अपशिष्ट सामग्री mezcaleros को अपना व्यवसाय बनाने में मदद कर सकती है। पैरे हुए , रेशेदार ठोस से बचा हुआ मेज़कल इमारतों के लिए उपयोग करने के लिए एडोब ईंटें बनाने के लिए मिट्टी, पानी और खाद के साथ मिश्रित किया जा सकता है, और मैक्सिकन राज्य ओक्साका के जलमार्गों से कचरे को बाहर रखने के लिए।

'यह एक तरीका है जो हमारे मेस्ट्रो मेज़केलेरो, ऑस्कर हर्नांडेज़ और उनके परिवार ने पिछली पीढ़ियों से सीखा है,' ज़ाइमे निम्ब्रो, निदेशक कहते हैं धन्यवाद भगवान . एडोब-बैगाज़ो ईंटें बनने के बाद, ग्रेसियस ए डायोस टीम पानी को बाहर रखने के लिए उन्हें वार्निश भी करती है। यह एक समय लेने वाली लेकिन सार्थक प्रक्रिया है, नीम्ब्रो कहते हैं। ' ओक्साका में एक औद्योगिक या धनी राज्य नहीं है मेक्सिको , इसलिए जब इस प्रकार की परियोजनाओं की बात आती है तो लोग बहुत रचनात्मक होते हैं।'

Gracias a Dios टीम ने उनका निर्माण किया Palenque , या मेज़कल डिस्टिलरी, इन ईंटों से। 9,000+-वर्ग फुट के निर्माण के लिए 13,000 ईंटों की आवश्यकता थी। बाद में, उन्होंने अपने किण्वन कक्ष में एक नया भंडारण भवन और दीवार बनाने के लिए उनका उपयोग किया।

मेज़कल उद्योग के गुब्बारे के रूप में, पर्यावरण पर इसका प्रभाव पड़ता है, और जब आत्मा के लिए एक स्थायी भविष्य हासिल करने की बात आती है, तो बचे हुए बैगाज़ो का उपयोग करना एकमात्र समस्या नहीं है। उत्पादित मेज़कल की प्रत्येक बोतल के लिए, तरल अपशिष्ट की मात्रा का 10 गुना उत्पादन होता है, सोमबरा मेज़काली के अनुसार . यह अम्लीय अपशिष्ट, जिसे के रूप में जाना जाता है वे रोकते हैं , कभी-कभी नदियों और नालों में अपना रास्ता खोज लेता है, ऑक्सीजन के स्तर को कम कर देता है और मछलियों को मार देता है। टकीला उद्योग भी इस मुद्दे से जूझ रहा है।

'अभी भी रियो सैंटियागो में बहुत सारे वीनाज़ अपना रास्ता बना रहे हैं, क्योंकि कोई भी निवासी या अक्सर आने वाला आगंतुक होता है। शराब प्रमाणित कर सकते हैं,' क्लेटन स्ज़ेक, संस्थापक और टूर लीडर कहते हैं अनुभव एगेव .

जस्ट डोंट कॉल इट टकीला: द ग्लोबल एगेव बूम आ गया है

के मुताबिक आईडब्ल्यूएसआर , mezcal बाजार में 2021–2026 से वॉल्यूम में 85% से अधिक की वृद्धि होने का अनुमान है। इस अनुमानित वृद्धि के साथ, जो लोग मेज़केलेरिया में काम करते हैं, उन्हें विनाज़ा को मेक्सिको के पानी से बाहर रखने के लिए अपनी भूमिका निभानी चाहिए।

जैकब लुस्टिग, सह-मालिक at रॉयल माइन्स डिस्टिलरी, विनाज़ा के लिए एक उपचार प्रणाली में निवेश किया। '[यह] मूल रूप से कुल मिलाकर पूरी श्रृंखला के माध्यम से vinazas डालकर पूरा किया गया है,' वे कहते हैं। फिर, मेज़केलेरिया एक खतरनाक अपशिष्ट कंपनी को आगे की प्रक्रिया और उपचार के लिए इसे लेने के लिए भुगतान करता है।

डेस्टिलेरिया रियल डी मिनस में मेज़केलेरोस ने भी अपने एक मेज़कल्स के लिए उत्पादन प्रक्रिया से लकड़ी को हटा दिया है, जिससे उनकी जमीन पर पड़ने वाले तनाव को कम करने की उम्मीद है। इसके बजाय, वे अपना खाना बनाते हैं मैगुए (एगेव) धीरे-धीरे एक ईंट भट्ठे में भाप का उपयोग करके।

'मैंने अभी गणित करना शुरू किया और महसूस किया कि हम अनिवार्य रूप से प्रति बैच लगभग 20 वर्षीय पेड़ का उपयोग कर रहे थे,' लस्टिग कहते हैं। उन्होंने फैसला किया कि यह स्थानीय शुष्क जलवायु में टिकाऊ नहीं था। बहुत सारे पेड़ लगाने के बावजूद, ओक्साका की बंजर, सूखी मिट्टी बस सहयोग नहीं करेगी। 'हमारी असफल दर बहुत बड़ी थी।' और इसलिए, मेज़केलेरिया ने पारंपरिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके पैतृक मेज़कल बनाने के अलावा, लकड़ी का उपयोग नहीं करने वाले मेज़कल का उत्पादन शुरू किया।

एगेव पौधों की लंबी परिपक्वता अवधि बढ़ते उद्योग के लिए एक और अड़चन पैदा करती है। एस्पैडिन, मेग्यू सबसे मेज़कल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, फसल के लिए तैयार होने में सात या अधिक साल लगते हैं। अन्य एगेव्स में अधिक समय लग सकता है।

Szczech जैविक एगेव खेती को एक स्थायी रणनीति के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में देखता है। 'ऐसा करने के लिए वास्तविक योजना और प्रतिबद्धता लेता है,' वे कहते हैं। 'अधिकांश प्रमाणकों की आवश्यकता होती है कि भूमि एक से दो साल पहले रासायनिक मुक्त हो' हिजुएलोस [बेबी एगेव शूट] भी लगाए जाते हैं।”

सतत कृषि और उत्पादन के लिए आमतौर पर एक धैर्यवान, मापा दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, जो आक्रामक विकास चाहने वालों के साथ विपरीत हो सकता है।

'बिल्कुल अनुभव के बिना सैकड़ों लोगों ने रोपण किया है और एगेव लगाना जारी रखेंगे, अक्सर भूमि के अनुपयुक्त पार्सल पर,' स्ज़ेक कहते हैं। 'और उनमें से कई त्वरित सुधार की मांग कर रहे हैं।'

अब पहले से कहीं अधिक, mezcaleros कहते हैं, भूमि के साथ काम करना महत्वपूर्ण है, इसके खिलाफ नहीं।

'हम वही करते हैं जो हमें अपने पर्यावरण में मौजूद साधनों के साथ करने की आवश्यकता होती है,' नीम्ब्रो कहते हैं।