स्पेन के एल सेलर डे कैन रोका के जोसेप रोका के साथ चैटिंग
जेosep रोका प्रमुख सिरमेलियर और तीन भाइयों में से एक है जो मिशेलिन तीन सितारा चलाते हैं सेलर डे कैन रोका । कार द्वारा बार्सिलोना से लगभग 75 मिनट उत्तर-पूर्व में गिरोना में स्थित, इसे लगभग 1,000 रेस्तरां विशेषज्ञों के एक पैनल द्वारा विश्व का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां 2015 का नाम दिया गया था। अपनी विनम्रता और गर्मजोशी (और एक 60,000-बोतल वाइन सेलर) के लिए जाना जाता है, Roca नंबर एक स्थान के योग्य एक पूरा गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव बनाने में मदद करने के लिए वाइन का उपयोग करता है।
सबसे पहले, आपने जीत का जश्न कैसे मनाया?
हमने पार्किंग में तालिकाओं की स्थापना की और कर्मचारियों के साथ पेला का विशाल पान बनाया, कावा पीने और wine वामोस से आसानी से पीने वाली शराब? Os वामोस!
कैन रोका की शराब सेवा क्या इतना खास बनाती है?
हम भावनात्मक शराब बनाने की कोशिश करते हैं। चखने के मेनू पर दर्जनों व्यंजनों के साथ, हम आम तौर पर 14 वाइन से मेल खाते हैं। यह मिलान हर तालिका के लिए अलग है। पहले कुछ मिनटों के भीतर, हम वाइन के लिए विकल्प बनाने के लिए तालिका के व्यक्तित्व और वरीयताओं को पढ़ने की कोशिश करते हैं। लोग वाइन की शैली को पसंद करते हैं, और हम शराब के बारे में कैसे बोलते हैं, इसके बारे में सुराग लेने की कोशिश करते हैं। कैन रोका का भोजन हमारी अपनी भावनाओं और इतिहास को दर्शाता है, लेकिन मदिरा के साथ, मैं तालिका को प्रतिबिंबित करने की कोशिश करता हूं।
आप एक जोड़ी को और सही कैसे बना सकते हैं?
प्रमुख युग्मन नियमों के अतिरिक्त, आप युग्मों को परिपूर्ण बनाने के लिए कई छोटे कारकों को बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं वाइन के तापमान को अनुकूल बनाता हूं कि मुझे कब तक मुंह में पानी रहना चाहिए। हम पकवान के संबंध में विभिन्न अंतराल पर मदिरा भी परोसेंगे। डाइनर से एक जटिल शराब पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए हम इसे डिश से पहले अच्छी तरह से परोसते हैं, जबकि एक टेनिक वाइन को मांस के हानिकारक प्रभावों की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए पहली बार काटने के बाद इसे कुछ सेकंड के लिए परोसा जाता है।
कैन रोका में आपका तहखाना 3,360 विभिन्न वाइन और 60,000 से अधिक बोतलें रखता है। आपने मदिरा को कैसे चुना है?
शराब तहखाने मेरा नहीं है, इसलिए यह केवल यह नहीं दर्शाएगा कि मुझे क्या पसंद है। यह शराब की दुनिया के साथ-साथ दुनिया की मदिरा में विभिन्न शैलियों और मानसिकता का प्रतिनिधित्व करने के लिए बनाया गया है। मैं हर जोड़ी में कुछ प्राकृतिक वाइन लाना पसंद करता हूं, लेकिन मैं कट्टरपंथी नहीं हूं।
आप इस तरह के एक विशाल तहखाने का ट्रैक कैसे रखते हैं?
मेरे पास इन्वेंट्री का ट्रैक रखने और पीने के लिए तैयार होने के लिए पूर्णकालिक पूर्णकालिक सम्मेलन है। हमारे पास कोई डेटाबेस नहीं है। शैलियों मेरे सिर में सभी बहुत सुंदर हैं। लेकिन मैं शराब के लिए 'आवधिक प्रणाली' विकसित कर रहा हूं। यह योजना पूरी तरह से उन कारकों के आधार पर मदिरा का वर्णन करने और आदेश देने के लिए उपयोग करने के लिए है जो उन्हें भोजन से मेल खाने में उपयोगी हैं।
आप घर पर क्या पीते हैं?
मैं शेरी के बारे में भावुक हूं, लेकिन मैं प्रीटैट और जुरा की वाइन, रिस्लिंग, शैम्पेन, बरगंडी से भी प्यार करता हूं। अभी मेरे फ्रिज में, आप Valdespino से Fino Inocente, Coliseo से Amontillado, Egon Müller से जर्मन Rieslings और पीटर Jakob Kuhn पा सकते हैं। मेरे पास ईमानदार लोगों द्वारा बनाई गई वाइन की प्राथमिकता है जो पृथ्वी के करीब हैं।
पेयरिंग वाइन के लिए रोका का सरल नियम
नमकीन, उच्च एसिड वाले खाद्य पदार्थ उच्च एसिड शराब के साथ जाते हैं।
वसायुक्त व्यंजन व्यापक, 'वसा' मदिरा के साथ जाते हैं।
तैलीय मछली प्रकाश, रेड वाइन के साथ जाती है।
मुर्गी या सफेद मांस सफेद शराब के साथ जाता है।
भरवां मांस, रैग्यू और स्ट्यूज़ परिपक्व रेड वाइन के साथ जाते हैं।