उपन्यासकार और चित्रकार मोमोइलो 'मोमो' कपूर, जो कि एक लंबे समय से बेलग्रेड निवासी हैं, ने इसे सबसे अच्छा कहा: 'रकीजा सर्बियाई होने का सार है - पहला आनंद, फिर स्वाद का उत्सव, फिर क्रोध, करुणा, यह भावना कि दुनिया अच्छी है और जो सभी इसे पीते हैं वे दोस्त हैं। '

बेलग्रेड में दोस्तों का दौरा करते हुए, मैं सर्बिया की आत्मा का नमूना लेने के लिए एक खोज पर निकला। राकिजा डिस्टिल्ड, किण्वित फल से बना एक स्पष्ट ब्रांडी है। एक हल्के रिश्तेदार के रूप में, मैंने लुका, एक दोस्त की 26 वर्षीय चचेरी बहन, को मेरी रकीजा-पीने वाली दोस्त के रूप में सूचीबद्ध किया।

बेलग्रेड विश्वविद्यालय के भूगोल के संकाय में एक छात्र, लुका एक परीक्षा से दूर था और सिरदर्द की दवा के लिए छह घंटे के व्यावसायिक शूट पर काम कर रहा था। वह ड्रिंक के लिए तैयार था।

लुका ने मुझे बताया, 'हर घर में किसी न किसी तरह की राकिजा होती है।' 'इसके बिना, यह घर नहीं है। यह सांस्कृतिक है। ”

अब्‍बर में रकीजा की बोतलें / क्रिस्टिन वुकोविक द्वारा फोटो

सर्बिया में, वे कहते हैं कि रकीजा एक हजार भाषाएं बोलते हैं। तुर्कों ने 14 वीं और 15 वीं शताब्दी में रकीजा शब्द को इस क्षेत्र में लाया। यह अरबी शब्द अल-रक से निकला है, जिसका अर्थ है 'पसीने की बूंद।' इसी तरह के नाम (अरक, रकी, राकिया, रकीजा) ईरान, तुर्की, अल्बानिया, बुल्गारिया जैसे देशों में मौजूद हैं और ये देश पूर्व यूगोस्लाविया का हिस्सा थे।

'सर्बिया के लोग रकीजा को दवा के रूप में मानते हैं,' टूरिस्ट ऑर्गेनाइजेशन ऑफ बेलग्रेड के एक्टिंग डायरेक्टर मियोड्रैग पोपोविक ने कहा, क्योंकि उन्होंने बेर रकीजा का गिलास पीया था। 'सर्बिया के गांवों में, लोग उठने पर कॉफी के साथ रकीजा पीते हैं।'

सबसे पहले, वे स्लेटको के एक से दो चम्मच लेते हैं, एक कारमेलाइज्ड फल चीनी। 'रोगाणु स्लेटको के आसपास इकट्ठा होते हैं, कॉफी उन्हें बाहर निकालती है, फिर रकीजा उन सभी को मारता है,' उन्होंने कहा।

जब बच्चों के बुखार होते हैं, तो कई माता-पिता बच्चे की छाती पर रकीजा भी रगड़ते हैं, यह विश्वास करते हुए कि यह उच्च तापमान को बाहर निकालने में मदद करेगा।

एक उबला हुआ शराबी चावल

'सर्दियों में जब आपको ठंड लगती है या सर्दी होती है, तो आप šumadijski čaj बनाते हैं,' पोपोविक ने कहा। एक एकल सेवारत दो-भाग रकीजा, एक-भाग पानी और एक चम्मच चीनी के साथ बनाया जाता है। तुर्की कॉफी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले डेज़ेज़वा में एक बीकर जैसा बर्तन बनाया जाता है। पोपोविक जोर देकर कहता है कि तनाव को दूर करने और अवसाद को दूर करने के लिए गर्भाधान महान है।

परंपरागत रूप से, विशेष आयोजनों को मनाने के लिए रकीजा का उपयोग किया जाता था। लोगों ने अपने घर का बना रकीजा दफनाया और इसे जन्म या विवाह के लिए खोदा। हर किसी की अपनी रेसिपी होती है, और हर कोई सोचता है कि उनका дома а раки (а (घर का बना रकीजा) सबसे अच्छा है।

ब्रांडी की खोज

लूका ने मुझे अपने साथ जोड़ा अंबर सावा नदी के किनारे सावमाला मोहल्ले में स्थित ट्रेंड बेटन हल जिले में। अंबर, जिसका अर्थ सर्बियाई में 'खलिहान' है, पारंपरिक बाल्कन व्यंजन परोसता है और वाशिंगटन, डी.सी., और अर्लिंग्टन, वर्जीनिया में चौकी है।

100 साल से अधिक पुराने बार्नवुड के टुकड़ों से सजाया गया, बेलग्रेड स्थान राकिजा की 40 से अधिक विभिन्न किस्मों की पेशकश करता है। प्रबंधक, नेनाड सिमीक, ने हमारे कुछ निजी पसंदीदा लोगों को हमारे लिए प्रयास करने के लिए चुना।

'रोगाणु स्लेटको के आसपास इकट्ठा होते हैं, कॉफी उन्हें बाहर निकाल देती है, फिर रकीजा उन सभी को मार देता है।'

