मेरी रसोई के लिए स्थानीय सामग्री खरीदने के लिए मेरा जुनून वैडराइर की सूक्ष्मताओं को समझने वाले वाइनमेकर के समान है। हम दोनों अध्ययन करते हैं, और जानते हैं कि कुछ ढलानों, मिट्टी और ऊँचाई से अलग-अलग स्वाद पैदा हो सकते हैं।

दो समान रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के बीच विकल्प को देखते हुए, मैं स्थानीय चुनूंगा, भले ही वह प्रमाणित जैविक न हो। मुझे लगता है कि यह जानना महत्वपूर्ण है कि किसी चीज़ का उत्पादन कैसे होता है और इसका उत्पादन कौन करता है। मुझे भी लगता है कि यह हमारे समुदाय का समर्थन करने और स्थानीय अर्थव्यवस्था को बढ़ाने का एक महत्वपूर्ण तरीका है। रेस्तरां में हम धार्मिक रूप से इस आदर्श का पालन करते हैं।

यह कहना नहीं है कि हम कभी भी राज्य के बाहर से खरीदारी नहीं करते हैं, लेकिन हम गंभीरता से विचार करते हैं कि निर्णय लेने की प्रक्रिया में हमारा भोजन कितना दूर है। आखिरकार, अमेरिका में उपभोग किए जाने वाले प्रमाणित जैविक उत्पादों का अधिकांश हिस्सा मेक्सिको और चिली के रूप में उगाया जाता है। जब मुझे सड़क से कुछ मील नीचे से कुछ मिला जो आज सुबह ही उठाया गया था, यह तीन दिनों के लिए ट्रक पर मौजूद चीज़ों की तुलना में बहुत अधिक ताज़ा है। यह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, लंबे समय तक रहता है और बहुत कम बर्बाद होता है। वास्तव में, लोग बिल्कुल भड़कीले होते हैं कि कब तक मेरा भोजन एक बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां में रहता है।

मुझे लगता है कि ऑर्गेनिक्स में रुचि एक अच्छी बात है। मैक्रो पैमाने पर, यह आपके और भूमि के लिए स्वस्थ है। कहा जा रहा है, मैं घर के करीब जैविक सिद्धांतों के साथ उगाए और उगाए गए और उत्पादित मांस को खरीदता और उपभोग करता हूं। लोगों को यह जानना आवश्यक है कि संघीय जैविक प्रमाणीकरण प्राप्त करने के लिए वित्तीय स्थिति में न जाने कितने छोटे खेत और खेत हैं। प्रमाणित जैविक मेरे लिए इतना महत्वपूर्ण नहीं है क्योंकि मैं अपने किसानों को जानता हूं और वे कैसे काम कर रहे हैं।

उदाहरण के लिए, हमारे पास एक परिवार है, एक पिता-पुत्र की टीम है, जिसने मुर्गी पालन करने का फैसला किया है। यह मजेदार था क्योंकि हमने सभी प्रकार की नस्लों और विभिन्न आकारों की कोशिश की। अब वे हमारे सभी बतख उठा रहे हैं। वही परिवार हमारी कुछ उपज ग्रीनहाउस में भी उगाता है। वे बीज बोने वाले हैं जिन्हें हम बाहर निकालते हैं। वे कहेंगे, 'मैंने इन हीरोज़ गाजर को पाया, क्या हम उन्हें आज़मा सकते हैं?'

आप वास्तव में ऐसा नहीं कर सकते। -जैसा कि उन्होंने एलेक्सिस कोरमैन को बताया

शेफ लिकन ने अपने पसंदीदा हाइपरलोकल व्यंजन और वाइन पेयरिंग साझा की:

थाली: गाजर अदरक कस्टर्ड, हरी प्याज सलाद और हरी प्याज पिस्ता के साथ धीमी-पकी मीठी गाजर।
के लिए: रॉबर्ट सिन्सकी के 2011 एबरक्सस विन डे टेरोइर से कार्नरोस।

