1960 और 70 के दशक में लुक्का शहर में बढ़ना एक शानदार अनुभव था। क्योंकि मेरे परिवार के पास Il Vipore नामक एक रेस्तरां था, जिसने हमारे घर के भूतल पर कब्जा कर लिया था, और क्योंकि मेरी माँ एक महान रसोइया और घर की रसोई थी, इसलिए हमारे घर में सब कुछ भोजन के इर्द-गिर्द घूमता था। घर के आसपास से जो हम खाते थे, उसमें से अधिकांश हमने खेत से सुअर खाए और हमने अपने बगीचे से जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया। मैंने अपनी माँ के साथ रसोई में रहते हुए भी अपने सभी युवाओं को भोजन के आसपास बिताया।

मुझे यकीन है कि यह सब कुछ रोमांटिक लगता है, लेकिन एक बच्चे के रूप में मेरा जीवन वास्तव में बहुत सरल और पारंपरिक था, जो कि टस्कन की जीवनशैली है। अब जब मैं पिछले 20 वर्षों से संयुक्त राज्य अमेरिका में रहता था, तब भी मुझे अपने बचपन के क्लासिक टस्कन भोजन के बारे में बात करना बहुत पसंद है क्योंकि आज मैं अपने रसोईघरों में जो कुछ भी कर रहा हूं, उसकी जड़ बनी हुई है।

1992 में वापस मैंने इटली छोड़ दिया और कोको पाज़ो में कार्यकारी शेफ की नौकरी ले ली, फिर न्यूयॉर्क के प्रमुख इतालवी रेस्तरां में से एक। लगभग मैं एक न्यू यॉर्कर बन गया - अच्छी तरह से: घर पर, मैंने अपने भोजन को केवल माइक्रोवेव और कॉफी बनाने वाले के साथ पकाया। लेकिन सबसे बुरी बात यह थी कि मैं अपनी मां को कपड़े धोने के तरीके से सीखता था कि मेरी मां बुरी तरह से डर गई थी कि मुझे एक वॉशर का इस्तेमाल करना होगा, जहां दूसरे लोग भी अपनी लॉन्ड्री करते हैं।

कोको पाज़ो के बाद, मैंने बीपे नामक एक रेस्तरां खोला, जिसका अर्थ है 'चाचा' इतालवी में। उसके बाद, मैंने टरसैनी के मेरे पसंदीदा हिस्सों में से एक के नाम पर मेराम्मा को लॉन्च किया। मेरा सबसे नया प्रयास इटली के शीर्ष उत्पादकों में से एक, परमटोटो के साथ मेरी साझेदारी के इर्द-गिर्द घूमता है। 2008 में हमने एक साथ सालुमेरिया रोजी परमाकोटे खोला और फिर पिछले साल हमने मैडिसन एवेन्यू पर इल रिस्टोरैंट के साथ बढ़िया भोजन किया। इससे मुझे बहुत खुशी होती है कि मैं अपनी सलामी के साथ-साथ स्थानीय रूप से सुगंधित वस्तुओं को साझा करने में सक्षम हूं।

जैसा कि मैंने कई बार कहा, स्थानीय रूप से खट्टे-मीठे भोजन मेरे लिए बड़े हो रहे थे और इटैलियन व्यंजनों में गहराई से निहित हैं। हमारी सलामी के लिए, मैं इसे लोगों के साथ साझा करना पसंद करता हूं क्योंकि सलामी बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाली पारंपरिक सामग्री और प्रक्रियाएं मेरी विरासत के लिए महत्वपूर्ण हैं। सामान्य तौर पर, दूसरों के साथ अच्छा भोजन साझा करना एक रेस्तरां चलाने का सबसे बड़ा आनंद है और टस्कनी में मेरे बचपन के स्वाद का आनंद लेने के बाद किसी के चेहरे पर मुस्कान देखने के लिए यह बहुत फायदेमंद है।