मैंने Zlatni Tok के साथ शुरुआत की, चार प्रकार के बेर डिस्टिलेट्स का मिश्रण, जिनकी आयु पांच से 12 वर्ष के बीच है। आमतौर पर 40% अल्कोहल (और अक्सर घर के बने हुए बदलावों में बहुत अधिक) की भावना के लिए स्वाद अविश्वसनीय रूप से चिकना था।

खुबानी, क्विंस, नाशपाती और सेब केवल एक मुट्ठी भर किस्में हैं जो आपको शहर भर के मेनू में मिलेंगी। लेकिन रकीजा के निर्विवाद चैंपियन šljivovica है, एक सर्बियाई बेर ब्रांडी। सर्बिया दुनिया में अग्रणी बेर उत्पादकों में से एक है, और šljivovica सर्बियाई आतिथ्य का पर्याय है।

“रकीजा, लोगों को जोड़ती है,” एक प्रसिद्ध प्रौद्योगिकी कंपनी के नारे पर लुका और नेनाड का मजाक उड़ाया। हमने चश्मा चढ़ाया और कहा, 'inkiveli!'

प्रिज़न रेज़िस्ट बार / फ़ेसबुक

लुका और मैंने अंबर में मुट्ठी भर रकीज़ चखा, जिससे सभी प्रभावित हुए। दो स्टैंडआउट्स: प्रसिद्ध ज़रीक डिस्टिलरी का एक खुबानी ब्रांडी, मैगीजा, जो गर्मियों में एक बाग की तरह तीव्र सुगंध था, और डेस्टिलेरिजा हबर्ट 1924 डंजा बैरियाक, दो साल के लिए पूर्व कॉन्यैक बैरल में आयु वर्ग के ब्रायन।

लुकी ने कहा, 'क्लीज़ी,' जिसका अनुवाद है, 'इसका प्रवाह अच्छा है।'

प्रोफेसर रैडोस्लाव पौनोविक के सीमित-उत्पादन šljivovica को कॉन्यैक ग्लास में परोसा गया था। जैसा कि लुका ने इसे घुमाया, उन्होंने कहा, 'आप इसे दूध की तरह पी सकते हैं।'

अगले दो कॉकटेल सलाहकार एस्टेबन ऑर्डोनेज़ द्वारा बनाए गए दो अभिनव रकीजा-आधारित कॉकटेल थे। 'अंबर कोलाडा,' को क्वीन रकीजा, मट्ठा, घरेलू कायामक पनीर, वेनिला और काले तिल के साथ बनाया गया था, जबकि 'वेलकम टू बेलग्रेड' में इलायची के साथ एक सेब आधारित रकीजा का उपयोग किया गया था।

अंबर छोड़ने के बाद, लुका ने अपने चचेरे भाई, सिनीसा को बुलाया, और हमने ćevapčići के लिए एक पड़ाव बनाया, ग्रील्ड बाल्कन सॉसेज जो शराब को सोखने में मदद करते हैं। एक रात पहले, सिनीसा और उनकी पत्नी इवाना मुझे ले गए थे घाट , टेनिस स्टार नोवाक जोकोविच के प्रशिक्षण केंद्र के पास स्थित एक स्पाव (बार बार)। वहां हमने भिक्षुओं द्वारा निर्मित एक अद्वितीय रकीजा, मनस्तिर कोविल को विदा किया।

राकिया बार बेलग्रेड / क्रिस्टिन वुकोविक द्वारा फोटो पर सीडी मामलों पर मेनू

सिनीसा और इवाना हमारे एक अन्य दोस्त के साथ शामिल हुए और हम अल्फ्रेस्को में बैठे रकिया बार बेलग्रेड सिटी सेंटर में। मेनू, चतुराई से सीडी मामलों पर छपी, जिसमें 54 रकीज थे, प्रत्येक को एक गिने हुए गीत की तरह सूचीबद्ध किया गया था।

'हम आमतौर पर इसे गर्मियों में नहीं पीते हैं,' सिनीसा ने कहा, क्योंकि हमने गर्म जून की रात को एक साथ पसीना बहाया था। हालांकि, उन्होंने स्वीकार किया, 'लोग दिन के दौरान सुबह में एक से दो शॉट पीते थे।'

इवाना ने कहा कि उनके दादा, 94, अभी भी दोपहर के भोजन से पहले एक पीते हैं।

न्यूयॉर्क सिटी के लिए एयर सर्बिया की उड़ान पर (बेलग्रेड में मेरे पीने के रोमांच के बाद धन्यवाद नॉनस्टॉप) मैंने टाइम पास करने के लिए ड्यूटी-फ्री कैटलॉग ब्राउज किया और राकिया बार द्वारा निर्मित फेयरी ग्रास नामक एक ब्रांड के राकिजा के पास आया, और प्लम से बना। , शहद और जड़ी बूटी। $ 25 के लिए, मैंने बोतल खरीदी, इस ज्ञान में दिलासा दिया कि एक बार घर पर, मैं अभी भी सर्बिया की आत्मा का स्वाद ले सकता हूं, जब भी मैं चाहता हूं।