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दक्षिण अफ्रीकी स्वीट वाइन पर 411

मैंn 1655, केप के पहले गवर्नर जान वैन रीबेक पर अंगूर के बाग लगाने और डच ईस्ट इंडिया कंपनी के नाविकों के लिए शराब बनाने के आरोप लगाए गए। उम्मीद यह थी कि यह मसाला मार्ग के साथ लंबी यात्राओं पर स्कर्वी को हटा देगा।



तीस साल बाद, एक और केप गवर्नर, साइमन वैन डेर स्टेल ने अपनी कॉन्स्टेंटिया एस्टेट में बेलें लगाईं। उनकी उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर ने दुनिया की सबसे प्रसिद्ध वाइन में से एक बनने के लिए आधार तैयार किया।

इंग्लैंड के किंग जॉर्ज चतुर्थ, फ्रांस के राजा लुई-फिलिप और यहां तक ​​कि नेपोलियन बोनापार्ट जैसे प्रशंसकों के साथ, जिन्होंने किंवदंती की है, उनकी मृत्यु पर एक ग्लास का अनुरोध किया है - कॉन्स्टेंटिया दुनिया की सबसे मूल्यवान और चेरी मीठी मदिरा में से एक बन गया है।

हालाँकि रीगल की मांग कम हो गई है, लेकिन दक्षिण अफ्रीका दुनिया की कुछ सबसे अच्छी वाइन बनाने के लिए जारी है। फोर्टिफाइड रेड्स से लेकर स्ट्रॉ वाइन और लेट-क्रॉप और बॉट्रीटाइज्ड सिलेक्शन तक, देश इन सबको करता है और इन सबको बखूबी करता है।




फोर्टिफाइड वाइन

18 वीं शताब्दी की शुरुआत से दक्षिण अफ्रीका में लोकप्रिय है, यहां से सबसे सामान्य प्रकार की फोर्टीफाइड वाइन को पारंपरिक रूप से केप पोर्ट कहा जाता है। पोर्ट-शैली की इन वाइन का उत्पादन पुर्तगाली किस्मों से किया जा सकता है, जैसे टूरिगा नैशनल और टिंटा बारोका, या अन्य अंगूर जैसे शिराज या पिनोटेज।

अंगूर आधारित डिस्टिल्ड स्पिरिट, आमतौर पर ब्रांडी, इसे पूरा होने से पहले किण्वन को रोकने के लिए वाइन में मिलाया जाता है। यह वाइन की कुछ अवशिष्ट चीनी को संरक्षित करता है और शराब की मात्रा को 16.5 और 22 प्रतिशत के बीच बढ़ा देता है।

1992 में दक्षिण अफ्रीकी पोर्ट प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन (जिसे अब केप पोर्ट प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन कहा जाता है) के गठन से पहले, वाइन की विभिन्न शैलियों के लिए कोई सामान्य मापदंड नहीं थे। प्रत्येक निर्माता की अपनी व्याख्या थी, उपभोक्ताओं को यह सोचकर छोड़ दिया कि किसी भी बोतल से क्या उम्मीद की जाए।

एसोसिएशन ने शैली दिशानिर्देश तय किए, जिससे उत्पादकों को अपने पसंदीदा शैलियों को पहचानने के लिए उनके चयन और उपभोक्ताओं को परिभाषित करने में मदद मिली (देखें 'इसे कॉल न करें')।

अन्य दक्षिण अफ्रीकी दृढ़ वाइन में शामिल हैं जेरेपिगो (या जेरेपिको ) और मस्कडाल। Jerepigo एक है मदिरा शराब कि किसी भी अंगूर की विविधता से बनाया जा सकता है। ब्रांडी को किण्वन से पहले जोड़ा जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप वाइन पूर्ण-शरीर वाली होती है और मीठे - अवशिष्ट शर्करा का स्तर कम से कम 160 ग्राम / एल होता है। फिर भी मदिरा ताजे, अप्रभावित अंगूर के स्वाद और उच्च शराब प्रदान करते हैं।

