पादन के बारे में सीखा और परिसर में कोषेर डेयरी रेस्तरां में भोजन किया।

वह कहती हैं, 'यह कुछ ऐसा है जो कोषेर यात्री के लिए कभी उपलब्ध नहीं रहा और यह एक विशेष अनुभव है।' वाइनरी, में स्थित है चियांटी क्लासिको क्षेत्र ने 2008 में जैविक कोषेर-प्रमाणित वाइन का उत्पादन शुरू किया। यह यूरोप में केवल दो कोषेर वाइनरी में से एक है जो अपने स्वयं के अंगूर उगाती है (दूसरा स्पेन में है)। आगंतुक चियांटी क्लासिको ग्रैन सेलेज़ियोन डीओसीजी और 100% से बने टोस्काना आईजीटी रोसाटो का नमूना ले सकते हैं। संगियोविसे अंगूर। वाइनरी अन्य बोतलों के अलावा सांगियोविसे और कैबरनेट सॉविनन और ग्रेपे डी चियांटी क्लासिको से बना टोस्काना आईजीटी भी पेश करती है।

रात रुकना चाहते हैं? वाइनरी के मालिक-डेला सेटा परिवार-अतिथि अपार्टमेंट के साथ एक छोटा सा फार्महाउस किराए पर देते हैं।

गिउलिआनो वाइनरी

इटली

गिउलिआनो वाइनरी टस्कनी के केंद्र में स्थित, टस्कन अंगूर के बागानों से प्राप्त अंगूरों का उपयोग करके 2014 से कोषेर वाइन का उत्पादन कर रहा है। आगंतुक वाइन का नमूना ले सकते हैं, संपत्ति का दौरा कर सकते हैं या साइट पर पास्ता बनाने वाली कक्षा में भाग ले सकते हैं। वाइनरी संपत्ति से बाहर भ्रमण का भी आयोजन करती है, जैसे ट्रफ़ल शिकार या नाव यात्राएं।

संपत्ति का एक असाधारण घटक कोषेर रेस्तरां है, जो घर में बना पनीर, तेल और ब्रेड प्रदान करता है। मल्टी-कोर्स मेनू डेयरी और मांस के दिनों के बीच बदलता रहता है, कोषेर कानूनों के अनुसार जो दोनों को मिलाने पर रोक लगाता है। मेहमान सब्बाथ को साइट पर बिताने और सप्ताहांत में तैयार भोजन का आनंद लेने का विकल्प भी चुन सकते हैं; आस-पास के अपार्टमेंट किराए पर उपलब्ध हैं।

वाइन निर्माता लुका डी'अटोमा के साथ साझेदारी में मालिकों एली और लारा गौथियर द्वारा बोतलों का उत्पादन किया जाता है। विशिष्ट चयनों में वेरमेंटिनो शामिल है, जिसे कोषेर ढूंढना मुश्किल हो सकता है, और सांगियोवेसे, कैनाओलो और सिलिएगियोलो के मिश्रण से बना चियांटी डीओसीजी शामिल है।

एल्वी वाइन

स्पेन

स्पेन में एकमात्र 100% कोषेर वाइनरी के रूप में, एल्वी वाइन (क्लोस मेसोरा वाइनरी के रूप में भी जाना जाता है) पारंपरिक स्पेनिश वाइन का उत्पादन करता है। कुछ को संपत्ति पर बनाया जाता है, जबकि अन्य को अन्य गैर-कोषेर वाइनरी में पर्यवेक्षण के तहत उत्पादित किया जाता है। पांच कोषेर वाइन लेबलों में, एल्वी वाइन की पेशकश मोंटसेंट में इसके छोटे अंगूर के बगीचे में उगाए गए अंगूरों से बनाई जाती है। ज्यूकर का बैंक , प्रायरी , रिओया और Utiel-रेकेना .

मेहमान रियोजा, कावा, रोज़ और अन्य सहित विभिन्न मूल्य बिंदुओं और शैलियों में फैली वाइन का नमूना ले सकते हैं। कैटलन, स्पेनिश, अंग्रेजी, फ्रेंच और हिब्रू में स्वाद की पेशकश की जाती है। अग्रिम सूचना के साथ, मेहमान वाइन निर्माताओं और मालिकों मोइजेस और एना कोहेन द्वारा चुने गए कोषेर भोजन और वाइन तक पहुंच के साथ परिसर में रह सकते हैं।