सर्दी आते ही गर्मियों की ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जल्दी से गायब हो जाती हैं। हालाँकि, घर पर जड़ी-बूटियों को सुखाना सीखकर, आप पूरे मौसम में अपने बगीचे से इन सुगंधित पौधों के स्वाद और सुगंध का आनंद लेना जारी रख सकते हैं। अधिकांश जड़ी-बूटियों के लिए ऐसा करना आसान है और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह प्रयास के लायक है - खासकर जब आप विचार करते हैं कि किराने की दुकान में सूखी जड़ी-बूटियों की कीमत कितनी है। प्रत्येक प्रकार की जड़ी-बूटी को सुखाने की सबसे अच्छी विधि का पता लगाने में थोड़ा परीक्षण और त्रुटि हो सकती है, इसलिए हो सकता है कि आप अपनी सफलताओं, खोजों और प्रेरणाओं के बारे में नोट्स रखना चाहें। यहां जड़ी-बूटियों को सुखाने के पांच आसान तरीके दिए गए हैं।

कार्सन डाउनिंग

जड़ी-बूटियों की कटाई के लिए युक्तियाँ

जड़ी-बूटियों की कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का है जब ओस वाष्पित हो जाती है लेकिन इससे पहले कि दोपहर का सूरज पौधों का रंग और सुगंध ख़त्म कर दे। बचे हुए पौधों के स्वास्थ्य के लिए, कटिंग करते समय प्रत्येक पर कुछ इंच का तना छोड़ दें। और एक समय में पौधे के एक तिहाई से अधिक की कटाई कभी न करें।

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जड़ी-बूटियों को कैसे सुखाएं

अपने बगीचे में जड़ी-बूटियाँ उगाते समय, आपका लक्ष्य पौधों को लाभ देना होता है पानी उन्हें फलने-फूलने के लिए सूर्य की रोशनी की आवश्यकता होती है। जड़ी-बूटियों को सुखाते समय, उनमें से नमी हटाने का विचार किया जाता है पौधे स्वाद और सुगंध की न्यूनतम हानि के साथ। यह प्रकाश को छोड़कर हवा की गति और गर्मी का सही संयोजन प्राप्त करने के बारे में है।

1. हवा में सुखाना

जड़ी-बूटियों को सुखाने का सबसे आसान तरीका उन्हें बंडलों में लटकाना है। तीन से छह टहनियाँ एक साथ इकट्ठा करें और तनों को डोरी, सूत या रबर बैंड से बाँध दें। बंडलों को किसी सूखी, अंधेरी जगह पर उल्टा लटका दें (सूरज की रोशनी रंग, सुगंध और स्वाद को कम कर देगी)। एक अच्छी तरह हवादार अटारी या बेसमेंट अच्छा काम करता है। आपकी जड़ी-बूटियाँ लगभग एक सप्ताह (संभवतः कम) के भीतर पूरी तरह सूख जानी चाहिए। जड़ी-बूटियों को पकाने के लिए, सुनिश्चित करें कि पौधे भंगुर हों। फिर पत्तियों को हटा दें और उन्हें एयरटाइट जार या बैग में रख दें। शिल्प परियोजनाओं और अन्य रचनात्मक प्रयासों के लिए, आपको उन जड़ी-बूटियों से बेहतर परिणाम मिल सकते हैं जो अभी भी थोड़ी नम हैं।

ताज़ी जड़ी-बूटियों से कैसे पकाएं

यदि आपके पास जड़ी-बूटियों को लटकाने के लिए जगह नहीं है तो उन्हें सुखाने का एक वैकल्पिक तरीका यह है कि उन्हें सूखने के लिए सपाट बिछा दिया जाए। उन्हें धोने और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाने के बाद, जड़ी-बूटियों की टहनियों को लच्छेदार कागज़ की शीट पर फैलाएं ताकि वे ओवरलैप न हों। उन्हें कमरे के तापमान पर, सीधी धूप से दूर, बिना किसी व्यवधान के सूखने दें। नीचे अनुमानित समय के लिए देखें कि जड़ी-बूटियों को कितने समय तक सूखने की आवश्यकता है, चाहे आप उन्हें बंडलों में लटकाएं या सीधे सूखने के लिए छोड़ दें। नमी और तापमान, आपकी जड़ी-बूटियों की ताजगी और पत्तियों के आकार के आधार पर समय की मात्रा काफी भिन्न हो सकती है।