Muscadels, विशेष रूप से Muscat de Frontignan या Muscat à पेटिट्स अनाज (ब्लैंक या रूज) से निर्मित, एक jerepigo के रूप में या एक के रूप में बनाया जा सकता है प्राकृतिक मीठी शराब , अगर किण्वन शुरू होने के बाद ब्रांडी को जोड़ा जाता है।

अलेक्जेंड्रिया के मस्कट के लिए एक दक्षिण अफ्रीकी पर्याय हनपूट भी एक गढ़वाले शैली में निर्मित किया जा सकता है। मस्कडेल्स और हनपूट अक्सर कस्तूरी और फूलों की सुगंध के साथ-साथ मीठे पत्थर के फल, लीची और मसूड़ों के मसाले का प्रदर्शन करते हैं।


इसे पोर्ट न कहें

जनवरी 2012 से प्रभावी, दक्षिण अफ्रीकी निर्माता अब पुर्तगाल के बाहर किसी भी शराब उत्पाद के लिए 'पोर्ट' शब्द का उपयोग नहीं कर सकते हैं। तो इन सभी पोर्ट-स्टाइल वाइन को क्या कहें?

केप पोर्ट प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन (जिसे पहले दक्षिण अफ्रीकी पोर्ट प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन कहा जाता था) ने निम्नलिखित शैली दिशानिर्देशों को रेखांकित किया है।

केप विंटेज

पोर्ट-शैली की शराब से बना अंगूर एक एकल विंटेज, अक्सर अंधेरा, पूर्ण शरीर और लकड़ी में वृद्ध होता है। 'केप विंटेज' शब्द के साथ पुराने वर्ष को लेबल पर सूचीबद्ध किया जाएगा।

केप विंटेज रिजर्व

पोर्ट-वाइन वाइन से बना एक एकल विंटेज है जिसे दक्षिण अफ्रीकी वाइन उद्योग और / या व्यापार प्रकाशनों द्वारा असाधारण गुणवत्ता के रूप में मान्यता दी गई है। अंधेरे और पूर्ण शरीर, शानदार संरचना और पर्याप्त एकाग्रता के साथ, शराब को कम से कम एक वर्ष तक ओक में वृद्ध होना चाहिए और विशेष रूप से कांच की बोतलों में बेचा जाना चाहिए। 'केप विंटेज रिजर्व' शब्द के साथ पुराने वर्ष को लेबल पर सूचीबद्ध किया जाएगा।

केप लेट बोतलबंद विंटेज या एलबीवी

एक पोर्ट-शैली की वाइन अंगूर से बनी एक एकल विंटेज है जो कम से कम तीन से छह साल तक की होती है, जिसमें से कम से कम दो साल ओक में होती है, बोतलबंद होने से पहले। विंटेज और बॉटलिंग वर्ष को 'केप लेट बॉटल्ड विंटेज' या 'LBV' शब्द के साथ लेबल पर सूचीबद्ध किया जाएगा।

केप रूबी

पोर्ट-शैली की शराब कई युवा, पूर्ण-शारीरिक और फलदार वाइन के मिश्रण से बनाई गई है, जिसमें प्रत्येक घटक लकड़ी में कम से कम छह महीने और पूरे मिश्रण में कम से कम एक वर्ष की आयु के ओक में है। 'केप रूबी' शब्द लेबल पर दिखाई देगा।

केप टावनी

एक पोर्ट-स्टाइल वाइन जो विशेष रूप से रेड वाइन से बनाई गई है, जो लकड़ी में लंबे समय से वृद्ध हो चुकी है, जो एम्बर-ऑरेंज (टैवी) रंग और एक चिकनी, थोड़े से अखरोट के स्वाद का अधिग्रहण करती है। केप रूबी बनाने के लिए केप रूबी और केप व्हाइट वाइन का सम्मिश्रण निषिद्ध है। 'केप टैनी' शब्द लेबल पर दिखाई देगा।

