स्कॉटिश हाइलैंड्स से लेकर राइजिंग सन की भूमि तक, व्हिस्की का उत्पादन दुनिया भर में इतिहास का एक हिस्सा है। कुछ देशों में, परंपरा और भावना से बंधी हुई प्रथा सदियों पीछे चली जाती है।

स्कॉच व्हिस्की दुनिया में सबसे सख्ती से विनियमित शराब श्रेणियों में से एक है। इसके नियम आत्मा को प्रामाणिक रखते हैं और स्थान की भावना को सुदृढ़ करते हैं। Bourbon समान है। इसे अमेरिका से ओलावृष्टि करनी चाहिए और कुछ प्रक्रियाओं का पालन करना चाहिए जो इसकी उत्पत्ति और अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल को परिभाषित करते हैं। जापानी व्हिस्की — जो कि सबसे बड़ी उछाल में से एक है जिसे व्हिस्की दुनिया ने कभी भी जाना है- देश के लिए अद्वितीय स्वाद, अवधारणाओं और उत्पादन के तरीकों के अपने सेट का आनंद लेती है।

ये क्षेत्र वैश्विक व्हिस्की बाजार पर हावी हैं। उनसे परे, हालांकि, नए स्वादों का खजाना मिल सकता है, उन देशों में तैयार किया गया है जिनकी आप कभी उम्मीद नहीं कर सकते हैं।

कवलन आसवनी / फोटो सौजन्य कवलन आसवनी

ताइवान

कवलन डिस्टिलरी को ताइवानी व्हिस्की के नाम से जाना जाता है। कुछ आसवन या देशों ने जो सफलता हासिल की है कवलन इतने कम समय में है।

पहली भावना 2006 में कवलन के चित्र से लुढ़क गई, और केवल 12 वर्षों में, डिस्टिलरी ने कई पुरस्कारों को प्राप्त किया जिसमें वार्षिक रूप से प्रतिष्ठित 'ट्रॉफी' पुरस्कार के बैक-टू-बैक जीत शामिल हैं। इंटरनेशनल स्पिरिट्स चैलेंज । इसकी छोटी अभिव्यक्तियाँ अब कीमत और लोकप्रियता दोनों में कई पुराने स्कॉच और जापानी बोतलों के बराबर हैं।

कवन के मास्टर डिस्टिलर इयान चांग कहते हैं, 'शुरुआत में, कवलन के अवार्ड्स हमारे उद्यम को असंभव बताए जाने के बावजूद हमें जारी रखने का विश्वास दिलाने के बारे में थे।' 'अब, वे खुद को विकसित करने और बेहतर करने के लिए लक्ष्य हैं, और [ताइवान में] दुनिया के बेहतरीन व्हिस्की में से एक का उत्पादन करने के लिए संभव दिखा रहा है।'

कवलन आसवनी / फोटो सौजन्य कवलन आसवनी

मैजिक ताइवान की जलवायु में है और व्हिस्की की परिपक्वता पर इसका प्रभाव है। गर्म मौसम उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करता है। ताइवान में एक साल की उम्र बढ़ने से स्कॉटलैंड जैसी ठंडी जलवायु में चार साल की उम्र बढ़ सकती है।

'गर्मी केवल लकड़ी के निष्कर्षण को तेज करती है, ऑक्सीकरण के लिए शीतलता की आवश्यकता होती है,' चांग कहते हैं। '[उत्तरी] यिलान काउंटी में हमारा स्थान सर्दियों में ब्रेसिंग साइबेरियाई हवाओं को प्राप्त करने के लिए द्वीप पर पहला है, फिर भी हम 95 डिग्री फ़ारेनहाइट के गर्मियों के तापमान का अनुभव करते हैं, जो विस्की बनाने के लिए दुनिया में सबसे अच्छी जगहों में से एक है।'

लगातार उच्च तापमान स्वाद संतुलन को फेंक देगा, इसलिए तेजी से उतार-चढ़ाव वाले क्षेत्रों में व्हिस्की उत्पादन को अतिरिक्त निगरानी और कुशल परिपक्वता की आवश्यकता होती है।

तेज़ परिपक्वता का मुख्य दोष यह है कि व्हिस्की की मात्रा जो कि पीपा से वाष्पित होती है, तथाकथित 'परी का हिस्सा,' बहुत अधिक है। हालांकि, कवलन एक कीमत है जो जटिल, पुरस्कार विजेता व्हिस्की बनाने के लिए भुगतान करने को तैयार है।

