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रसोइये और रुझान,

स्थानीय भोजन पर बास्क शेफ ऐलेना अर्ज़ाक

ऐलेना आरज़ाक ने अपने पिता, जुआन मारी अर्ज़ाक के साथ किसानों के बाजारों में खरीदारी की, जिसने 1970 के दशक में न्यू बास्क भोजन आंदोलन को खोजने में मदद की।

आज, वे एक दूसरे के साथ काम करते हैं, जैसे कि हेड शेफ आरज़क सैन सेबेस्टियन में परिवार का मिशेलिन तीन सितारा रेस्तरां। 2012 में विश्व की 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां अकादमी द्वारा उन्हें विश्व में सर्वश्रेष्ठ महिला शेफ नामित किया गया था।



अरज़ाक की शुरुआती शराब की यादों में उसकी दादी के गिलास से कुरकुरा स्थानीय सफ़ेद रंग का तक्सकोली का स्वाद लेना और नए साल की पूर्व संध्या पर कावा का आनंद लेना शामिल है।

वह कहती हैं, 'मुझे हमेशा शराब सेवा के इर्द-गिर्द रस्म और विरोधाभास पसंद था,' वह कहती हैं, जो उनके प्रसिद्ध रेस्तरां में कला के स्तर पर ले जाया जाता है।

स्विट्जरलैंड के होटल स्कूल में प्रशिक्षण के बाद, आरज़ाक ने लंदन में अल्बर्ट रूक्स, पेरिस में एलेन डुकासे और बार्सिलोना के पास फेरन एड्रिए जैसे प्रसिद्ध शेफ के साथ काम किया। वह अपने पिता के साथ आरज़क में शामिल होने के लिए लौट आईं और 120 साल पुराने गैस्ट्रोनॉमी मंदिर में काम करने के लिए परिवार की चौथी पीढ़ी का हिस्सा थीं।



'स्पेन के प्रत्येक शराब क्षेत्र में एक अनूठी कहानी है ...'

जबकि अर्ज़ाक भोजन की शुरुआत में छोटे स्नैक्स के साथ टक्साकोली की सेवा करना पसंद करता है, वह लोगों को याद दिलाता है कि स्पेन में 70 से अधिक नामित शराब क्षेत्र हैं। वह कहती हैं कि उनकी पसंदीदा में से एक रियोजा अलवेसा है, 'इसके लिए उत्कृष्ट ताजगी के साथ मध्यम आकार की लाली है जो कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ जोड़ी बनाना आसान है,' वह कहती हैं।



वह शराब प्रेमियों से आग्रह करता है कि वह तलाश करे स्पेन का है कई बाँधना विकल्प।

'मुझे लगता है कि लोगों को प्रत्येक क्षेत्र के वास्तविक चरित्र को खोजने के लिए सतह को अधिक खरोंचने की आवश्यकता है,' वह कहती हैं। “हम सुपरमार्केट शेल्फ या बार और रेस्तरां में जो कुछ भी पाते हैं वह सिर्फ स्पेन की पेशकश की हिमशैल की नोक है। स्पेन के प्रत्येक वाइन क्षेत्र में बताने के लिए एक अनूठी कहानी है, और आपको इस कहानी को सीखने के लिए गहरी जड़ों के साथ छोटी जीत की तलाश करने की जरूरत है। ”

आरज़ाक का मानना ​​है कि आज के बास्क शेफ अपने पूर्वजों की तुलना में पारंपरिक तकनीक से कम जुड़े हुए हैं, लेकिन वे भाग्यशाली हैं कि उन्हें स्थानीय सामग्रियों की प्रचुरता प्राप्त है।

'भोजन इतिहास और पर्यावरण के आकार का है,' वह कहती हैं। 'बास्क देश में, हम पहाड़ों और समुद्र से घिरे हैं, जो स्वाभाविक रूप से हमारे भोजन को प्रभावित करते हैं।'