थाली: बत्तख के गोश्त के साथ कद्दू रवियोली, भुना हुआ कद्दू, गुड़ जूस, फ़ियोर सादो और मसालेदार पेपिटस।
के लिए: ओवेन रो की मर्लोट स्थित 2009 याकिमा वैली रेड वाइन।

थाली: अजवाइन की जड़ की चटनी, सौंफ़-अरुगुला सलाद और क्रैनबेरी-लीक के साथ भुना हुआ कोलोराडो भेड़ का बच्चा।
के लिए: डोमिन डे सेंट सिफरीन की 2005 की भूमि एबेल चेटेनाउनफ-डु-पपे की भूमि है।

शेफ लिकन की धीमी मीठी गाजर

पकाने की विधि शिष्टाचार रसोइया / स्वामी केली लिकन रेस्तरां केली लिकन के वेल, कोलोराडो में

गाजर कस्टर्ड
4 कप संतरे का रस
2 बड़े चम्मच चीनी
2 कप गाजर का रस
3 कप क्रीम, विभाजित
2 पाउंड गाजर, कसा हुआ
14 चादर जिलेटिन
2 बड़े चम्मच चीनी
½ कप पानी

एक सॉस पैन में गाजर, चीनी और संतरे के रस को मिलाएं और मध्यम गर्मी पर आधे से कम करें। क्रीम के 3 कप के साथ एक दूसरे सॉस पैन में कसा हुआ गाजर रखें और मिश्रण को एक उबाल में लाएं, गर्मी से हटा दें और खड़ी होने दें। जिलेटिन को पानी में घोलें और मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक यह घुल न जाए, फिर अलग रख दें।

कड़ी चोटियों के लिए क्रीम के शेष ¾ कप कोड़ा, फिर एक तरफ सेट करें। एक ब्लेंडर में कम रस के साथ क्रीम / गाजर मिश्रण को मिलाएं और चिकनी होने तक मिश्रण करें। इसके बाद, एक बड़े मिश्रण के कटोरे में एक महीन जाली छलनी के माध्यम से प्यूरी पास करें। पिघल जिलेटिन में हिलाओ और व्हीप्ड क्रीम में धीरे से मोड़ो। एक 8 x 8 बेकिंग डिश को चिकना करें और उसमें कस्टर्ड डालें। सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें, कम से कम 4 घंटे। एक बार सेट होने पर, 1- 2 इंच के आयतों में काटें।

हरा प्याज पिस्ता
1 गुच्छा स्कैलियन, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
1 बड़ा चम्मच डिजोन सरसों
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
½ कप जैतून का तेल

एक ब्लेंडर में scallions, अदरक, सरसों और नींबू का रस रखें और चिकनी जब तक मिश्रण। मोटर के चलने के साथ, जैतून के तेल में बूंदा बांदी शामिल है।

नारंगी-अदरक Vinaigrette
Juice कप संतरे का रस
Juice कप नींबू का रस
1 चम्मच डिजोन सरसों
1 छोटा चम्मच कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच शहद
2 कप जैतून का तेल

एक ब्लेंडर में रस, सरसों, shallot और शहद रखें और चिकनी जब तक मिश्रण। मोटर के चलने के साथ, जैतून के तेल में बूंदा बांदी शामिल है।

गाजर
27-30 बच्चे गाजर, छील और भुना हुआ या निविदा तक उबला हुआ
2 बड़े गाजर, खुली और जुली
2 स्कैलियन, केवल हरे हिस्से, जुलीएड
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

एक मिक्सिंग बाउल में, बच्चे की गाजर को विनगेट्रेट और सीज़न में नमक और काली मिर्च के साथ तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, जुलीएड गाजर और स्कैलियन को मिलाएं, और एक ही वेनिग्रेट के साथ हल्के कपड़े पहनें।

प्रत्येक प्लेट में पिस्ता का एक बड़ा चमचा फैलाएं। प्रत्येक प्लेट पर कस्टर्ड की 1 आयत के साथ शीर्ष और कस्टर्ड पर जूलीएन्ड सलाद का एक सा व्यवस्थित करें। बच्चे को कस्टर्ड के बगल में ही रखें। 6 को परोसता हैं।