पॉल जॉन डिस्टिलरी, 1996 में स्थापित / फोटो सौजन्य पॉल जॉन डिस्टिलरी

भारत

भारत के गर्म, आर्द्र जलवायु में व्हिस्की का उत्पादन आत्माओं की दुनिया के लिए एक और हालिया है। भारतीय बाजार में 1800 के दशक के मध्य से आत्माओं को 'व्हिस्की' के रूप में लेबल किया गया था, लेकिन ये आम तौर पर अनाज के बजाय किण्वित गुड़ से बनाए जाते थे।

लेकिन पिछले कुछ दशकों में, भारत दुनिया के सबसे बड़े व्हिस्की पीने वाले देशों में से एक के रूप में उभरा है, और इसने प्रामाणिक, उच्च गुणवत्ता वाली बोतलों के उत्पादन को जन्म दिया है। वृद्धि के पीछे पावरहाउस हैं Amrut तथा पॉल जॉन , जो दोनों दुनिया भर में अपनी एकल-माल्ट श्रेणियों का निर्यात करते हैं।

अमृत ​​- नाम का अर्थ है 'संस्कृत में जीवन का अमृत' - 1948 में बैंगलोर में स्थापित किया गया था, जहां पॉल जॉन के घर गोवा की तुलना में जलवायु ठंडी और सूख रही है। अम्रुत ने ग्लासगो, स्कॉटलैंड में 2004 में भारत की पहली माल्ट व्हिस्की की पहली पंक्ति शुरू की, जो देश में प्रीमियम आत्माओं के निर्माता के रूप में एक सुर्खियों में थी।

पॉल जॉन सिंगल माल्ट व्हिस्की / फोटो सौजन्य पॉल जॉन डिस्टिलरी

1996 में स्थापित एक डिस्टिलरी के साथ, पॉल जॉन ने 2008 में एकल माल्ट दृश्य के लिए अपनी प्रविष्टि लाई, और उसके बाद जल्द ही एकल पीक को बोतलबंद करना शुरू किया।

ताइवान की तरह, गर्म जलवायु तेजी से परिपक्वता का कारण बनती है। फिर भी, भारतीय व्हिस्की अलग-अलग हैं जो उनके घटक हैं। दुनिया भर में अधिकांश व्हिस्की दो-पंक्ति जौ के साथ बनाई जाती हैं, लेकिन भारत में, छह-पंक्ति संस्करण अधिक आम है।

माइकल डी'सूजा के अनुसार, पॉल जॉन के मास्टर डिस्टिलर, छह-पंक्ति जौ में उच्च प्रोटीन और एंजाइम सामग्री होती है। स्टार्च किण्वनीय शक्कर में तब्दील हो जाते हैं और अधिक सहायक स्टार्च परिवर्तित हो जाते हैं, अंततः बढ़े हुए स्वाद और जटिलता को सामने लाते हैं।

स्वाद के संदर्भ में, छह-पंक्ति जौ एक स्पाइसीयर, अधिक चंचल चरित्र लाता है। डिसूज़ा का मानना ​​है कि पॉल जॉन की बोतलों में पाए जाने वाले अतिरिक्त 'काटने' जौ में पाए जाने वाले उच्च टैनिन से आ सकते हैं।

उत्पादन / फोटो सौजन्य PUNI आसवनी के लिए PUNI की अद्वितीय गर्म पानी की व्यवस्था

इटली

2010 में, आल्प्स के दिल में गहरी, इतालवी व्हिस्की का जन्म हुआ। आधुनिक, घन-आकार की इमारत में संलग्न है, पूर्ण आसवन व्हिस्की का उत्पादन करने के लिए स्थानीय रूप से विकसित राई और गेहूं के साथ अल्पाइन पानी का उपयोग करता है। राई, विशेष रूप से, सदियों से आसपास के ट्रेंटिनो-अल्टो अदिगे क्षेत्र में उगाई गई है।

PUNI कला के माध्यम से खुद को अलग करता है। इसकी भव्य, काले टॉप वाली बोतल की कल्पना की गई है ईसाई ज़ांज़ोटी 2016 में विश्व का सर्वश्रेष्ठ डिजाइन नामित किया गया था विश्व व्हिस्की पुरस्कार ।

डिस्टिलरी अपने उत्पादन में एक अद्वितीय गर्म पानी प्रणाली का उपयोग करती है, जोना के सह-संस्थापक जोनास एबेन्सपर्गर कहते हैं। अधिकांश डिस्टिलरीज हीट स्टिल्स में भाप या सीधी लौ का उपयोग करती हैं, जो अस्थिर और गेज करने के लिए कठिन हो सकता है।

