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पाक कला युक्तियाँ

कैसे अलग खाना पकाने के तरीके भोजन के स्वाद को बदलते हैं

चिकन पर विचार करें। एक ही पक्षी, जिस विधि से यह पकाया जाता है, उससे बहुत कम पर निर्भर करता है, बहुत अलग व्यंजन बना सकता है: खस्ता भुना हुआ चिकन, चार-भुना हुआ चिकन, वाइन-ब्रेज़्ड चिकन या शायद एक लंबे समय तक नकली चिकन सूप।

प्रत्येक खाना पकाने की तकनीक से उत्पन्न होने वाले स्वाद और बनावट अलग-अलग होते हैं - जैसे कि वाइन जो अंतिम डिश के साथ सबसे अच्छी जोड़ी है। उदाहरण के लिए, एक कुरकुरा स्टील-किण्वित शारडोनय, चिकन सूप के साथ बहुत अच्छा है, जबकि ग्रील्ड चिकन एक दिलकश पिनाट नोईर के लिए कह सकते हैं, जो कुछ स्वादों से मेल खाने के लिए कुछ ओक देखा है।

कोई भी खाना पकाने की विधि आंतरिक रूप से 'बेहतर' नहीं है, और खाना पकाने के तरीकों की समझ एक बेहतर कुक और अधिक प्रशंसनीय खाने वाला बनने की कुंजी है। आपको आरंभ करने के लिए, यहां चार लोकप्रिय तकनीकें हैं और वे आपके भोजन को कैसे प्रभावित करती हैं। खाना बनाना।

बीफ जो एक टमाटर पपरीका सॉस में तैयार किया गया है

बीफ जिसे टमाटर की पपरीका सॉस / गेटी में तैयार किया गया है



ब्रेजिंग

ब्रेज़िंग में एक बंद कंटेनर और थोड़ा तरल के साथ खाना बनाना शामिल है, आमतौर पर स्टोवटॉप पर या ओवन में। यह विचार कम समय के लिए (यानी, 'कम और धीमा') पर कम तापमान पर खाना बनाना है, जितना आवश्यक हो उतना कम तरल है, इसलिए भोजन अपने आकार को बनाए रखता है, लेकिन नम रहता है।



स्टू को बस अधिक तरल के साथ ब्रेज़ करना है, ताकि तरल डिश का एक अभिन्न अंग बन जाए। हालांकि, मदहोश कर देने वाले तत्व भी ब्रेज़्ड से अधिक टूटते हैं।

ब्रेज़िंग और स्ट्यूइंग दोनों में, भोजन को अक्सर तरल में डालने से पहले सीर्न किया जाता है, जो स्वाद को गहरा करता है और भोजन और खाना पकाने के तरल में रंग जोड़ता है।



जबकि उबली हुई गाजर पानी से भरी हो सकती है और ग्रिल की हुई गाजर को पकाने से पहले जला सकते हैं, ब्रेज़्ड गाजर एक केंद्रित स्वाद और मलाईदार बनावट विकसित करते हैं।
ब्रेज़िंग करते समय, पानी का उपयोग किया जा सकता है लेकिन अन्य तरल पदार्थ अतिरिक्त सूक्ष्म स्वाद प्रदान कर सकते हैं, जैसा कि इस नुस्खा के लिए है बीयर-ब्रेज़्ड चिकन । बीयर में जटिलता है जो धीमी गति से पके हुए मांस को संक्रमित करती है, जबकि इसके शराब और कड़वे नोट अंधेरे मांस की समृद्धि के माध्यम से काट सकते हैं।

