लीजेंड का कहना है कि बोलोग्ना और मोडेना के बीच यात्रा कर रहे एक डैमसेल को इटली के कास्टेलफ्रैंको एमिलिया में एक सराय में आराम करने के लिए रोका गया। जैसा कि उसने एक बेसिन में धोया था, मधुशाला मालिक एक कीहोल के माध्यम से झांकता था, लेकिन वह जो कुछ भी देख सकता था वह उसका बेलीबटन था। दृष्टि से प्रेरित होकर, वह रसोई में वापस चली गई और उसके नाभि जैसा दिखने के लिए आटे को आकार दिया। यह दृश्य हर साल एक तमाशा में फिर से लागू होता है जो हजारों भूखे उत्साही लोगों को बाहर लाता है।

कास्टेलफ्रैंको एमिलिया का पारंपरिक टोर्टेलिनो

पकाने की विधि शिष्टाचार स्वैच्छिक एसोसिएशन ला सैन निकोला, मोडेना, इटली

3 पाउंड गोमांस पिंडली
4 पाउंड चिकन या कैपोन
3 कप ऑल-पर्पस आटा ('00' इटली में आटा), और अधिक छिड़कने के लिए
चार अंडे
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
3 औंस पोर्क टेंडरलॉइन, inch-इंच क्यूब्स में कटौती
1ut प्रोसीक्यूटो क्रूडो, पतले कटा हुआ
1ella मोर्टाडेला डी बोलोग्ना, पतली कटा हुआ
2 औंस पार्मिगियानो रेजिगो (24 महीने की आयु)
½ अंडा
2 चुटकी जमीन जायफल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

पानी से भरे एक बड़े बर्तन में 4 घंटे के लिए बीफ़ शैंक और चिकन को उबालकर शोरबा बनाएं। मांस को पास्ता भरने के लिए सुरक्षित रखें।

पास्ता आटा बनाने के लिए, लकड़ी के पास्ता बोर्ड पर एक टीले में आटा डालें। अपनी उंगलियों के साथ टीले के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें। अंडे और आटे को एक कांटा के साथ कोड़ा और अपने हाथों का उपयोग करके एक चिकनी स्थिरता के लिए आटा गूंधें, लगभग 10-15 मिनट। बोर्ड पर आटा छिड़कें और लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ आटा को तब तक चपटा करें जब तक कि यह 1 मिलीमीटर पतला न हो।

जैतून के तेल को तेज आंच पर एक कड़ाही में गर्म करें और सूअर के मांस को लगभग 10 मिनट तक सफेद होने तक भूनें। प्रोसिटुट्टो और पोर्क के साथ मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें पारित करने से पहले गोमांस और चिकन को ठंडा होने दें। दो बार ग्राइंडर के माध्यम से मिश्रण को पास करें, मोर्टाडेला के साथ तीसरी बार और पार्मिगियानो, अंडे, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ चौथी बार।

टोटेलिनी को बनाने के लिए, पास्ता शीट को ५०-६० square-वर्ग-इंच के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक वर्ग के केंद्र पर कुछ भरने रखें, और एक त्रिकोण में वर्ग को मोड़ो। किनारों को कसकर बंद कर दबाएं, फिर त्रिकोण के निचले छोरों को एक साथ खींचकर एक रिंग बनाएं। खाना पकाने से कम से कम 15 मिनट पहले टोटेलिनी को सूखने दें।

आधा शोरबा के साथ एक दूसरा बर्तन भरें। Tortellini कुक जब तक वे अल dente हैं और शोरबा की सतह पर तैरते हैं, लगभग 3 से 4 मिनट।

प्लेट के लिए, 4 बड़े सूप कटोरे के बीच टोटेलिनी को विभाजित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। टर्टलिनी को तैरने की अनुमति देने के लिए आरक्षित शोरबा के पर्याप्त में लैड। सेवा करता है ४ ।

शराब बाँधना : फ़िज़ी रेड लैंब्रुस्को को इस डिश के साथ परोसा जाता है क्योंकि फैटी मांस के स्वादों के माध्यम से अम्लता और वेग में कटौती होती है। उत्कृष्ट उत्पादकों में Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta और Cantina Medici Ermete शामिल हैं।