जब फूड और वाइन पेयरिंग की बात होती है, तो कुछ ट्रू और ट्रू मैच और सामान्य दिशानिर्देश होते हैं, जो अक्सर ट्रम्प एक्सपेरिमेंट करते हैं। हालांकि निश्चित रूप से शैंपेन और कैवियार, सौतेर्नेस और फॉसी ग्रास और मांस के बड़े स्लैब के साथ कैलिफ़ोर्निया कैब्स जैसी क्लासिक साझेदारी के साथ कुछ भी गलत नहीं है, वहाँ कई अन्य शराब विकल्प हैं जो संभवतः बेहतर भी होंगे। युगल जो कालातीत कह रहा है 'अगर यह एक साथ बढ़ता है, तो यह एक साथ बढ़ता है,' और आप अपने आप को सीमा के साथ स्तब्ध कर सकते हैं और एक पूर्ण-युग्म युग्म रट में फंस सकते हैं।

इस गर्मी में, मास्टर ऑफ वाइन शेरी सौटर मोरानो ने वाइनबो के साथ मिलकर 'पेयरिंग विदाउट बॉर्डर्स' नामक एक कार्यक्रम के माध्यम से अधिक साहसी शराब और भोजन चयन को बढ़ावा दिया। मोरानो ने हमेशा जोड़ियों के साथ मस्ती करने में विश्वास किया है, और लोगों से उम्मीद की जाती है कि वह अपने क्रॉस-कंटीन्यूएट पेयरिंग के माध्यम से अधिक आकर्षक कमरे उपलब्ध कराए और इस विचार को चलाएं कि जब आप विभिन्न संस्कृतियों को एक साथ मिलाते हैं, तो आप नए स्वाद प्रोफाइल के साथ आते हैं।

मोरानो की पहली सेट सूची में कैरेबियाई, भारत, मैक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों के व्यंजनों के साथ ऑस्ट्रिया, जर्मनी और चिली की मदिरा शामिल हैं। चयन में शामिल हैं:

2010 ग्रनर वेल्टलिनर, एलओआईएस (ऑस्ट्रिया) SRP: $ 15, चिकन टैकोस (मेक्सिको) के साथ जोड़ा गया
2009 रिस्लीन्ग, क्लीन स्लेट (जर्मनी) SRP: $ 10, जर्क श्रिम्प (कैरेबियन) के साथ
2010 अल्बेरिनो, लिशिया (स्पेन) SRP: $ 16, झींगा और ग्रिट्स (यूएसए) के साथ जोड़ा गया
2008 सांगियोसे, कैसल ऑफ चेन्ती चेन्ति क्लासिको (इटली) SRP: $ 20, ग्रिल्ड बर्गर (जर्मनी / यूएसए) के साथ जोड़ा गया
2008 कार्मेनेरे, टेरा नोबल ग्रैन रेसवेरा (मिर्च) SRP: $ 18, ग्रिल्ड करी मेम्ने कबाब (भारत) के साथ जोड़ा गया
2009 टोरोंट्स, टिलिया (अर्जेंटीना) SRP: $ 10, क्विचे लोरेन के साथ जोड़ा (फ्रांस)
2008 मालबेक, केटेना ज़पाटा वाइनरी (अर्जेंटीना) एसआरपी: $ 24, मूंगफली (चीन) के साथ चीनी बीफ के साथ जोड़ा गया

मोरानो ने घर पर कोशिश करने के लिए अपने दो व्यंजनों को साझा किया। ईज़ी श्रिम्प एंड ग्रिट्स और चिकन टैको रेसिपी दोनों को एक ताज़ा सफेद शराब के साथ बनाया जाता है, जो उन्हें गर्मियों के मनोरंजन के लिए आदर्श बनाता है।

आसान चिंराट और पीस

शेरी सौतेर मोरानो की पकाने की विधि, मेगावाट

यह माना जाता है कि झींगा और ग्रिट्स (मोटे ज़मीनी मकई) की उत्पत्ति लोअर कंट्री में हुई थी, जो दक्षिण कैरोलिना के तट के साथ एक क्षेत्र है, जो मछुआरों के बीच लोकप्रिय एक ब्रेकफास्ट डिश है।

आज, यह एक क्लासिक दक्षिणी प्रधान है जो upscale रेस्तरां और घर के रसोइयों के बीच समान रूप से लोकप्रिय है। चिंराट और ग्रिट्स के क्लासिक व्यंजनों में से एक बिल नील से आता है, के संस्थापक बदमाश का कोना चैपल हिल, उत्तरी कैरोलिना, जो 1991 में निधन हो गया। नील, जिसे कभी-कभी 'दक्षिणी खाना पकाने का गॉडफादर' कहा जाता है, ने अपनी झींगा बनाई और मसालेदार तरफ थोड़ा सा पीस लिया, लेकिन आप आसानी से अपने स्वाद के लिए नुस्खा दर्जी कर सकते हैं।