एक क्लासिक जापानी हॉट पॉट, शब्बू शब्बू, पतले कटा हुआ गोमांस / गेटी के साथ

एक क्लासिक जापानी हॉट पॉट, शब्बू शब्बू, पतले कटा हुआ गोमांस / गेटी के साथ

चल

सिमरिंग को प्रचुर मात्रा में तरल, आमतौर पर पानी में पकाना है। अधिक परिष्कृत तकनीकों की तुलना में अक्सर यह एक बुरा रैप हो जाता है, लेकिन इसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। उदाहरणों में बुलीलाबाइस (क्लासिक फ्रांसीसी समुद्री भोजन स्टू), टैफेलस्पिट्ज (एक प्रतिष्ठित ऑस्ट्रियाई बीफ पकवान) और अमेरिकी शामिल हैं क्लैमबेक , जो एक उबाल और भाप के बीच का अंतर है।

उबलते और अवैध रूप से क्रमशः उच्च और निम्न तापमान पर उबाल रहे हैं।

सिमरिंग एक 'स्वच्छ' स्वाद दे सकता है जो अधिक स्वाद-गहन तरीके नहीं करता है। उबली हुई सब्जियां भले ही आकर्षक न लगती हों, लेकिन फूलगोभी, जो दूध में डूबी हुई, मक्खन के साथ तनी हुई और मैश की हुई हो, एक शुद्ध-व्यंजन नहीं है, जो शुद्ध फूलगोभी स्वाद प्रदान करती है।

एक पारंपरिक ईंट ओवन / गेटी में भुना हुआ चिकन

एक पारंपरिक ईंट ओवन / गेटी में भुना हुआ चिकन

भूनना

भुना हुआ, सूखा, अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करके पकाना है, आमतौर पर एक ओवन में। भोजन आमतौर पर खुला छोड़ दिया जाता है ताकि गर्म हवा सीधे पूरी सतह के संपर्क में आए।

लगभग किसी भी सब्जी को भूनने में अच्छा लगेगा, लेकिन उन्हें अलग से पकाने में समझदारी होगी, क्योंकि प्रत्येक में खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा। आपके भोजन को तेल से हल्के से लेपित किया जा सकता है ताकि इसे सूखने से बचाने में मदद मिल सके, लेकिन जैसे अमीर कटौती करते हैं सुअर के पेट का मांस अपने स्वयं चखने वसा के साथ आओ।

भूनते समय, गर्मी स्रोत से कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं आता है, लेकिन तकनीक एक घटक के प्राकृतिक स्वाद को पकाने में मदद करती है। मांस के साथ, भुना हुआ आम तौर पर पान के रस के रूप में अच्छी तरह से बनाता है, जो चम्मच के ऊपर स्वाद को तेज करता है।

कैसे एक चिकन तीन तरीके रोस्ट करने के लिए खुली लौ / गेटी पर एक कच्चा लोहा के कंचे पर ग्रील्ड किया जा रहा भोजन

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ग्रिल

ग्रिल करने के लिए आग या गर्म अंगारों की तरह प्रत्यक्ष ऊष्मा स्रोत पर पकाना है। हालाँकि, यह एक ऐसी तकनीक है जिसका आप पहले से ही उपयोग करते हैं, जिसमें हलचल-तलना, पैन ग्रिलिंग और ब्रिलिंग जैसी विधियाँ शामिल हैं।

उच्च गर्मी में जल्दी खाना पकाने के लिए ग्रिलिंग सबसे अच्छा है। जब ग्रिलिंग मांस, थोड़ा संयोजी ऊतक के साथ निविदा कटाव सबसे अच्छा काम करता है, जैसे कि फ़िले मिग्नॉन, पोर्टरहाउस स्टेक और सूअर मास की चॉप । मीट पतले पतले कटा हुआ के रूप में जल्दी खाना पकाने की अनुमति भी खुद को इस तैयारी शैली के लिए अच्छी तरह से उधार दे।

सब्जियों के लिए, उन्हें सूखने से बचाने के लिए उच्च पानी की मात्रा वाले पदार्थों का चयन करें, जैसे बैंगन , मिर्च, तोरी, प्याज, अजवाइन और गोभी। थोड़ा आत्मविश्वास से और आक्रामक रूप से ग्रिल करें, जैसा कि थोड़ा सा चार स्वाद जोड़ता है।