1970 के दशक के उत्तरार्ध में इसकी शुरुआत के बाद से, अमेरिकी शिल्प बीयर आंदोलन का विस्तार हुआ है भारत पीली गली (आईपीए)। वे पुष्प, मिट्टी से बने कई अवतारों से गुजरे हैं हॉप्स और टोस्टेड माल्ट की एक रीढ़ की हड्डी वाले हथियारों की दौड़ में, यह देखने के लिए कि कौन सा निर्माता सबसे कड़वा आईपीए बना सकता है। लेकिन इस बदलती दुनिया में, नवीनतम तालु-शिफ्टिंग एल्स एक अलग दिशा में एक कदम का वर्णन करते हैं। क्रूर आईपीए से मिलें।

के समान शैंपेन जिस शैली से इसे इसका नाम मिलता है, क्रूर आईपीएएस दिखने में पुआल के रंग के होते हैं, हड्डी-सूखे और ताज़गी से भरे होते हैं। उनकी सही सूखापन के लिए गुप्त घटक? एमिलेज एंजाइम, जो किण्वन के बाद जोड़ा जाता है, अवशिष्ट शर्करा को किण्वनीय शर्करा में परिवर्तित करता है और एक हल्के शरीर का उत्पादन करता है और उच्च शराब बियर में मिठास कम कर देता है।

'हम वास्तव में सूखी सफेद शराब का आनंद लेते हैं, और कुछ सफेद मदिरा और आईपीए के बीच समानताएं, सुगंधित और स्वाद दोनों में समान हैं। इसलिए, हमने लाइनों को थोड़ा धुंधला करने का फैसला किया। ” -अदम सिसलक, सह-संस्थापक / प्रमुख शराब बनानेवाला, मेपलवुड ब्रेवरी और डिस्टलरी

किम स्ट्रुदवंत, सैन फ्रांसिस्को में ब्रूमास्टर सामाजिक रसोई और शराब की भठ्ठी , शैली के आविष्कारक के रूप में व्यापक रूप से श्रेय दिया जाता है।

'बीयर के लिए प्रेरणा मेरे ट्रिपल आईपीए में एंजाइम का उपयोग करने से आई है, ताकि बीयर को जितना संभव हो सके सूखा हो सके क्योंकि यह आम तौर पर एक बहुत ही प्यारी शैली है,' स्टुरडावेंट कहते हैं।

सामाजिक रसोई और शराब की भठ्ठी के अंदर, सैन फ्रांसिस्को / फोटो शिष्टाचार सामाजिक रसोई और शराब की भठ्ठी

उसका प्रयोग काम कर गया। और जब यह उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में कल्पना की गई थी, तो अमेरिकी शिल्प बियर के पालने के रूप में कई लोगों द्वारा देखा गया, शराब की भठ्ठी अब इस सूखी खुशी बना रही है।

एडम स्मिथ, विशेष परियोजनाओं में शिकागो के ब्रूयर / ब्रांड मैनेजर का नेतृत्व करते हैं मेपलवुड शराब की भठ्ठी और आसवनी , और एडम सिसलाक, सह-संस्थापक / हेड ब्रेवर, को अपने मेगा ड्राई ब्रूट आईपीए बनाने के लिए सूखी सफेद शराब के अपने प्यार से प्रेरित किया गया था। 'हम वास्तव में सूखी सफेद शराब का आनंद लेते हैं, और कुछ सफेद वाइन और IPAs के बीच सुगंध और स्वाद दोनों में समानता की प्रशंसा करते हैं,' Cieslak कहते हैं। 'तो, हमने लाइनों को थोड़ा धुंधला करने का फैसला किया।'

उनका क्रूर नुस्खा लगातार विकसित हो रहा है।

एडम स्मिथ (बाएं) और मैपलवुड ब्रेवरी और डिस्टिलरी के एडम सेसलाक (दाएं) / फोटो सौजन्य मेपलवुड ब्रेवरी एंड डिस्टलरी

'हमारे पहले बैच के साथ, हमने न्यूजीलैंड के सॉविनन ब्लैंक में पाए जाने वाले अक्सर आंवले और अंगूर के नोटों की नकल करने की कोशिश की,' स्मिथ कहते हैं। “दूसरे बैच के साथ, हमने एक सच्चे शैंपेन की नकल करने के लिए एक फ्रेंच शैम्पेन खमीर और हॉप्स का इस्तेमाल किया।

'हमारे तीसरे आगामी बैच के साथ, हम उसी प्रक्रिया का पालन करेंगे - एक सूखी सफेद शराब का आनंद लें जो हम आनंद लेते हैं और उन नोटों और विशेषताओं को पकड़ने और उन्हें एक बीयर में लाने की कोशिश कर रहे हैं।'

ब्लैंक स्टेयर नाम एक आश्चर्यजनक रूप से आया है कि [हेड ब्रेवर जोएल] कोडनर और उनके सहायक ने तैयार बीयर का नमूना लेने के बाद एक-दूसरे को दिया।

केविन ब्लोगर, के सह-संस्थापक / निदेशक संचालन के लिए शराब बनाना यूनियन क्राफ्ट ब्रूइंग बाल्टीमोर में, जब वह क्रूर आईपीए के बारे में सुना था, तो उसे धमकाया गया था। वह नहीं जानता था कि कहाँ से शुरू करना है, लेकिन फिर उसने एक भाग्यशाली ब्रेक पकड़ा।

