यहूदी धर्म में वर्ष के सबसे पवित्र दिनों में से एक माना जाता है, रोश हशनाह - जो यामिम नोरिम ('इवे के दिन'), या उच्च छुट्टियों की शुरुआत को चिह्नित करता है - कल, 28 सितंबर को सूर्यास्त से शुरू होता है, और रात को समाप्त होता है 30 सितंबर, नव वर्ष 5772 अंकन।

छुट्टी पापों के लिए पश्चाताप करने और सामंजस्य स्थापित करने का समय है, इस विश्वास के आधार पर कि भगवान के पास 'किताबें' हैं जिसमें वह लिखते हैं कि अगले साल लोगों के लिए क्या होगा। किसी व्यक्ति का teshivah (पश्चाताप), तेफ़िल्ह (प्रार्थना) और tzedakah (अच्छे कर्म, अर्थात् दान) छुट्टी के दौरान इन फरमानों को बदल सकते हैं, इससे पहले कि वे 10 दिन बाद योम किपुर पर सील कर दें।

जबकि यह अतीत को गंभीरता से देखने और भविष्य की योजना बनाने का समय है, यह स्वादिष्ट, पारंपरिक भोजन के साथ इकट्ठा करने और जश्न मनाने का समय है। हम इजरायल में जन्मे और जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ, माइकल सोलोमोनोव ज़हाव रेस्तरां फिलाडेल्फिया में, नए साल में बजने के लिए परिपूर्ण मातृभूमि से मदिरा के साथ जोड़े गए व्यंजनों के लिए।

'मैं वास्तव में प्यार करता हूँ कि कैसे इजरायल मदिरा करता है, अपने समृद्ध फल और शानदार चरित्र के साथ, हमारे आधुनिक इजरायली व्यंजनों के देहाती स्वाद के साथ खूबसूरती से शादी करता है,' सोलोमोनोव कहते हैं। 'सीरिया, कैरिगन और पेटाइट सिराह जैसे वैरिएटल जंगली दौनी, थाइम और ऋषि से प्रभावित हैं जो पूरे इज़राइल में जंगली उगते हैं और फारसी चावल के साथ हमारे लैंब शोल्डर जैसे मध्य पूर्वी व्यंजनों के पूरक हैं।'

L’shanah Tovah! एक अच्छे वर्ष के लिए!

माइकल सोलोमोनोव की पूरी-भुनी मेम्ने कंधे अनार और फारसी चावल के साथ

घर नमकीन पानी के लिए:
1। गैलन पानी
1 पाउंड कोषेर नमक
5 औंस चीनी
आधा लहसुन काटें, सिर आधे में काटें
¼ कप साबुत अलसी
Black कप काली मिर्च
El कप सौंफ के बीज
1 गुच्छा अजमोद
1 गुच्छा दिलकश

भेड़ के बच्चे के कंधे के लिए:
1 पूरे भेड़ का बच्चा कंधे, हड्डी में, लगभग 6 एलबीएस
पूरे भाग का घर नमकीन (नुस्खा देखें)
5 लौंग लहसुन, छील, रोगाणु हटा दिया
3 पूरे गाजर, छील और मोटे तौर पर कटा हुआ
2 स्पेनिश प्याज, खुली और मोटे तौर पर कटा हुआ
2 कप सूखे छोले, 1 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ पानी में रात भर भिगोया जाता है
16 औंस ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस
4 कप चिकन स्टॉक
2 पुदीना टहनी
¼ कप इतालवी अजमोद, लगभग कटा हुआ

फारसी चावल के लिए:
4 कप प्लस cups कप पानी
2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
1 बड़ा चम्मच हल्दी
2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच जमीन जीरा
1 चुटकी केसर (लगभग 10 धागे)
1 कप फ़ारसी या मिस्र का चावल (मध्य पूर्वी किराने का सामान उपलब्ध)
Oil कप वनस्पति तेल
¼ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

नमकीन तैयार करने के लिए: एक बड़े बर्तन में सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक उबाल लें। उबलने के बाद, उपयोग से पहले अच्छी तरह से गर्मी और ठंड से हटा दें।

मेमने को तैयार करने के लिए: एक कांटा का उपयोग, सभी पक्षों पर मेमने के कंधे को पंचर करें, चुभन के अनुसार per इंच फैलाया। 48 घंटे के लिए नमकीन पानी में भेड़ के बच्चे को डुबो दें, यदि एक वजन का उपयोग करके यह सुनिश्चित किया जाए कि भेड़ का बच्चा पूरी तरह से जलमग्न है। नम और पैट सूखी से भेड़ का बच्चा कंधे निकालें।

एक चारकोल आग तैयार करें और प्रत्येक तरफ लगभग 45 मिनट के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी पर भेड़ के बच्चे को ग्रिल करें, टपकता वसा से भड़कने से बचने के लिए सावधान रहें।

ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। ग्रिल से मेमने को निकालें और एक गहरे रोस्टिंग पैन में रखें। भेड़ के बच्चे के लिए लहसुन, गाजर, प्याज, छोले और अनार का रस जोड़ें। भेड़ के बच्चे को मुश्किल से कवर करने के लिए पर्याप्त चिकन स्टॉक जोड़ें। पहले से गरम ओवन में पन्नी और जगह की एक डबल परत के साथ रोस्टिंग पैन को कवर करें। लगभग पांच घंटे के लिए ओवन में भेड़ के बच्चे को ब्रेड करें, या जब तक कि मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए, तब तक भेड़ के बच्चे को ब्रेज़िंग तरल के साथ प्रति घंटे कम से कम एक बार चखना सुनिश्चित करें।

मेमने को ओवन से निकालें और इसे एक घंटे के लिए ब्रेज़िंग तरल में ठंडा होने दें।

लैंब को रोस्टिंग पैन से निकालें और ब्रेज़िंग तरल और सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। तरल को मध्यम-उच्च गर्मी पर फेंक दें, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए नियमित रूप से स्किमिंग करें। जब ब्रेज़िंग तरल इस बिंदु पर कम हो जाता है कि यह एक चम्मच के पीछे ले जाता है - लगभग 4 कप तरल उपज - इसे गर्मी से हटा दें और टकसाल स्प्रिंग्स और अजमोद में हलचल करें।

ओवन का तापमान 450 ° F तक बढ़ाएं। मेमने को रोस्टिंग पैन पर लौटें और मेमने के ऊपर आरक्षित ब्रेज़िंग तरल का एक कप चम्मच डालें। लगभग 5 मिनट के लिए या मेमने की सतह को कैरामेलिज़ किए जाने तक ओवन में रोस्टिंग पैन रखें।
एक गर्म पट्टिका के लिए भेड़ का बच्चा निकालें। मेमने के शीर्ष पर कम ब्रेज़िंग तरल और छोला चम्मच करें और फ़ारसी चावल के एक पक्ष के साथ परोसें। सेवा करता है ४।

फारसी चावल तैयार करने के लिए: एक मध्यम सॉस पॉट में 4 कप पानी को नमक, टिक्की, काली मिर्च, जीरा और केसर के साथ उबालें। चावल डालें और पानी को उबाल लें। लगभग 7 मिनट या जब तक चावल सिर्फ अल डेंटे हो तब तक उबालना जारी रखें। चावल को ठंडा करने के लिए लकड़ी के चम्मच से सावधानी से हिलाएं और अतिरिक्त पानी को हटा दें।

पेपर टॉवल से सॉसपॉट से बची हुई किसी भी नमी को निकाल दें। बर्तन को धीमी आंच पर लौटाएं और सूखा चावल डालें।

एक छोटे कटोरे में, जैतून का तेल और water कप पानी के साथ मिलाएं और चावल के ऊपर समान रूप से टपकाएँ। एक साफ चाय तौलिया के साथ सॉसपोट के ढक्कन को लपेटें और रबर बैंड के साथ संभाल के लिए सुरक्षित करें। सॉसपॉट पर ढक्कन रखें और एक घंटे के लिए सबसे कम संभव गर्मी पर पकाएं।
बर्तन को गर्मी से निकालें और 20 मिनट के लिए खड़े, ढंके रहें। चावल को छोड़ने के लिए एक सेवारत थाली पर ढक्कन और उलटे बर्तन निकालें। चावल का शीर्ष सुनहरा भूरा और खस्ता होना चाहिए। तत्काल सेवा। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिशें:

90 कार्मेल 2007 मेडिटेरेनियन कोशर रेड (शोम्रोन) $ 60: 37% कैरिगन, 26% शिराज, 20% पेटिट वर्दोट, 15% पेटिट सिराह और 2% विगोनिज़र का एक दिलचस्प मिश्रण, यह एक रमणीय लाल है जो टन की जटिलता और चरित्र प्रदान करता है। ब्लैक प्लम, चेरी और करंट फ्रूट फ्लेवर को चंदन, सिगार मसाले और नद्यपान रूट के हर्बल नोट के साथ एकीकृत किया गया है। गोल और पूर्ण लेकिन संरचित टैनिन और संतुलित अम्लता के साथ संरचित, और सब कुछ लंबे समय तक खत्म हो रहा है। 2014 के माध्यम से अब पीते हैं। रॉयल वाइन कॉरपोरेशन। -LB।

90 Binyamina 2007 रिजर्व कोषेर शिराज (ऊपरी गलील) $ 25 : काली चाय, सिगार तम्बाकू और अमीर पके फलों की सुगंध के बीच छिपे हुए नोटों के साथ एक बहुत ही आकर्षक और पतनशील महक वाला शिराज। काले रास्पबेरी और चेरी मांस तालू को भरते हैं, जबकि कुचल मखमली बनावट मुंह को जीतती है और करीब से गुजरती है। स्मोक्ड मांस का एक संकेत खत्म होने के बहुत अंत में सामने आता है। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन। -LB।

अधिक इजरायल वाइन समीक्षाओं के लिए, buyguide.www.winemag.com पर जाएं