झींगा के लिए:
1 पाउंड चिंराट (जमे हुए चिंराट का उपयोग कर सकते हैं जो छील गए हैं और हटाए गए पूंछ के साथ खराब हो गए हैं)
Juice कप संतरे का रस
2 चम्मच जैतून का तेल
Oon चम्मच नमक
Oon चम्मच चायना मिर्च
4 से 6 स्लाइस बेकन
1 छोटा चम्मच लहसुन
1 कप कटा हुआ सफेद बटन मशरूम
1 16-औंस टमाटर का सूखा (सूखा नहीं)
तबस्सको सॉस, स्वाद के लिए
ग्रिलिंग के लिए कटार
नमक और मिर्च
ताजा अजमोद, कटा हुआ

पनीर ग्रिट्स के लिए:
1 कप पत्थर-जमीन ग्रिट्स
2 कप दूध
2 कप पानी
1 चम्मच नमक
1 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़
Cheese कप क्रीम चीज़
2 बड़े चम्मच मक्खन
मिर्च

झींगा अचार बनाने के लिए: यदि आवश्यक हो, बैग पर दिशाओं के अनुसार डिफ्रॉस्ट चिंराट। एक मध्यम कटोरे में, संतरे का रस, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नमक और लाल मिर्च मिलाएं, चिंराट डालें और लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। जब झींगा मैरिनेट हो रहा हो, तो एक छोटी कड़ाही गर्म करें और बेकन को कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन पकाने के लिए एक वैकल्पिक विधि है, पेपर टॉवेल और माइक्रोवेव की दो परतों के बीच माइक्रोवेव की जगह बेकन का उपयोग 45 सेकंड के अंतराल पर करें और तब तक अलग रखें।

मशरूम सौते बनाने के लिए: एक छोटे से कटोरे में, तेल के शेष चम्मच गरम करें। 2 से 3 मिनट के लिए लहसुन, सौते जोड़ें, फिर एक और 3 से 4 मिनट के लिए मशरूम और सौते जोड़ें। स्वाद के लिए टमाटर, टबैस्को और नमक और काली मिर्च का एक पानी का छींटा जोड़ें। सेवा करते समय सबसे कम सेटिंग तक गर्मी कम करें।

ग्रिट्स पकाने के लिए: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में दूध, पानी और नमक मिलाएं। उबाल पर लाना। धीरे-धीरे मिश्रण को मिलाते हुए पीसें। एक बार संयुक्त, कम गर्मी और 25 से 30 मिनट के लिए खुला पकाया जाता है (आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ग्रिट्स के प्रकार के आधार पर कम हो सकता है), पॉट के निचले भाग से चिपके हुए और ग्रिट्स को रोकने के लिए अक्सर क्रियाशीलता। एक बार जब मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार हो जाए, तो गर्मी से निकालें और चेडर चीज़, क्रीम चीज़, मक्खन और काली मिर्च में हिलाएँ।

झींगा को ग्रिल करने के लिए: एक ग्रिल को 350 ° F पर प्रीहीट करें। झींगा और ग्रिल को लगभग 6 मिनट तक पकाएं।
पकवान को इकट्ठा करने के लिए: 4 उथले कटोरे में लाडली पीसती है। चिंराट विभाजित करें, चिंराट बेकन और अजमोद के साथ चिंराट और शीर्ष पर मशरूम-टमाटर का मिश्रण चम्मच।

शराब बाँधना: मोरानो बताते हैं, 'स्पेन के रिआसा बाइक्सस क्षेत्र के लिसिया अल्बरीनो [की अम्लता और खट्टे नोट] इसे झींगा और ग्रिट्स के लिए एक आदर्श मैच बनाते हैं,' मोरानो बताते हैं। “शराब पकवान के मसालेदार स्वाद और ग्रिट्स के भारीपन दोनों को संभालती है। पनीर को ग्रिट्स में शामिल करने से समृद्धि और चंचलता आती है, लेकिन मध्यम शरीर और जीवंत, अल्बरीनो की कुरकुरा अम्लता एकदम सही असंतुलन के रूप में कार्य करती है। स्पेनिश व्हाइट वाइन को समुद्री भोजन के साथ खूबसूरती से जोड़े रखने के लिए जाना जाता है और कई मायनों में ईज़ी श्रिम्प और ग्रिट्स को स्पैनिश डिश पेला का दक्षिणी संस्करण माना जा सकता है। ” सेवा करता है ४।

