डायना कैनेडी ने मैक्सिकन कुकिंग को अमेरिकी जनता के लिए अपने ग्राउंडब्रेकिंग द कूकिन्स ऑफ मैक्सिको में लाया था, जो कि 35 साल पहले प्रकाशित हुआ था। लेकिन जब संयुक्त राज्य में लातीनी आबादी उस समय से तेजी से बढ़ी है, और लातीनी खाद्य परंपराओं का प्रभाव अमेरिका की मुख्यधारा का हिस्सा बन गया है, लैटिनो ने भोजन और सेवा उद्योगों को कैसे आकार दिया है, इस बात की बहुत कम औपचारिक मान्यता है।
लेकिन अमेरिका के Culinary Institute (CIA) और टेक्सास के परोपकारी किट Goldsbury का लक्ष्य 'El Sueño' ('द ड्रीम') नामक एक नई साझेदारी में लातीनी भोजन और आकांक्षी रसोइयों को सबसे आगे लाना है, जो दोनों लातीनी छात्रों को पाक में प्रवेश करने के लिए तैयार करेंगे। फ़ील्ड और सीआईए छात्रों को लैटिन अमेरिका के असंख्य व्यंजनों के बारे में शिक्षा प्रदान करें।
गोल्ड्सबरी, पूर्व सीईओ और पेस फूड्स की कुर्सी, CIA को इस पहल को वित्तपोषित करने के लिए $ 28 मिलियन का वचन दे रही है, जिसमें द सेंटर फॉर फूड्स ऑफ द अमेरिका (सीएफए) नामक एक नई सुविधा के निर्माण के लिए $ 7 ​​मिलियन अतिरिक्त है, जो सैन एंटोनियो, टेक्स में स्थित सीआईए का एक शाखा परिसर होगा। अनुदान का शेर का हिस्सा- $ 20 मिलियन - छात्र छात्रवृत्ति की ओर जाएगा। नए CFA, CIA के हाइड पार्क, न्यूयॉर्क के अलावा, परिसर लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में विशेषज्ञता भी प्रदान करेगा।