मूल बातें

कैलिफ़ोर्निया का 'अन्य सफ़ेद' अंगूर जानने लायक है

दशकों के लिए, केबारनेट सॉविनन और Chardonnay रोपण और बिक्री पर हावी हो गए हैं। लेकिन इस एहसास के साथ कि जलवायु परिवर्तन न केवल प्रभावित कर रहा है कि अंगूर कहाँ उगाए जा सकते हैं (वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि दुनिया के वर्तमान शराब उत्पादक क्षेत्रों में से 85% तक वार्मिंग के कारण गायब हो सकते हैं) बल्कि संभावित रूप से नई बीमारियों और कीटों की शुरूआत भी हो रही है, उत्पादक लगा रहे हैं जमीन में नये अंगूर.

“मैंने इससे बनी बेहद उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का आनंद लेने के बाद 2019 में लगभग एक एकड़ सॉविनन ग्रिस के पौधे लगाने का फैसला किया।” BORDEAUX और यह लॉयर घाटी ,'' गुस्तावो गोंजालेज, नापा के वाइनमेकर मीरा वाइनरी , के इस ग्रे उत्परिवर्तन के बारे में कहते हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है . 'इसे कहीं भी अधिक मात्रा में नहीं लगाया जाता है - जिस वर्ष हमने इसे लगाया था, कैलिफ़ोर्निया में केवल लगभग 70 टन की कटाई हुई थी - क्योंकि यह है अत्यंत कम उपज देने वाला ।”

में कैलिफोर्निया , जहां 100 से अधिक किस्में उगाई जाती हैं, सॉविनन ग्रिस ने अपने स्वयं के लाइन आइटम को भी योग्य नहीं बनाया नवीनतम कैलिफ़ोर्निया अंगूर एकड़ रिपोर्ट कैलिफ़ोर्निया के खाद्य और कृषि विभाग से। इसके बजाय, ग्रिस को संभवतः 'अन्य सफेद वाइन' लाइन आइटम के अंतर्गत गिना जा रहा है।

मीरा, जिसके याउंटविले एस्टेट में सिर्फ 10 एकड़ से अधिक बेल है, ने अपनी उत्कृष्ट वाइन बनाने की क्षमता के कारण कम उपज वाले, अपेक्षाकृत अज्ञात अंगूर पर पासा घुमाया।

गोंजालेज बताते हैं, 'अंगूर आपको सॉविनन ब्लैंक के साथ मिलने वाले अंगूर से छोटे होते हैं, और इसलिए विभिन्न स्वाद तत्वों के साथ अधिक केंद्रित होते हैं।' “सॉविनन ब्लैंक तीखा और खट्टे या उष्णकटिबंधीय पक्ष पर हो सकता है। सॉविनन ग्रिस अधिक तीखा हो सकता है और आपके तालू के साथ खेल सकता है क्योंकि इसमें एसिड की मात्रा अधिक होती है लेकिन अधिकांश उच्च एसिड वाली वाइन की तुलना में यह अधिक तृप्त और समृद्ध लगती है। अंत में, यह अधिक शानदार है और इसे किसी विशेष चीज़ में बदला जा सकता है।

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पिछले साल, गोंजालेज ने सॉविनन ग्रिस और ब्लैंक के साथ मीरा एस्टेट सफेद मिश्रण और 2021 ओवम ऑरियम, वाइनरी के फ्रेंच ओक अंडे के आकार के किण्वक में बनाया गया 100% सॉविनन ग्रिस, जिसे ओवम कहा जाता है, दोनों का उत्पादन किया - अपनी तरह का एकमात्र पश्चिमी गोलार्ध.

गोंजालेज कहते हैं, ''प्रतिक्रिया असाधारण रही है।'' 'मैं और पौधे लगाना चाहता हूँ।'

सॉविनन ग्रिस के साथ क्या किया जा सकता है यह देखने के लिए उत्सुक एक और विंटनर विलियम एलन, संस्थापक और वाइनमेकर हैं दो चरवाहे विंडसर, कैलिफ़ोर्निया में।

एलन कहते हैं, ''मैं भूरे-चमड़ी वाले अंगूरों से आकर्षित हूं।'' “सॉविनन ग्रिस मेरा तीसरा होगा त्वचा से संपर्क ग्रे वाइन... वाइन कंट्री में अंगूर की खेती की विविधता का दुर्भाग्य से अभाव है, और मैं काम करने के लिए हमेशा नए अंगूरों की तलाश में रहता हूं। हमें उन्हीं मुट्ठी भर अंगूरों पर निर्भर रहने के बजाय सीमाओं से आगे बढ़ने और अधिक संभावनाएं तलाशने की जरूरत है।

एलन, जिन्होंने मीरा की टीम से दो टन सॉविनन ग्रिस प्राप्त किया था, ने पांच दिनों की त्वचा संपर्क की योजना बनाई है, और यह निर्धारित करेंगे कि 'किण्वन के दौरान क्या होता है' के आधार पर इसे कैसे बढ़ाया जाए।

एलन और गोंज़ालेज़ दोनों सॉविनन ग्रिस की भोजन-युग्मन शक्ति की प्रशंसा करते हैं: “यह बहुत समृद्ध है, लेकिन संतुलित और शुष्क भी है; गोंजालेज का कहना है, ''यह बहुत सारे आधारों को कवर कर सकता है।'' 'व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह मसालेदार दक्षिण एशियाई और मैक्सिकन व्यंजनों के साथ पसंद है।'

त्वरित तथ्य

अंगूर: सॉविनन ग्रिस
का उत्परिवर्तन: हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
वाइन शैलियाँ: सूखी, स्थिर, त्वचा-संपर्क
सुगंध/स्वाद: उच्च अम्ल, उष्णकटिबंधीयता और उल्लेखनीय मसाले के साथ
खाद्य जोड़ी: मसालेदार व्यंजन, विशेष रूप से दक्षिण एशियाई और मैक्सिकन (सिफारिशें: बीफ फो, चिकन टैमलेस या मोल पोब्लानो)

यह लेख मूलतः में छपा था दिसंबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!