केप डेटेड टैनी

पोर्ट-शैली की शराब से बना अंगूर एक एकल विंटेज में काटा जाता है जो लकड़ी में लंबे समय तक वृद्ध रहा है, जो एम्बर-नारंगी (टैनी) रंग और एक चिकनी, थोड़ा अखरोट के स्वाद का अधिग्रहण करता है। केप रूबी बनाने के लिए केप रूबी और केप व्हाइट वाइन का सम्मिश्रण निषिद्ध है। पुराने वर्ष को 'केप टैनी' और 'लकड़ी में परिपक्व' शब्दों के साथ लेबल पर सूचीबद्ध किया जाएगा।

केप व्हाइट

एक गैर-मस्कट सफेद कृषक (जैसे कि चेनिन ब्लैंक, केमर्सार्ड या फ़र्नो पाइर्स) से बनाई गई पोर्ट-शैली की शराब जो कम से कम छह महीने तक लकड़ी में वृद्ध रही है। 'केप व्हाइट' शब्द लेबल पर दिखाई देगा।


अभागे मीठे मदिरा

किलेबंदी के बाहर, दक्षिण अफ्रीका में मिठाई-शराब उत्पादन के सबसे आम तरीकों में चयनात्मक देर से कटाई और अंगूर के आंशिक सुखाने शामिल हैं।

शरद ऋतु में अच्छी तरह से बेल पर छोड़े गए अंगूर से देर से कटाई वाली वाइन का उत्पादन किया जाता है, और अक्सर इससे संक्रमित होता है बोट्रीटिस सिनेरिया , या कुलीन सड़ांध के रूप में जाना जाता है Edelkeur ), जिसके कारण अंगूर अपने पानी की मात्रा खो देता है। ये रईस देर से होने वाली फसल (एनएलएच) की मदिरा अप्राप्य है, जिसमें अमीर बनावट और शहद, किशमिश और सूखे पत्थर के फल के स्वादिष्ट स्वाद हैं।

विशेष देर से पकने वाली मदिरा, जिसे कहा जाता है विशेष देर से फसल , इसका मतलब है कि कुछ वनस्पति के अंगूरों का उपयोग किया गया था, जबकि स्ट्रॉ वाइन अंगूर से उत्पन्न होते हैं जो कि उनके रस को केंद्रित करने के लिए कटाई के बाद सूख जाते हैं। दक्षिण अफ्रीका में चेनिन ब्लैंक और रिस्लीलिंग जैसी सफेद किस्में, दोनों ही लोकप्रिय हैं - इन मीठी मदिरा के उत्कृष्ट उदाहरण हैं, लेकिन विकल्प वहाँ समाप्त नहीं होते हैं।

मूल कॉन्स्टैंटिया वाइन, क्लेन कॉन्स्टैंटिया के विन डी कॉन्स्टेंस की वर्तमान पुनरावृत्ति, देर-फसल मस्कट डी फ्रंटिगनन से बनाई गई है, जबकि अन्य वाइनरी अपनी मीठी मदिरा के लिए ग्वेर्टेस्ट्रामाइनर, सॉविनन ब्लैंक और हनपूट का उपयोग करते हैं। यहां तक ​​कि मोरवेद्रे या कैबेरनेट सॉविनन जैसे लाल अंगूर कभी-कभी उपयोग किए जाते हैं।

इन मीठे चयनों के केंद्रित स्वाद के परिणामस्वरूप तीव्र, स्तरित मदिरा होती है जिनके पतले शहद और सूखे फलों के नोट अम्लता के उच्च स्तर से मेल खाते हैं जो उन्हें रोकने से रोकते हैं।

कई लोग अतिरिक्त जटिलता विकसित करने के लिए ओक में कुछ समय बिताते हैं। हालांकि बैरल का प्रकार और उम्र बढ़ने की लंबाई निर्माता द्वारा भिन्न होती है, कई लकड़ी-वृद्ध मिठाई वाइन विकसित, नट के वुडी नोट्स, टोस्ट और मिठाई मसाला जैसे दालचीनी, लौंग और अदरक।

उनकी गहन एकाग्रता और उच्च प्राकृतिक अम्लता के लिए धन्यवाद, दक्षिण अफ्रीका की मीठी मदिरा भी लंबी अवधि के सेलरिंग के लिए आदर्श है, जो अक्सर रिहाई के बाद दशकों तक खूबसूरती से विकसित होती है।