आधुनिक मिडवेस्टर्न भोजन पर शेफ गेरार्ड फोर्ड क्राफ्ट
अमेरिका के हृदय क्षेत्र में रेस्तरां में बदलाव हो रहा है, जो रसोइयों के एक समूह के लिए धन्यवाद, जो खुद से कुछ बड़ा होना चाहते हैं।
इसे कॉल करें कि आप आधुनिक मिडवेस्ट भोजन क्या हैं, आधुनिक अमेरिकी - हम मिडवेस्ट डाइनिंग सीन में जितना गर्व करते हैं, उतने लोग गर्व और निवेश करते हैं, इस क्षेत्र के व्यंजनों को फिर से परिभाषित करने के लिए काम कर रहे हैं।
सेंट लुइस, केविन नाशान में सिडनी स्ट्रीट कैफे । कैनसस सिटी में, कोल्बी गैरेल्ट्स ब्लूस्टेम । Findlay, ओहियो में, माइकल Bulkowski पर हलचल । पियोरिया हाइट्स, इलिनोइस, जोश एडम्स में जून । ये रसोइये, और कई अन्य, न्यूयॉर्क सिटी, पेरिस और अन्य जगहों के महान रेस्तरां में काम कर चुके हैं, लेकिन अब मिडवेस्ट में हेल्म प्रगतिशील किचन में अच्छी तरह से क्यूरेट की गई शराब की सूची, चखने के मेनू और परिष्कृत तैयारी प्रदान करते हैं।
मिडवेस्ट शेफ के रूप में, हम लोकवोर आंदोलन को अपनाने से अधिक करते हैं। हम पूरी प्रक्रिया में भूमिका निभाना चाहते हैं, न कि सिर्फ पुरोहितों के चयन में।
सालों से, पूरे देश में शेफ 'विरासत' पोर्क और बीफ के लिए ध्यान आकर्षित कर रहे हैं, जब इस उत्पाद का बहुत हिस्सा हमारे अपने घर के अंदर से आता है। इन किसानों के साथ हमारी निकटता हमें सीधे संबंध स्थापित करने और रोपण प्रक्रिया में भाग लेने में मदद करने के लिए फ़ीड के सटीक मिश्रण का चयन करने से लेकर हर चीज में संलग्न करने की अनुमति देती है।
हमने आज भोजन में सबसे महत्वपूर्ण सबक सीखा है: जो आपके पास प्रचुर मात्रा में है उसका उपयोग करने में गर्व करें। मिसौरी में, उदाहरण के लिए, मैं ट्राउट, रेंगफिश, गाजर, आलू और सौंफ़ पर निर्भर हूं।
मेरे एक रेस्तरां, निके में, हम कई परतों के माध्यम से सरल सामग्री के स्वाद को व्यक्त करते हैं। एक ही प्लेट पर प्रतिस्पर्धा करने वाले 15 स्वादों के विपरीत, जो तालु को भ्रमित कर सकता है, हम एक या दो की बारीकियों पर भरोसा करते हैं।
एक अच्छा उदाहरण हमारी गाजर है जो तीन तरह से परोसी जाती है, जो यह दर्शाती है कि खाना पकाने की तकनीक विभिन्न प्रकार के स्वादों और बनावटों को कैसे बुला सकती है और एक विनम्र घटक को बढ़ा सकती है।
सेंटरपीस एक बड़े गाजर से एक लंबी पट्टी है, जिसे हम संतरे के रस और जीरे के साथ सूस वीड करते हैं। यह ताजा, अम्लीय और जीवंत है।
प्लेट पर तिरछे रखे हुए भुने हुए गाजर होते हैं- भूनने से गहरी, मीठी कारमेलाइज्ड फ्लेवर निकलती है। वे सौंफ़ पराग के साथ धूल जाते हैं, और यह स्वाद वास्तव में पॉप होता है।
फिर हम मसालेदार गाजर रखते हैं, जिसमें अच्छी अम्लता और बनावट होती है। हम क्रम्ब्ल्ड गाजर केक के साथ प्लेट को खत्म करते हैं, जिसे हमने कुरकुरा होने तक निर्जलित किया है, एस्पेलेट काली मिर्च के साथ मिश्रित किया है और एक मीठा, कुरकुरे तत्व के लिए टुकड़े टुकड़े किया है।
एक गार्निश के लिए, हम पत्तेदार गाजर के टॉप लेते हैं, उन्हें नींबू और जैतून के तेल के साथ टॉस करते हैं, जो अम्लता और कड़वाहट, प्लस डिल और घर-निर्मित दही को उधार देता है।
जैसे-जैसे डाइनिंग सीन बदलता है, हम साथ-साथ बढ़ रहे हैं। हम अपने समुदाय और अपने अवयवों पर गर्व करते हैं, और हम अपने मिडवेस्ट शहरों की महानता के लिए दूसरों को बेनकाब करने की उम्मीद करते हैं जिस तरह से हम जानते हैं कि कैसे, हमारे भोजन के माध्यम से।
मिडवेस्ट किराया के साथ मिडवेस्ट वाइन
मिडवेस्ट में वाइनमेकर सीख रहे हैं कि सूखी वाइन कैसे बनाई जाती है नॉर्टन , थीस्ल और अन्य संकर अंगूर।
मिसौरी की आधिकारिक अंगूर नॉर्टन, बेरी और मसाले के स्वाद के साथ एक सूखी, पूरी तरह से लाल शराब बनाती है। चंबोरसीन , आम तौर पर अधिक मध्यम शरीर, अक्सर पृथ्वी टन और चेरी और मसाले के नोटों के साथ, भोजन के साथ बारीक रूप से अनुकूल होता है।
मिसौरी में चौमेट वाइनयार्ड्स एंड वाइनरी, चंबौरसिन से एक सुंदर रोज़ा बनाती है, और बेथलहम वैली के 2002 नॉर्टन जोड़े हमारे पोर्क व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से। 2002 से एक नॉर्टन? हां, यह वास्तव में उम्र है, धुएं और चेरी कोक के नोटों में पिघला हुआ।
मिसौरी में पृथ्वी पर सबसे खूबसूरत शराब क्षेत्र हैं, जो लुगड़ी और हरे रंग की पहाड़ियों के साथ है, आप उम्ब्रिया में हो सकते हैं। कैनसस सिटी या सेंट लुइस एक दिन या सप्ताहांत की यात्रा के लिए एक आधार होगा।
जेरार्ड फोर्ड क्राफ्ट कार्यकारी शेफ और का मालिक है क्राफ्ट रेस्तरां, लिमिटेड , सेंट लुइस, मिसौरी में। 25 साल की उम्र में 2005 में Niche खोलने के बाद, उन्होंने Niche (एक आधुनिक स्पीशीसी), Niche द्वारा चोली (एक क्लासिक फ्रेंच बिस्टरो) और अगस्त 2012 में Pastaria, एक देहाती इटैलियन रेस्तरां खोला।
