मैंकभी नहीं सोचा था कि मैं एक ही पैराग्राफ में 'बोर्डो' और 'पाक' लिखूंगा- बोर्डो कभी अच्छे भोजन के बारे में नहीं था, और निश्चित रूप से रोमांचक भोजन के बारे में कभी नहीं।

मैं इस बात पर विचार कर रहा हूं कि इस साल अन्य प्रसिद्ध फ्रांसीसी शराब क्षेत्रों-ब्यूजोलिस, बरगंडी, प्रोवेंस और रौन में महान भोजन में भाग लेने के बाद-हर जगह मैं चला गया, वहां छोटे-छोटे रेस्तरां थे जो अपने खेल को बढ़ा रहे थे।

यदि आप यह दर्शाने के लिए अवतार बना रहे हैं कि ये स्थान क्या कर रहे हैं, तो यह फेरन एड्रिआ और जोएल रोबुचॉन के संयोजन के समान प्रतीत होगा, जिसमें ऐलिस वाटर्स के दो या दो संकेत होंगे।

ब्यूजोलिस में, रोमेन बारथे अपने ऑबर्ज डे क्लोचेमेले में सभी स्टॉप को बाहर निकालता है। राइन में, Tain-l’Hermitage पर, Nathalie Monterastelli अपने छोटे La Cave de Taurobole में ऊपर और वाइन नीचे की ओर भोजन करती है।

ल्योन में, क्रिश्चियन टेटादेओ के फ़ॉई ग्रास एक साल में मेरे पास सबसे अच्छा है, और मैं गेर्स में रहता हूं - फ्रांसीसी विभाग, जो फॉय ग्रास के प्रचार के लिए अपना स्वयं का संघ है और उस राज्य के बाद कैलिफ़ोर्निया वाइन पर प्रतिबंध लगाना चाहता था। ग्रा।

मुझे इन प्रतिष्ठानों में होने वाले हर काटने से प्यार था, और फिर मैंने सोचा कि क्या मैं बोर्डो में भी ऐसा कर सकता हूं। वर्षों से, बोर्डो का अपना कोई वास्तविक भोजन नहीं है। निश्चित रूप से, यह हमारे पास सभी वसायुक्त सामान था जो हमें प्यार करता था - बत्तख, फ़ॉई ग्रास और स्टेक, जो सभी कहीं और से आए थे - लेकिन होमस्पून, आविष्कारशील या कारीगर कुछ भी नहीं। यह हमेशा शराब थी जो हमें बॉरदॉ में ले आई, भोजन नहीं। खाना सिर्फ ईंधन था।

आज वह सब बदल रहा है।

चटनी पर भोजन करें, और भोजन अभी भी माध्यमिक होगा। आखिरकार, यदि आप शराब पीने वाले हैं जो आपकी बॉरदॉ की यात्रा की लागत से अधिक है, तो संपत्ति खाने के साथ पागल होने की संभावना नहीं है।

लेकिन शहर में और पास के सेंट-सिमिलियन में, यदि आप कोट्स डे बोर्दो के पास-पेसेक-लोनोगन के पास के दाख की बारियों से या सेंट-आइमिलियन के बगल के गांवों से एक उचित मूल्य की शराब चाहते हैं, तो रेस्तरां विकल्प तेजी से रोमांचक हैं ।

भले ही फ्रांस में शराब की खपत कम हो रही है, लेकिन स्थानीय किराया में दिलचस्पी बढ़ रही है। इस प्रकार, छोटे और दिलचस्प मेनू वाले रेस्तरां अंततः एक उपस्थिति बना रहे हैं।

लक्जरी बर्गर बार और पॉप-अप कैफे अतीत के पारंपरिक बीहमोथ्स को दबाने के लिए इन छोटे, पूरी तरह से गठित रेस्तरां की एक छापे में शामिल हो गए हैं।

फ्रांस की शराब की राजधानी में उस भोजन को गंभीरता से लिया जाता है, जब प्रसिद्ध फेरंडी खाना पकाने के स्कूल ने बोर्डो में पेरिस के बाहर अपनी पहली चौकी खोली है। स्कूल फ्रांस के वर्तमान महान शेफ में से कई के लिए पालना है, और 20 प्रतिशत से अधिक स्नातक अपने स्वयं के रेस्तरां लॉन्च करने के लिए जाते हैं।

बोर्डो के विभिन्न व्यंजनों के नए खनन धन के साथ कौन सी मदिरा सर्वश्रेष्ठ है?