चिकन और एवोकैडो टैकोस

शेरी सौतेर मोरानो की पकाने की विधि, मेगावाट

कॉर्न टॉर्टिलस मैक्सिकन भोजन का एक इतिहास का हिस्सा है जो हजारों साल पहले का है। बहुमुखी और बनाने में आसान, टॉर्टिला को सामग्री के अंतहीन संयोजन से भरा जा सकता है। जबकि कई व्यंजनों में टैकोस को ग्राउंड बीफ़ से भरे जाने के लिए कहा जाता है, यह टैकोस को स्वस्थ विकल्पों जैसे मछली या ग्रिल्ड चिकन से भरने के लिए बहुत लोकप्रिय हो गया है। LOIS ग्रुनेर वेल्टलिनर और मोरानो के मैक्सिकन भोजन के प्यार और टैको के लिए कई व्यंजनों ने इस रचना को प्रेरित किया।

1 चौड़ी मिर्च पाउडर चम्मच
Oon चम्मच लहसुन पाउडर
Oon चम्मच कोषेर नमक
Oon चम्मच जीरा
Oon चम्मच चायना मिर्च
2 बोनलेस, स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट
1 प्याज, बड़े टुकड़ों में काट लें
1 से 2 जालपीनोस, बीज और पसलियों को हटा दिया, बड़े स्ट्रिप्स में कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच जैतून का तेल
Oon चम्मच लहसुन नमक
Ado एक एवोकैडो
¼ कप खट्टा क्रीम
1 चूना, रस
कटा हुआ ताजा cantantro के 2 बड़े चम्मच
कटा हुआ गोभी और गाजर का 1 कप
Oon चम्मच नमक
Oon चम्मच काली मिर्च
6 (6 इंच) मकई टॉर्टिलस
बकरी पनीर टुकड़े टुकड़े

इको चिली पाउडर, लहसुन पाउडर, नमक, जीरा और कैनेई को एक साथ मिलाएं और चिकन स्तनों के दोनों किनारों को कोट करें। चिकन के स्तनों को एक प्लेट पर रखें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

इस बीच, मध्यम आकार के कटोरे में प्याज और जालपीनो रखें। 1 चम्मच जैतून का तेल और लहसुन नमक जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। ग्रिल को प्रीहीट करें। जब ग्रिल गर्म हो जाता है, तो चिकन जोड़ें और 10 मिनट के लिए पकाएं, फ्लिप करें और फिर जलेफोन और प्याज जोड़ें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर ग्रिल से चिकन और ग्रील्ड सब्जियां निकालें। एक मिनट या टो के लिए आराम दें, फिर चिकन को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और एक तरफ सेट करें।

एवोकाडो को छोटे कटोरे में निकाल लें। खट्टा क्रीम, आधा नींबू का रस, सीताफल और eas चम्मच नमक जोड़ें। संयुक्त तक एक कांटा के साथ मैश करें। एक अन्य छोटे कटोरे में, स्लाव, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और शेष नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक गैर छड़ी कड़ाही गरम करें। खाना पकाने के तेल के साथ स्प्रे। कछुओं को गर्म होने तक गर्म करें और थोड़ा टोस्ट करें। परोसने के लिए, प्रत्येक टॉर्टिला पर एवोकैडो मिश्रण, चिकन के साथ शीर्ष, ग्रील्ड जलपैनो, ग्रील्ड प्याज और स्लाव मिश्रण फैलाएं। बकरी पनीर के टुकड़ों के साथ छिड़कें, गुना और सेवा करें।

शराब बाँधना: मोरानो कहते हैं, 'एक हल्के सफेद शराब के लिए चिकन टैकोस एक हल्का सफेद शराब है, जो चिकन और ज़ीने, नींबू का रस, सीताफल, एवोकैडो, बकरी पनीर, जलेपेनाओ और ग्रील्ड प्याज के स्वाद को पूरक करेगा।' “ग्रुनेर वेल्टलाइनर, इसकी पुदीना, खट्टे, हरे सेब के पात्र के साथ, सीलेंट्रो के लिए एक उत्कृष्ट साथी और कटा हुआ गोभी का स्वादिष्ट स्वाद साबित होता है। ग्नर वेल्ट्लिनर की अम्लता एवोकैडो की मलाईदार समृद्धि और खट्टा क्रीम को भी संतुलित करती है।

5 माँ सॉस पेयरिंग में माहिर