'एक क्रूर आईपीए को पीटने से पहले, मेरे पास कभी नहीं था,' ब्लॉगर कहते हैं। 'इसलिए मैंने एक टन अनुसंधान किया क्योंकि मैं इसके बारे में सब कुछ जानना चाहता था [कि] मैं कर सकता था।'

जॉर्डन अगस्त द्वारा यूनियन क्राफ्ट ब्रूइंग, बाल्टीमोर / फोटो के टैंक

उसने एक वीडियो पर ठोकर खाई स्टुरडवंत ने क्रूर आईपीए पर चर्चा की। ब्लोगर ने अपनी दृष्टि को प्रायोगिक, छोटे-बैचों के बियर की यूनियन रफ ड्राफ्ट श्रृंखला के हिस्से के रूप में जीवंत किया। Sturdavant के खाका के साथ शुरू करते हुए, Blodger ने अपना विशिष्ट स्पर्श जोड़ा।

'मैं नेल्सन [सॉविन] और हॉलर्टौ ब्लैंक का उपयोग करता हूं क्योंकि मैं चाहता था कि हॉप्स फल-आगे और सुगंधित हों,' वे कहते हैं।

'मैंने यह सोचना शुरू किया कि हम एक नर्तक [रोज़े] का शानदार संस्करण कैसे बना सकते हैं, मुझे पता था कि यह केतली-खट्टा बीयर बनना होगा। और फिर मैंने किम स्टुडवैंट की क्रूर आईपीए के बारे में थोड़ा पढ़ा और कैसे वह सूखापन प्राप्त करने में सक्षम था। ” -जे पोलोफ, संस्थापक / सीआरओ, हैंगिंग हिल्स ब्रूइंग कंपनी

क्रूर शैली केवल आईपीए तक सीमित नहीं है। फ्लोरिडा के प्रमुख शराब बनाने वाला जोएल कोडनर वेस्ट पाम बीच ब्रेवरी एंड वाइन वॉल्ट , एक क्रूर शराब की भठ्ठी में अपने हाथ की कोशिश करने के लिए उत्सुक था, लेकिन पहले अपने ब्लैंक स्टेयर क्रूर पेशकश बनाने के लिए एक फ्रांसीसी-शैली के सैसन के लिए प्रक्रिया को लागू किया।

जोएल कोडर, वेस्ट पाम बीच ब्रेवरी एंड वाइन वॉल्ट / फोटो में जैक्सन स्ट्रेंग द्वारा हेड ब्रेकर

'मुझे लगा कि सुपर-ड्राई सेसन एंजाइम के साथ छेड़छाड़ करने के लिए एक अच्छा गिनी पिग हो सकता है,' कोडनर कहते हैं। 'एक बार जब यह समाप्त हो गया, तो हमने सरिसन चरित्र को बनाए रखने के लिए इसे हॉलर्टौ ब्लैंक के साथ रूढ़िवादी रूप से सुखा दिया, लेकिन फिर भी उस भयानक सफेद अंगूर और सूक्ष्म उष्णकटिबंधीय नोट को आप उन हॉप्स से प्राप्त कर सकते हैं।'

वाइन-बीयर हाइब्रिड दो सर्वश्रेष्ठ संसारों का निर्माण कर रहे हैं

ब्लैंक स्टेयर नाम एक आश्चर्यजनक रूप से आया जो कोडनर और उनके सहायक ने तैयार बीयर का नमूना लेने के बाद एक दूसरे को दिया।

वेस्ट पाम बीच ब्रूअरी का ब्लैंक स्टेयर क्रूर सासन / फोटो जॅक्सन स्ट्रेंग द्वारा

हार्टफोर्ड, कनेक्टिकट में, हैंगिंग हिल्स ब्रूइंग कंपनी की ब्रुट-स्टाइल बीयर के संस्करण ने अधिक रंगीन दृष्टिकोण लिया। इसकी लुकाडा ब्रूट रोसे एले को अनार और हिबिस्कस के साथ बनाया जाता है।

'हम एक गैर-आईपीए बीयर बनाना चाहते थे, जो कम [शराब सामग्री] के साथ सुरुचिपूर्ण और अद्वितीय दोनों था,' हैंगिंग हिल्स के संस्थापक / सीआरओ जो प्लोफ कहते हैं।

एक विशाल वाइन प्रशंसक, प्लोफ फ्रांसीसी रोजेस की नाजुक और संतुलित अम्लता से प्रेरित था।

हैंगिंग हिल्स ब्रूइंग कंपनी / फोटो सौजन्य हैंगिंग हिल्स ब्रूइंग कंपनी में टपरूम

वे कहते हैं, 'मैंने सोचना शुरू कर दिया कि हम एक नर्तक [रोजेदार] का शानदार संस्करण कैसे बना सकते हैं।' “मुझे पता था कि यह एक केतली-खट्टा बीयर बनना होगा। और फिर मैंने किम स्टर्दवंत की क्रूर आईपीए के बारे में थोड़ा पढ़ा और बताया कि किस प्रकार वह सूखापन प्राप्त करने में सक्षम था।

'हमें लगा कि एंजाइम द्वारा बनाई गई सूखापन न केवल अनार और हिबिस्कस पर जोर देगा, बल्कि बीयर की तीखाता भी होगी।'

यह पूरक पहलू है जो क्रूर बियर को इतना आकर्षक बनाता है। शराब पीने वाले बीयर पीने वाले और बीयर पीने वाले शराब प्रेमियों दोनों के लिए एक विकल्प के रूप में, शैली में व्यापक अपील है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा और कुरूपता नए प्रशंसकों पर जीत जारी रखने की संभावना है।