• तुलसी-6 दिन
• चाइव्स-24 घंटे
• डिल-24 घंटे
• मरजोरम—डेढ़ दिन
• पुदीना- डेढ़ दिन
• अजवायन - 4 दिन
• रोज़मेरी-4 दिन
• साधु-4 दिन
• ग्रीष्मकालीन सेवरी-4 दिन
• तारगोन-2 दिन
• थाइम - 2½ दिन

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आपकी जड़ी-बूटियाँ सूख चुकी हैं, अपनी उंगलियों के बीच कुछ पत्तियों को कुचल लें। पूरी तरह से सूखी जड़ी-बूटी आसानी से उखड़ जानी चाहिए।

यह टिकटॉक हैक तनों से जड़ी-बूटियाँ निकालने के लिए एक बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करता है

2. जड़ी-बूटियों को ओवन में कैसे सुखाएं

अपनी जड़ी-बूटियों को ओवन में सुखाने के लिए, तापमान को 180℉ पर सेट करें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। अपनी जड़ी-बूटियों को एक ही परत में व्यवस्थित करें - शीट को ज़्यादा न भरें। इन्हें ओवन में दो से चार घंटे तक बेक होने दें. याद रखें, जड़ी-बूटियाँ थोड़ा स्वाद खो देती हैं क्योंकि वे थोड़ा पकती हैं। तो, अगली बार जब आप कुछ स्वादिष्ट पकाएँ, तो सामान्य से अधिक जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

3. जड़ी-बूटियों को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

यदि आप अपनी जड़ी-बूटियों की कटाई के दिन ही उनके साथ काम करना चाहते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव में सुखा लें। जड़ी-बूटियों को दो कागज़ के तौलिये के बीच एक परत में रखें; 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, हर 20 सेकंड में सूखापन का परीक्षण करें। एक बार जब जड़ी-बूटियाँ सूख जाएँ, तो डंठल हटा दें। यह खाना पकाने या अन्य परियोजनाओं के लिए जड़ी-बूटियों को सुखाने का सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन यह केवल कुछ जड़ी-बूटियों के साथ ही काम करता है। जबकि कुछ जड़ी-बूटियाँ माइक्रोवेव में टिकी रह सकती हैं, नाजुक जड़ी-बूटियाँ सूख जाएँगी और भूरी हो जाएँगी। इसलिए माइक्रोवेव को लकड़ी जैसी जड़ी-बूटियों के लिए बचाकर रखें रोजमैरी , थाइम, और ओरिगैनो तुलसी जैसी अधिक नाजुक जड़ी-बूटियों के बजाय अजमोद .

4. निर्जलीकरण जड़ी-बूटियाँ

यदि आपके पास फ़ूड डिहाइड्रेटर है, तो आप इसका उपयोग अपनी जड़ी-बूटियों को सूखने के लिए लटकाने की बजाय उन्हें तेज़ी से सुखाने के लिए कर सकते हैं। डिहाइड्रेटर के लिए जड़ी-बूटियाँ तैयार करने के लिए, पत्तियों को खींच लें छोटी पत्ती वाली जड़ी-बूटियाँ—जैसे थाइम , अजवायन, और मेंहदी - उनके तने से। तुलसी और जैसी चौड़ी पत्ती वाली जड़ी-बूटियों के लिए समझदार , पत्तियों को तने से अलग करें और उन्हें आधा काट लें (आप उन्हें पूरा भी छोड़ सकते हैं, लेकिन उन्हें काटने से निर्जलीकरण का समय कम हो जाएगा)। चाइव्स को ¼- से ½-इंच के टुकड़ों में काट लें।

