मूल बातें

फंकी फ्रेश: वाइन को साउरक्रोट के साथ कैसे जोड़ा जाए

हालाँकि यह अपने जर्मन नाम से ही जाना जाता है हम। , साउरक्रोट पूरे मध्य और पूर्वी यूरोप में आम है, और इसी तरह की किण्वित गोभी की तैयारी कोरिया में सर्वव्यापी है ( किमची ) और चीन (सुअनकाई)। की सिग्नेचर डिश अलसैस चाउक्रॉउट गार्नी, साउरक्रोट को विभिन्न मांस के साथ पकाया जाता है, जहां इसे अल्सेशियन के साथ जोड़ा जाता है रिस्लीन्ग , सिल्वेनर या Gewurztraminer (अगली बार जब आप साउरक्राट के साथ हॉट डॉग खाएं, तो अपनी आंखें बंद करें और स्ट्रासबर्ग के बारे में सोचें)। सॉकरौट में 'सॉअर' सिरके से नहीं, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वन से आता है, बहुत कुछ खट्टे स्टार्टर की तरह। वाइन को साउरक्रोट-भारी व्यंजनों के साथ जोड़ते समय, अंगूठे का मुख्य नियम है अम्लता - कुरकुरा खाद्य पदार्थ कुरकुरा वाइन चाहते हैं। इसके अलावा, अनुसरण करने के लिए असंख्य दिशाएँ हैं।

किण्वित

क्रियाशील वाइनरी की सुगंध के बारे में सोचें; दूध जैसे दही बन जाता है; ब्रेड का आटा जैसे ही फूलता है. किण्वन के ये 'कायरतापूर्ण' स्वाद साउरक्रोट की अपील का हिस्सा हैं, और क्यों इसमें जल्दी पकने वाली गोभी की तुलना में इतनी अधिक रुचि है। मस्कैडेट विस्तारित के साथ लीज़ एजिंग (कम से कम दो वर्ष) में पारंपरिक पद्धति की तरह, पूरक लेगर जैसे खमीरयुक्त नोट हैं स्पार्कलिंग वाइन लेकिन उन बुलबुलों के बिना जो सॉकरौट के तेज किनारों से टकराएंगे।

खट्टा

यदि साउरक्रोट का खट्टापन आपको परेशान कर रहा है, तो समृद्ध वाइन का प्रयास करें बनावट और अम्लता के अलावा स्वाद भी। त्वचा से संपर्क Rkatsiteli गोभी-प्रेमी देश की एक पसंदीदा जोड़ी है जॉर्जिया , जिसके साउरक्रोट में आमतौर पर रंग और मिठास दोनों के लिए चुकंदर शामिल होता है। ये वाइन बेहद तीखी होती हैं लेकिन इनमें अनानास और पत्थर के फल से लेकर चमड़े और स्मोक्ड मांस तक तीव्र सुगंध होती है। जैसे-जैसे आप घूंट-घूंट करके खाएंगे, प्रत्येक का तीखापन कम हो जाएगा और अधिक जटिल स्वाद प्रकट होंगे।

नमकीन

खाना पकाने में, साइट्रस या सिरका नमकीन व्यंजनों को संतुलित करने में मदद कर सकता है, और एक कुरकुरा वाइन सॉकरक्राट के साथ भी ऐसा ही कर सकता है। कोशिश वर्नाकिया (भ्रमित न हों वर्डिचियो या वेरमेंटिनो ), विशेष रूप से सैन गिमिग्नानो के लोग टस्कनी . हल्की लवणता के साथ-साथ नींबू, बादाम और फूलों की महक और नोट्स के साथ, यह उन सब्जियों के साथ बहुत बढ़िया है जिन्हें अन्यथा जोड़ना मुश्किल होता है। सॉकरक्राट के साथ, यह नमक और कड़वाहट दोनों को संतुलित करता है, जिससे गोभी की प्राकृतिक मिठास सामने आती है।

मसाला

साउरक्रोट आमतौर पर अजवायन और जुनिपर जैसे मसालों के साथ तैयार किया जाता है। चाहे आपकी शराब भारी मसालेदार हो या नहीं, वुडी या मसाले वाली वाइन अच्छे से मेल खाती है। कटी हुई छड़ी या ओलोरोसो शेरी , हाई-एसिड से बना है Palomino अंगूर में पौष्टिक ऑक्सीडेटिव नोट्स, साथ ही सूखे फल, ताजा कटे हुए ओक और सर्दियों के मसालों की सुगंध होती है जो मीठी हो सकती है, भले ही (कानून के अनुसार) यह एक सूखी शराब है। पके हुए या मांसयुक्त साउरक्रोट व्यंजनों के साथ यह एक अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट संयोजन है।

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यह लेख मूलतः में छपा था अक्टूबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!