बेशक, बोर्डो शीर्ष पर आता है। आधुनिक बोर्डो रेड्स, अतीत की तुलना में अमीर और दबानेवाला, आश्चर्यजनक रूप से रेड मीट के अलावा अन्य व्यंजनों के साथ जोड़ी है।

मर्लोट और कैबरनेट फ़्रैंक, सेंट-ऑमिलियन के दो अंगूर, तैलीय मछली, सामन और मछली और चिप्स के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से जा सकते हैं।

कैबरनेट सॉविनन चॉकलेट के साथ नहीं जा सकता है (इसके बारे में खेद है, मैंने इसे पसंद करने की बहुत कोशिश की), लेकिन कई शाकाहारी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और सफेद बोर्डो - विशेष रूप से जब मिश्रण में कुछ सेमिलन है - कई मसालेदार व्यंजनों के लिए एक प्राकृतिक है।

नया बोर्डो और इसके नए व्यंजन आरामदायक और आसान हैं। आप बोर्डो के माध्यम से अपने तरीके से स्वाद ले सकते हैं - यहां तक ​​कि पहली वृद्धि - कांच द्वारा। आप औपचारिक रूप से प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन फिर आप यह याद करेंगे कि बोर्डो अब फ्रांस में सबसे अधिक होने वाले पाक शहरों में से एक क्यों है।

बोर्डो के शीर्ष टेबल

कतार में पुआल कैरेबियन प्रभाव वाले रियूनियन के हिंद महासागर द्वीप से मसालेदार, क्रेओल व्यंजन पेश करता है। मुख्य रूप से, रम्स कार्टे डेस बिसन्स का नेतृत्व करते हैं।

पर शहर में एक रसोई , फिलिप लाग्रौला आसानी से एशियाई और फ्रांसीसी स्वादों को मिलाते हैं और उन्हें पूरे दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस से वाइन के साथ जोड़ते हैं।

पॉपकॉर्न और पोलेंटा के साथ वील का फिल्ट मिग्नॉन पारंपरिक पर एक रोमांचक है जो राइट बैंक वाइन से मेल खाता है जो सूची में इतना प्रमुख है ले दावोली ।

बास्क स्पर्श पर CYYusha पोर्को, काली पुडिंग, सेब की चटनी और पनीर के साथ पोर्क में दिखाता है। वाइन फ्रांस भर से आते हैं - बोर्डो में आश्चर्यजनक।

शीर्ष गुणवत्ता वाले सैंडविच और बर्गर बाहर आते हैं ओलिवियर ट्रक , तीन स्थानों के साथ एक खाद्य ट्रक। उच्च माना पेस्ट्री शेफ लॉरेंट लाचेनल बन्स बनाता है।

ले क्लोस डीउगस्टा गोभी और शलजम के साथ मीठे आलू और समुद्री बास के साथ एक मोड़ के साथ आरामदायक माहौल और सरल भोजन की सुविधा है।

अगली गर्मियों में, जोएल रोबुचॉन के उद्घाटन के लिए देखें बर्नार्ड मैग्रेज़ होटल Château Pape Clément में। तीन मिशेलिन सितारों का यह प्रयास सस्ता नहीं होगा, लेकिन यह जीवन भर का अनुभव होना चाहिए।

सेंट- Inमिलियन में , मुख्य वर्ग में पर्यटक जाल कैफे भूल जाते हैं:

के लिए जाओ सीप मछली के लिए। तट से हेक और सीप Entre-deux-Mers से सफेद मदिरा से मेल खाते हैं। शेफ डेविड एबट की व्हीप्ड ग्रास ऐपेटाइज़र एक विजेता है।

बिस्त्रो वाइनयार्ड्स पर rue de la Porte Bouqueyre एक सुंदर बगीचे में खूबसूरती से प्रस्तुत किए गए सरल व्यंजन परोसता है। गर्म प्लंच पर परोसे गए सब्जियों और मछली के चयन का प्रयास करें।

महान बर्गर मेनू पर हैं (आप इसे एक चीज़बर्गर बनाने के लिए ब्री की एक स्लाइस के लिए पूछ सकते हैं) तालिका 38 । उन्हें एक गिलास सेंट-सिमिलियन के साथ अवश्य दें।