तैयार जड़ी-बूटियों को डिहाइड्रेटर ट्रे पर रखें। यदि जड़ी-बूटी की पत्तियाँ छोटी हैं तो अपने डिहाइड्रेटर को जाली या चमड़े की डिहाइड्रेटर शीट से ढक दें। 95°F पर निर्जलित करें जब तक कि पत्तियाँ टूटने लायक कुरकुरी न हो जाएँ। यदि निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान पत्तियां इधर-उधर उड़ती हैं, तो उन्हें जगह पर रखने के लिए जड़ी-बूटियों के ऊपर एक और निर्जलीकरण शीट रखें। निर्जलित जड़ी-बूटियों को भंडारण से पहले ठंडा कर लें। नीचे दी गई सूची में देखें कि प्रत्येक जड़ी-बूटी को सूखने के लिए डिहाइड्रेटर में कितना अनुमानित समय खर्च करना पड़ता है ताकि वह उखड़ जाए।

• तुलसी-18 घंटे
• चाइव्स-7 घंटे
• डिल-12 घंटे
• मरजोरम-5 घंटे
• पुदीना-8 घंटे
• अजवायन-12 घंटे
• रोज़मेरी-12 घंटे
• साधु-8 घंटे
• ग्रीष्मकालीन सेवरी-20 घंटे
• तारगोन-17 घंटे
• थाइम-5 घंटे

5. शुष्कक सुखाना

नमी सोखने वाले पदार्थ जड़ी-बूटियों को सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करते हैं, आपकी सबसे सुंदर टहनियों के रंग और आकार को संरक्षित करते हैं। रेत, बोरेक्स और कॉर्नमील पारंपरिक सुखाने वाले एजेंट हैं (लेकिन आप खाना पकाने के लिए जिन जड़ी-बूटियों का उपयोग करना चाहते हैं उन्हें सुखाने के लिए रेत, बोरेक्स या सिलिका जेल का उपयोग न करें)। शुष्क करने के लिए - सूखे फूल - जैसे कि गुलाबी, गोलाकार फूल Chives —उन्हें एक कंटेनर में रखें और उन्हें साफ, सूखी रेत या एक भाग बोरेक्स और तीन भाग कॉर्नमील के मिश्रण से ढक दें। वाष्पीकरण की अनुमति देने के लिए कंटेनर को खुला छोड़ दें। फूल तीन से पांच दिनों में सूख जाना चाहिए।

शिल्प दुकानों पर उपलब्ध सिलिका जेल में हल्के कण होते हैं, जिससे पंखुड़ियों को नुकसान होने की संभावना कम होती है। अधिकांश उपयोगों के लिए, नमी-रोधी प्लास्टिक, धातु या कांच के कंटेनर में लगभग एक इंच जेल डालें; जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर उन्हें अधिक जेल से ढक दें। सुखाने का समय लगभग दो से 10 दिनों तक अलग-अलग होगा। पंखुड़ियों के बीच के क्रिस्टल को हटाने के लिए एक छोटे पेंटब्रश का उपयोग करें।

पूरे मौसम में अपने जड़ी-बूटी उद्यान की देखभाल कैसे करें

सुखाने की इन पांच विधियों के बीच, आपकी ताजी जड़ी-बूटियों को फिर कभी बर्बाद होने की जरूरत नहीं पड़ेगी, चाहे आप उन्हें अपने बगीचे से चुनें या अपने स्थानीय किसान बाजार से खरीद लें। एक बार जब आपकी जड़ी-बूटियाँ सूख जाएँ, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर एक साल तक के लिए रख दें। या, यदि आप जड़ी-बूटियों के एक बड़े बैच को सुखाने के लिए इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज करना भी सीख सकते हैं!

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