PUNI की घन-आकार की इमारत / फोटो सौजन्य PUNI आसवनी

हालांकि, PUNI का सिस्टम तापमान को स्थिर और स्थिर रखता है, वह कहता है, जो आसवन को शुरू से अंत तक सुचारू रूप से चलाने की अनुमति देता है।

उम्र बढ़ने के संदर्भ में, घाटी में जलवायु वर्ष भर गर्म से ठंड तक बहुत उतार-चढ़ाव करती है। ये ऊँची और ऊँची पंक्तियाँ बहुत ही मधुर और कोमल भाव पैदा करने में मदद करती हैं, जब वे अपने डनेज शैली के गोदाम में वृद्ध होती हैं। डिस्टिलरी एक भूमिगत गोदाम के रूप में एक परिष्कृत WWII बंकर का उपयोग करता है। नम और शांत वर्ष भर रखा, यह उनके अन्य पीपों को धीरे-धीरे और सावधानी से परिपक्व करने की अनुमति देता है।

मैकेमीरा पीप / फोटो सौजन्य मैकेमीरा

स्वीडन

स्वीडिश व्हिस्की में, मैकेमीरा रास्ता जाता है। 1999 में स्थापित, यह डिस्टिलरी के 70 मील के भीतर से अधिकांश सामग्रियों की सोर्सिंग करके स्थानीय रहता है।

साथ में स्कॉटलैंड की तरह एक जलवायु, परिपक्वता धीमी और स्थिर है। इसका मुकाबला करने के लिए, मैकमायरा विशेष कैक्स का उपयोग करती है जो लगभग 26 गैलन रखती है। पारंपरिक पीपे की तुलना में तीन गुना तक छोटा है, यह व्हिस्की के अधिक हिस्से को लकड़ी की सतह के संपर्क में आने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप जल्दी परिपक्वता होती है।

लकड़ी व्हिस्की को जल्दी से स्वाद प्रदान करती है, इसलिए इसे हर कुछ महीनों में जांचना चाहिए। यदि सही तरीके से निगरानी नहीं की जाती है, तो लकड़ी पूरे बैच को बंद कर फेंकने की भावना को बढ़ा सकती है।

'वे फॉर्मूला वन कारों की तरह हैं: बहुत जल्दी,' एंजेला डी ऑरेजियो, मैकमैरा के मास्टर ब्लेंडर और मुख्य नाक अधिकारी कहते हैं। 'यदि आप ध्यान नहीं देते हैं, तो वे ऑफ-रोड जा सकते हैं और बहुत अधिक ओके हो सकते हैं। लागत भी अधिक है, जब केवल व्हिस्की की थोड़ी मात्रा वृद्ध हो रही है। ”

जबकि बड़ी डिस्टिलरी लागत में कटौती के लिए नियमित आकार के पीपे का उपयोग करती हैं, शिल्प व्हिस्की आंदोलन ने कई नए, छोटे डिस्टिलर को छोटे बैरल में बदल दिया है ताकि नए भाव और असामान्य खत्म हो सकें।

बैरल की सीढ़ियों में स्वीडिश ओक का उपयोग कम वेनिला नोट और अधिक मिर्च मसाला प्रदान करता है। स्थानीय पीट का उपयोग कई अभिव्यक्तियों में भी किया जाता है।

'जो पीट हम उपयोग कर रहे हैं वह एक सफेद मॉस पीट बोग (कारिन-मोसेन) से आता है, यहाँ गैस्ट्रिकलैंड के क्षेत्र में है,' डी'ऑरेजियो कहते हैं। 'यह अटलांटिक समुद्र से आक्रामक नमकीन टन नहीं है, फिर भी यह एक महान और गहरा शांति देता है।'

जापानी जिन आपका नया स्पिरिटेड रोमांस है

यह एक अनोखा धुँआदार चरित्र प्रदान करता है, जो कि स्कॉटलैंड के विश्व-प्रसिद्ध इस्ले व्हिस्की में पाया जाने वाला बहुत अलग है। पीट के ढेर के ऊपर स्वीडिश जुनिपर टहनियाँ भी डाली जाती हैं।

जुनिपर धूम्रपान सामग्री का सिर्फ 1 प्रतिशत बनाता है, जो अंतिम अभिव्यक्तियों में एक अतिरिक्त, सुगंधित परत को स्पष्ट करता है।